...

Strudel-deeg: recepten

De Oostenrijkse keuken genaamd strudel is populair bij bakfans vanwege de uitstekende smaak en knapperigheid. Het geheim van de bereiding zit in de partij deeg: het moet erg dun en zelfs doorschijnend zijn. Het maken ervan is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt, en gedetailleerde recepten (met foto’s) zullen je helpen de taak aan te pakken.

Wat is strudel

Deze naam draagt ​​het bekende Oostenrijkse gerecht in de vorm van een rol, bestaande uit zeer dun deeg en verschillende vullingen. Strudel wordt vertaald als “een draaikolk, trechtervormige vortex, tornado”, die de methode van de bereiding – het draaien – volledig karakteriseert. Dit gebak heeft veel varianten, maar de meest populaire is de Weense strudel met appels, kaneel en rozijnen..

Hoe strudel deeg te maken

Goed gekneed deeg is de sleutel tot succes bij het maken van strudel. Om ervoor te zorgen dat het gerecht goed slaagt, houdt u zich aan dergelijke aanbevelingen van ervaren koks tijdens het kneden:

  1. Vaak wordt het deeg op strudel ofwel bladerdeeg ofwel bladerdeeg gekookt, maar er zijn veel andere recepten voor de basis (kwark, gist en gistvrij), waarmee het gerecht niet minder lekker blijkt te zijn. Wie niet graag knoeit met lang kneeddeeg, wikkelt de vulling zelfs in pitabroodje.
  2. Je moet de basis van tevoren mengen, omdat het tijd nodig heeft om erop te staan ​​om verzadigd te zijn met zuurstof.
  3. Het belangrijkste voordeel van strudel is een dunne basis, die heel snel uitgerekt moet worden, anders zal de massa opdrogen.
  4. Als je het deeg meer gelaagd wilt maken, voeg dan geraffineerde zonnebloemolie toe aan de ingrediënten.
  5. U kunt het strudel-deeg in een broodmachine kneden, met behulp van een keukenmachine en handmatig.

Strudel deeg recept

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat het kneden van de basis voor de strudel een heel ingewikkeld proces is, maar in werkelijkheid is het dat niet. Bereid eerst het deeg voor volgens het eenvoudigste recept, en als je “je hand slaat”, kun je complexere methoden gebruiken. Het belangrijkste is om de volgorde van acties en de verhoudingen van de ingrediënten strikt te observeren, dan zal de basis sterk, elastisch zijn, goed uitrekken en de gebakjes zullen heerlijk blijken te zijn, met een knapperige, smakelijke korst.

Klassiek recept

Het strudel-deeg, bereid volgens het klassieke recept, heeft verschillende voordelen: het vereist een minimale set producten, de massa is zeer gemakkelijk te kneden en plakt niet aan tafel, schalen en handen, en het hoeft niet uitgerekt te worden. Je hoeft alleen de basis uit te rollen met een heel dun laagje, en dan kun je het gerecht alvast starten, krullen en bakken.

Ingrediënten:

  • bloem (tarwe) – 260 g;
  • olie (mager) – 1/3 st.
  • water (warm, gefilterd) – 0,5 el;
  • zout – op de punt van een mes.

Kook methode:

  1. Combineer alle ingrediënten, meng met een lepel en dan voorzichtig met je handen..
  2. Leg de massa op tafel en blijf kneden met je handen tot een homogene consistentie.
  3. Na ongeveer 5 minuten wordt de basis zacht, soepel en elastisch. Oprollen in een brok, omwikkelen met huishoudfolie en op een warme plaats leggen? uren.
  4. Verdeel het deeg in 2 delen, rol elk afzonderlijk op een met plantaardige olie ingevette tafel.
  5. Om het proces gemakkelijk en snel te maken, draai de formatie periodiek naar de andere kant, smeer hem opnieuw in met olie en blijf rollen totdat je de gewenste dikte hebt.

Voor strudel met appels

Dit recept voor Weense apfelstrudel verschilt van het vorige door de aanwezigheid van eieren en citroensap in de productlijst. Het eerste extra ingrediënt garandeert de sterkte van de basis, het scheurt niet tijdens het rollen, draaien en bakken. Citroensap draagt ​​bij aan de massa van elasticiteit, omdat de eieren het nog steeds minder kneedbaar maken. Naast appels kun je peren, pruimen, aardbeien, kersen, ander fruit en bessen in de vulling doen.

Ingrediënten:

  • water – 0,15 l;
  • olie (zonnebloem) – 30 ml;
  • meel -? kg;
  • ei – 1 stuk;
  • citroensap – 1 el. l .;
  • zout – 3 g.

Kook methode:

  1. Warm water tot kamertemperatuur, giet zout erin, meng.
  2. Zeef de bloem in een aparte kom.
  3. Klop het ei los, meng met boter, citroensap. Giet het mengsel in de bloem en maak er een uitsparing in. Meng voorzichtig.
  4. Voeg een beetje warm water toe terwijl je blijft roeren.
  5. Leg het deeg op tafel, besprenkeld met bloem, blijf het deeg met je handen kneden. Het is jouw taak ervoor te zorgen dat er geen enkele klomp is en dat de basis niet meer blijft plakken.
  6. Rol de massa op in een brok, vet in met magere olie, wikkel in met een film, leg op een plat bord.
  7. Neem een ​​pan met een bodemdiameter die iets breder is dan de plaat waarop het deeg ligt, giet er water in en kook.
  8. Giet de vloeistof af en plaats een bord met de bodem op de bodem van de hete pan en dek de container af met een deksel. Vertrek een uur.
  9. Haal het deeg eruit, rol het dun uit, begin, rol. Bak strudel.

Weense apfelstrudel

Teken deeg

Het is niet zo moeilijk om een ​​rekdeeg voor strudel te bereiden, het belangrijkste is om de verhoudingen van de aangegeven ingrediënten te observeren en alles snel te doen. Kant-en-klaar gebak met een dergelijke basis is erg lekker, met een knapperige korst. Veel huisvrouwen gebruiken plasticfolie om deeg te rollen. Dit is hier niet de moeite waard, omdat het proces alleen maar moeilijker en vertraagd zal worden..

Ingrediënten:

  • kristalsuiker – 3 el. l .;
  • ei – 1 stuk;
  • bloem – 0,45 kg;
  • water – 0,1 l;
  • zout – op de punt van een mes.

Kook methode:

  1. Zeef het meel grondig, giet het in de vorm van een glaasje op een droge tafel en maak er een uitsparing in.
  2. Klop een ei erdoor, giet losse componenten erin en giet voorzichtig water in.
  3. Meng de ingrediënten voorzichtig en kneed het deeg tot een glad geheel..
  4. Rol in een bal, doe in een plastic zak en zet op de plank van de koelkast.
  5. Na 1,5 uur verwijderen, overbrengen naar een werkblad bedekt met een doek en uitrollen met een deegroller.
  6. Doe het voorzichtig, langzaam, totdat je een heel dunne doorschijnende laag krijgt.
  7. Smeer het in met gesmolten boter voordat je de vulling plaatst.

Bladerdeeg

Ervaren chef-koks weten dat het beter is om zelf bladerdeeg voor strudel te kneden, hoewel de winkel een enorme selectie van deze producten biedt. Het proces vereist geen speciale culinaire vaardigheden, maar bakken met een thuisbasis is veel lekkerder. Daarnaast kun je een dubbele portie bladerdeeg kneden en tot de volgende keer in de vriezer bewaren.

Ingrediënten:

  • bloem (zeef) – 325 g;
  • water – 1 el;
  • citroenzuur – 0,5 theelepel;
  • zout – een snuifje;
  • olie (zonnebloem) – 0,15 L.

Kook methode:

  1. Los zuur op in water, zet een paar minuten in de vriezer.
  2. Combineer 2 el. bloem met zout, giet er aangezuurd water in. Shuffle.
  3. Strooi bloem op het werkoppervlak, breng de basis erop aan, kneed ongeveer 7 minuten.
  4. Oprollen met een bal, in een plastic zak doen, opbergen? uur in de koelkast.
  5. Meng het overgebleven meel met boter, zet 1/3 uur in de koelkast.
  6. Neem een ​​deegbal, rol het dun uit (tot 2-3 mm), bedek het oppervlak van de formatie met een mengsel van olie en meel.
  7. Rol de laag met een rol, klop hem op tafel, zet hem een ​​half uur op de plank van de koelkast.
  8. Haal het er weer uit, ga met een deegroller – 2 keer over, 2 keer langs en rol het dan dun.
  9. Vouw 4 keer, rol opnieuw uit en ga verder met de strudel.

Bladerdeeg test

Zweep gistbasis

Het is ook beter om zelf het deeg met gist te kneden. Hiermee wordt de strudel mooier, luchtiger dan met vers, hoewel niet zo knapperig. Schimmel-micro-organismen die aanwezig zijn in gist, geven dergelijke eigenschappen aan bakken. Op gist gebaseerde strudel heeft een lager caloriegehalte door een kleine hoeveelheid olie toe te voegen.

Ingrediënten:

  • meel -? kg;
  • water – 0,25 l;
  • olie (mager) – 50 ml;
  • gist (droog) – 1 theelepel;
  • zout – op de punt van een mes.

Kook methode:

  1. Verwarm het water een beetje, voeg zout, gist toe, meng.
  2. Voeg de resterende ingrediënten toe, kneed het deeg.
  3. Dek af met een handdoek, zet in hitte.
  4. Na een uur moet je het kneden en nog 2 uur warm laten. Gedurende deze tijd zal de massa toenemen en driemaal toenemen.
  5. Rol uit en ga verder met de verdere strudelbereiding.

Van kwark

De basis voor strudel met kwark blijkt erg elastisch te zijn, het is een plezier om ermee te koken, het is gemakkelijk te kneden, uit te rollen. Het gerecht met kwarkdeeg heeft een luchtige, delicate textuur en een heerlijke smaak. Een belangrijke nuance is dat het beter is om deze basis een dag voor het maken van de strudel te kneden, zodat de massa doordrenkt, “uitgerust”, verzadigd met zuurstof en meer plastic wordt.

Ingrediënten:

  • boter (boter) – 0,2 kg;
  • kwark (vetgehalte 9%), bloem – elk 0,4 kg;
  • suiker – 60 g;
  • zout – een snuifje.

Kook methode:

  1. Haal de olie uit de koelkast, rasp.
  2. Voeg zout, suiker, kwark toe, kneed de massa met een mixer met een speciaal mondstuk..
  3. Giet de bloem, meng met een lepel. Leg de massa op een met bloem bestoven tafel.
  4. Kneed de basis met je handen, verdeel het in tweeën, wikkel het in plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast.
  5. Haal het er dan uit, kneed het een beetje met je handen en rol het in een laag van 2-3 mm dik.
  6. Leg de gekozen vulling, rol de rol, bak.

Wrongel

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 2
  1. Bram Teunissen

    Kunt u mij alstublieft vertellen wat het beste recept is voor het maken van strudel-deeg? Ik ben altijd benieuwd geweest naar hoe ik dit heerlijke gebak zelf kan maken. Heeft u tips of speciale technieken die ik moet weten? Alvast bedankt voor uw hulp!

    Beantwoorden
    1. Kevin de Jong

      Het beste recept voor het maken van strudeldeeg is als volgt: Meng 250 gram bloem met een snufje zout in een kom. Voeg vervolgens 1 ei, 1 eetlepel olie en 125 ml lauwwarm water toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek. Bestuif een schoon oppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap. Trek het deeg voorzichtig uit tot het bijna doorzichtig is. Vul het deeg met de gewenste vulling, bijvoorbeeld appel en kaneel, en rol het op. Bak de strudel in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 30-40 minuten, of tot het deeg goudbruin is. Laat het even afkoelen en serveer het warm. Een speciale techniek om het deeg dun uit te trekken is om het deeg op een met bloem bestoven tafel te leggen en het met de handen voorzichtig uit elkaar te trekken. Let op dat het deeg niet scheurt. Succes met het maken van je strudel!

      Beantwoorden
Commentaar toevoegen