Tomatensaus – een recept voor de winter met een foto. Tomaatdressing thuis maken

Er zijn een groot aantal gerechten waarbij tomatensaus een must is. Het grootste probleem is dat je voor sommige recepten een speciale dressing nodig hebt. In dergelijke gevallen moet u weten hoe u tomatensaus maakt, zodat deze ideaal is voor pizza, pasta of andere gerechten.

Hoe koken

Dit ingrediënt is kant-en-klaar te vinden in winkels, maar veel huisvrouwen doen het liever alleen. Door tomatensaus thuis te koken, kun je de smaak, natuurlijkheid van het gerecht, specifieke nuances regelen. Sommige recepten vereisen voorzichtigheid bij het maken van jus. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, moet u rekening houden met de kenmerken van de voorbereidende fase, de regels voor bereiding en opslag. Je moet beginnen met het kiezen van de juiste ingrediënten.

Productvoorbereiding

Kies de juiste tomaten om een ​​heerlijke huisgemaakte tomatensaus te maken. Je hebt rijp, rijk rood, sappig fruit nodig. Tomaten uit een kas die niet onder de zonnestralen zijn gekweekt, zullen niet werken, ze zullen groen, bruin of geaderd fruit weggooien. Sommige recepten bevatten plantaardig vlees. Om de noodzakelijke consistentie te verkrijgen, worden de vruchten geschild, geschild en door een zeef geveegd. Dit is gemakkelijker als je de tomaten eerst met kokend water verbrandt..

Conserveringsrecepten

Er zijn veel manieren om tomatensaus te maken en deze voor de winter te bewaren. Dan kan het worden gebruikt voor het koken van borsjt, kip of ander vlees. U kunt direct meerdere blikken sluiten, die het hele seizoen probleemloos worden bewaard. Tijdens het koken kun je zelf de smaak regelen, wat erg belangrijk is als je later een speciaal gerecht wilt maken. Hieronder staan ​​de populairste en lekkerste recepten met foto’s.

Met pruimen

Deze versie van jus is niet alleen geschikt om toe te voegen aan verschillende gerechten om een ​​pikante smaak te geven, maar ook gewoon om op brood aan te brengen. Voor variatie kan koriander of basilicum worden gebruikt. Kies er een; als je beide opties toevoegt, zal de ene de andere zeker doden. De bereiding van tomatensaus thuis wordt hieronder in detail beschreven..

Ingrediënten:

• knoflook – 100 gram;
• vlezige rode tomaten – 2 kg;
• kristalsuiker – 150 g;
• uien – 3 stuks;
• bittere peper – 2 peulen;
• zout – 2 el. l .;
• grote pruimen – 1,3 kg.

Koken:

1. Spoel de tomaten, snijd ze in plakjes, schil ook de pruimen, verwijder de zaadjes.
2. Pel de knoflook. Verdeel de ui in kleine plakjes, haal de knoflook door een pers. Leg deze ingrediënten opzij..
3. Verwijder de zaden van de chili peper, je moet deze heel fijn hakken.
4. Door de vleesmolen passeren de pruimen, tomaten. Je kunt een blender gebruiken.
5. Suiker, zout moet aan de massa groenten worden toegevoegd en knoflook is nog niet nodig.
6. Kook de saus op laag vuur, na het koken moet je hem nog een half uur in vuur en vlam zetten. Vergeet niet constant te roeren.
7. Voeg knoflook 10 minuten voor het einde van de bereiding toe.
8. Koel het afgewerkte gerecht af en je kunt beginnen met inblikken in potten (steriliseer ze eerst).

Leer hoe u pruimensaus en andere recepten kunt maken.

Tomaat en appel

Je kunt een ongewone smaak krijgen als je tomatensaus met appels gebruikt om te koken. Het blijkt een erg zachte jus te zijn voor gehaktballen, kip of andere vleesproducten. Alle componenten zijn gemakkelijk te vinden, maar het is beter om te beginnen met oogsten in de zomer, wanneer de prijs van appels, die de basis vormen voor een unieke smaak, laag is en gemakkelijk te kopen. Stapsgewijze instructies voor het maken van tomaten- en appelmoes helpen u bij het implementeren van dit recept..

Ingrediënten:

• rijpe grote zoete appels – 4 stuks;
• tomaten – 10 kg;
• rode peper, gemalen kaneel – 0,5 theelepel;
• honing, gemalen zwarte peper, nootmuskaat – 1 theelepel;
• 9% azijn – 1,5 el. l .;
• knoflook – 5 grote teentjes.

Koken:

1. Tomaten moeten worden geschild, in kleine plakjes worden gesneden. Doe in een pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. Maal ze vervolgens door een zeef.
2. De appels moeten ook fijn worden gehakt, ze stoven, vermalen en combineren met de tomaten. Houd 10 minuten onder het deksel.
3. Voeg kruiden toe aan de resulterende aardappelpuree, kook gedurende 10 minuten. Knoflook, doe de azijn als laatste in de pan, houd nog 5 minuten in vuur en vlam.
4. Maak blikjes van tevoren klaar (10 stuks). Leg het nog hete mengsel in een bakje, rol de deksels op. Het kan worden gebruikt in combinatie met koolschnitzels, groentegerechten, aardappelschotels.

Acuut

U kunt de ernst van het gerecht aanpassen door de hoeveelheid chili peper te wijzigen. Als je een vleugje zuur wilt toevoegen aan een recept voor hete tomatensaus voor de winter, doe dan een lepel appelazijn. Het gebruik van uien in plaats van knoflook helpt om een ​​mildere smaak te krijgen. Tijm, rozemarijn kan als smaakmaker dienen. Instructies voor het koken met een foto helpen je het recept onder de knie te krijgen.

Ingrediënten:

• basilicum, oregano – naar smaak;
• olijfolie – 3 el. l .;
• chili peper – 1 stuk;
• tomaten – 5 stuks;
• rode paprika – 2 stuks;
• zout naar smaak;
• knoflook – 2 teentjes;
• selderij – 1 stengel.

Koken:

1. Was selderij, chilipeper goed. Schil groenten, hak ze fijn.
2. Neem een ​​paar teentjes knoflook, schil ze en hak ze grof.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan, doe deze groenten en bak ze zacht.
4. Was de tomaten, rode paprika. Verwijder zaden van de laatste binnenkant, verwijder de schil van de tomaten (maar niet noodzakelijk). Snijd groenten in grote blokjes.
5. Doe peper bij andere groenten in een pan, bak 5 minuten. Leg de tomaten onmiddellijk en dek af.
6. Vervolgens worden zout en kruiden toegevoegd. U moet blussen bij de stilste brand, verwijder het deksel niet. Het volume van ingrediënten zal ongeveer 3 keer afnemen.

Het beste recept voor tomatensaus thuis

Onder chef-koks wordt aangenomen dat zelfgemaakte tomatensaus veel beter is dan welke winkel dan ook. U kunt de smaak van dit onderdeel voor veel gerechten tijdens het kookproces corrigeren. Er is altijd de mogelijkheid om wat extra ingrediënten te mixen zodat de gasten je gerechten voor lange tijd onthouden van gehaktballen of garnalen. Alle opties worden samen met het hoofdgerecht voorbereid, impliceren geen conservering.

Van verse tomaten

Dit is de klassieke en gemakkelijkste optie voor het maken van pastasaus, kip of andere gerechten. De belangrijkste voorwaarde is dat de tomaten vers moeten zijn, dus het bereiden van een smaakmaker in de winter is problematisch, maar heel gemakkelijk in de zomer als de balies vol groenten zijn. Het recept voor het maken van tomatensaus van verse groenten duurt ongeveer 2 uur, dus neem even de tijd.

Ingrediënten:

• knoflook – 2 teentjes;
• grote ui;
• verse tomaten – 1 kg;
• zout, peper – naar smaak.

Koken:

1. Dompel verse tomaten een minuut in kokend water en plaats ze dan onmiddellijk in koud water. Zo kun je de schil gemakkelijk van de pulp scheiden..
2. Snijd het fruit, verwijder de zaden.
3. Fruit fijngehakte knoflook en uien op laag vuur in plantaardige olie. Voeg tomaten toe als de ui zacht en transparant wordt.
4. Peper en zout.
5. Op een rustig vuur moet je de saus koken om overtollig vocht kwijt te raken. Verschillende soorten tomaten hebben verschillende kooktijden, kers moet bijvoorbeeld sneller koken.
6. Voeg een beetje suiker toe als de saus zuur wordt..
7. Neem een ​​blender om de ingrediënten tot een glad mengsel te malen.

Italiaans voor spaghetti

De meeste mensen houden van pasta. Ze zijn er in verschillende vormen, maar de bekendste zijn spaghetti, uitgevonden door inventieve Italianen. Meestal voegen mensen gewoon een beetje ketchup of boter toe, maar het klassieke recept impliceert een andere smaakmaker. Hieronder vindt u een recept voor tomatenspaghetti die oorspronkelijk werd gebruikt.

Ingrediënten:

• knoflook – 1 kop;
• vlezige, rijpe tomaten – 4,5 kg;
• wortelen – 2 stuks;
• uien – 1 kop;
• zout – 1 el. l .;
• stengels bleekselderij – 2-3 stuks;
• basilicumblaadjes – 1 bos;
• olijfolie – 2 el. l.

Koken:

1. Houd er rekening mee dat Italiaanse tomatensaus ongeveer 2 uur wordt gekookt.
2. Was alle ingrediënten grondig, snijd de knoflook, stengels bleekselderij, wortels.
3. Verhit olie in een pan, doe er groenten in, bak 5 minuten, roer met een spatel.
4. Tomaten worden het best in plakjes gesneden, voeg ze toe aan gestoofde groenten, zout en houd ze nog een uur op het vuur.
5. Haal vervolgens van het vuur en veeg het mengsel in kleine porties door een zeef.
6. Zet de resulterende homogene massa op laag vuur, kook gedurende 2 uur.
7. U kunt onmiddellijk kruiden gebruiken of basilicum in potten doen en deze voor de winter oprollen.

Voor pizza

Dit is een ander gerecht dat uit Italië kwam en erg dol was op mensen in Rusland. Alle ingrediënten in pizza zijn belangrijk, maar zonder een heerlijke basis zal het fris en ‘droog’ blijken te zijn. Het maakt niet uit welke smaak je kiest: zeevruchten, salami, worstjes of kip. Voor tomatenpizza heb je in ieder geval een goede tomatensaus nodig. Het recept ervoor ziet er zo uit.

Ingrediënten:

• olijfolie – 30 ml;
• rijpe tomaten – 600 g;
• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 2 theelepel;
• takjes koriander – 3 stuks;
• gedroogde oregano – 0,5 theelepel;
• basilicum – 1 tak.

Koken:

1. Schil de tomaten met een blender, maal ze, haal ze door een zeef.
2. Kook de puree gedurende 20 minuten op laag vuur, roer met een houten spatel.
3. Doe dan suiker, voeg zout, olijfolie toe.
4. Voeg na 5 minuten de geplette kruiden toe, geperst door de knoflookpers.
5. Houd ongeveer 15 minuten in brand.

Van tomatenpuree

Deze optie kan een uitstekende basis zijn voor het bereiden van elk gerecht. Het is niet altijd mogelijk om iets speciaals te bedenken, dus het is handig om te weten hoe je tomatensaus maakt. Je kunt er verschillende ingrediënten aan toevoegen en samen stoven: vlees, groenten (lecho), zeevruchten, pasta. De saus geeft elke maaltijd een pittige smaak..

Ingrediënten:

• water – 1 kopje;
• kristalsuiker – 3 el. l .;
• tomatenpuree – 4 el. l .;
• gemalen kruidnagel, kaneel – een kwart theelepel;
• zout – 1 theelepel;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel.

Koken:

1. Het water moet aan de kook worden gebracht, los hierin de tomatenpuree op.
2. Voeg kruiden, zout, suiker onmiddellijk toe, meng goed.
3. Laat 5 minuten koken.
4. Laat de saus afkoelen, zet hem op tafel of gebruik hem als basis voor een ander gerecht.

Zure room

Je kunt gestoofde tomaten combineren met verschillende ingrediënten, wat helpt om een ​​bepaalde smaak van het gerecht te bereiken. Een optie is tomaten-zure roomsaus, het wordt snel bereid, dus het kan worden gebruikt om de lunch te diversifiëren (toevoegen aan de bouillon) of diner. Jus past goed bij zeevruchten, vlees, een beetje erger voor pasta. Leer een stapsgewijs recept.

Ingrediënten:

• wortelen – 1 stuk;
• zure room – 150 g;
• tomatenpuree – 2 el. l .;
• uien – 1 kop;
• premium tarwebloem – 1 el. l .;
• plantaardige olie, gemalen zwarte peper, paprika, zout – naar smaak.

Koken:

1. Snipper de ui fijn, vermaal de wortels op een rasp.
2. Bak ze 3 minuten in plantaardige olie.
3. Voeg tomatenpuree toe, meng.
4. Bak het mengsel 4 minuten.
5. Giet de bloem in de kom.
6. Giet vervolgens zure room.
7. Dan kruiden naar wens.
8. Giet er een glas water bij en meng goed.
9. Doof de inhoud tot hij dik is..

Heerlijke gerechten

Er zijn veel mogelijkheden voor gerechten met dit ingrediënt, maar de saus heeft de meest actieve invloed op het eindresultaat bij het koken van pizza en pasta. Je kunt geweldige Italiaanse spaghetti hebben, maar zonder de juiste dressing zullen ze nog steeds gewoon pasta zijn. De smaak van pasta wordt grotendeels beïnvloed door de saus; het geeft het gerecht zijn onderscheidend vermogen, bijzonderheid, kruidigheid en pikantheid. De kosten van Italiaanse spaghetti zijn hoger in vergelijking met andere dergelijke producten, dus het is belangrijk om een ​​goede smaakmaker te maken.

Als de winkel geen spaghetti heeft, gebruik dan een andere kwaliteitspasta. Uit het onderstaande recept krijg je ongeveer 6 porties heerlijke, geurige pasta. Het is ontworpen voor een groot aantal gasten, maar als u minder bent, verdeel dan alle gegevens in tweeën. U heeft een heerlijk diner voor twee of drie gezinsleden.

Ingrediënten:

• spaghetti – 500 g (een pakket);
• zout, suiker – 0,5 theelepel;
• olijfolie;
• zoete paprika – half of 1 klein;
• tomaten – 5 stuks..

Koken:

1. Gooi spaghetti in de pan. Een halve eetlepel is voldoende voor 3 liter vloeistof. l zout. Voeg onmiddellijk zoveel plantaardige olie toe.
2. Kook de pasta ongeveer 13 minuten. Voordat u ze wast, moet u proberen dat ze niet hard zijn..
3. Gewassen tomaten in 4 delen gesneden.
4. Doe ze samen met knoflook (hoe groter het is, hoe scherper het gerecht zal zijn), peper in een blender. Maal de componenten, giet ze in de pan.
5. Voeg suiker, zout toe en breng aan de kook.
6. Doe in een dikwandige pan verschillende gehakte teentjes knoflook, olijfolie, verwarm ze.
7. Giet de afgewerkte spaghetti in een andere pan of in een pan, verwarm ze 3 minuten met knoflook en boter.
8. Schik op borden en breng op smaak met tomatenkruiden.

Een ander gerecht waarin dressing erg belangrijk is, zijn gehaktballen. Als je de jus verkeerd maakt of helemaal niet gebruikt, zal het vlees erg droog en vers blijken te zijn. Je kunt verschillende kruidenopties toevoegen, maar de saus is beter dan de rest. Kies bij vlees voor varkensvlees of rundergehakt. Gebruik voor jus tomaten in hun eigen sap. Hieronder vindt u een recept voor het bereiden van gerechten met foto’s.

Ingrediënten:

• paneermeel – 50 g;
• gehakt – 700 g;
• basilicum – een kwart theelepel;
• tomaten in hun eigen sap – 40 g;
• wortelen – 1 stuk;
• ei;
• ui – 1 stuk;
• bladstelen van selderij;
• droge witte wijn – 60 ml;
• citroensap – 1 el. l .;
• peper;
• zout naar smaak.

Koken:

1. Begin met gehaktballen. Meng paneermeel, gehakt, ei en water.
2. Roer de gehaktballen voorzichtig door, vorm ze.
3. Bak in plantaardige olie het vlees van alle kanten, doe het op een schaal.
4. Fruit de gesneden wortels in een pan in plantaardige olie.
5. Voeg wijn, gepureerde tomaten (samen met vloeistof), citroensap toe.
6. Breng het mengsel aan de kook, doe de bleekselderij, uien en gehaktballetjes erin.
7. Stoof 20 minuten.

Tips van de chef

Als je overweegt om thuis tomatensaus te maken, moet je weten dat elke kok zijn eigen geheimen heeft die het gerecht lekkerder maken. Hier zijn er een aantal:

1. Je kunt de smaak veranderen door bepaalde ingrediënten toe te voegen. Paddestoelen kunnen het bijvoorbeeld smakelijker, verzadigd maken. Voeg wit, champignon of russula toe aan het recept. Ze moeten in een blender worden gehakt..
2. Als de jus te vettig is, kunt u deze door een schone, vochtige doek zeven.
3. Bewaar het afgewerkte mengsel in een afgesloten container zodat er geen film op het oppervlak ontstaat.