Als er met familie of vrienden de mogelijkheid is om de natuur in te trekken, verschijnt een barbecue vaak meteen in plannen. Dit is een heerlijke smakelijke optie voor een lunch in de frisse lucht, maar het kan ook in een stadsappartement. Hoe een dergelijk gerecht op verschillende manieren correct te koken met traditioneel varkensvlees voor hem?
Hoe u varkensspiesjes marineert
Er zijn 3 factoren die verantwoordelijk zijn voor de kwaliteit van de afgewerkte schaal: het correct geselecteerde deel van het karkas, het beitsproces en de goed uitgevoerde warmtebehandeling. Wat het tweede punt betreft, debatteren professionals voortdurend. Hoe kebab varkensvlees marineren zodat het niet zachter wordt, maar ook niet uitdroogt tijdens frituren / bakken? Een paar tips:
- Olie wordt zelden in de marinade opgenomen, alleen als er een zeer droog stuk wordt geselecteerd.
- Azijn kan altijd worden vervangen door citroensap – de marineertijd verandert niet.
- Probeer droge ingrediënten met uw handen in gehakte varkensschijven te wrijven..
- Het wordt aanbevolen om de ui te wrijven, niet te snijden – dit geeft meer sap.
Welk vlees is beter
Zachtheid, sappigheid, malsheid – al deze eigenschappen zijn inherent aan varkensvlees, zelfs na warmtebehandeling, waardoor het zo populair is. Een verkeerde keuze van een deel van het karkas kan het resultaat echter nadelig beïnvloeden. Volgens professionals zit het beste vlees voor kebab in de nek, de zogenaamde. kragen. Vetlagen bevinden zich hier zodat je niet te droog of juist een vet stuk tegenkomt. Een alternatief voor een halsband kan een lende-, ossenhaas- of ribgedeelte zijn, maar verwijderd van de botten.
Houd er rekening mee dat:
- Varkensvlees moet gekoeld of eenmalig ingevroren worden. Dit is eenvoudig te bepalen: druk met een vinger op het geselecteerde stuk en kijk of het uiterlijk terugkeert naar de oorspronkelijke positie. Als het gat lange tijd aanhoudt, weiger dan te kopen. Kleuren op dit punt mag niet veranderen.
- Hoe lichter het vlees, hoe beter – een heel donkere, bijna karmozijnrode kleur is niet geschikt. Perfect lichtroze.
- De geur moet aangenaam zijn, zonder zure of chemische tonen.
- Een goed stuk is vochtig, maar niet plakkerig, druipt niet af met water.
Hoeveel kebab is er gebeitst
Professionals zijn van mening dat het weken van dit vlees lang moet zijn, dus sommige recepten kunnen een tijdslimiet van 12 uur instellen. Hoeveel varkensvlees moet worden gepekeld, hangt af van de set componenten die erop werken, dus de tijd varieert van 3 tot 10 uur. Een paar nuances:
- Het is niet de moeite waard om de plakjes varkensvlees minder dan 2 uur onder de marinade te houden – ze hebben geen tijd om goed te genieten.
- De blootstellingstijd in de kou neemt altijd toe, dus laat voor een snelle beitsbeurt een kom vlees op tafel.
Varkensvlees BBQ Recept
Onder mayonaise of gemarineerde marinade? Met een heel assortiment kruiden of gewoon zout met gemalen peper? In een pan of in de oven? Geen enkele chef zal je vertellen hoe het beste kebabrecept eruit ziet, omdat het afhangt van de smaak van de persoon aan wie het wordt geserveerd. Verken de onderstaande opties, leer de geheimen van professionals kennen en trek je eigen conclusies over dit heerlijke en eenvoudige gerecht..
In de oven
- Tijd: 2 uur 45 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Caloriegerechten: 3722 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Deze spies aan spiesen in een varkensoven is niet interessant op het gebied van warmtebehandeling, maar in de samenstelling van de marinade. Groenzure kiwi’s doen wonderen omdat ze vlees in zeer korte tijd zachter maken. Om deze reden adviseren professionals om de tijd nauwlettend in de gaten te houden en langdurig beitsen te voorkomen – 1,5-2 uur wordt als de maximaal mogelijke tijd beschouwd..
Ingrediënten:
- varkenslende – 1 kg;
- citroen;
- Kiwi – 2 stuks;
- verse tijm – 3 stuks;
- zout, pepermengsel.
Kook methode:
- Grof gesneden (ongeveer 4 * 4 cm) varkensschijven, bestrooi met peper.
- Roer met geraspte kiwi, sap van een halve citroen. Snijd de resterende helft in plakjes en stuur ze daarheen. Voeg tijm toe.
- Laat 1,5-2 uur marineren en laat de houten spiesen weken onder schoon water.
- Leg er stukjes toekomstige kebab op, bak op 200 graden en verdeel het op een rooster. Kooktijd – 45 minuten.
In de pan
- Tijd: 4 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 4426 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Als je geen toegang hebt tot de barbecue, de luchtgrill en andere apparaten / structuren om met vlees in de frisse lucht te werken, moet je bedenken hoe je kebab in een pan kookt. Het zal dezelfde rooskleurig worden, met een knapperige korst, alleen iets meer vet door de toevoeging van olie. Deze parameter kan worden aangepast als u een grillpan met antiaanbaklaag neemt. Bij droog vlees (kip) is zo’n zet beter niet te doen.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1,2 kg;
- gemberwortel – 2 cm;
- sojasaus – 5 el. l .;
- honing – 2 el. l .;
- teentjes knoflook – 3 stuks;
- limoen – 1/2 stuks;
- zout;
- kokende olie.
Kook methode:
- Maak een marinade van geraspte gemberwortel, verwarmde honing, sojasaus, geperste limoen, zout, geraspte knoflook.
- Meng met deze massa gesneden grote stukken varkensvlees, laat 3-3,5 uur staan.
- Rijg aan houten stokjes gedrenkt in koud water, geleid door de diameter van de pan.
- Bak de barbecue aan elke kant 5-6 minuten in hete olie.
Klassiek recept
- Tijd: 4 uur 30 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 5 328 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Het klassieke recept voor barbecuevarkensvlees met mayonaise moet door elke huisvrouw worden beheerst. Het vlees met deze methode van beitsen is ongelooflijk mals en droogt zelfs tijdens het frituren niet uit. Mayonaise kan door iedereen worden gebruikt, maar professionals zorgen ervoor dat het perfecte resultaat alleen wordt verkregen met een thuisproduct. Toegestaan om te vervangen door magere zure room.
Ingrediënten:
- varkensnek – 1,2 kg;
- mayonaise – 1,5 kopjes;
- ui – 4 stuks;
- zout, zwarte peper.
Kook methode:
- Spoel vlees af, dep ze droog met keukenpapier. Snijd in grote identieke blokjes.
- Hak de uienringen fijn, meng met het vlees en probeer ze met elkaar te malen zodat het uiensap eruit komt.
- Giet met mayonaise, voeg zout toe met gemalen peper. Wacht 4 uur.
- Leg stukjes op spiesjes, kook met smeulende kolen een half uur. Vergeet niet om niet alleen de kebab te draaien, maar ook periodiek water of de resten van de marinade te gieten.
In de luchtgrill
- Tijd: 10 uur 40 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 3630 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Een barbecue maken in een aerogrill van varkensvlees is niet moeilijker dan op een barbecue – dit is een uitstekende vervanging voor open vuur. Het enige dat u hoeft te kiezen is zaagsel: vermijd loofbomen, zoals ze geven het vlees bitterheid door de vrijkomende harsen. Het marinade-recept en de vleesbereidingstechniek zijn niet afhankelijk van de warmtebehandelingsmethode, dus u kunt de set complementaire producten wijzigen.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1 kg;
- citroenen – 2 stuks;
- ui – 2 stuks;
- laurierblad – 3 stuks;
- peper, zout.
Kook methode:
- Meng vleesstukken met kruiden en gehakte uien.
- Voeg schijfjes citroen toe. Leg 10 uur in het zuur, zorg ervoor dat er onderdrukking op komt.
- Rijg varkensschijven aan spiesjes op een kleine afstand.
- Vul de onderkant van de luchtgrill met zaagsel van kersen, leg de spiesen op de middelste grill. Kook 40 minuten.
Met azijn
- Tijd: 2 uur 30 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 3448 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Het recept voor varkenskebab met azijn is handig voor de meeste huisvrouwen door de beschikbaarheid van alle producten en een korte beitstijd. Kant-en-klaar vlees heeft een aangename zuurgraad en is tegelijkertijd erg zacht, sappig, gebakken. Professionals adviseren varkensvlees na het beitsen te zouten en serveren een warm gerecht met citroen en verse slablaadjes. Kies zorgvuldig kruiden, misbruik ze niet.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1,3 kg;
- azijn 9% – 1/3 kopje;
- ui – 3 stuks;
- zout;
- suiker – 1 el. l.
Kook methode:
- Snijd gewassen varkensvlees, meng voorzichtig met geraspte ui met je handen.
- Verdun de azijn doormidden met gekookt water, voeg suiker toe. Vlees inmaken met deze vloeistof.
- Leg na 2 uur stukjes barbecue aan spiesjes, bak boven open vuur (de kolen smeulen alleen) 25-30 minuten.
Op kefir
- Tijd: 5 uur 30 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Caloriegerechten: 3970 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Dit recept is even geschikt voor kalkoen, kalfsvlees, lamsvlees en andere soorten vlees. Een zeer eenvoudige marinade, een eenvoudig werkalgoritme is een ideaal gerecht voor een familiediner of picknick, zelfs voor een onervaren gastvrouw. Zelfgemaakte kebab van varkensvlees op kefir serveren is wenselijk met uien – dit geeft het de smaak van vlees gemaakt op open vuur.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1 kg;
- kefir – 1 l;
- witte ui – 2 stuks;
- grondpeper;
- zout.
Kook methode:
- Gehakt gehakt met zout. Rasp met peper.
- Meng met geraspte uien, giet kefir. Augurk 5 uur.
- Grill een half uur.
In de oven op een bakplaat
- Tijd: 5 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 3 956 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Georgisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Varkensvleespennen koken met een oven en een eenvoudige bakmouw is een proces dat elke huisvrouw moet leren. Het vlees is sappig, mals, zonder extra calorieën en vetten. Als u een vogel gebruikt, is het gerecht absoluut een dieet. Serveer beter met een salade, niet met een koolhydraatgarnituur en altijd met ringen ingelegde paarse uien.
Ingrediënten:
- varkensnek – 1 kg;
- tomatenpuree – een glas;
- ui – 6 stuks;
- suiker – 1 theelepel;
- hop-suneli – 1 theelepel;
- zout.
Kook methode:
- Om de varkensnek af te slaan, snijd ze in stukjes. Zout, mix met geraspte ui (1 st.).
- Voeg na 2-2,5 uur tomatenpuree, suneli-hop toe. Roer, laat nog 1,5 uur staan.
- Vul de sleeve met gepekeld vlees, bak op 200 graden per uur.
- Bereid de ui voor de kebab, giet de ringen met suiker en giet kokend water. Na een half uur kunnen ze verwijderd worden.
Kaukasisch
- Tijd: 5 uur 40 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 4791 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Kaukasisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Kaukasisch varkensvlees kebab is een heerlijk en ongelooflijk bevredigend gerecht, zoals alles dat typerend is voor de keuken van deze mensen. U hoeft niet eens na te denken over hoe u varkensvlees kunt inmaken: giet vloeistof, wacht een paar uur en blijf werken. Lam is ook goed voor dit recept – het is ook voedzaam en past goed bij andere componenten.
Ingrediënten:
- varkensnek – 1,3 kg;
- witte ui – 600 g;
- druivenazijn – 70 ml;
- water – 3 glazen;
- verse koriander;
- peterselie;
- zout peper;
- granaatappelzaadjes.
Kook methode:
- Snijd varkensvlees in stukjes, meng met uienringen.
- Zout, voeg peper, kruiden toe. Giet na 20 minuten water met druivenazijn. Augurk 5 uur.
- Kook 17 minuten op de grill en vergeet niet om de spiesen met de barbecue om te draaien. Serveer bestrooid met granaatappelpitjes.
Op een mineraalwater
- Tijd: 1 uur 20 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 3 894 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Oezbeeks.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Shish kebab op een mineraalwater – een beroemd recept van Stalik Khankishiyev. Het vlees wordt heel eenvoudig, maar uiterst effectief ingelegd. Het enige dat bij huisvrouwen vaak de vraag oproept, is hoe u uiensap maakt. Om dit te doen, rasp je de uien en knijp je door kaasdoek. De resterende stappen zijn niet moeilijk. Kruiden worden ruim voor het beitsen gemalen; mineraalwater mag ook niet van tevoren worden geopend. Je kunt koken in een ketel of op open vuur.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1 kg;
- zout – 1/2 el. l .;
- mineraalwater – 1 l;
- uien – 1 kg;
- koriander, zira, zwarte peper – elk 1 theelepel.
Kook methode:
- Varkensvlees in grote vierkantjes gesneden.
- Maal kruiden fijn met een stamper, strooi er vlees over.
- Voeg mineraalwater, uiensap toe. Zout.
- Leg na 45 minuten de stukjes van de toekomstige barbecue op een hete ketel en kook een half uur.
In een slowcooker
- Tijd: 5 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Caloriegerechten: 4767 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: thuis.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Als u uw tijd en energie op prijs stelt, moet u erachter komen hoe u spiesjes voor varkensvlees kunt maken in een slowcooker – het gerecht zal niet erger worden dan op de grill. Het model keukenapparatuur speelt geen rol – alleen de frituurfunctie is vereist. Een belangrijk voordeel van deze methode om thuis heerlijk te barbecueën is de afwezigheid van overtollige vetten: varkensvlees wordt geweekt in eigen sap.
Ingrediënten:
- varkenshaas – 1,2 kg;
- zout – 1 el. l .;
- kop knoflook;
- zure room – 210 g;
- ui om te serveren.
Kook methode:
- Gesneden varkensvlees gedurende 4 uur onder zure room met geraspte knoflook. Zout erna.
- Op de “frituur” barbecue moet je 50 minuten koken.
- Schakel over naar de “pap” -modus, wacht nog eens 10 minuten. Serveer de kebab op het uienkussen.
Varkensvlees marinade recepten
Volgens de klassieke technologie wordt vlees met kefir gegoten en moet het worden gemengd met geraspte of gehakte uien. Het thuis marineren van varkenskebabs kan echter onder verschillende formuleringen worden gedaan. Enkele van de meest interessante voor uw tafel:
- De snelste marinade voor barbecue met varkensvlees wordt verkregen uit mineraalwater. Het breekt vezels heel snel af. Je kunt het met niets mengen – giet en wacht 1,5-2 uur.
- De klassieke ui-kefir-versie wordt aanbevolen in de volgende verhouding: 1 liter kefir en 4 uien voor 2 kg vlees. De belichtingstijd is 4 uur.
- Pittige marinade wordt bereid uit 1 kg tomaten, fijngesneden met een blender, een chilipeper, een paar gram korianderzaadjes en een glas plantaardige olie. Augurk 4-5 uur.
- Pikante marinade wordt verkregen uit 6 uien, laurierblaadjes (5-6 stuks), een glas appelazijn en 400 g tomatenpuree, doormidden verdund met water.
- Een oriëntaals mengsel van 300 ml granaatappelsap, een paar teentjes knoflook en een snufje kruiden zullen kenners met ongewone smaken aanspreken. De augurk zou ongeveer 6 uur moeten zijn.Als je limoen / citroensap toevoegt, kun je deze tijd verkorten.
Wat zijn enkele van de heerlijke recepten die u zou aanbevelen om te maken met varkensvleespennen?