...

Tortilla – wat voor soort gerecht uit de Mexicaanse keuken is het en hoe je het thuis correct kunt koken met een foto

Tortilla of tortilla’s (in Spaanse tortilla, in Nahuatl (Azteekse) tlaxcalli. Het woord wordt geïntroduceerd door de conquistadores) – een nationaal Mexicaans gerecht. Dit is een ronde cake gemaakt van maïs- of tarwemeel, een traditioneel gerecht uit Mexico, Midden-Amerika en de VS. Tortilla is de basis voor gerechten waarvan het recept is gebaseerd op het inpakken van de vullingen in een tortilla. Deze omvatten burrito’s, huevos rancheros (boerenvoedsel), enchilada, taco’s, enz..

Tortilla tortilla

Tarwe- of maïstortilla is niet alleen Mexicaans, maar ook een Spaans nationaal gerecht. Mexicaanse tortilla geserveerd in plaats van brood, is de basis voor sandwiches, canapeetjes, taarten en broodjes of gebakken zonder vulling. In de Spaanse versie is tortilla een omeletcake zonder frituren, gevuld met groenten en champignons (noodzakelijkerwijs losgeklopte eieren met aardappelen).

Hoe tortilla te maken

Voor de bereiding van pitabroodje wordt tarwe- of maïsmeel gebruikt. Het deeg moet gebakken worden in een komala (ronde kleipan) zonder olie aan beide kanten. Als de cake klaar is, kun je de vulling erin wikkelen: vlees, kaas, bonen of een vegetarische versie met groenten, champignons. Voeg voor een scherpe of zoete smaak de saus toe. Warme tortilla geserveerd.

Mexicaanse tortilla met kruiden

Tortilla-vullingen

De basis van veel gerechten uit de Mexicaanse keuken is tortilla, die een scherpe nasmaak moet hebben. Daarom wordt de pannenkoek voor het opdienen bestrooid met rode peper. Veel Mexicaanse vullingen zijn gebaseerd op maïs, bonen en paprika. Voor de bereiding van burrito’s worden peulvruchten, tomatensaus, kaas gebruikt. Taco’s kunnen worden gekruid met kip, avocado en taco’s. Kaas en guacamole toegevoegd aan quesadilla’s.

Tortilla saus

Om een ​​heldere smaak te geven, voegen Mexicanen sauzen toe aan de vulling. Pittige salsasaus, in harmonie met vlees, vis, bereid uit tomatenpuree, rode ui, Spaanse peper, limoen en kruiden. De basis van guacamole-saus (toegevoegd aan burrito’s en quesadilla’s) is avocado, ui, knoflook, chili en tabasco-saus. Sauzen kunnen op tortilla worden verspreid of aan de vulling worden toegevoegd.

Tortilla recepten

Er zijn twee opties om tortilla te maken: op basis van tarwe of maïs. Als je thuis het tweede tortilla-recept kiest, voeg dan tarwebloem toe aan de hoofdmassa voor een kleverig zacht deeg. De recepten met tortilla zijn gevarieerd: in de klassieke Mexicaanse versie zijn additieven en vullingen niet bedoeld, terwijl het mogelijk is dat alle ingrediënten naar jouw smaak in een tortilla kunnen worden gewikkeld.

Klassiek

  • Tijd: 1 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 272 kcal.
  • Doel: lunch, diner, snack.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Traditionele tortilla gekookt op maïsmeel met toevoeging van tarwegrutten. Rode peper helpt je om je helemaal Mexicaans te voelen, waarmee de inwoners van het land na het koken tortilla gerechten besprenkelen. Je kunt een gerecht serveren in plaats van brood of een zelfstartertje met pittige sauzen.

Ingrediënten

  • maïsmeel – 400 g;
  • tarwemeel – 100 g;
  • koud water – 250 ml;
  • boter – 50 g;
  • gemalen rode peper – naar smaak;
  • zout – 5 g.

Kook methode

  1. Zeef maïs- en tarwebloem. Zout en peper.
  2. Combineer de zachte boter met een vork met bloem. Schud de ingrediënten.
  3. Giet al roerend 50 ml water in het deeg. In eerste instantie lijkt de inhoud op kruimels en verandert geleidelijk in zacht deeg.
  4. Verdeel het deeg in 8 delen, rol er de balletjes van, bevochtig de handen met plantaardige olie. Rol het deeg in bloem, dek af met een doek. Sta erop 30-60 minuten.
  5. Meel twee stukken huishoudfolie met bloem. Leg elke deegbal tussen de films met een deegroller en rol het deeg uit tot een ronde cake van ongeveer 2 mm dik. De diameter van de cake moet gelijk zijn aan de diameter van de pan.
  6. Verhit een koekenpan zonder olie, zet een cake. Bak elke kant 40-60 seconden.
  7. Verwijder de tortilla en leg op de schaal. Serveer warm met tortilla.

Ronde Mexicaanse tortilla's

Tarwe

  • Tijd: 1 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 293 kcal.
  • Doel: lunch, diner, snack.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het tortilla-deeg op tarwebloem is malser en de tortilla’s zelf zijn minder broos. Voor de juiste consistentie wordt een bakpoeder aan het traditionele recept toegevoegd (naast tarwemeel). Als het doel is om tortilla te maken in plaats van brood, verander dan de verhouding van zout, peper en andere kruiden. Maak de cake minder pittig en gepeperd, maar meer zout.

Ingrediënten

  • tarwemeel – 500 g;
  • margarine – 100 g;
  • water – 300 ml;
  • bakpoeder – 5 g;
  • zout naar smaak;
  • specerijen en specerijen naar smaak.

Kook methode

  1. Zeef de bloem.
  2. Giet en meng bakpoeder, zout, kruiden, specerijen.
  3. Voeg margarine toe aan bloem, geraspt. Schud de ingrediënten.
  4. Giet koud water in kleine porties, kneed het deeg.
  5. Verdeel het deeg en rol de cirkels eruit. Dek af met een doek, laat een half uur staan.
  6. Rol het deeg uit tot een platte cake met een diameter die gelijk is aan de pan.
  7. Bak platte cakes 40-60 seconden aan elke kant zonder olie.

Tarwemeel tortilla

Snacks

Een van de toepassingen van tortilla’s is de basis voor snacks. Gevulde tortilla (afhankelijk van de vulling) is burrito, chacakiles taco’s, gyros, fajitas, etc. Een veel voorkomende vulling van Mexicaanse tortilla zijn:

  • bonen uit blik, gestoofd met uien en kruiden, met toevoeging van geitenkaas;
  • kip geroosterd in kruiden met toevoeging van tomaten en kruiden;
  • groenten en olijven gestoofd in plantaardige olie;
  • aardbeien en bananen;
  • pompoen pap.

Burrito

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 750 kcal.
  • Doel: lunch, diner, snack.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De basis voor een klassieke burrito is warme tarwetortilla, die met saus is besmeurd. De vulling voor een traditionele burrito kan worden gevarieerd, het belangrijkste is dat er bonen, tomaten of tomatensaus en kaas zijn (vaak, maar niet altijd). Burrito, gebakken in grote hoeveelheden olie in een pan of in diep vet, wordt chimichanga genoemd.

Ingrediënten

  • tortilla – 300 g;
  • filet kalkoen – 30 g;
  • knoflook – 10 g;
  • rode bonen in blik – 300 g;
  • Spaanse peper – 2 g;
  • paprika – 40 g;
  • kippenbouillon – 200 ml;
  • tomatenpuree – 150 g;
  • koriander – 30 g;
  • zout naar smaak.

Kook methode

  1. Snijd de geschilde kalkoen in langwerpige smalle plakjes.
  2. Bak het vlees in een hete pan, voeg de knoflook vijf minuten voor het koken toe en meng..
  3. Voeg bonen in blik toe zonder vloeistof.
  4. Kruid met kruiden, kies de verhoudingen van chili afhankelijk van de gewenste scherpte.
  5. Voeg gehakte paprika toe, laat drie minuten in brand staan.
  6. Giet de bouillon af zonder deksel, laat 10 minuten sudderen.
  7. Voeg gehakte koriander en gepelde tomaten of tomatenpuree toe.
  8. Wikkel de ingrediënten in een tortilla en sluit het ene uiteinde af met folie (zoals afgebeeld).

Burrito's thuis

Quesadilla

  • Tijd: 20 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 650 kcal.
  • Doel: lunch, diner, snack.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

In de originele versie van quesadilla bestaat de vulling, die in een in een halve maan gevouwen maïs- of tarwetortilla wordt geplaatst, alleen uit kaas. In de loop van de tijd veranderde het recept, de samenstelling van traditionele Mexicaanse quesadilla’s, samen met kaasvulling, begon kippenvlees te bevatten met toevoeging van hete kruiden (chili, paprika, rode en zwarte peper).

Ingrediënten

  • kipfilet – 300 g;
  • tortilla – 4 stuks;
  • Bulgaarse, rode en gele paprika’s – doormidden;
  • rode ui – 1 kop;
  • harde kaas – 180 g;
  • verse peterselie – 2-3 takken;
  • plantaardige olie;
  • specerijen (chili, zwarte peper, paprika) – naar smaak;
  • zout naar smaak.

Kook methode

  1. Klop de kipfilet, zout, peper eraf zodat het je goed smaakt. Bak het vlees 5-7 minuten aan elke kant gaar.
  2. Bak de gehakte paprika en de gehakte ui apart gedurende 5-7 minuten.
  3. Doe de tortilla in een pan, doe kaas, kip in blokjes, groenten en groenten erop en daarna weer kaas. De totale hoeveelheid ingrediënten moet voldoende zijn voor twee keer.
  4. Als de onderste kaas is gesmolten, leg je de tweede tortilla erop en druk je iets naar beneden. Draai het gerecht om en bak tot het knapperig is (ongeveer een minuut).

Zelfgemaakte Quesadilla

Nachos

  • Tijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 252 kcal.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Nachos – Mexicaanse driehoekige tortillachips op basis van tortilla deeg, gebruikt als snack of als saladedressing. Soms wordt nachos geserveerd als een apart knapperig gerecht op een dienblad met twee compartimenten (voor frites en saus) of in de vorm van frites, onmiddellijk besproeid met dressing. In de originele versie bestonden de nacho’s uit gebakken gezouten tortilla, Spaanse pepers en gesmolten cheddarkaas.

Ingrediënten

  • tortilla – 3 stukjes tortilla;
  • zout – 10 g;
  • paprika – 20 g;
  • cayennepeper – 5 g;
  • curry – 20 g.

Kook methode

  1. Rol de tortilla (kookopties: met tarwe- of maïsmeel met een mengsel van kruiden) in een dunne laag, snijd het deeg in driehoeken (zoals op de foto). Leg de stukjes met bakpapier op een bakplaat.
  2. Bak nacho’s 5-8 minuten op een temperatuur van 200 graden. Chips kunnen gemakkelijk verbranden, u moet tijdens het bakken zorgvuldig observeren.

Maïsmeel Nachos

Enchilada

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 684 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Enchilada-recept in een uitvoeringsvorm omvat kipfilet, in een ander – gehakt. De vulling kan worden gevarieerd met ingeblikte maïs en tomaat. Het gerecht kan minder pittig gemaakt worden, maar chilipepers zijn een belangrijk ingrediënt in het recept. Traditioneel wordt het gerecht gegoten met molsaus, waaronder chili en cacao.

Ingrediënten

  • tortilla – 3-4 stuks;
  • gekookte kippenborsten – 500 g;
  • paprika – 1 stuk;
  • harde kaas – 200 g;
  • melk – 300 ml .;
  • boter – 3 el. lepels;
  • tarwebloem – 3 el. lepels;
  • Spaanse peper naar smaak.

Kook methode

  1. Combineer gehakte kipfilet, geschilde paprika en geraspte kaas. Spaanse peper en zout.
  2. Vouw de vulling op de rand van de tortilla, wikkel de tortilla in de envelop.
  3. Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe, bak en giet de melk. De saus moet indikken en vervolgens op de tortilla’s gieten, die met bakpapier op een bakplaat moet worden gelegd.
  4. Strooi kaas over tortilla’s en bak 15 minuten in de oven op 200 graden.
  5. Heet opdienen.

Klaar Enchiladas op het aanrecht

Taco’s

  • Tijd: 25 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 567 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Mexicaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Tacos is een Mexicaans gerecht op basis van maïs- of tarwetortilla. De belangrijkste ingrediënten voor de vulling zijn vlees en groenten. Er zijn veel opties: heerlijk varkensvlees in een saus met annatto, die wordt geserveerd met plakjes ananas, gestoofd rundvlees of vlees dat op het vuur is geroosterd. Serveer taco’s voor lunch, diner of als tussendoortje.

Ingrediënten

  • tortilla – 4 stuks
  • bereid vlees of spek –350 g;
  • tomatenpuree – 1,5 theelepel;
  • paprika – een half groot fruit;
  • hete peper – 1 pod;
  • harde kaas – 100 g;
  • sla – 100 g;
  • limoensap –2 el. lepels;
  • rode ui – 1 stuk;
  • knoflook – 1 kruidnagel;
  • plantaardige olie – 2 el. lepels;
  • zout, peper – naar smaak.

Kook methode

  1. Fruit de ui tot ze zacht is, voeg het vlees drie minuten toe aan de rietjes.
  2. Voeg hete peper (plakjes), zoet (rietjes), gehakte knoflook toe.
  3. Voeg na twee minuten tomatenpuree, zout, peper toe, giet een half glas water. Laat 6-7 minuten sudderen.
  4. Vul de tortilla’s met gehakte kool, vleessaus, voeg kaas toe.
  5. Buig de tortilla dubbel (zoals op de foto), stuur hem 5-7 minuten in de oven op een temperatuur van 200 graden.

Taco's met vlees en groenten

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 3
  1. Bart

    Tortilla is een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken dat als basis een plat brood heeft, gemaakt van maïs- of tarwemeel. Het wordt vaak gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, bonen, groenten en kaas. Om tortilla’s thuis correct te koken, moet je het deeg maken en vervolgens plat uitrollen. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de tortilla’s aan beide zijden totdat ze lichtbruin en luchtig zijn. Serveer met je favoriete vullingen en vergeet niet om salsa, guacamole of zure room toe te voegen voor extra smaak. Heb je een foto van je eigen heerlijke tortilla creaties?

    Beantwoorden
  2. Lars

    Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van een tortilla en hoe kan ik het gerecht thuis bereiden volgens de traditionele Mexicaanse keuken? Kun je ook een foto delen van het eindresultaat?

    Beantwoorden
  3. Max Willems

    Wat is een tortilla precies? Ik ben geïnteresseerd in het leren van nieuwe recepten uit de Mexicaanse keuken. Kun je me uitleggen hoe ik het thuis kan koken en heb je misschien een foto van het eindresultaat?

    Beantwoorden
Commentaar toevoegen