De geschiedenis van tincturen is verbonden met medicijnen – vroeger werden balsems, geneeskrachtige drankjes bereid uit kruiden, fruit en wortels. Tinctuur van appels, evenals andere sterke dranken van fruit en fruit (kers, peer, brandewijn), werden later een integraal onderdeel van feesten. In Rusland werd de technologie van medicinale infusies overgenomen door fabrikanten van maneschijn: om de smaak van het drankje te verbeteren en de geur aangenamer te maken, werden er kruiden, honing, bessen en fruit aan toegevoegd. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor zelfgemaakte fruitalcoholische dranken, vooral appel.
Technologie voor de bereiding van appeltinctuur
De juiste appeltinctuur bereid volgens een bepaalde technologie, die afhankelijk is van het soort fruit, de gebruikte onderdelen (alleen de pulp of het hele fruit met de kern en de schil), alcohol voor de drank (verdunde alcohol, maneschijn, cognac) zal de beginner of ervaren distilleerderij plezieren. Sommige likeuren worden een paar weken bereid, andere worden enkele maanden doordrenkt. Hier zijn enkele dingen die u moet overwegen voordat u begint met het maken van een drankje:
- Voor zelfgemaakte likeuren op maneschijn, wodka en cognac is het raadzaam harde, geurige appels van late variëteiten te gebruiken (kalfsvlees, stremsel, paprika, saffraan, peer, Antonovka, witte vulling). De vruchten van zomerrassen zijn minder geurend, maar je kunt ze wel nemen.
- Zelfgemaakte alcohol voor diverse appels van zuur, zoet en zuur, zoete variëteiten krijgen interessante smaakkwaliteiten (anijs, witte vulling, antonovka, port, augustus).
- Alcoholhoudende bases voor tincturen zijn wodka, alcohol verdund met water, maneschijn van hoge kwaliteit, cognac, cognac. Drankjes met een sterkte tot 45 graden worden verkregen uit alcohol, 20-25 graden uit maneschijn, cognac en wodka. Alcohol moet worden gekozen afhankelijk van de voorkeuren van het fort. Een speciale afdronk van de elite drank wordt verkregen door tincturen op cognac of cognac. De verzadiging van de kleur en het aroma van de resulterende drank zal meer uitgesproken zijn als de sterkte van de alcohol die in de basis wordt gebruikt hoger is.
- Je kunt experimenteren met de hoeveelheid suiker. Als u een zoete dessertdrank wilt, moet het volume zand worden verhoogd, voor een bittere zure smaak – verminderd. Als zoetstoffen voor vloeistoffen zijn honing en fructose geschikt, waarvan de hoeveelheid door de fabrikant wordt geregeld.
- De tinctuur is rijker wanneer er componenten aan worden toegevoegd die naar smaak worden gecombineerd met appels: munt, kaneel, vanille, appelbes.
Tinctuur Recepten
Bij het kiezen van een methode om tincturen te bereiden, moet eraan worden herinnerd dat het uiteindelijke resultaat afhangt van de variëteit aan appels, de alcoholbasis, de hoeveelheid zoetstoffen, de methode voor het zuiveren van grondstoffen, extra ingrediënten in de samenstelling. Vers fruit vereist een zorgvuldige verwerking. Ze worden goed gewassen, gedroogde, bedorven delen worden verwijderd, in plakjes gesneden, nadat de kern met zaden is verwijderd. De aanwezigheid in de appelmassa van zaden en kern geeft de alcohol een bittere smaak, maakt hem donker van kleur.
Fans van samentrekkend aroma, rokerige smaak gebruiken tinctuur op gedroogde appels. Vier rijp fruit (het is beter om de late Antonovka-variëteit te gebruiken), in ringen gesneden, in de oven gedroogd, op de bodem van de pot geplaatst, suiker, wodka, geconcentreerd appelsap toegevoegd. Sta erop voor twee weken, filter, gebotteld. De drank krijgt een zachte amberkleur, een unieke smaak.
Appeltinctuur op wodka
- Tijd: 13-19 dagen.
- Porties per container: 15 personen.
- Calorie-inhoud: 122 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Een klassieke appeltinctuur voor alcohol wordt eenvoudig thuis bereid, het wordt voorzichtig gedronken, het appelaroma roept aangename associaties op, het kan salades, vleesgerechten aanvullen. Als je geen alcohol gebruikt, maar wodka, zal de sterkte minder zijn. Er zijn geen aanbevelingen voor het kiezen van appelsoorten – neem er een beschikbaar. De hoeveelheid suiker wordt naar wens geregeld (neemt af of neemt toe naar smaak), de drank zal er niet onder lijden.
Ingrediënten:
- appels – 2 kilogram;
- water – 1 liter;
- wodka – 2 liter;
- kristalsuiker -? kilogram.
Kook methode:
- Snijd het schoon gewassen fruit in blokjes, nadat je het eerder van de kernen hebt gereinigd met zaden, verrotte delen. Plaats het werkstuk in een glazen pot.
- De toegevoegde wodka moet de appelmassa 1-2 cm volledig bedekken.
- Nadat je de pot hebt gekurkt, zet je het mengsel twee weken in een donkere, warme kamer, schud je de inhoud om de twee dagen en voeg je wodka toe terwijl de appels de vloeistof opnemen.
- Bereid na 10-14 dagen suikersiroop: hiervoor wordt suiker opgelost in warm water, aan de kook gebracht, 3 minuten gekookt, afgekoeld.
- Zeef appelwodka-infusie door een katoen- of gaasfilter, voeg warme (niet hete!) Siroop toe.
- Een mengsel van tincturen van appels met siroop wordt weer door het filter gefilterd en in glazen flessen gegoten.
- Geef kurkflessen 3-5 dagen.
- Bewaar het drankje op een koele, donkere plaats.
Appellikeur
- Tijd: 17 dagen.
- Porties per container: 15 personen.
- Calorie-inhoud: 145 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het gepresenteerde klassieke recept is eenvoudig en populair. De bereiding is niet langer dan drie weken voorbereid, het wordt geurig, aangenaam van smaak, het kan zelfgemaakt worden aangeboden, geserveerd aan de feesttafel. De sleutel tot succes is een correct geselecteerde appelsoort, het is beter om geassorteerde zoete en zuurzoete vruchten te nemen (witte vulling, augustus, anijs, antonovka, porto). Het is toegestaan om wodka te vervangen door maneschijn van hoge kwaliteit of alcohol verdund met water. Als je cognac, cognac voor de alcoholbasis neemt, zal het resultaat alle verwachtingen overtreffen.
Ingrediënten:
- appels – 2 kilogram;
- drinkwater – 2 liter;
- wodka – 1 liter;
- suiker – 1 kilogram.
Kook methode:
- Vul een schone pot van drie liter met een mengsel van één liter water en? liter wodka.
- Spoel grondig, verwijder de kern, zaden, beschadigde delen van het fruit, snijd de appels in kleine stukjes.
- Doe de appelmassa in een potje oplossing, zet 2 weken op een donkere plaats, na het sluiten van het deksel.
- Gebruik een schoon gaasfilter, giet de infusie in een andere container, giet met gekoelde suikersiroop, voeg toe? liter wodka.
- De siroop wordt als volgt gekookt. Een kilo suiker wordt opgelost in een liter water dat op een fornuis wordt verwarmd, aan de kook wordt gebracht en 4-5 minuten op middelhoog vuur wordt gehouden, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.
- Een goed gemengde samenstelling blijft drie dagen staan totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd..
- Appelcider die op deze manier thuis is bereid, wordt gebotteld met goed gesloten kurken. Bewaring op een donkere plaats zorgt ervoor dat de drank een rijke smaak behoudt van ongeveer 1,5 jaar.
Op maneschijn
- Tijd: 14 dagen.
- Porties per container: 7 personen.
- Calorie-inhoud: 115 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
De ideale appeltinctuur op maneschijn met een sterkte van 20 graden is gemaakt van stevige late vruchten van het soort peer, witte vulling, stremsel, paprika, kalfsvlees, saffraan, antonovka. Het gebruik van zomerappels geeft de drank niet zo’n diep, geurig, natuurlijk aroma. De voorgestelde formulering is geschikt voor tincturen op alcohol verdund tot 40-70 graden, cognac. Het wordt aanbevolen om de stukjes fruit gedrenkt in alcohol die overblijven na het koken, toe te voegen aan appelmoes.
Ingrediënten:
- appelvruchten – 1,5 kg;
- drinkwater – 0,5 liter;
- maneschijn – 1 liter;
- suiker – 300 gram.
Kook methode:
- Om zo fijn mogelijk gewassen fruit met schil te snijden, maar zonder kern. Niet-verwijderde botten geven de drank een donkere kleur en een bittere smaak.
- Giet appelschijfjes in een pot maneschijn zodat de vloeistof de appelmassa 2 centimeter bedekt.
- Voeg na 20 minuten, wanneer de appels een beetje vloeistof absorberen, de resterende maneschijn toe.
- Laat twee weken trekken onder een deksel op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
- Na blootstelling, giet de infusie door kaasdoek in een andere container, meng met vers gezette, gekoelde siroop.
- De siroop wordt als volgt gemaakt: giet suiker in verwarmd water, los op, breng aan de kook, kook gedurende 2 minuten op middelhoog vuur, verwijder schuim van het oppervlak.
- Wacht 3 uur tot de maneschijn op appels gemengd met siroop licht doordrenkt is. Zeef door gaas of een laag katoen.
- Giet de compositie in flessen, kurk.
- Bewaar niet langer dan een jaar in een donkere kamer.
Cognac tinctuur
- Tijd: 3 weken.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 180 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dankzij het aantrekkelijke aroma en de aangename afdronk lijkt cognac-tinctuur op appels op calvados, hoewel het wordt bereid met een heel andere technologie. De stevige vruchten van de late variëteiten (Antonovka, Pepin, Pear, Renata, Calvil) zijn ideaal voor het drankje. Het recept kan aangepast worden: als je cognac wil vervangen door cognac, verliest de drank zijn 20% sterkte en interessante smaak niet. Appelschijfjes, perfect gedrenkt in cognac, kunnen worden gebruikt bij de bereiding van desserts.
Ingrediënten:
- appels – 2 kilogram;
- drinkwater – 100 ml;
- suiker – 100 gram;
- cognac – 1 liter;
- vanilline – 10 gram;
- mint – 1 takje.
Kook methode:
- Doe goed gewassen, kernvrij fruit in een glazen pot, nadat je ze met een schil in middelgrote plakjes hebt gehakt.
- Giet vanillesuiker over appels, doe munt, giet alcohol.
- Kurk kan tot 14 dagen op een donkere, warme plaats staan.
- Filtreer na twee weken de vulling door gaas of een katoenfilter, verdun met suikersiroop.
- Om siroop op de klassieke manier te bereiden: voeg suiker toe in verwarmd water, kook het, houd het 3-5 minuten in vuur, verwijder het schuim, koel.
- Appelbrandewijn wordt in glazen flessen gegoten, een week gerijpt, eerder gekurkt.
- Het is toegestaan om het drankje ongeveer drie jaar op een koele plaats te bewaren..
Appel honing
- Tijd: 13 dagen.
- Porties per container: 17 personen.
- Calorie-inhoud: 155 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Tinctuur van appels met honing heeft een 25% sterkte, zoete en tegelijkertijd zure afdronk, het lijkt op sterke drank of balsem. Het fort kan worden aangepast met alcohol in plaats van wodka, verdund met drinkwater in de gewenste mate. Door de gouden tint, taaiheid, appel-honingaroma zal het drankje zijn rechtmatige plaats op de feesttafel innemen.
Ingrediënten:
- appels – 2 kilogram;
- drinkwater – 2 liter;
- wodka – 2 liter;
- honing – 3 eetlepels;
- suiker – 1 kopje.
Kook methode:
- Snijd goed gewassen appels met schil in kleine plakjes, na het reinigen van de kern met zaden.
- Na het plaatsen van de appelmoes in een glazen pot of fles, giet wodka, sluit het deksel met het deksel. Sta tien dagen op een donkere plaats.
- Zeef na het bezinken de vloeistof door een filter of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Hoe siroop te maken: meng in een aparte pan licht verwarmd water, suiker, honing tot de ingrediënten volledig zijn opgelost, voeg de oplossing toe aan gezeefde tinctuur van appels.
- Nadat u de vloeistoffen heeft gemengd en gebotteld, laat u ze drie dagen in de koelkast of koele voorraadkast staan.
Appellikeur thuis
- Tijd: 1,5 maand.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 178 kcal per 100 g.
- Doel: alcoholische drank.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Appels voor zelfgemaakte sterke drank moeten rijp zijn, de variëteit maakt niet uit, bij het selecteren moet onrijp of licht rot zijn uitgesloten. Hoe sappiger de vruchten, hoe mooier de kleur van de drank zal blijken, de smaak is rijker. Alcohol verdund tot 50 graden of wodka is ideaal voor de rol van de alcoholische basis van sterke drank. Maneschijn wordt niet aanbevolen, het kan de nasmaak van de drank bederven na combinatie met suikersiroop. Kruidnagel, kaneel zijn optionele ingrediënten.
Ingrediënten:
- appels – 1 kilogram;
- kristalsuiker – 300 gram;
- drinkwater – 600 ml;
- wodka – 500 ml;
- kruidnagel, kaneel naar smaak.
Kook methode:
- Appels goed afspoelen, schillen, klokhuis schillen.
- Doe appelschijfjes, eerder geplet op een grove rasp, in een glazen pot (een drie liter is ideaal).
- De massa wordt met wodka gegoten, goed gesloten en 25-30 dagen op kamertemperatuur op een donkere plaats achtergelaten.
- Een maand later wordt de wodka-tinctuur door gaas gefilterd, gemengd met vers gezette, gekoelde suikersiroop.
- De siroop wordt als volgt bereid: in voorverwarmd (niet aan de kook gebracht) water wordt al roerend suiker toegevoegd totdat deze volledig is opgelost. Ze laten de vloeistof koken, voeg kaneel toe, kruidnagel indien gewenst, haal van het vuur, koel af.
- Appeltinctuur gemengd met siroop wordt gefilterd door kaasdoek, gevuld met drankflessen, gekurkt met kurken.
- In een donkere, koele kamer wordt de drank maximaal 2 weken bewaard.
- Serveer een drankje nadat je er ijs aan hebt toegevoegd..
Wat zijn enkele recepten voor het maken van tinctuur van appels?