Stapsgewijze recepten voor knoedels met kwark – hoe maak je een heerlijk deeg, zoete of zoute vulling

Dumplings met kwark zijn vooral populair bij kinderen en volwassenen bij zelfgemaakte gerechten: een bedrijfsspecifiek stapsgewijs recept voor een zoete of ongezoete versie is te vinden in het kookboek van elke huisvrouw. Bij de eerste kennismaking met hen komen letterlijk bij elke stap vragen op: hoe de wrongelvulling te koken, wat is het verschil tussen verschillende soorten deeg en hoe het resulterende halffabrikaat te koken?

Hoe knoedels te maken met kwark

Het algemene algoritme voor acties voor dit gerecht is vergelijkbaar met dat voor dumplings, omdat het ‘familieleden’ zijn. Het proces om knoedels met kwark te maken is als volgt: je kneedt het deeg volgens het geselecteerde recept, rolt niet te dun uit, snijdt de basis uit in de vorm van een cirkel. Nadat je de vulling hebt neergelegd, in het midden of met een laterale verschuiving hebt geplaatst, en een halve cirkel vormt, sluit je deze. Het resultaat kan worden ingevroren als je voor de toekomst kookt, of onmiddellijk koken en serveren met boter en zure room, saus, jam.

Zelfgemaakte knoedels op een snijplank

Kookregels

Als je de benodigde ingrediĆ«nten hebt bereid, een diepe kom hebt gevonden voor het kneden van de basis en een kleinere kom – voor de vulling kun je aan de slag. U moet echter eerst een paar subtiliteiten van een eenvoudige, maar veel aandacht voor het gerecht ontdekken:

  • Tijdens het rollen van de basis moet u het bord periodiek met bloem bestuiven – om overmatige plakkerigheid te voorkomen.
  • Begin met het uitrollen van de basis voor knoedels of vorm ze, vet je handen in met plantaardige (bij voorkeur olijfolie) olie – het plakt niet aan je handpalmen.

Dumplings met kwark worden ook volgens de regels gekookt:

  • De pan is tot aan de rand gevuld met water en het volume moet groot zijn – de producten moeten rustig naar binnen kunnen bewegen, anders blijven ze aan elkaar plakken.
  • Water moet gezouten zijn.
  • Dumplings met kwark in de vulling en hun luie versie worden vĆ³Ć³r de klim bereid, omdat alle componenten, behalve de eieren, rauw eetbaar zijn.

Hoe cottage cheese te kiezen voor dumplings

Deskundigen blijven ruzie maken over het vetgehalte van de belangrijkste component (zowel de basis als de vulling): iemand adviseert om het minimum te nemen zodat er geen overtollig vocht is, en iemand houdt niet van droogheid. Een compromis is een kwark van 5%, waarmee de knoedels zacht worden, vooral als ze lui zijn, en als ze in de vulling worden gebruikt, volgt ze niet. Het is veel belangrijker om op de versheid van dit product te letten – te zuur, zelfs met een grote portie suiker zal je niet verbeteren.

Een paar tips:

  • Als je vetvrije kwark hebt gekocht, voeg dan een lepel zure room toe voordat je ermee doorgaat..
  • Droge kwark die voor de vulling wordt gebruikt, kan worden bespaard door een ei toe te voegen..
  • Te vet product (als het gaat om de vulling) kan worden gemengd met rijstzetmeel.

Recept voor knoedels met kwark

Er zijn verschillende opties voor de basis, die verschillen in elasticiteit, smaak, dichtheid en structuur. Experts adviseren om de ontwikkeling van knoedels te starten volgens het klassieke recept en vervolgens over te schakelen naar custard, kefir, enz. Afzonderlijk moet u een aantal basispunten in het geheugen bewaren om fouten en mislukkingen te voorkomen:

  • Om de juiste elasticiteit te behouden, moet je 2 kopjes tarwemeel (!) Per 1 ei gebruiken. Volkoren of rijst kost minder.
  • Zout is een optioneel onderdeel, suiker kan volledig worden vermeden – het bevat alleen de smaakcomponent.
  • Als er olie wordt gebruikt, wordt deze als laatste toegevoegd.

In melk

Het lekkerste deeg voor dumplings met kwark is volgens de gastvrouwen melk. Bij voorkeur vers, klassiek 2,5% vet. Als er geen melk is, kunt u zure room gebruiken: verdun 1-2 eetlepels met warm water om de juiste hoeveelheid vloeistof te krijgen. Van het ei worden volgens dit recept alleen dooiers gebruikt, zodat de basis zachter wordt.

Ingrediƫnten:

  • bloem – 375 g;
  • eigeel – 2 stuks;
  • melk – 170 ml;
  • boter – 10 g;
  • zout – 1/2 theel.

Kook methode:

  1. Smelt boter maar kook niet.
  2. Klop de dooiers apart, combineer.
  3. Zout, giet verwarmde melk.
  4. Als laatste om bloem toe te voegen en het deeg onmiddellijk te kneden. Bedek het met een servet, rol het uit in een half uur.

Bal deeg

Klassiek deegrecept

Een frisse basis die perfect past bij elke vulling – zo ziet het klassieke deeg dat voor dumplings wordt gebruikt eruit. De benodigde ingrediĆ«nten zijn bloem, water, zout en een ei. Voor een zachtere structuur adviseren experts om een ā€‹ā€‹beetje olie toe te voegen, maar dit is een optionele nuance. Je kunt noedels en zelfs brood van deze producten koken, alleen de verhoudingen ertussen zullen veranderen.

Ingrediƫnten:

  • bloem – 450 g;
  • ei 1 kat .;
  • zout – 1 theelepel;
  • koud water – 150 ml;
  • plantaardige olie – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Zeven bloem tweemaal, in het midden met een gebogen vinger pit.
  2. Giet er zout, breek het ei (niet kloppen!).
  3. Meng deze producten handmatig.
  4. Begin voorzichtig met het gieten van water terwijl u alle componenten mengt.
  5. Zodra je een zachte maar elastische bal krijgt, moet je olie toevoegen, opnieuw mengen en bedekken met nat gaas.
  6. Kneed na een half uur met je handen (spreid je vingers uit en druk erop – zodat je zuurstof afgeeft, laat het deeg ademen) en ga verder met rollen.

Deeg op een bord en bereid dumplings

Weelderig op kefir

Dit recept is geliefd bij liefhebbers van de gistbasis bij het bakken, omdat er overeenkomsten zijn in de structuur: dankzij de frisdrank, die reageert met de zure omgeving van kefir, wordt de knoedelschaal zacht en luchtig. Gezien de bijzondere smaak van een gefermenteerde melkdrank is het echter raadzaam om de vulling hartig te maken: kwark met kruiden, specerijen, zout, etc..

Ingrediƫnten:

  • kefir 3,2% – 300 ml;
  • ei;
  • frisdrank – 1 theelepel;
  • bloem – 520 g;
  • een snufje zout.

Kook methode:

  1. Meng het zout met het kippenei en klop zachtjes met een garde. Als je van plan bent om een ā€‹ā€‹wrongelvulling te combineren met een zoete component (fruit, jam), voeg dan een halve theelepel suiker toe.
  2. Meng frisdrank met kefir, combineer beide mengsels.
  3. Giet het gezeefde meel in porties van een half glas, kneed een dichte zachte klont. Geef hem een ā€‹ā€‹kwartier om onder een handdoek uit te rusten.

Deeg in een kom

Dun kokend water

Het belangrijkste punt van deze basis voor knoedels is de noodzaak om snel te werken, idealiter een blender of keukenmachine te gebruiken voor het kneden, waardoor de massa niet kan afkoelen. Eieren volgens dit recept worden niet gebruikt, omdat contact met kokend water leidt tot vouwen van het eiwit, dus je moet het voorzichtig rollen, in een niet te dunne laag – het kan breken wanneer je de vulling legt en een knoedel vormt.

Ingrediƫnten:

  • bloem – 400 g;
  • heet water – 250 ml;
  • olijfolie – 50 ml;
  • zout – 1/2 theel.

Kook methode:

  1. Giet olie in kokend water, voeg zout toe aan de vloeistof en begin met het toevoegen van bloem.
  2. Kneed het deeg snel, laat het niet afkoelen (je kunt een kopje in een waterbad zetten).
  3. Zodra de massa homogeen wordt, kun je gaan rollen.

Choux-gebak

Dumplings recept met kwark

Zelfs met slechts 4 soorten basis voor deze delicatesse, die een zeer voedzaam diner of een heerlijk ontbijt kan zijn, zijn er veel variaties op knoedels. Het algemene schema voor het koken is hetzelfde, maar de nuances maken elk recept speciaal, dus er wordt goed op gelet. De laatste fase van het werk is koken, dat in de onderstaande recepten niet in detail wordt behandeld, omdat het proces hetzelfde is voor alle soorten knoedels en eerder is beschreven.

Luie knoedels

  • Kooktijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 1488 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: OekraĆÆens.
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als het klassieke recept beangstigend is om het deeg uit te rollen en de randen correct te fixeren, om niet te ver te gaan met de vulling en om te voorkomen dat het vloeit, neem dan een vereenvoudigde versie van cottage cheese dumplings in je culinaire spaarpot. Ze zijn verstoken van vulstof, alle componenten zijn in een enkele massa gekneed en de vraag “hoe te koken” komt niet op, zelfs niet voor een kind – het is onmogelijk om met dit recept om te gaan.

Ingrediƫnten:

  • 9% wrongelmassa – 400 g;
  • eigeel – 2 stuks;
  • kristalsuiker – 50 g;
  • vanillin;
  • bloem – een glas;
  • zout.

Kook methode:

  1. Meng kristalsuiker met eierdooiers met een garde, voeg een snufje vanilline, zout toe.
  2. Kneed apart de wrongelmassa, meng het ei erdoor.
  3. Zeef bloem, voeg porties toe: let op de consistentie van het mengsel – als je een zachte, maar vormvaste bal krijgt, stop dan.
  4. Stof het oppervlak van de tafel of snijplank af en breng de resulterende bal erop over.
  5. Dan zijn er 2 opties: snijd de worst die in de lengte uit het deeg is gevormd in stukken, of rol de cake en snijd de knoedels eruit met kleine vormpjes. De laatste optie is geschikt om de baby te voeden.

Klaar luie knoedels in een bord

Zoete knoedels met kwark

  • Kooktijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • CalorieĆ«n: 3154 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Smakelijke knoedels met kwark en rozijnen die zoetekauwen lekker vinden, worden aanbevolen om klassiek te worden gekookt, maar met een kleine verandering: een deel van de bloem wordt vervangen door zetmeel om een ā€‹ā€‹meer delicate structuur te creĆ«ren. Dit heeft geen invloed op de sterkte en het gemak van rollen. U kunt elke edge matching-technologie gebruiken, de standaard lijmoptie wordt hieronder beschreven.

Ingrediƫnten:

  • bloem – 300 g;
  • zetmeel – 70 g;
  • ei;
  • een fluistering van zout;
  • water – 280 ml;
  • wrongelmassa 9% – 700 g;
  • rozijnen – 200 g;
  • vanillestokje;
  • suiker – 50 g.

Kook methode:

  1. Kneed de klassieke basis handmatig op de eerste 5 componenten. Laten we gaan liggen.
  2. Giet kokend water over rozijnen, hak fijn, voeg toe aan de wrongelmassa.
  3. Bestrooi de vanillestokjes met suiker en verwijder ze na 15 minuten. Voeg kwark en rozijnen toe aan suiker.
  4. Rol de basis dun uit, snij cirkels.
  5. Zet de vulling met een verschuiving naar rechts, dek af met de linkerhelft en verblind de randen.

Kant-en-klare knoedels op een bord

Met kwark en griesmeel

  • Kooktijd: 35 minuten.
  • Porties per container: 3 personen.
  • CalorieĆ«n: 3147 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kenners van interessante vulling kunnen proberen knoedels te maken gevuld met kwark met geraspte appel, kaneel en kardemom. Als je ze na het koken met hete honing giet en serveert met muntthee of cacao, zal het huis naar kerstvakantie ruiken. Het algoritme heeft geen problemen, maar griesmeel wordt noodzakelijkerwijs in de vulling geĆÆntroduceerd, omdat appels overtollige vloeistof zullen geven.

Ingrediƫnten:

  • melk – 200 ml;
  • bloem – 600 g;
  • ei;
  • groene appels – 200 g;
  • griesmeel – 50 g;
  • 5% wrongelmassa – 200 g;
  • suiker – 50 g;
  • kardemom, kaneel – 1/2 theel..

Kook methode:

  1. Rasp grof geschilde appels, bestrooi ze met suiker, doe ze in een pan. Warm ongeveer een kwartier op onder krachtig roeren.
  2. Kruid met kaneel en kardemom, meng. Voeg griesmeel toe.
  3. Als de appelmassa is afgekoeld, combineer deze dan met de wrongel.
  4. Doe de test en kneed het van de rest van de componenten. Verwarm de melk voor en klop het ei apart.
  5. Vul de gesneden ronde “cakes” met vulling, vorm halfronde producten.

Luie jam met zure room en aardbeien in een plaat

Met kwark en groene uien

  • Kooktijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • CalorieĆ«n: 3170 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Onder ongezoete vullingen leidt het mengsel van gestremde uien tot de beoordeling van stemmen, waaraan sommige huisvrouwen kruiden en andere soorten kruiden toevoegen. Het is op dezelfde manier bereid als zoet, maar met de introductie van een ei voor zachtheid – het blijkt bijna een crĆØme te zijn die een strakke verbinding van gewrichten vereist. De vorm van de producten is ook met een twist: rond. Als je wilt, kun je vierkanten maken, zoals voor ravioli.

Ingrediƫnten:

  • eieren – 4 stuks;
  • bloem – 700 g;
  • water – 400 ml;
  • groene uien – 100 g;
  • wrongel vetvrije massa – 500 g;
  • zout, zwarte peper.

Kook methode:

  1. Kneed een traditionele verse basis met 2 eieren en bloem met water. Zout toevoegen is niet nodig.
  2. Leg de resulterende bal in de koelkast en wikkel hem in folie.
  3. Hak groene uien fijn, meng met wrongel.
  4. Zout, voeg gemalen peper toe. Controleer het mengsel op smaak, voeg losgeklopte eieren toe.
  5. Rol een niet te dunne laag gekoelde verse basis uit, snij cirkels met een diameter van 8-10 cm in een gelijkmatige hoeveelheid.
  6. Leg in het midden een wrongel- en uienmengsel met een theelepel, bedek met de tweede ronde erop.
  7. Knijp de randen samen, wikkel ze in met een draadstaart.

Knoedels gevuld met kwark, gekookte eieren en groene uien

Wrongel knoedels in een kleuterschool

  • Kooktijd: 20 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • CalorieĆ«n: 2081 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je je nostalgisch herinnerde aan de delicate, heerlijke knoedels die op de kleuterschool werden geserveerd en je je afvroeg hoe je ze thuis moest koken, moet dit stapsgewijze recept zeker in detail worden bestudeerd. Het hoogtepunt is een zachte wrongelmassa voor de basis, de toevoeging van boter met vanillesuiker en de verplichte portie onder verse vloeibare zure room.

Ingrediƫnten:

  • kwark 9% – 650 g;
  • eieren – 2 stuks;
  • boter – 30 g;
  • vanillesuiker – 10 g;
  • bloem – 150 g;
  • suiker – 30 g;
  • zure room 15% – voor serveren.

Kook methode:

  1. Rij het ei met een vork in de cottage cheese, voeg suiker toe en meng goed.
  2. Smelt de boter, giet er hetzelfde in, maar na afkoeling.
  3. Stuur daarna de overige producten, exclusief zure room.
  4. Als de basis nog vloeibaar is, kun je een paar lepels zetmeel strooien.
  5. Om de afgewerkte vorm een ā€‹ā€‹dikke worst te geven (diameter ongeveer 7 cm), snijd diagonaal in plakjes ter dikte van een vinger.

Gestremde luie knoedels, zoals in een kleuterschool

Met gezouten kwark

  • Kooktijd: 20 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • CalorieĆ«n: 3395 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kwark is een product dat met evenveel succes kan worden gemengd met suiker en zout, en het zal altijd perfect worden waargenomen, daarom zijn knoedels met zoute kwark niet exotisch, maar een geweldige optie voor degenen die niet van snoep houden. De basis kan worden bereid met kefir en kies de hoeveelheid zout en andere smaakmakers naar jouw smaakvoorkeuren: probeer de vulling tijdens het kneden.

Ingrediƫnten:

  • bloem – 500 g;
  • kefir – 200 ml;
  • frisdrank – 1 theelepel;
  • eieren – 2 stuks;
  • kwark 9% – 900 g;
  • gemalen pepermengsel – 1 theelepel;
  • grof zout – 1,5 el. l.

Kook methode:

  1. Meng de helft van het gezeefde meel met 2 eiwitten en 1 dooier.
  2. Kefir apart gemengd met frisdrank, giet hetzelfde.
  3. Voeg de resterende bloem toe en bedek het deeg met een servet.
  4. Kneed de kwark goed, breng de dooier, peper (je kunt meer kruiden toevoegen), zout. Probeer de vulling.
  5. Rol de basis dun uit (vanwege het zoutgehalte zal de vulling niet drijven), leg de wrongelmassa in het midden en vorm halfronde items. Knijp de randen stevig samen.

Kant-en-klare boterknoedels

Met kwark en kersen

  • Kooktijd: 20 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • CalorieĆ«n: 2237 kcal.
  • Bestemming: voor ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als de wrongelvulling voor knoedels wordt aangevuld met bessen, is het belangrijk om voor de dichtheid van het deeg en de naden te zorgen. Het is wenselijk om ze te bevestigen met een varkensstaart, die wordt uitgevoerd door de rand van de diagonaal naar binnen. Kippendeeg kan als basis worden gebruikt, uitgerold met een dikte van 3 mm of iets meer. Ingevroren kersen moeten goed worden uitgeperst voordat ze op de resterende componenten van de vulling worden gedaan, of met zetmeel worden besprenkeld.

Ingrediƫnten:

  • kokend water – 300 ml;
  • bloem – 500 g;
  • zout – 1 theelepel;
  • wrongelmassa – 200 g;
  • kers – 200 g;
  • eigeel.

Kook methode:

  1. Maak een klassieke custardbasis van de eerste 3 producten.
  2. Pureer wrongel met dooier, voeg gehakte kers toe.
  3. Leg de vulling op het deeg (voorgesneden blanco’s), vorm halfronde producten.

Dumplings met kwark en kersen vulling

Recept voor cottage cheese en kruidenknoedels

  • Kooktijd: 25 minuten.
  • Porties per container: 3 personen.
  • Calorie-inhoud: 904 kcal.
  • Bestemming: voor ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het ontbijt kan niet alleen zoet zijn als je luie knoedels kookt van magere kwark vermengd met veel verse kruiden. Er kan alleen eiwit van een ei overblijven, er kan geen suiker worden gelegd en rijst of volkoren meel kan worden ingenomen. Handige en smakelijke versie van een gerecht dat van kinds af aan bekend is en waarvan je de calorische waarde niet kunt schuwen.

Ingrediƫnten:

  • 0% kwark – 500 g;
  • verse dille – 50 g;
  • eiwit – 2 stuks;
  • zout – 1 theelepel;
  • bloem – 150 g;
  • teentje knoflook.

Kook methode:

  1. Hak de knoflook en kruiden fijn, meng met eiwitten, zout.
  2. Rijg de wrongel in de vloeibare massa, voeg voorzichtig de bloem toe.
  3. Rol een brede lange cilinder op, dwars gesneden.
  4. Kook in kokend water tot de items drijven..

Gevulde kwark en groenten op plakjes deeg

Hoeveel cottage cheese-knoedels worden gekookt

Rekening houdend met de samenstelling van dit gerecht heeft het geen langdurige warmtebehandeling nodig: alleen het ei kan niet rauw worden gegeten van de componenten (als je de ingrediĆ«nten analyseert). De kooktijd wordt geteld vanaf het moment dat het product in een gekookte (!) Vloeistof werd geplaatst en kan niet worden gerepareerd: experts raden aan om te focussen op de verandering in de toestand van het halffabrikaat – wanneer het naar de oppervlakte drijft, halen we het eruit met een schuimspaan, plaatsen het in een diepe kom en serveren.

Stomen

Een interessante warmtebehandeling van knoedels, knoedels en andere producten van dit type is stomen. Het deeg zal zachter zijn dan tijdens het koken, de vulling komt er niet uit, de kans dat een item per ongeluk aan de bodem blijft kleven is ook kleiner. Als er geen dubbele boiler is, kunt u koken met een pan:

  1. Giet er water in, rek het gaas erop uit.
  2. Wanneer het koken begint, spreidt u de items over het gaas en houdt u een korte afstand.
  3. Dek af met een groot deksel, wacht 7 minuten en het gerecht is klaar.

Vareniki in een dubbele ketel

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: