Tabakskip – recepten met foto’s. Kip marineren en koken in de oven of pan

In de Sovjettijd was dit gerecht een hit in alle restaurants. Tegenwoordig kun je op het grondgebied van de voormalige USSR nog steeds een kip “tappaka” vinden, die de favoriet van velen blijft. Leer nieuwe recepten voor de meest malse kip en verras uw dierbaren met een nieuw gerecht.

Waarom heet kip zo?

Verrassend lekkere kip kwam uit de Transcaucasia naar de Russische keuken en in het origineel klinkt de naam iets anders – tappaka-kip. Bovendien is dit helemaal geen speciaal soort kip, zoals veel mensen denken, maar een manier om het te koken. Tappaka is een Georgische koekenpan waarin een klein karkas van een vogel wordt gekookt, met een zware schroefdeksel die het karkas plat maakt en de botten verplettert. In Rusland wordt de kippenkip alleen zo genoemd voor het gemak: blijf het recept toepassen in alle restaurants.

Kippentabak koken

Vóór het brandproces zelf moet het karkas op een speciale manier worden gesneden en licht afgeplat. Vervolgens kip ingewreven met kruiden. Om kiptabak te koken volgens het klassieke recept, neem je de volgende set kruiden: knoflook, gemalen peper, tijm, kruiden, basilicum, zure room. Soms wordt een mengsel van kruiden vervangen door een scherpere en meer verzadigde compositie, waarbij adjika en curry worden toegevoegd. Het wordt aanbevolen om een ​​beetje verse kruiden in de marinade te doen..

Voordat je kippentabak thuis kookt, moet het karkas de juiste vorm krijgen. Om dit te doen, snijdt u de rug langs de rand met een scherp mes en maakt u een insnijding in de pezen en gewrichten (het is niet nodig om de huid te verwijderen). Verspreid het karkas voorzichtig, stoot de gewrichten af ​​op de gewrichten van de benen, vleugels en stoot de borst enigszins af (je kunt het omwikkelen met huishoudfolie). Het karkas moet bijna plat worden. Je kunt de botten van binnenuit iets afslaan.

Chicken Tobacco Marinade

Nadat de kip geschikt is geworden om te braden, moet hij met kruiden worden geraspt en een tijdje worden geweekt. Kippentabakmarinade zelf bestaat alleen uit kruiden vermengd met zure room of kefir. Hoeveel kip erin moet worden gehouden, beslist iedereen voor zichzelf. In de Kaukasus wordt aan dit proces minstens 10 uur gegeven, maar in de moderne realiteit kosten de meeste huisvrouwen 1-2 uur.

Tabak Kip Recept

Ze koken het karkas in een koekenpan onder de pers, maar in sommige recepten staat tabakskip in de oven. Het voordeel van deze methode is dat kip bijna zonder olie wordt gekookt, maar niet minder lekker blijkt te zijn. Daarnaast bak je courgette, aardappelen, champignons of andere groenten samen met de vogel in de oven. Het klassieke recept voor tabakskip impliceert langdurig wegkwijnen van het karkas in een pan onderdrukt. Zorg ervoor dat u alle opties probeert..

Oven Kip

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 1 persoon.
• Calorieën: 215 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Er zijn verschillende opties om kiptabak te maken, maar deze is de snelste en caloriearm, omdat de kip in een minimale hoeveelheid olie wordt gebakken. Voor beitsen is het beter om verse specerijen en kruiden te gebruiken, die vlak voor het verzenden naar de oven van de vogel moeten worden verwijderd. Als je wilt, kun je citroen in de vulling doen, dan krijgt de smaak van gebakken vlees een pittige zuurheid.

Ingrediënten:

• kip – 800 g;
• citroen – 1 stuk;
• boter – 50 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• olijfolie – 50 ml;
• koriander – 1 bos;
• kruiden voor kip -? verpakking.

Kook methode:

1. Slacht de kip: verwijder overtollig vet, maak het karkas plat en sla voorzichtig af met een hamer.
2. Leg de vogel in een ruime kom, rasp met grof zout.
3. Maal de knoflook fijn, meng het met olie en kruiden. Verspreid het karkas.
4. Zet een koekenpan met olie op het middelste niveau van de oven. Zodra het smelt, verplaats het karkas daar met de huid naar beneden.
5. Installeer een zware pers bovenop, bijvoorbeeld een bodem van een afneembare vorm en een hittebestendige container met water.
6. Om kip in de oven te bakken moet het ongeveer een uur op 180-190 graden. Regelmatig moet je het omdraaien en met het gemorste sap uit een lepel gieten.

Tobacco Chicken – recept in een pan onder de pers

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 1 persoon.
• Calorieën: 245 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept voor kip kip in een pan onder de pers in culinaire kringen heet slow. De meeste zijn gewend om kip op hoog vuur in letterlijk 20 minuten te koken. Deze optie is ook mogelijk als u vleeskuikens gebruikt. Een goede boerderijkip kan wat langer duren. Om het vlees zacht en sappig te maken, voeg je aan het einde van het koken water of droge rode wijn toe aan de pan.

Ingrediënten:

• boter – 2 el. l .;
• kip – tot 800 g;
• zwarte peper – 3-4 erwten;
• koriander korrels – 3-4 stuks;
• adjika – 2 theel.

Kook methode:

1. Voordat u kip braadt, maakt u alle noodzakelijke sneden en maakt u het karkas plat.
2. Pureer de kruiden in een vijzel, meng met adjika en marineer de hele kip.
3. Smelt de boter in een pan, doe de kip er weer in.
4. Leg een bord bovenop de vogel en plaats een pot met water.
5. Fruit de kip aan elke kant 15 minuten, als het vlees is. Verdubbel de kooktijd voor binnenlandse kip.
6. Verwijder de onderdruk 5 minuten voor het koken en voeg 50 ml water of wijn toe, dek af en laat het vlees sudderen.

Tabakskip – Georgisch recept

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 1 persoon.
• Calorieën: 267 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Thuis worden tapak kipgerechten gemaakt met jonge augurkkippen ter grootte van een sinaasappel. Ze worden op een bijzondere manier geteeld: zodat het karkasgewicht niet meer dan 800 gram is. Je moet de vogel koken in een grote hoeveelheid olie, bij voorkeur geurloze groente of olijfolie. Klassiek Georgisch tabakskiprecept past goed bij gesmolten romig.

Ingrediënten:

• kip – 600 g;
• hete rode peper – 1 stuk;
• knoflook – 2 teentjes;
• koriander -? straal;
• olijfolie – 100 ml;
• zeezout – 30 g.

Kook methode:

1. Georgische kip maken volgens een Georgisch recept begint met het snijden van kip. Snijd eerst de borst, verwijder indien nodig de ingewanden.
2. Maak insnijdingen in de poten en vleugels van de vogel. Wikkel met polyethyleen en klop af.
3. Meng zout met rode peper met een blender zodat de vulling homogeen wordt.
4. Smeer het karkas in met het mengsel, let vooral op moeilijk bereikbare delen.
5. Leg de vogel in een diepe kom, zet de bovenkant vast met folie en zet het een nacht in de koelkast.
6. Bak het karkas 15-20 minuten aan elke kant en druk er stevig op.
7. Terwijl de kip gebakken is, begint u de saus te koken: voeg een beetje koriander toe aan de gehakte knoflook.
8. Giet de kruiden bij het sap in een pan waar het vlees gaar is en laat 3-5 minuten sudderen.
9. Serveer de kip na het doormidden te hebben gesneden en elke saus water te geven.

Geroosterde kip in de oven met aardappelen

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 2-3 personen.
• Calorieën: 246 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

In een klassiek recept wordt tapaka-kip gekookt zonder groenten. In Rusland is het gebruikelijk om aardappel, courgette en meer toe te voegen aan de geurige kip, maar deze optie valt mee. Het belangrijkste om met één punt rekening te houden – om de sappen in het vlees te verzegelen, wordt de kip eerst gebakken en pas daarna in de oven klaargemaakt met aardappelen. Hoe je kip in de oven in Russische stijl kookt, je kunt meer leren van het volgende recept.

Ingrediënten:

• kippenkarkas – tot 1 kg;
• aardappelen – 10 stuks;
• specerijen naar smaak;
• boter – 50 g.

Kook methode:

1. Snijd het karkas, klop door de film en breng op smaak met kruiden.
2. Laat de kip 30 minuten marineren en pel ondertussen de aardappelen.
3. Als de aardappel meer dan 3 centimeter in doorsnee is, snijd je de knollen in plakjes.
4. Verwarm een ​​koekenpan voor met olie, bak hierin de kip aan elke kant 10 minuten.
5. Buig dan weg, leg een glaasje aardappelen, leg er kip op.
6. Zet de bak in de oven, voorverwarmd tot 190 graden.
7. Na 40 minuten kan een malse kip in de oven met aardappelen uit de oven worden gehaald en op borden worden uitgespreid.

Kippentabak koken – aanbevelingen van chef-koks

Elk recept heeft zijn eigen subtiliteiten van het koken van tapaka: soms worden alleen marinade en zout gebruikt, het is vaak nodig om adjika en curry toe te voegen. Daarom moet u tijdens het braden strikt de instructies volgen, maar er zijn algemene principes die u zullen helpen kippentabak goed te koken:

• Als je niet alleen boter gebruikt om te frituren, is het beter om de afgewerkte kip op servetten te leggen om overtollig vet te verwijderen.
• Na het snijden van het karkas, moet het worden gewassen met water en gedroogd, en dan augurk.
• Het is het handigst om de marinade met een kwast aan te brengen, zodat het vlees alle sappen gelijkmatig opneemt.
• Voordat je hem van het vuur haalt, laat je hem een ​​paar minuten onder het deksel zitten.
• Het is noodzakelijk om de vogel naar beneden te duwen, zodat hij gelijkmatig zal bakken, hij zal een gouden knapperige schil worden.