Varkensvlees in de mouw – stapsgewijze recepten voor het koken van een schop, lendenen of kebab in de oven met een foto

Vlees koken is geen gemakkelijke taak. Zelfs de pasteitjes in de pan vereisen enige vaardigheid, je krijgt een beetje vergapen – en ze zijn al verbrand. Het is goed dat er een geweldige manier is om heerlijke vleesgerechten te bereiden – in de hoes om te bakken. Hiermee krijgt zelfs een beginnende chef varkenshaas of lende erg lekker..

De geheimen van het koken van heerlijk varkensvlees in de mouw

Het gebruik van broodjes om te bakken maakt het vlees bijzonder smakelijk. Het grote voordeel van deze kookmethode is de aanwezigheid van een dun plastic omhulsel rond de kookschaal. Het houdt hete stoom vast rond een stuk varkensvlees, waardoor het niet alleen wordt gebakken, maar ook in zijn eigen sap wordt gestoofd, waardoor het erg zacht en zacht wordt. Er zijn verschillende trucs om het afgewerkte gerecht bijzonder smakelijk te maken:

• Kies het juiste vlees om het gebakken varkensvlees in de sleeve bijzonder sappig te maken. Van de hals, de ossenhaas, de lendenen en de staart wordt een heerlijk gerecht gemaakt. Borst, kolen en ham zijn hiervoor minder geschikt..
• Traditioneel wordt dergelijk vlees in de oven gekookt – de circulatie van hete lucht daar bevordert zeer goed een uniforme verwarming van het vleesstuk.
• Het gebruik van een rol om te bakken biedt veel mogelijkheden om te experimenteren: je kunt de samenstelling van marinades veranderen.

• Varkensvlees in een bakmouw past goed bij rode en zwarte peper, curry, tijm, marjolein, gedroogde basilicum. Het is optimaal om kant-en-klare vleessets te gebruiken, bijvoorbeeld kruiden om te grillen of om je eigen cocktail te maken.

Mouwloos varkensvleesrecept

Kooktechnologie bestaat uit verschillende fasen. Ze worden in de meeste recepten herhaald: bijvoorbeeld vlees wassen voor het koken of het sluiten / binden van de hoes aan beide kanten. Het bakken van varkensvlees op een rol om te bakken omvat de volgende stappen:

1. Een stuk vlees bereiden. Was het varkensvlees, droog het met handdoeken, snijd het volgens het recept (accordeon, boek, plakjes barbecue etc.) of maak er gaatjes in voor shpigi.
2. De marinade bereiden. Het kan droog zijn (bestaande uit alleen kruiden) of vloeibaar (op basis van sojasaus, plantaardige olie, etc.).
3. Voorbehandeling en vlees marineren. Indien nodig wordt een stuk varkensvlees gekookt, bedekt met marinade, omwikkeld met een film of afgedekt in een bakje, en laat het 1-6 uur marineren op een koude of warme plaats volgens het recept.
4. Mouw voorbereiding. Het is belangrijk om de vereiste lengte correct te meten. Als het product een geperforeerde naad heeft (het vergemakkelijkt het openen na bereiding), dan moet het bovenaan zitten. De lengte van de rol wordt zo gemeten dat er aan elke kant van het vleesstuk nog 10 cm vrije ruimte is.
5. Bookmark vlees voor warmtebehandeling. De mouw wordt aan één kant gesloten met clips uit de set of vastgebonden met touw. Varkensvlees en andere ingrediënten worden volgens recept geplaatst (bijvoorbeeld een groentebijgerecht). Wanneer alles in de bakzak wordt geplaatst, sluit het aan de andere kant (het is erg belangrijk om er meerdere gaten in te maken om stoom vrij te maken!).
6. Warmtebehandeling van varkensvlees. De bakzak wordt op een bakplaat geplaatst en in de oven gestuurd, verwarmd tot 180-200 graden. Het duurt een uur om het gerecht klaar te maken, maar soms (bijvoorbeeld bij gebruik van soja-honingmarinade) duurt het anderhalf keer langer.
7. Afgewerkt varkensvlees wordt uit de oven gehaald. De sleeve wordt gesneden (voorzichtig, hete stoom!) En het vlees wordt op een schaal gelegd. Het wordt geserveerd als warme of koude snack, in plakjes gesneden voor sandwiches, als tweede gerecht bij een bijgerecht (bijvoorbeeld gekookte aardappelen). In het laatste geval kun je de overgebleven vloeistof als saus gebruiken.

Varkensvlees in de hoes in de oven

• Tijd: 1,5 uur (hierna is het interval zonder beitsen aangegeven).
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 225 kcal per 100 g.
• Purpose: warm of koud voorgerecht, voor de tweede keer.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Met het eenvoudigste recept voor varkensvlees in een bakmouw kun je het doen zonder complexe marinade en lang koken. Maar zelfs dergelijk vlees is erg sappig, aromatisch en lekker. Gekookt als een plakje voor sandwiches, zal het een uitstekend alternatief zijn voor gekochte karbonade of gekookt varkensvlees en kan het maximaal 2 weken op lage temperatuur worden bewaard.

Ingrediënten:

• varkenslende – 750 g;
• sojasaus – 2 el. l .;
• ketchup – 2 theel;
• knoflook – 4 teentjes;
• suiker – 1/2 theelepel;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier, er worden lekke banden aangebracht over het hele stuk om te breien..
2. Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden en in stukjes gesneden op een stuk varkensvlees.
3. Ketchup en sojasaus worden gemengd met een garde, suiker en kruiden worden toegevoegd..
4. De resulterende marinade wordt bedekt met een lende, in een pan gedaan, bedekt met een deksel en 3 uur gekoeld.
5. Vervolgens wordt het stuk vlees in een bakzak gedaan en in een oven voorverwarmd tot 180 graden. Warmtebehandelingstijd – 1 uur.

Varkensvlees in een mouw met tijm

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 372 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht, voor de tweede keer voor sandwiches.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je het al eerder hebt geprobeerd voordat je de varkensnek in een hoes kookt volgens een eenvoudiger recept, zul je verbaasd zijn hoe de smaak van vlees door het gebruik van tijm zal veranderen. Het enige dat overblijft, is om een ​​eenvoudig bijgerecht te maken (aardappelpuree, spaghetti, gestoomde groenten) en te wachten tot het varkensvlees is gebakken.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1 kg;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• citroensap – 1,5 el. l .;
• tijm – meerdere takken en 1 theelepel. gemalen kruiden;
• Spaanse peper – 1/4 theelepel;
• basilicum – 1 theelepel;
• zwarte peper – 0,5 theelepel;
• paprika – 0,5 theelepel;
• rode peper – 0,5 theelepel;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. De hals wordt gewassen, gedroogd, op het bovenste deel van de nek worden diagonale sneden van 0,5 cm diepte aangebracht met een mes, waardoor een gaasachtig patroon ontstaat. Alles is bestrooid met zout en zwarte peper en wrijft dit mengsel dieper in.
2. Meng voor het bereiden van de marinade de plantaardige olie met citroensap in een blender tot een homogene substantie ontstaat. Voeg de resterende kruiden toe (behalve de takken van tijm), roer. De resulterende vloeistof moet een dikke consistentie en een robijnrode kleur hebben.
3. Giet het stuk vlees met de marinade uit de lepel en verdeel het zodat het in de incisies komt. Vervolgens kneedt de nek extra met de handen, wordt deze vastgemaakt met een film en overgelaten aan augurk. De duur van deze procedure is 2-6 uur.
4. Na het marineren ontvouwt het varkensvlees zich, er worden verschillende takken van tijm bovenop geplaatst. De nek wordt in de mouw geplaatst, waarop verschillende lekke banden worden gemaakt met een tandenstoker, en de oven in gestuurd. Over een uur is het gerecht klaar.

Met groenten

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 138 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Varkenslapjes in een sleeve met groenten en champignons – dit is een complete tweede gang voor lunch of diner. Koken is buitengewoon eenvoudig, omdat alle trucs zijn om een ​​bakpakket te gebruiken. De kok hoeft alleen het vlees, de groenten en de champignons voorzichtig te hakken, een eenvoudige marinade te maken, alles in de oven te sturen en iets meer dan een uur te wachten.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 600 g;
• champignons – 300 g;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• tomaten – 3 stuks;
• aardappelen – 7-8 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• sojasaus – 3 el. l .;
• bladbasilicum – verschillende takken;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Het vlees wordt in plakjes gesneden van ongeveer 3×3 cm groot, champignons gehalveerd, uien in ringen. De ingrediënten worden gecombineerd, sojasaus wordt toegevoegd, alles wordt gemengd, bedekt met een deksel of film, en laat een uur marineren.
2. Aardappelen worden in blokjes gesneden, paprika’s en tomaten in grote plakjes, wortelen in cirkels. Knoflook wordt gehakt en door een pers gehaald..
3. Gemarineerde ossenhaas met champignons wordt gecombineerd met gehakte groenten, zout en peper worden naar smaak toegevoegd, alles wordt gemengd.
4. Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar de binnenkant van de hoes en vervolgens wordt alles 1 uur en 20 minuten in de oven schoongemaakt.
5. Het afgewerkte gerecht wordt opgedeeld in borden, gedecoreerd met basilicum en geserveerd op tafel.

In een slowcooker

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 4 porties.
• Calorie-inhoud: 344 kcal per 100 g.
• Doel: koud voorgerecht, voor sandwiches.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Met een slowcooker kun je gebakken vlees koken als de keuken geen oven heeft. Een kenmerk van dit gerecht is shpigirovanie-knoflook, die het varkensvlees een scherpe afdronk geeft. Een andere culinaire truc zijn Provençaalse kruiden voor marinade, die na het koken hun pittige aroma overbrengen op vlees.

Ingrediënten:

• varkensnek – 0,75 kg;
• knoflook – 4 teentjes;
• paprika – 1/2 theelepel;
• Provençaalse kruiden – 1 theelepel;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Knoflook wordt in de lengte op een bord gesneden. Elk kruidnagel is verdeeld in 4-5 delen.
2. Er worden 4-6 cm diepe gaten gemaakt in het voorbereide vlees, daar worden knoflookteentjes gelegd.
3. Om een ​​droge marinade te bereiden, worden de kruiden gemengd met zout. Met dit mengsel wordt het vlees aan alle kanten ingewreven.
4. In een diepe schaal onder een gesloten deksel wordt varkensvlees 3 uur gemarineerd (de helft van de tijd op een warme plaats, dan in de kou).
5. De hals past in de mouw en alles wordt in een slowcooker geplaatst. De bedieningsmodus van het apparaat is ingesteld op “Bakken”, de gebruiksduur is 1 uur.
6. Het gekookte vlees wordt met een mes door de zak gestoken, als er een roodachtige vloeistof uit het varkensvlees stroomt, is de nek nog steeds niet helemaal klaar en moet deze nog 15 minuten naar de slowcooker worden gestuurd.

In soja-honing marinade

• Tijd: 2 uur 15 minuten
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 335 kcal per 100 g.
• Doel: voor een tweede, warme of koude snack.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor degenen die het volgens dit recept bereide varkensvlees niet hebben geprobeerd, lijkt het gebruik van honingmarinade misschien vreemd en ongepast. In de praktijk is het gerecht niet zoet, maar erg mals. Langdurig beitsen op een warme plaats zorgt ervoor dat honing, in combinatie met sojasaus en nootmuskaat, het varkensvlees beter infiltreert, dus laat het vlees indien mogelijk 5 uur staan.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1,5 kg;
• sojasaus – 3 el. l .;
• honing – 1 theelepel;
• nootmuskaat – 0,5 theelepel;
• een mengsel van paprika’s – 1/2 theelepel;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Om de marinade te bereiden, wordt sojasaus gecombineerd met honing, gemengd tot een glad mengsel, voeg kruiden toe.
2. De hals is bedekt met het resulterende mengsel en omwikkeld met een film. Laat 4-5 uur marineren op een warme plaats.
3. Varkensvlees wordt van de film bevrijd en voor het bakken naar de binnenkant van de hoes overgebracht. De uiteinden zijn vast en het wordt meerdere keren doorboord met een tandenstoker.
4. Een bakzak wordt op een pallet geplaatst en 1,5 uur in een oven voorverwarmd tot 180 graden. Na deze tijd kunt u het vuur uitzetten en het vlees nog 10-15 minuten laten staan.

Varkensvlees BBQ in de mouw

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 218 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is niet helemaal correct om een ​​gerecht kebab te noemen – het is niet gekookt op open vuur en het heeft geen karakteristieke korst. Maar thuis, als het niet mogelijk is om naar buiten te gaan, zal een ossenhaas of een nek in een mouw een waardige vervanging zijn voor vlees dat tijdens een picknick wordt gekookt. De culinaire technologie van het recept probeert de smaak zo veel mogelijk op een echte kebab te laten lijken – er is zelfs een gepekelde ui!

Ingrediënten:

• ossenhaas – 1 kg;
• ui – 3 stuks;
• sojasaus – 3 el. l .;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• azijn – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• kruiderijen voor grill –1 theelepel;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes, een uienring, voeg kruiden toe. Vul bij met 1 el. l sojasaus en plantaardige olie. Sluit het deksel met de varkenshaas en zet 2-3 uur in de koelkast.
2. De overige uien worden apart gemarineerd. Ze worden in ringen gesneden, suiker, azijn en er wordt 2 el toegevoegd. l sojasaus. De resulterende massa wordt lichtjes gekneed door een stamper en men laat deze 15-20 minuten marineren.
3. De ui leunt achterover in een vergiet en wordt bevrijd van de vloeistof. Vervolgens vouwt het in de aan één kant bevestigde huls en wordt een gepekelde ossenhaas uit de koelkast op de ui geplaatst. Aan de andere kant sluit de bakzak, maakt er meerdere gaatjes bovenop en wordt hij 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 graden gezet.
4. 10 minuten voor het koken kun je de mouw breken en de warmtebehandeling voortzetten – de kebab krijgt een heerlijke korst.

Gekookt varkensvlees

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 313 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht, voor sandwiches.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Na ooit zelfgemaakt gekookt varkensvlees te hebben geprobeerd, wil bijna niemand het in een winkel kopen. Het belangrijkste voordeel van zelfgemaakt koken is dat het product de helft van de prijs is en dat het mogelijk is om de uiteindelijke smaak sterk te variëren, met de nadruk op uw voorkeuren. Vakkundig kruiden kiezen (oregano, nootmuskaat, marjolein, enz.), Je kunt compleet verschillende versies van hetzelfde gerecht maken, wat interessant zal zijn om te vergelijken.

Ingrediënten:

• varkensschouder – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• selderij – 50 g;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• mosterd – 1 el. l .;
• zwarte peper – 1 theelepel;
• laurierblad – 2 stuks;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Om de groentebouillon te bereiden, wordt de ui in vieren gesneden, wortels – in cirkels wordt selderij niet gehakt. Groenten worden in een pan gedaan, 0,5 l water wordt gegoten, alles wordt in brand gestoken, gekookt na 30 minuten koken.
2. Voor marinade, mosterd, zwarte peper, gebroken laurierblad, geplette knoflook worden in een diepe kom gemengd.
3. De bouillon wordt gefilterd door een metalen zeef, groenten worden op een apart bord gelegd.
4. Totdat de bouillon afkoelt, wordt deze gevuld met een spuit en wordt het mes van alle kanten met deze vloeistof afgehakt. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met de bereide marinade en gedroogd met keukenpapier.
5. De mouw is aan één kant vastgebonden, daar worden gekookte groenten in gelegd, er wordt een stuk gebeitst schouderblad op gelegd. Het is belangrijk dat er aan beide kanten van rand tot vlees 10-15 cm vrije ruimte is. De mouw sluit volledig.
6. De oven warmt op tot 180 graden, daar wordt een varkensschouder geplaatst. Stukvoorbereidingstijd 1 uur.
7. Het pakket is gesneden. Als de spatel helder sap afscheidt, is het klaar. Als je wilt, kun je het een roze tint geven door het nog 10 minuten naar de oven te sturen.

Mosterd saus

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 254 kcal per 100 g.
• Purpose: warm of koud voorgerecht, voor de tweede keer.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In dit recept wordt varkensvlees oorspronkelijk gesneden en door groenten verschoven tijdens het koken. In dit geval komt er extra sap vrij en is het afgewerkte vlees veel malser dan bij traditioneel bakken met een sleeve. Gezien de specifieke kenmerken van het recept (gebakken groenten, het gebruik van kaas), is dit meer een tweede gang dan een aperitief, dus bedenk van tevoren welk bijgerecht je gaat serveren.

Ingrediënten:

• varkenslende – 1,5 kg;
• harde kaas – 200 g;
• tomaat – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• sojasaus – 1,5 el. l .;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• mosterd – 1/2 el. l .;
• citroensap – 1 el. l .;
• zwarte peper – 1 theelepel;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. In het bereide vlees worden diepe verticale sneden gemaakt, waarbij het einde niet met 2 cm wordt bereikt (uiteindelijk moet een soort accordeon worden verkregen). Varkensvlees aan alle kanten bestrooid met peper en zout.
2. Voor marinade worden mosterd, kruiden, sojasaus, citroensap en plantaardige olie gecombineerd, alles wordt grondig gemengd met een garde.
3. Met een culinaire borstel wordt de lendenen ingevet met het mengsel, in een afgesloten bak geplaatst en 5-6 uur in de koelkast bewaard.
4. De knoflook wordt fijngehakt, de tomaten worden in plakjes gesneden, de kaas wordt geraspt.
5. Varkensvlees wordt uit de koelkast gehaald. Knoflook en tomaten worden in stukken op de bovenkant van de lendenen gelegd, alles wordt met kaas bestrooid.
6. De voorbereide lende wordt in de bakmouw verpakt en gedurende 1 uur naar de oven gestuurd.

Lingonberry roll

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 10.
• Calorie-inhoud: 213 kcal per 100 g.
• Doel: voor een tweede, warme of koude snack, vakantietafel.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een varkenshaasje in een sleeve, bereid in de vorm van een rol met bosbessen, vergt meer tijd en vaardigheden om te koken dan andere opties voor een gebakken ossenhaas. Daarom is het gerecht meer geschikt voor een feesttafel dan voor alledaagse maaltijden. Bosbessensap, aangevuld met rozemarijn en cognac, zorgt voor een zeer geurig boeket.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 1,5 kg;
• bosbessensap – 100 g;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• vloeibare honing – 1 el. l .;
• cognac – 1 eetl. l .;
• gemalen peper – 1/2 theelepel;
• rozemarijn – 1/2 theelepel;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de ossenhaas in de lengte, zonder het einde van 2 cm te bereiken, open met een boek. Als het stuk verdikkingen heeft, maak dan verticale inkepingen op 1/2 hoogte. Sla af met een hamer. Nadat het stuk dezelfde dikte heeft gekregen, wrijft u zout en peper in.
2. Meng voor de saus cognac, bosbessen, rozemarijn en honing met een blender.
3. Vet de varkenspulp voorzichtig in met de resulterende massa, laat het 15 minuten intrekken en rol het dan op tot een rol.
4. Het resulterende halffabrikaat wordt op verschillende plaatsen met draad omwikkeld, in een afgesloten container geplaatst en gedurende 2 uur op een warme plaats gemarineerd.
5. Daarna de ossenhaas in de sleeve doen, een stuk boter op het varkensvlees leggen, aan beide kanten een rol vastbinden en 1 uur en 20 minuten in de oven zetten. Na deze tijd wordt de bakzak verwijderd, wordt deze heel voorzichtig gescheurd, wordt het gerecht met toegewezen sap gegoten en wordt het varkensvlees nog 5 minuten voor warmtebehandeling gestuurd.
6. De draad wordt van het afgewerkte vlees verwijderd en in porties gesneden.