Tartaarsaus – een stapsgewijs recept met een foto. Hoe je thuis tartaarsaus maakt

Het ziet er qua uiterlijk uit als mayonaise, maar er is een aanzienlijk verschil – een ongebruikelijke combinatie van smaken. De pikantheid van zuurheid maakt de beroemde Franse keukensaus een ideale toevoeging aan vis of vlees, en alles wat valt onder de definitie van “vers”. Wil je stoomkoteletten veranderen in een overheerlijke schaal? Serveer ze aan tafel met de tartaar!

Wat is tartaarsaus

Voor het eerst verscheen een beschrijving van het recept in het boek “Culinaire gids”. De auteur, Auguste Escoffier, legde de basis in detail uiteen: wat te nemen, hoe de ingrediënten te malen en te mengen. Het is niet nodig om iets te bakken, aromatische jus voor vlees- en visgerechten kan worden gemaakt, de vogel kan het snel. Tartaarsaus is een koude saus die wordt bereid op basis van hardgekookte dooiers en plantaardige olie. Om het verschillende smaakschakeringen te geven, is het recept verbeterd door groene uien, augurken, olijven, kappertjes, knoflook toe te voegen.

Tartaarsaus – samenstelling

Verschillende producten kunnen naar believen worden gebruikt: sommige om te gieten (vloeibare basis), andere om in stukken te snijden. Om een ​​delicate consistentie te krijgen, moet je de eierdooiers en de olie mengen tot de toestand van de emulsie. Klassieke technologie suggereert dat de samenstelling van de tartaarsaus gekookte dooiers omvat, maar als er geen twijfel bestaat over de versheid van het product, dan kun je rauw nemen. Vaker dan andere componenten in het recept van deze beroemde jus vind je zure room, augurken, olijven of kappertjes. De toevoeging van mosterd, azijn, kruiden, citroensap helpt de smaak pikanter te maken..

Tartaarsaus – een recept thuis

Het vinden van een potje of zakje kant-en-klare saus op de toonbank van de winkel zal niet moeilijk zijn, maar kan het echt worden vergeleken met de smaak van wat je zelf hebt bereid? Het recept voor tartaarsaus brengt geen bijzondere moeilijkheden met zich mee: betaalbare producten, eenvoudige stappen wanneer je het met een blender moet vermalen of wat ingrediënten fijn moet hakken zodat ze aanvoelen tijdens de maaltijden. Dan blijft alles goed mengen en krijg je een heerlijke toevoeging aan zee- of riviervis, rosbief, lam, kip, garnalen. Bewaarconditie voor tandsteen thuis is een koelkast en niet meer dan vijf dagen.

Tartaarsaus – klassiek recept

• Kooktijd: 35 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 346 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is de moeite waard om het een keer te proberen en te leren hoe je deze rijke toevoeging met een pittige smaak aan veel gerechten kunt maken – je wilt geen winkel meer kopen. Als je een klassiek recept voor tartaarsaus kiest, zul je jezelf om een ​​aantal redenen een geweldige aanvulling op het diner geven. De eerste is een universele jus die de smaak van elk gerecht zal veranderen en het zal doen watertanden. De tweede is het vermogen om een ​​basis te maken, en als je in de toekomst wilt experimenteren, kun je sommige producten vervangen en een saus met een andere smaak krijgen.

Ingrediënten:

• eieren – 4 stuks;
• zure room – 120 g;
• olijfolie – 1 el. de lepel;
• mosterd (poeder) – 1 theelepel;
• augurken – 60 g;
• groene uien – 20 g;
• citroen – 0,5 stuks;
• zout, peper, azijn – naar smaak.

Kook methode:

1. Neem 2 eieren, kook hardgekookt en pel ze, scheid de eiwitten en dooiers. De laatste – vermaal met twee rauwe dooiers, mosterdpoeder. Klop het mengsel constant en giet er een dunne stroom olijfolie in.
2. Hak augurken, groene uien, gekookte eekhoorns fijn. Meng de producten met zure room en voeg naar smaak kruiden en smaakmakers toe.
3. Neem een ​​kom met opgeklopte dooiers, giet over de geplette producten, pers het citroensap uit en meng goed tot een gladde consistentie.
4. Giet het voor het opdienen in een pan of leg het onmiddellijk in porties op borden.

Tartaarsaus – recept met augurken

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 330 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe maak je tartaar om het lekker te maken en hoef je niet lang in de keuken te zitten? Een win-win-optie, vooral als een visgerecht is opgenomen in het dagelijkse of feestelijke menu – dit is een recept voor tartaarsaus met augurken. Ook gepekelde komkommers zijn geschikt, bij voorkeur niet erg waterig, zodat de jus zijn consistentie behoudt. Dit recept heeft het hoogste percentage gelijkenis met de klassieke versie, maar naar smaak zal de saus pittiger en dikker zijn.

Ingrediënten:

• zure room (20% vet) – 200 ml;
• mayonaise – 20 g;
• gepekelde of gepekelde komkommers – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• peper, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Neem middelgrote komkommers, verwijder indien mogelijk de schil, hak ze fijn en pers het sap uit.
2. Klop vervolgens grondig zure room, mayonaise, peper, zout.
3. Hak de knoflook in kleine stukjes, giet het in de geklopte zure room, voeg de overige ingrediënten toe en meng goed.
4. Laat de saus voor het opdienen ongeveer een half uur trekken, maar dit is geen vereiste.

Zalmtartaar

• Kooktijd: 25 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 547 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Verse, gezouten, gepekelde producten – dit is het assortiment voor culinaire experimenten of hoe tartaar met een bepaalde smaak te bereiden. De afgewerkte saus heeft zo’n verleidelijke uitstraling dat zelfs een foto de wens wekt om meteen een Frans gerecht te proeven. Maar fijnproevers, kenners van de haute cuisine, geven de voorkeur aan een heerlijke zalmtartaar. Malse filet wordt gezouten zonder enige warmtebehandeling en geserveerd met kruiden en marinade als een onafhankelijke koude snack.

Ingrediënten:

• zalm (zalm) filet – 350 g;
• olijfolie – 30 ml;
• rode ui – 1 kop;
• citroensap – 20 ml;
• wijnazijn – 20 ml;
• peterselie, koriander – elk 0,5 bos;
• peper, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Hak rode ui, verse kruiden fijn, die vervolgens worden geraspt met peper, zout.
2. Meng azijn apart met citroensap, giet de giet in de ui, augurk voor ongeveer 10 minuten.
3. Snijd de visfilet in kleine blokjes, meng met de uienmarinade.
4. Voeg de gehakte greens, plantaardige olie toe aan de kom, meng het altijd.

Vis tartaarsaus

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorieën: 1260 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudig recept voor tandsteen, dat elke beginner kan koken, klaar om wat geduld te hebben. Een kant-en-klaar koud gerecht uit de Franse keuken past goed bij zee- of riviervis, zeevruchten. Als je van plan bent om gefrituurde heilbot of inktvis te koken voor het avondeten, dan moet je de traktatie aanvullen met dikke tartaarsaus voor vis: gasten zullen blij zijn met dit culinaire duo.

Ingrediënten:

• eieren – 2 stuks.
• zure room – 250 ml;
• mayonaise – 250 g;
• ingelegde komkommers – 100 g;
• kappertjes – 40 gr;
• witte wijn – 40 ml;
• dille – 4-5 takken.

Kook methode:

1. Kook de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten.
2. Kappertjes en augurken in kleine blokjes gesneden, dillehakken fijnhakken.
3. Klop de dooiers, zure room en mayonaise met een blender en giet geleidelijk de wijn.
4. Bij het kloppen moet een homogene massa worden verkregen, waarin het nodig is om de geplette ingrediënten te gieten. Meng alle producten grondig..
5. Koude saus kan apart worden geserveerd. Of je moet het als vulling op elk stuk vis leggen.

Tartaarsaus – recept met mayonaise

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 630 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Wilt u een vereenvoudigde versie van een beroemd gerecht ontdekken? Kies dan een recept voor tartaarsaus met mayonaise en ga aan de slag. Je kunt er geen in de winkel kopen, maar als je het alleen doet, kan het een model zijn van hoe zelfs de gebruikelijke gehaktballen, vis, champignons of gestoomde groenten gemakkelijk in smakelijke lekkernijen veranderen. Voedzaam en gezond – dit zijn een paar redenen om het menu aan te vullen en lovende recensies te krijgen.

Ingrediënten:

• mayonaise – 200 g;
• augurken – 4-5 stuks;
• mosterd – 25 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• dille – 3 takken.

Kook methode:

1. Gemalen augurken (komkommers) malen, in kleine blokjes gesneden. Hak dille-takken fijn, vermaal met knoflook geperst door een pers.
2. Om het hoofdbestanddeel – gieten – te krijgen, moet je een kom nemen, mayonaise gieten, geleidelijk mosterd en geplette producten toevoegen, de massa grondig mengen.
3. Voor het serveren de afgewerkte saus kort in de koelkast laten afkoelen.

Tartaarsaus maken – de geheimen van koks

Charmant aroma, verfijnde smaak van het beroemde Franse gerecht boeit fijnproevers gemakkelijk. Maar hoe behoud je smaak of geef je deze smakelijke toevoeging van vlees- en visgerechten een andere tint? Om tartaarsaus te maken, zoals de chef doet, moet je enkele geheimen onthouden.

• Als het recept voor tartaarsaus thuis het gebruik van plantaardige olie omvat, moet je olijfolie nemen.
• Voeg groene uien toe net voor het opdienen.
• Een stuk vlees of vis gebakken in bloem tot gouden korst is een uitstekend duet voor koude saus, maar op voorwaarde dat de laatste knoflook bevat.
• Als u van plan bent tartaarsaus te serveren met rauwe of gekookte groenten, voeg dan vers geperst citroenschillensap toe aan de vulling en gemalen peper voor scherpte.
• Bewaar de afgewerkte saus beter in een glazen pot met een strak deksel in de koelkast. Het is erg verfrissend op een warme dag..