Stokvis: recepten

Gedroogde vis is gemakkelijk thuis te koken, er zijn veel uitstekende manieren om dit product te zouten. Hierdoor ontstaan ​​in vlees complexe fysische, biochemische processen. Na een dergelijke verwerking krijgt de vis (u kunt zee of rivier nemen) een eigenaardige smaak. Besteed aandacht aan de originele, beproefde recepten, volgens welke het product thuis wordt gezouten en gedroogd.

Stokvis bereiden

Benader het droogproces met alle verantwoordelijkheid. Als u een advies negeert, kunt u een product van lage kwaliteit krijgen, waarvan het gebruik tot vergiftiging of andere negatieve gevolgen zal leiden. Gebruik voor het drogen uitsluitend verse vangst, vette vis. Karkassen mogen niet ruiken naar zee- of rivierwater, modder. Vers vlees voelt meestal stevig aan. Er zijn geen bruine vlekken op het oppervlak die het begin van het ontbindingsproces aangeven..

Het is raadzaam gerechten met email te gebruiken. Potten van aardewerk, keramiek, porselein, glas, hout, titanium zijn geschikt. Kies het juiste zout. Probeer geen gejodeerd product te kopen. In de regel bederft het het uiterlijk en de smaak van de delicatesse. Gebruik grof zout. Bepaal de benodigde hoeveelheid product door een rauw ei in de vloeistof te plaatsen – het moet op het wateroppervlak drijven. Als dit niet gebeurt, is het wellicht de moeite waard om meer zout toe te voegen of de vloeistof grondig te mengen..

Hoe vis te zouten om te drogen

De verwerking wordt droog of nat uitgevoerd. In het eerste geval worden karkassen ingewreven met fijngemalen zout. Het is de moeite waard om in detail te bekijken hoe u vis kunt zouten om op een natte manier te drogen. De karkassen worden op touw gespannen en gepekeld. Tussen de vislagen zijn zout, peterselie, kruiden verdeeld. Delicatesse duurt ongeveer 2-6 dagen. De aangegeven tijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Als u te diepe gerechten gebruikt, meng dan periodiek de compositie. Probeer in dit geval de bovenste lagen te verlagen, lager – verhoog.

Hoe te drogen

Laat de vis na het zouten ongeveer 1-2 uur drogen. Vervolgens worden de karkassen op straat opgehangen. Onthoud dat hangende vis met zijn kop naar beneden ligt. Dankzij deze positie komt overtollig vocht via de mond naar buiten – karkassen drogen veel sneller en gelijkmatiger. Om de vis op te hangen, moet je hem eerst bij de staarten doorboren. Gebruik hiervoor speciale roestvrijstalen haken. Na het ophangen moet je 4-10 dagen wachten.

Hoe vis in de winter te drogen

Sommige mensen weten misschien niet hoe ze in de winter thuis vis moeten drogen. Houd er rekening mee dat stokvis goed is als er een constante aanvoer van frisse lucht wordt geleverd. Probeer de karkassen op een gesloten verwarmd balkon, loggia, in de keuken bij de kachel, radiator te plaatsen. Plaats een ventilator in de buurt om het vlees sneller weer te geven. Het is vermeldenswaard dat de winter een belangrijk voordeel heeft bij het drogen – dit is de afwezigheid van vliegen.

Hoe vis in de oven te verwelken

Als u geïnteresseerd bent in het drogen van karkassen of het bereiden van filet in de oven, weet dan dat het voor een effectieve verwerking de moeite waard is om tandenstokers en lucifers in het vlees te steken. Zet in de oven de temperatuur op 40 graden, zet de heteluchtventilator aan. Leg de gezouten karkassen op een bakplaat, op een vel perkament of folie, zet in de oven. Laat de kastdeur op een kier staan. Zet de oven aan, droog het vlees 5-7 uur.

Stokvis recepten

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het snel en zo eenvoudig mogelijk maken van een traktatie. Vaak wordt gedroogde vis gemaakt van voorn, sprot, sardine, snoekbaars, brasem, hamsa, rudd, baars, ide, roze zalm, forel, voorn, karper (let op mooie foto’s van kant-en-klare delicatessen). Als de karkassen klein zijn, kun je ze niet insmeren. Bij grote vissen worden de ingewanden verwijderd en wordt melk, kaviaar achtergelaten, de ruggen doorgesneden.

Karper

• Tijd: 3 weken.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Caloriegehalte van de schaal (100 g): 184 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Karper staat bekend om zijn uitstekende smaak. Het is gebakken, gekookt, gebakken in de oven, gevuld. Overweeg voor het koken van gedroogde karper het raadzaam vetkarkassen te gebruiken voor het zouten. Sommige huisvrouwen maken de binnenkant liever niet schoon, maar het is beter om ze kwijt te raken. Zorg er ook voor dat u de kieuwen verwijdert. Grote exemplaren moeten langs de rand worden afgesneden, hierdoor zal het vlees sneller uitzouten.

Ingrediënten:

• karper (neem middelgrote vis) – 1 kg;
• plantaardige olie – 50 g;
• zout – 200 g.

Kook methode:

1. Verwijder schubben, koppen, staarten, ingewanden.
2. Giet de karkassen met een zoutoplossing met toegevoegde olie, laat 10 dagen staan.
3. Hang het vlees op een geventileerde plaats, laat het 2 weken krullen.

Vobla

• Tijd: 3 weken.
• Porties per container: 8 personen.
• Caloriegehalte van de schaal (100 g): 235 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om ervoor te zorgen dat de stokvis een lichte karakteristieke bitterheid krijgt, wordt aanbevolen om de binnenkant van de kakkerlak niet volledig te verwijderen. Soms wordt de voorn ongevraagd gedroogd. Snijd voor kleine karkassen de buik, voor grote karkassen – de achterkant. Voor het zouten wordt de voorn naar achteren gelegd en vervolgens met pekel gegoten. Boven geïnstalleerde onderdrukking. De tijd voor deze behandeling is vergelijkbaar met die aangegeven in de andere recepten (10 dagen). Vobla-drankje met licht of donker bier.

Ingrediënten:

• voorn – 1 kg;
• zout – 100-200 g.

Kook methode:

1. Maak de karkassen schoon, augurk. Als je de voorn met zout gaat wrijven, moet deze na 10 dagen in stromend water worden gewassen. Na gebruik van pekel worden de karkassen 2 uur in water geplaatst. De weektijd hangt af van de periode van zouten.
2. Hang de kakkerlak om te tuimelen. Vergeet niet dat de tijd van natuurlijk drogen afhangt van de grootte van de kakkerlak. Kant-en-klare lekkernijen moeten een dichte rug hebben.

Roze zalm

• Tijd: 2 dagen.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Caloriegerechten (100 g): 182 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je vaak gasten hebt, worden er lange bijeenkomsten met vrienden georganiseerd, let dan op dit eenvoudige recept. De lekkernij wordt perfect apart gegeten of met een dronken drankje. Roze zalm is niet te dik, dus het is geschikt voor degenen die de figuur volgen. Het is lekker om balyk te eten met brood, groenten: je kunt canapeetjes, sandwiches maken.

Ingrediënten:

• roze zalm – 1,5 kg;
• zout – 3 el. l;
• suiker – 1 el. l .;
• specerijen – optioneel.

Kook methode:

1. Ontdooi, spoel, snijd karkassen met borden.
2. Combineer zout, suiker, kruiden. Bestrooi het mengsel met vlees, meng. Laat het allemaal een dag staan.
3. Leg de roze zalm 4-6 uur op een bakplaat, zet in de oven, waarin de temperatuur is ingesteld op 40 graden. De ovendeur moet open staan..
4. Kant-en-klare lekkernij koelt af in de koelkast en wordt vervolgens op tafel geserveerd.

Snoekbaars

• Tijd: 12 dagen.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Caloriegehalte van de schaal (100 g): 84 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit roofdier behoort tot de steurfamilie en heeft niet al te dik vlees, maar de delicatesse blijkt uitstekend te zijn. De snoekbaars stort snel neer en zouten, en het is niet nodig om speciale voorwaarden te creëren. Doe alles zoals in andere gevallen van het koken van een delicatesse. Het enige verschil tussen dit recept is de aanwezigheid van het originele mengsel om te zouten. Lekker met peterselie, dille, zwarte peper. Melk of kwas maakt het vlees malser.

Ingrediënten:

• snoekbaars – 1,5 kg;
• mierikswortel (bladeren) – 400 g;
• zout – 200 g;
• melk of kwas – 200 ml;
• azijn (9%) – 200 ml;
• dille, peterselie, kruiden – optioneel.

Kook methode:

1. Snoekbaars schoonmaken, spoelen, in lagen snijden. Wrijf het in met azijn, zout. Bovendien kunnen viskarkassen worden gegoten met een oplossing van azijn en water, wacht 2 uur.
2. Mierikswortel vermalen, mengen met gehakte peterselie, dille, kruiden.
3. Verdeel op de bodem van het bakje het zout met een laag van 1 cm en leg de karkassen. Bestrooi elke laag vis met zout, bereid met een mengsel van kruiden en kruiden. Wacht 2 dagen. Uitzoutingsperiode is afhankelijk van de karkasgrootte.
4. Week het vlees 2 uur in water met melk of kwas.
5. Droog de snoekbaars, hang hem op om te drogen, wacht 10 dagen. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van de snoekbaars.

Ide

• Tijd: 15 dagen.
• Porties per container: 10 personen.
• Caloriegerechten (100 g): 117 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Ide kan het beste in de herfst worden gekookt. Op dit moment ‘loopt’ hij het eerste vet op, dus het wordt lekkerder. Dit recept is heel eenvoudig en duidelijk. Om een ​​delicatesse te creëren, hoeft u geen speciaal gereedschap te gebruiken (bijvoorbeeld zoals vereist bij het roken). Het enige wat je nodig hebt is vers gevangen vis.

Ingrediënten:

• middelgrote ides – 20 stuks;
• laurierblaadjes – 6 stuks;
• zout – 2 kg;
• dille, peterselie, kruiden – optioneel.

Kook methode:

1. Reinig, spoel de ides.
2. Gebruik een droge methode van zouten: zout, 2 blaadjes laurier, kruiden, gehakte greens worden verdeeld over elke laag vis.
3. Alles wordt afgesloten met een vel polyethyleen. Het wordt onderdrukt.
4. Na 5 dagen is het idee ongeveer 1 uur doordrenkt.
5. De ides hangen aan een touw. Het drogen duurt ongeveer 10 dagen. Als deze periode wordt verlengd, krijg je gedroogde vis.

Brasem

• Tijd: 2 weken.
• Porties per container: 15-20 personen.
• Calorieën (100 g): 221 kcal.
• Doel: lunch, middagsnack, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als de vangst uit brasem bestaat, kun je er een uitstekende snack van maken. Een uitstekende oplossing is gedroogde vis. Het is het handigst om een ​​delicatesse te koken (je kunt de originaliteit ervan zien op de foto) met droog zouten. Als u besluit om nat te zouten, is het belangrijkste om pekel correct te maken, omdat de smaak van delicatessen ervan afhangt.

Ingrediënten:

• middelgrote brasems – 20 stuks;
• grof zout – 200 g;
• dille, peterselie, kruiden – optioneel.

Kook methode:

1. Gut, was de brasem. Wrijf ze binnen met zout.
2. Giet op de bodem van de gerechten ongeveer 5 el. l zout. Leg de brasem erop, bestrooi met zout, gehakte kruiden, specerijen. Druk alles met iets zwaars naar beneden en zet het een week op een donkere, koele plaats.
3. Week gezouten karkassen ongeveer 1 uur in water.
4. Gebruik koud drogen voor brasem. Leg de filet bijvoorbeeld op het balkon, droog 7 dagen.
5. Verpak gedroogde vis in houten kisten, bewaar 10 maanden op een koele plaats.

Blauwe wijting

• Tijd: 4 dagen.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën (100 g): 255 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als uw gezinsleden graag vis in verschillende vormen eten, probeer dan dit eenvoudige recept. Je hebt een blauwe wijting voor hem nodig. Het is de moeite waard om de natte zoutmethode te gebruiken. Drogen doe je in de oven of op straat. In het tweede geval kost koken relatief meer tijd. Houd er rekening mee dat een ovenschotel met blauwe wijting 5 uur op straat duurt – ongeveer een week.

Ingrediënten:

• middelgrote blauwe wijting – 1 kg;
• water – 1 l;
• grof zout – 4 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• zwarte peper, laurierblaadjes – optioneel.

Kook methode:

1. Blauwe wijting.
2. Breng het water aan de kook. Voeg zout, suiker, peper en lavrushka toe. Bepaal volgens de gemaakte pekel de smaak van de delicatesse. Koel het mengsel af, vul het met blauwe wijting. Wacht 3 dagen.
3. Spoel de blauwe wijting af, leg op een bakplaat, zet 5 uur in de oven (40 graden). Laat de ovendeur open..

Forel

• Tijd: 3 dagen.
• Porties per container: 10 personen.
• Caloriegerechten (100 g): 186 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Van deze rode vis, behorend tot de zalmfamilie, kun je een originele delicatesse maken. Vaak is het voorbereid op een belangrijk evenement: voor het nieuwe jaar, een bruiloft. Met de toevoeging van forel maak je allerlei salades, hartige snacks. Daarnaast is het heerlijk om alleen met brood te eten: maak mooie sandwiches, canapés. Het belangrijkste om een ​​delicatesse te maken, is om een ​​kwaliteitsfilet te krijgen. Het is wenselijk dat het gekoeld wordt.

Ingrediënten:

• middelgrote forel – 1 kg;
• zout – 4 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• citroensap – 2 el. l .;
• zwarte peper – optioneel.

Kook methode:

1. Snijd de filet. De plakjes moeten ongeveer 10 cm groot zijn, wrijf ze in met citroensap, peper, suiker. De stukjes passen in een bakje tussen de zoutlagen, daar bovenop worden ze met iets zwaars geperst. Forel 2 dagen in de koelkast bewaren..
2. Droog de gezouten forel 4-5 uur in de oven met een open deur. Bepaal de gereedheid op de rug. Ze moeten droog zijn..
3. Voor het opdienen wordt gezouten vis in dunne kunststoffen gesneden. Richt het mes in een scherpe hoek..

kakkerlak

• Tijd: 15 dagen.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Caloriegehalte van de schaal (100 g): 148 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Naar smaak lijkt het voorgerecht op een gedroogde ram of voorn. Lekker bij licht of donker bier. Het is het beste om in het voorjaar voorn te koken. Op dit moment heeft ze nog steeds geen tijd om te genieten van de geur van modder. In het voorjaar wordt kakkerlakken daarom gekenmerkt door een goed vetgehalte. De delicatesse blijkt zacht en voedzaam te zijn (zorg ervoor dat het uniek is op de foto).

Ingrediënten:

• voorn – 1 kg;
• grof zout – 100 g.

Kook methode:

1. Maak de voorn schoon, verwijder de schubben. Wrijf de karkassen zowel van binnen als van buiten in met zout.
2. Voeg 1 cm zout toe aan de onderkant van de container. Leg de voorn neer. Bewaar de gerechten 5 dagen op een koele plaats..
3. Week de voorn ongeveer 3 uur.
4. Hang de karkassen aan een touw op een goed geventileerd balkon of straat waar geen zon is. Het drogen wordt gedurende 10 dagen uitgevoerd.