Varkenskebab in de oven: recepten

Als het buiten koud is, wil ik het vertrouwde vlees weer ruiken, gegrild op houtskool, als er goed gezelschap om me heen staat, lekkere wijn op tafel, intieme gesprekken tot de ochtend … Verlies de moed niet: barbecue kan in de oven worden gekookt, zij het zonder de geur van een vuur, maar ook erg smakelijk.

Kebab bereiden in een varkensoven

Iedereen die minstens één keer varkensvlees op houtskool heeft gebakken, weet dat er bepaalde vereisten zijn voor het te gebruiken vlees:

• het moet zeer vers zijn, idealiter gepaard, in geen geval bevroren;
• geef de voorkeur aan speciale delen van het karkas: varkensnek, schouderblad, filet;
• als je niet van varkensvlees houdt, kies dan voor lamsvlees, ossenhaas, stukjes kip;
• op een stuk vlees moeten noodzakelijkerwijs vetlagen zitten die het gerecht sappig, zacht maken;
• Voordat u de shish kebab van varkensvlees bereidt, moet het stuk vlees van de aderen en films worden gereinigd en vervolgens worden gemarineerd.

Om een ​​heerlijke kebab in de oven te bereiden, moet je deze correct snijden nadat je het juiste stuk vlees hebt gekozen. U mag het varkensvlees niet te veel malen, zodat het niet droog is. Maar een te groot stuk duurt ook lang om te koken en kan rauw blijven. De optimale stukgrootte wordt beschouwd als een stuk met een gewicht van 45-50 gram, de grootte van een grote walnoot.

Hoe in te maken

Er zijn veel manieren om een ​​varkensnek te laten weken: met kefir, mayonaise, veel uien. Sommige koks gebruiken zelfs cola, mineraalwater, granaatappel, citroen en tomatensap. Foto’s van recepten en een stapsgewijze beschrijving van het inmaken van varkenskebabs zijn vaak te vinden op kookforums. De belangrijkste voorwaarde van de marinade is dat deze noodzakelijkerwijs een zuur product bevat dat de vleesvezels verzacht. Je kunt het aanvullen met je favoriete specerijen, kruiden, zelfs groenten of fruit (tomaten, ananas, aubergine zijn geschikt).

Varkensvlees kebab recepten

Nadat de stukken vlees 4-5 uur zijn gemarineerd, kunnen ze worden gebakken. Culinaire specialisten maken barbecue op verschillende manieren thuis in de oven: op spiesen, spiesen, leg vlees op een plantaardig “kussen” (zonder spiesjes), in een pan. De beste optie is om het vlees in een grillpan te bakken, maar je kunt het met de sleeve heet maken. Overweeg de nationale kenmerken van koken: Kaukasische kebab (met granaatappelsap), Georgisch (met rode wijn), Armeens (met veel kruiden).

Op spiesjes

Een uitstekende smakelijke kebab aan spiesen in een varkensoven is volledig verzadigd met de aroma’s van granaatappelsap, kruiden en nootmuskaat. Het is ideaal voor de feesttafel, het zal niet erger zijn dan die op houtskool. Op het bijgerecht wordt aanbevolen om gebakken aardappelen of gegrilde groenten te koken.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 900 g;
• granaatappel – 200 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• nootmuskaat – een snuifje;
• plantaardige olie – 50 ml;
• zout – 25 g.

Kook methode:

1. Snij de varkensnek in middelgrote stukken ter grootte van een walnoot. Je kunt de stukjes niet te klein maken – de kebab is droog, smaakloos.
2. Snijd de granaatappel in plakjes, verwijder de korrels, doe ze in een zakje en loop goed met een deegroller. Zeef het sap en gooi de korrels weg.
3. Doe het varkensvlees in een kom en giet het over het sap. Voeg gehakte knoflook, kruiden, nootmuskaat toe.
4. Onthoud met goede handen de nek zodat deze de marinade actiever opneemt. Laat het ongeveer 1 uur staan ​​en zout het vlees.
5. Bevochtig houten spiesen met koud water, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
6. Rijg stukken aan spiesen niet te strak tegen elkaar. Bak varkensspiesjes 30 minuten in de oven op een temperatuur van 190-200C.

In de bank

Een geweldige manier om je favoriete gerecht te bereiden, wordt aanbevolen door ervaren koks. Voordat u kebab in de oven in een pot kookt, moet u ervoor zorgen dat u over een glazen, droge bak beschikt. Leg de spiesen met het vlees erop in een groot blik en plaats in een koude oven. Varkensvlees wordt gekookt in eigen sap, gedrenkt in de geur van kruiden en uien. Foto’s met een gedetailleerde beschrijving van deze manier van bakken zijn te vinden op culinaire sites.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 1 kg;
• spek of spek – 300 g;
• bollen – 3 stuks;
• water – 120 ml;
• citroen – 1 stuk;
• koriander, kruiden, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Was en droog het varkensvlees. Snijd het in stukjes van 5-6 centimeter.
2. Doe in een diepe bak, giet met vers geperst citroensap, breng op smaak met kruiden, zout.
3. Schil de uien, snijd ze in ringen, voeg toe aan het varkensvlees. Meng alles goed, giet wat wijn of sap. Marineer de ingrediënten 60-80 minuten.
4. Snijd het spek of de spek in dunne plakjes. Rijg stukjes ossenhaas aan spiesjes, in laagjes met spek.
5. Doe de uienringen in het blik en plaats de spiesjes erop. Bedek de pot met een vel folie, zet het maximale vuur aan en bak 60-80 minuten.

In de hoes om te bakken

Deze methode wordt door de culinaire specialisten ‘Georgisch’ genoemd, aangezien de varkensnek met veel kruiden wordt gepekeld: hop-suneli, dragon (dragon), hartig en een beetje wijnazijn (of rode wijn) wordt aan de marinade toegevoegd. Om een ​​barbecue in de oven in de hoes te koken, moet je het varkensvlees in de nek of nek weken, maar dit gerecht wordt vaak bereid met kippenvlees, rundvlees of lamsvlees.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1 kg;
• bollen – 3 stuks;
• rode wijnazijn – 1 el;
• een mengsel van Georgische kruiden – 2 el;
• plantaardige olie – 30 ml;
• zout, laurier.

Kook methode:

1. Schil de ui, snijd ze in kleine blokjes. Meng met kruiden, pureer grondig zodat het sap begint.
2. Snij het varkensvlees in stukjes van 50-60 gram.
3. Meng varkensvlees met uien, kruiden, giet plantaardige olie, wijnazijn, meng goed. Marineer kebab 2-3 uur.
4. Leg een laagje ui op de onderkant van de hoes en vervolgens stukjes vlees – je kunt deze procedure meerdere keren herhalen. Voeg wat zout toe.
5. Bevestig de uiteinden van de huls, maak verschillende gaten voor het afvoeren van stoom. Bak de barbecue thuis in de oven gedurende 1 uur op gemiddelde temperatuur tot hij gaar is.

In folie

Een klassiek, beproefd en gastronomisch recept voor barbecue – beitsen met veel uien en kefir. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan mayonaise, maar deze saus wordt niet aanbevolen om te worden onderworpen aan secundaire warmtebehandeling. Kefir is ideaal voor het bereiden van kebab in folie, het verzacht vleesvezels perfect en helpt om een ​​heerlijke korst te vormen.

Ingrediënten:

• nek – 1 kg;
• kefir met een vetgehalte van 2,5% – 2 l;
• uien – 3-4 stuks;
• plantaardige olie – 50 ml;
• specerijen, laurier, zwarte peper, zout.

Kook methode:

1. Spoel af, droog het varkensvlees op keukenpapier. Snijd het in stukjes ter grootte van een walnoot.
2. Schil de ui, snij in ringen, meng met kruiden, breng de groente op smaak met zout. Wrijf grondig totdat er sap verschijnt.
3. Plaats de nek in een diepe container, voeg de uimassa toe en giet de kefir. De drank moet op kamertemperatuur zijn, zodat alle ingrediënten sneller inleggen.
4. Week het varkensvlees 2-3 uur.
5. Na deze tijd rijg je de plakjes aan de spiesen, schil ze met uien. Leg de spiesen op een hete pan, verbrand de nek van alle kanten.
6. Leg toekomstige kebabs van varkensnek op een met folie beklede bakplaat en wikkel de randen stevig vast. 30 minuten is voldoende om vlees te bakken. Serveer gebakken of gekookte aardappelen met kruiden als garnering.

Leer hoe u een heerlijke kip-kebab maakt.

Gegrild

Als je echt een lekkere, aromatische barbecue “met rook” wilt, kun je die thuis koken, op de grill. Dit eenvoudige recept bevat geen strikte aanbevelingen: de samenstelling van de varkensmarinade en foto’s van hoe je de barbecue goed kunt grillen vind je op culinaire sites. Chef-koks wordt geadviseerd om dit gerecht te koken van varkenshaas, lende. Hoeveel vlees moet worden gebakken, hangt af van een deel van het karkas.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1 kg;
• paprika – 3-4 stuks;
• ui – 3 stuks;
• aubergine – 1 stuk;
• tomaat – 1 stuk;
• droge rode wijn – 1 el;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Was het varkensvlees, snijd ze in stukjes van 40-50 gram.
2. Schil de ui, snij in grote ringen.
3. Leg de stukken vlees, uienringen en kruiden in de kom. Meng alles goed door elkaar.
4. Vul componenten met droge rode wijn. Marineer varkensvlees 5-6 uur.
5. Plak de stukjes op spiesjes of voorgeweekte bamboespiesjes. Snijd groenten in cirkels of repen van 3-4 centimeter, stukjes vlees in lagen.
6. Leg het varkensvlees en de groenten op de grill, waaronder de bakplaat met water (zodat het vet dat uit de spies loopt niet verbrandt).
7. Bak kebab 25-30 minuten in de varkensoven.