Varkensschenkel – hoe gebakken, gekookt of gestoofd te koken volgens stapsgewijze recepten met foto’s

Velen geven de voorkeur aan aromatische en hartige varkensvleesgerechten. Een van de lekkerste delen van het dier is varkensknokkel, die kan worden gekookt in de oven, slowcooker, op het fornuis, gebakken op de grill. Dit gerecht is gemaakt volgens verschillende recepten, maar het resultaat is ongelooflijk overheerlijk, aromatisch en voedzaam. Om de familie te plezieren of gasten te verrassen met een culinair meesterwerk, moet u de kenmerken van het koken van een vleesproduct kennen en de regels voor het maken ervan naleven.

Hoe een varkensknokkel te koken

Het deel van het varkenskarkas dat aan de knie grenst, wordt de schacht genoemd (schacht, drumstick, bullyzhka). De voorste schacht is erg pezig, dus het wordt vaak aspic of aspic gekookt. De achterste drumstick is vleziger – hij wordt gebruikt om stevige, smakelijke gerechten te bereiden. Gerookte drumsticks maken aromatische en erg heerlijke soepen. Voordat u thuis een varkenssteel kookt, moet u zich vertrouwd maken met verschillende nuances bij het maken van een heerlijk vleesgerecht:

1. Het vlees wordt in de regel 1-1,5 uur gekookt. Nadat de drumstick is afgekoeld, kun je hem bakken of rollen.
2. Bij gebruik van een bevroren vleesproduct wordt eerst de bulgezhka ontdooid en 15-20 minuten bij kamertemperatuur gelaten.
3. Voor het bakken van de varkensschenkel is het raadzaam deze te koken. Zo wordt het vlees malser en sappiger. Het is de moeite waard om favoriete kruiden en smaakmakers aan de bouillon toe te voegen..
4. Gesmoorde kool, rijst of boekweit, aardappelen en pasta passen goed bij varkenspoten.
5. Voor het bakken van het vleesproduct is het beter om het in de saus te houden (giet het gerecht meerdere keren tijdens het kookproces).
6. De gereedheid van de drumsticks wordt bepaald met een tandenstoker of vork. Het vlees moet worden doorboord: als er een heldere vloeistof uit stroomt en het goed doorboort, dan kun je het eten.

Varkensschacht gerechten

Bijna elke nationale keuken heeft zijn eigen recept voor het koken van varkensvlees, inclusief schenkels. In principe heeft shin de voorkeur van inwoners van Europese landen. Gebakken, gekookt vlees, gehaktbrood of ham van het product in elke keuken worden gemaakt volgens een speciaal recept. In Duitsland wordt bijvoorbeeld een traditioneel gerecht in bier geschonken, in China serveren ze gekookte drumstick met sojasaus en chili, een Tsjechisch gerecht – schacht met honing-mosterdsaus en groenten, de Russen gebruiken dit deel van varkenskarkas om gelei te maken.

Varkensschenkrecepten

Er zijn veel recepten voor vleesschachten: gebakken, gebakken, gekookt, gegrild, in de oven of slowcooker, rol of ham van de drumstick. Voor gerechten worden verschillende marinades gebruikt, die de smaak van het eten aanzienlijk versterken en verrijken. Om te leren hoe je een varkensschenkel in de oven kookt, kun je een van de onderstaande recepten kiezen.

Gebakken schacht

• Kooktijd: ongeveer 2,5 uur (zonder beitsen).
• Porties per container: 2-3 personen.
• Calorieën: 300 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het klassieke, populaire recept voor varkensschenkel in de oven is een gebakken vleesproduct met een krokante korst in een geurige marinade. Voordat u begint met het bereiden van het gerecht, moet de drumstick worden voorbereid: spoelen, malen boven het vuur, de resten van de borstelharen verwijderen. Je kunt de schacht een beetje koken met kruiden en marineren voordat je ze in de folie bakt met de oven.

Ingrediënten:

• varkenssteel – 2 stuks;
• olijfolie – 1 el. de lepel;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• mayonaise – 2 el. l .;
• sojasaus – 6 el. l .;
• ketchup – 1 eetl. l .;
• citroensap – 1 el. l .;
• tijm en rozemarijn – elk 1 theelepel.

Kook methode:

1. Spoel vleesblanks grondig af en droog ze met servetten.
2. Bereid de marinade voor op het gerecht. Wrijf vlees in met een mengsel van mayonaise, gehakte knoflook, sojasaus, citroensap, ketchup, olie en kruiden.
3. Leg de schacht in de marinade. Laat 4-6 uur intrekken.
4. Snijd in schachten met een mes, gevuld met stukjes knoflook en in folie gewikkeld.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het gerecht 1,5 uur. Vervolgens moet u de folie uitvouwen en nog eens 40 minuten koken.
6. Serveer met verse kruiden en groenten.

Gekookte schacht

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 290 kcal per 100 g.
• Bestemming: ontbijt.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Als je je vrienden iets lekkers en ongewoons wilt trakteren, dan is de gekookte schacht een geweldige oplossing. De vleessnack is zeer geschikt voor sandwiches, geeft veel voldoening en staat mooi op tafel. Om de smaak te verbeteren, kunt u kruiden, smaakmakers en sauzen gebruiken die gasten lekker vinden. Om een ​​smakelijk tussendoortje te bereiden, heb je een verse en niet erg vette varkenssteel nodig.

Ingrediënten:

• varkens-drumstick – 1 stuk;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• ui – 1 stuk;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peper in een pot – 8 stuks;
• zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel het vleesproduct af en laat het een paar uur in het water staan ​​om de sucrose kwijt te raken.
2. Zet een diepe pan met water op het vuur, als het kookt, zet je de drumstick daar.
3. Doe in de vleesbouillon peperkorrels, lavrushka, ui heel, zout.
4. Dek de pan af. Kook ongeveer 2,5-3 uur aan de kook.
5. Verwijder twee botten en gewrichten van het vlees. Zout, peper, dingen met plakjes knoflook.
6. Wikkel een warme bulldog stevig in met huishoudfolie. Laat een nacht in de koelkast staan.

Bier knokkel

• Kooktijd: 3-4 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 1391 kcal.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als er een galadiner is gepland, is het moeilijk om een ​​hoofdgerecht aan tafel te kiezen. Om alle gezinsleden te voeden, kun je een steeltje maken met bier en gekookte aardappelen. Het vlees is sappig, aromatisch en groenten voegen verzadiging toe. “Bier” drumstick vereist de aankoop van dergelijke producten: donker levend bier, mosterd en adjika (bij voorkeur zelfgemaakt).

Ingrediënten:

• schacht – 2 stuks;
• ui – 1 stuk;
• donker bier – een liter;
• aardappelen – 7 wortelgewassen;
• adjika – 1 eetl. l .;
• mosterd – 2 el. l .;
• zout peper;
• verse groenten.

Kook methode:

1. Spoel vlees af, schil de varkenshuid, maar snijd niet.
2. Maak marinade-saus van adjika, bier en zout. Shins marineren er 24 uur in.
3. Verdun de marinade met water (om de schenkels te bedekken), voeg fijngehakte uien toe, gehakte knoflook. Meng alles goed door elkaar.
4. Kook 2,5-3 uur op laag vuur..
5. Koel af zonder de bouillon eruit te halen.
6. Leg het vlees vervolgens op een bakplaat of pan en breng op smaak met twee eetlepels mosterd.
7. Kook in de resten van de marinade de aardappelen half gaar.
8. Leg naast het vlees gesneden groente.
9. Het gerecht wordt in de oven gedaan (giet elke 20 minuten bouillon) op 200 graden.
10. Een uur later is de knokkel klaar. Het wordt geserveerd met groenten, tomaten en pikante saus..

Beierse knokkel

• Kooktijd: 3-3,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 305 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Een ongelooflijk lekker en populair gerecht in veel landen is de Beierse schacht. Het wordt vaak geserveerd in de beste restaurants van Europa, er is veel vraag naar, vooral onder bierliefhebbers. Je kunt thuis een schacht koken, het belangrijkste is om je strikt aan het recept te houden. Om een ​​ongelooflijk lekker Duits gerecht te krijgen, heb je een verse varkensdij, een paar liter donker bier en groenten nodig.

Ingrediënten:

• achterkant van scheenbeen – 2 stuks;
• wortel – 2 stuks;
• uien – 2 koppen;
• knoflook – 1 stuk;
• donker levend bier – 2 l .;
• sojasaus – 50 ml;
• honing – 1 eetl. l .;
• peperkorrelsmengsel – 1 theelepel.
• mosterd – 1 el. l .;
• knolselderij – 100 g;
• zout;
• Laurierblad.

Kook methode:

1. Spoel de potten af ​​met water, verwijder de haren, doe ze in een grote pan of steelpan.
2. Gratis groenten van schil, in grote blokjes gesneden. Meng vlees met wortels, uien, knoflook.
3. Giet de inhoud van de pan met bier, voeg lavrushka, zout, sojasaus, peper toe.
4. Kook de schachten 60 minuten, draai ze dan om en bak nog een uur.
5. Haal uit bouillon, koel.
6. Smeer het vlees met een mengsel van mosterd en honing in een ovenschaal (zoals op de foto).
7. Giet de vloeistof erin waarin het vlees was gekookt.
8. Bak 40-50 minuten in de oven op 180 graden. Elke 15 minuten wordt het gerecht met biermarinade gegoten.
9. Kant-en-klare schacht in honing geserveerd met gestoofde kool.

Varkenshaas

• Kooktijd: ongeveer 5 uur (zonder beitsen).
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorieën: 292 kcal per 100 g.
• Doel: koud voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ham, als voorgerecht van varkensschenkel, wordt altijd binnen enkele minuten van de tafel verspreid. Zo’n ongebruikelijke maar zeer smakelijke traktatie zal zelfs door fijnproevers worden gewaardeerd. Smakelijk, voedzaam varkensvlees is veel beter dan worst of ham bewaren. Het gerecht is lang klaar, maar de inspanningen zijn het waard. Als je de receptpunten strikt volgt, krijg je zeker een echt culinair meesterwerk.

Ingrediënten:

• varkenssteel – 1 st..,
• knoflook – 7 kruidnagel;
• paprika, gemalen koriander, gemalen zwarte peper – op het puntje van een theelepel;
• zout – 3 el. lepels.

Kook methode:

1. De pot wordt gewassen met water, osmalivat vuur, schoongemaakt van de restanten van de borstelharen.
2. Het vlees wordt goed ingewreven met zout, gewikkeld in een schone, dunne doek. Laat in deze vorm 5 dagen in de koelkast staan.
3. Vervolgens wordt het varkensvlees verwijderd, de stof wordt verwijderd. De pot wordt drie uur in koud water geplaatst.
4. Nadat de knokkel is afgeveegd met een papieren handdoek, worden de botten ervan verwijderd.
5. Het vleesproduct is gevuld met kleine plakjes knoflook, op smaak gebracht met kruiden (afgebeeld).
6. Vervolgens wordt het varkensvlees met huishoudfolie (in 3 lagen) omwikkeld, in water gelegd en 2 uur op laag vuur gekookt..
7. Het blijft over om de gekoelde hamschenkel voor de nacht in de koelkast te plaatsen, en ’s morgens kun je hem er al op trakteren.

Varkensschenkelrol

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 5-7 personen.
• Calorieën: 280 kcal per 100 g.
• Doel: koud voorgerecht.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Ovenrolletje gemaakt in de oven is niet alleen mooi, maar ook een heerlijk, delicaat en voedzaam gerecht. Deze ongewone snack is geweldig voor gezellige bijeenkomsten met vrienden of ontbijt met het gezin. Om de traktatie smakelijker te maken, bespaar niet op kruiden en een mengsel van paprika’s. Ervaren koks adviseren je om de back drumstick voor vleesrolletjes te nemen.

Ingrediënten:

• drumstick – 1 stuk;
• gedroogde knoflook – 1 theelepel;
• gemalen zwarte peper – halve theelepel;
• gemalen rode paprika -? theelepel;
• zout – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Varkensvlees moet van boven naar beneden worden gesneden, verwijder het bot.
2. Het is goed om het vlees te raspen met zout, kruiden aan beide kanten.
3. Nadat de pulp tot een dichte rol is gerold. Het is vastgemaakt met touw (zoals op de foto).
4. De knop is omwikkeld met meerdere lagen folie.
5. Gebakken op een bakplaat gedurende 2 uur (200 graden).
6. Om een ​​gouden korst op de rol te krijgen, moet de folie 15-20 minuten voor het einde van de bereiding worden uitgezet.