Varkensschenkel uit de oven

Het vlees van varkens wordt vaak een extra element of de basis van alledaagse gerechten – er worden heerlijke kebabs van gemaakt, karbonades, gehaktballen, bouillons, gebakken varkensvlees, gekookt en gebakken. De heerlijke schacht, die deel uitmaakt van de schacht (ham), heeft een zachte, sappige structuur. Huishoudens zullen vooral dol zijn op de in de oven gebakken varkensschenkel – dit gerecht zal een prachtige decoratie zijn van een feestelijke of alledaagse tafel. Om varkensvlees lekker te maken, moet je weten hoe je het op de juiste manier moet koken. Lees hieronder enkele recepten met een gedetailleerde beschrijving van het proces..

Hoe u de juiste varkensknokkel kiest

De eerste stap in de bereiding van een gebakken schacht begint op het moment van aankoop. Het rechterdeel van de ham is 50% van de smaak van het toekomstige gerecht.

• Pak het vlees van de achterkant van het varkensbeen. Besteed aandacht aan de structuur op het snijpunt: het is belangrijk dat er geen verweerde gebieden zijn.
• Een eenvoudige manier om varkensvlees op kwaliteit te controleren, is door het stevig met uw vinger in te drukken. Als het oppervlak lange tijd zijn vroegere vorm aanneemt, koop dan niet.
• Let op de kleur – deze mag niet te donker zijn. Kies alleen varkensvlees met wit vet.
• Een van de belangrijkste richtlijnen is de geur, deze moet aangenaam, zoet zijn.

Recepten uit de oven gebakken varkensschenkel

Varkensschenkel kan op veel manieren worden bereid – met speciale smaakmakers, tegelijkertijd met een bijgerecht of voorverwerkt vlees. Vóór het koken in de oven wordt varkensvlees gekookt, maar er is een optie om het te maken zonder warmtebehandeling in water. Koken in een marinade en met geschikte kruiden zal de schacht lekkerder maken.

Hoe een knokkel zonder botten in folie te bakken

De klassieke schacht wordt gebakken in folie met knoflook, onder een mosterd en sojamarinade. Het moet met bot worden gekookt. Het botgedeelte wordt vlak voor het opdienen eruit gehaald. Een heerlijk gerecht zal zeker iedereen aanspreken die het proeft.

Ingrediënten:

• Anderhalve kilo schacht.
• Grote kop knoflook.
• Honderd gram sojasaus (of iets minder naar smaak).
• Een eetlepel mosterd (je kunt er desgewenst meer toevoegen).
• Kruiderijen: oregano, peper, zout, basilicum.

Hoe koken:

1. Spoel de achterkant van de ham goed af, veeg af met een handdoek. Neem een ​​scherp mes, maak diepe sneden in het oppervlak. Verdeel de knoflook in plakjes, snijd elke plak in nog twee stukjes en steek ze in de resulterende gaten.
2. Maak marinade: meng sojasaus, mosterd, kruiden.
3. Verwerk de marinade-schacht, laat een halve dag of zes uur (minimaal) in de koelkast staan. Wikkel met huishoudfolie zodat de marinade op het oppervlak blijft en goed intrekt..
4. Stel de oven in op 180 graden. Kriskras over het oppervlak van de drumsticks, verstop je in folie, doe in een kom.
5. Verwijder na bijna een uur en 20 minuten het bijna afgewerkte vlees, verwijder de folie zodat deze bruin is. Bak nog tien minuten.
6. Serveer de schacht met aardappelen, zelfgemaakte zuurkool of zuurgebakken fruit.

Varkensschenkel met honing en knoflook in de mouw

Om varkensvlees lekker, sappig en mooi te maken, moet je het koken met een speciale marinade. Het bevat honing, sojasaus, citroen en sinaasappelsap. Geeft een aangename pittige smaak aan de knoflook, waarmee het product wordt gebakken.

Ingrediënten:

• Een kilo varkensschenkel.
• Grote ui.
• Laurierblad.
• Peper, zout.
• Twee eetlepels honing.
• Twee eetlepels sojasaus.
• Vijf teentjes knoflook.
• Citroen.
• Oranje.

Hoe koken:

1. Spoel het vlees af, dep het met keukenpapier. Smeer de marinade in: met een mengsel van honing, sojasaus, sap van een halve citroen en een halve sinaasappel, kruiden (zout, peper, eventueel andere). Leg er gehakte teentjes knoflook op.
2. Bedek het varkensvlees met vershoudfolie, laat het in de koelkast staan ​​om het goed te marineren. Haar regelmatig schudden.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe het gepekelde vlees in de voedselhuls, maak een paar gaatjes om de stoom te laten ontsnappen.
4. Bak maximaal twee uur (zie varkensvlees voor paraatheid). Als het koken bijna klaar is, verwijder dan de schacht, vrij uit de hoes, draai om en laat een kwartier in de oven staan, zodat het een mooie korst krijgt. Je kunt het schenken met het toegewezen sap.
5. Serveer naar wens met garnering.

Hoe schacht heerlijk te bakken zonder bier te brouwen

Er wordt aangenomen dat de bovenkant van de varkensham, gebakken in de oven, een traditioneel Tsjechisch gerecht is. Als bierliefhebbers konden de Tsjechen de bereiding van varkensvlees bij hem niet negeren. Om het heerlijk te maken met een gouden korst, heb je voor dit recept donker bier nodig..

Ingrediënten:

• Een kilo schacht (mag iets meer of iets minder dan + -100 gram nemen).
• Lamp.
• Hoofd van de knoflook.
• Donker bier (500 milliliter fles).
• Zonnebloemolie (of andere plantaardige) olie.
• Karwij.
• Andere smaakmakers.

Een in de oven gebakken knokkel maken zonder met bier te brouwen:

1. Om de toekomstige korst knapperig te maken, laat u het vlees een nacht in de koelkast staan, zonder iets te bedekken. Het droogt dus beter. Vergeet voordat u dit doet niet om de knokkel grondig te spoelen, droog hem af voordat u hem afkoelt.
2. Stel ’s ochtends de oven in op 180 graden. Vet een bakplaat met hoge kanten in met zonnebloemolie. Snijd de ui in reepjes en leg ze op het oppervlak van de ovenschaal. Leg er een voorgedroogde knokkel op. Wrijf het in met zout, peper, voeg komijn toe, teentjes knoflook. Om de knokkel sappiger te maken, giet je er een beetje bier bovenop, maar in de beginfase zal het bier de gewone zonnebloemolie vervangen.
3. Bak varkensvlees een uur. Giet na het verstrijken van de afgesproken tijd donker bier op de bakplaat.
4. De knokkel in bier wordt minimaal vier uur gebakken. Op het moment dat het krokant wordt, bereid je dan voor om het elke veertig minuten met een alcoholische drank te gieten.
5. Neem een ​​vleesthermometer om de gereedheid van de schacht nauwkeurig te bepalen. De temperatuur binnenin moet gelijk zijn aan negentig graden of iets meer. Als dit gebeurt, maak dan het vuur in de oven sterker (tot 230 graden) en bak ongeveer een kwartier zodat het varkensvlees goed bruin is.
6. Serveer met garnering, kruiden.

Bak de knokkel in de oven met aardappelen

Traditioneel wordt varkensschenkel aan tafel geserveerd met kool, gekookte of gebakken aardappelen, groenten. Gebruik het volgende recept om een ​​bijgerecht samen met vlees te maken. De knokkel wordt geserveerd met heerlijke sappige aardappelen.

Ingrediënten:

• Kilogram schacht.
• Een kilo aardappelen.
• Drie teentjes knoflook.
• Olijfolie (twee grote lepels).
• Acht laurierblaadjes.
• Zeezout, peper.

Hoe koken:

1. Aardappelen half koken in een pan.
2. Pers de teentjes knoflook met een mes.
3. Plet de laurierblaadjes in de vijzel, voeg de geplette knoflook, zout en olie toe om de pap te maken.
4. Snijd met een dun mes, plaats het voorbereide mengsel daar. Verdeel de schacht over de restjes en laat een half uur intrekken.
5. Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet de grill op een gemiddelde afstand van het vuur in de oven, leg de knokkel erop. Plaats op het lagere niveau een bakplaat waarop het sap uit het vlees zal lopen. Bak ongeveer tien minuten.
6. Verlaag de temperatuur tot 160 graden, bak varkensvlees ongeveer een uur.
7. Bestrooi de gekookte aardappelen met peper, zout, leg op een bakplaat, waar het sap uit de bovenkant van de ham stroomt, kook nog een half uur.
8. Serveer met greens – peterselie, dille, verse groenten.

Het is niet altijd gemakkelijk om vlees te bereiden zoals beschreven. Om het gerecht lekkerder en van hogere kwaliteit te maken, heb je misschien visuele begeleiding nodig – foto’s en video’s. Op de trainingsvideo ziet u hoe een ervaren culinaire specialist zelfgemaakte schacht bereidt en op smaak brengt met extra ingrediënten – uien, honing, knoflook, zout, peper, mosterd. Voorheen werd het vlees gekookt, zodat het sneller in de oven gaart. Er worden insnijdingen op gemaakt voor knoflook, waarna de schacht wordt verwerkt met een honing-mosterdmarinade. De bovenkant van de drumstick wordt op de folie gebakken. Hoe koken: