Verse eekhoorntjesbroodsoep

Geurig, pikant – in de herfst wordt champignonsoep beschouwd als een klassiek gerecht voor warme dinertafels. De beste basis hiervoor is volgens professionals bosboleet, boletus en boletus. Ze geven het meest verzadigde aroma en de lichte bouillon.

Champignonsoep koken met verse champignons

Het algemene werkingsprincipe voor dit eerste gerecht is bijna hetzelfde als dat voor de rest van de soepen: bereid eerst de bouillon, die vlees of groente kan zijn. Vervolgens worden verse boleetpaddestoelen gekookt, omdat ze vaak de langste kooktijd vergen. Na het leggen van de rest van de ingrediënten in volgorde van kooktijd. Peper en zout dit gerecht wordt de laatste minuten aanbevolen.

De volgende aanbevelingen helpen bij het maken van champignonsoep zoals in professionele kookfoto’s:

• Een klassieke set kruiden – laurier, erwten van zwarte peper, zout. Het is beter om de resterende smaakmakers niet aan te raken om het individuele aroma van paddenstoelen niet te verstoppen.
• Knoflook is niet het beste supplement voor zo’n gerecht. De uitzondering is Franse roomsoepen met room.
• Als je de champignons niet direct na het verzamelen kunt koken, week ze dan met een lepel citroenzuur. Dit zal de start van de werkzaamheden echter slechts 8-10 uur vertragen.

Hoe eekhoorntjesbrood te reinigen

Het actieve gebruik van dit product tijdens het koken is te danken aan het lage caloriegehalte dat wordt geassocieerd met de ongelooflijke smaak en het aroma dat blijft bestaan, zelfs na langdurige warmtebehandeling. Naast soepen van verse eekhoorntjesbrood wordt er actief aan winterconservering gedaan, maar daarvoor moet een aantal complexe manipulaties worden uitgevoerd. Een van de belangrijkste vragen die de huisvrouwen momenteel kwellen, is hoe de boletussen op de juiste manier moeten worden schoongemaakt. Professionals delen graag hun ervaring:

• Als u dit product zelf heeft verzameld, is het raadzaam om voorlopig vuil (bladeren, naalden, enz.) In het bos te verwijderen en tegelijkertijd een derde van de poten af ​​te snijden. Houd er rekening mee dat een door wormen beschadigde hoed een signaal is om dit exemplaar te elimineren..
• Voor het bereiden van de soep moeten witte champignons worden gewassen. Voor frituren en drogen kan deze stap worden weggelaten..
• Loop met een middelzachte tandenborstel over het oppervlak en let vooral op de verkeerde kant van de dop. Als er laesiepunten en donkere vlekken zijn, verwijder deze dan met een scherp kort mes.
• Was fruit alleen onder koud water zonder te weken.
• Voor meer betrouwbaarheid is het de moeite waard om de hoed tijdens het wassen in de lengte doormidden te snijden.
• Paddestoelen moeten op een rooster drogen, anders blijft er wat vocht achter, hoeveel ze ook liggen.

Hoeveel te koken

De aantrekkelijkheid van de meeste bospaddestoelen is het gebruiksgemak. Wit is vooral succesvol vanuit deze positie, omdat ze niet lang hoeven te koken of zelfs niet door meerdere wateren moeten worden gevoerd. Hoe eekhoorntjesbrood koken voor soep? Professionals adviseren u om een ​​half uur te wachten, terwijl u tijdens het hele proces constant schuim moet verwijderen. Sommige chef-koks zijn echter van mening dat de boletus binnen een kwartier klaar is als het water goed gezouten is. Een te lang proces zal zijn heldere smaak doden..

Ceps recepten

Zo’n gerecht ziet er misschien niet alleen uit als een klassieke soep met een licht transparante bouillon en zeldzame afwisselingen van groenten, vlees, granen. Champignonsoep in aardappelpuree of room “klinkt” niet slechter, en in sommige keukens is er ook een noedelsoepformaat. Stapsgewijze beschrijvingen van werktechnologieën helpen u erachter te komen hoe u dergelijke gerechten kookt.

Romige soep

Voor sommige huisvrouwen is het verschil tussen de eerste gangen, die een homogene afgeveegde consistentie hebben, bijna ongrijpbaar. Roomsoep en soeppuree zijn bijna hetzelfde voor hen, maar professionals ontkennen het gelijkwaardige teken tussen hen. Je kunt ze op de foto verwarren, nooit te proeven. Roomsoep met slagroom is altijd erg mals en onmogelijk zonder een vette component.

Ingrediënten:

• verse champignons – 380 g;
• lamp;
• boter – 55 g;
• vleesbouillon – 700 ml;
• room 25% – 200 g;
• zout;
• grondpeper.

Kook methode:

1. Fruit uien met fijngehakte champignons – ongeveer 5 minuten onder constant roeren.
2. Giet de massa in de pan, giet de bouillon erbij. Kook 10-12 minuten, laat het amper koken.
3. Voeg aardappelpuree toe aan de soep met een blender, blijf koken (nog 5-7 minuten).
4. Wacht tot het kookt, voer voorzichtig de room in. Zout.
5. Voeg na 10 minuten peper toe.

Gepureerde soep

In elk recept verschilt dit gerecht qua smaak van de vorige versie – het is helemaal niet vettig en heeft een minder romige consistentie. De reden is het gebrek aan room en boter. Hoe champignonsoep puree koken? U kunt elk heet recept met champignons gebruiken, zonder te vergeten alle producten na het koken te malen. Dit wordt gedaan met een blender, rasp of zelfs een speciale stamper met een trellised basis..

Ingrediënten:

• champignons – 650 g;
• melk – een half glas;
• witte ui;
• aardappelzetmeel – 3 el. l .;
• wortel;
• eigeel – 2 stuks;
• zout.

Kook methode:

1. Was de champignons en hak ze fijn, scroll in een blender of keukenmachine.
2. Snijd de wortels heel fijn, hak de ui fijn.
3. Combineer deze ingrediënten, vul met water (1 l). Stoof een half uur.
4. Breng de soep aan de kook, zout, kook nog eens 15 minuten.
5. Warme melk, verdund zetmeel, eigeel erin (vooraf kloppen). Giet deze vloeistof in de soep..
6. Kook 10-12 minuten. Serveer met kruiden.

Met room

De Franse keuken is rijk aan aromatische, heerlijke warme gerechten, waaronder champignonsoep met slagroom. Het wordt aanbevolen om het te serveren met een glas droge witte wijn en te koken met een paddenstoelenmengsel, waarin zowel gedroogd als vers product zit. De enige smaakmaker is tijm. Als je grond gebruikt, neem dan een klein snuifje, maar leg op dezelfde manier als de twijgen.

Ingrediënten:

• aardappel – 2 stuks;
• gedroogde paddenstoelen – een half glas;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• verse champignons – 300 g;
• dikke room – een glas;
• smeltkaas – 100 g;
• ui paars;
• tijmtakjes – 2 stuks;
• boter;
• gemalen peper, zout.

Kook methode:

1. Gestoomde gedroogde champignons met kokend water.
2. Zeef deze vloeistof na 3-4 uur, voeg zoveel water toe om 4 liter te krijgen. Laat het koken.
3. Gooi gestoomde champignons in de bouillon en kook een half uur. Vang met een schuimspaan, laat tijdelijk weg.
4. Giet er aardappelrietjes in en kook tot ze zacht zijn.
5. Fruit de gehakte ui met boter, voeg de gehakte knoflook toe.
6. Verse champignons in reepjes gesneden, mengen met frituren. Gooi gestoomde champignons met tijm. Bak 15-17 minuten.
7. Verwijder de tijm, doe de inhoud van de pan in de bouillon.
8. Voeg room, geraspte roomkaas toe en kook nog 6 minuten. Peper voor het opdienen.

In een slowcooker

Als je de klassieke recepten beu bent, probeer dan een draai aan de basisversie te geven – gebruik niet alleen verse champignons, maar ook gepekelde of gezouten. Je kunt ze bakken in een mengsel van oliën – groente en room. Dit Poolse recept voor champignonsoep in een slowcooker kan ook worden aangepast aan het fornuis: bak in een pan, kook aardappelen met champignons ongeveer 20-25 minuten.

Ingrediënten:

• aardappelen – 2 stuks;
• verse champignons – 150 g;
• ingelegde champignons – 200 g;
• wortel;
• lamp;
• frituurolie;
• een bosje groen;
• Lavrushka
• zout.

Kook methode:

1. Hak de uien en wortels fijn, giet in de kom. De wijze van “frituren” gedurende 3-4 minuten.
2. Champignons met aardappelen in dunne reepjes gesneden, toevoegen aan de ui en wortelmassa.
3. Voeg 2,3 liter water toe, gooi de lavrushka, zet de soep een half uur aan.
4. Hak de gepekelde champignons fijn en gooi ze in de slowcooker. Zout, voeg zout, groen toe.
5. Kook nog 5-7 minuten in dezelfde modus.

Met aardappel

Het hoogtepunt van dit recept is de afwezigheid van kruiden. Het enige smaakstofadditief is zout, zonder welke zelfs een soep met champignons en aardappelen te vers is. De weigering om kruiderijen te gebruiken streeft twee doelen na: de belasting van de lever met de maag wordt verminderd en de smaak van de paddenstoelen wordt volledig onthuld. Als je op zoek was naar een eenvoudig universeel recept voor soep, dan ligt het voor je.

Ingrediënten:

• verse champignons – 350 g;
• ui paars;
• aardappelen – 3 stuks;
• plantaardige olie;
• griesmeel – 1 eetl. l met een glijbaan;
• zout.

Kook methode:

1. Fijngehakte champignons giet koud water (1,2-1,5 l). Wacht tot koken, zout.
2. Kook ongeveer een kwartier en vergeet niet het schuim te verwijderen.
3. Fruit de halve ringen van de ui. Voeg daar champignons toe die zijn gevangen met een schuimspaan.
4. Giet in blokjes gesneden aardappelen in een lege bouillon.
5. Stuur na een kwartier paddenstoelen met uien naar de soep.
6. Voeg als de aardappelen zacht worden griesmeel toe.
7. Zet na 3-5 minuten de kookplaat uit, laat de datum voor de champignonsoep een beetje staan.

Met gerst

Een eenvoudig gerecht, zonder franjes, maar zeer voedzaam, lekker, geurig – dit recept voor soep met eekhoorntjesbrood en gerst was populair in de USSR. Het kan voor uzelf worden aangepast en u kunt elke graansoort kiezen: boekweit, rijst en zelfs havermout. Professionals raden gierst niet aan, omdat zo’n tandem moeilijk in te nemen is voor de maag. Gerst moet voor het werk worden doorweekt.

Ingrediënten:

• assortiment paddenstoelenbos (wit, boletus) – 300 g;
• parelgort – een half glas;
• aardappelen – 3 stuks;
• boog;
• wortel;
• zout;
• plantaardige olie.

Kook methode:

1. Snij gewassen champignons assortiment, giet in kokend water (3 l).
2. Regelmatig het schuim verwijderen, kook een half uur.
3. Rasp uien met wortels, bak ze.
4. Snijd de aardappelen in reepjes, voeg toe aan champignons.
5. Voeg parelgort toe als het zacht wordt.
6. Kook deze soep nog een kwartier met verse eekhoorntjesbrood.
7. Zout, sta op uur.

Met kaas

Heerlijk en delicaat, met een romige textuur, een helder knoflookaroma en de zoetheid van garnalen – deze champignonsoep siert elke tafel. Rijst geeft het een bijzondere voedingswaarde. Serveer zo’n kaas champignonsoep met eekhoorntjesbrood professionals adviseren met croutons van witbrood, die kunnen worden bereid terwijl het gerecht wordt geïnfundeerd. In een kleine koekenpan, geolied, dunne plakjes vers brood bakken, geraspt met knoflook. Eet ze warm.

Ingrediënten:

• witte verse champignons – een glas;
• smeltkaas – 300 g;
• gepelde slagarnalen – 100 g;
• rijst – een half glas;
• zout;
• plantaardige olie;
• grondpeper.

Kook methode:

1. Snijd de geschilde champignons in plakjes. Giet water (2 l) in, wacht tot het kookt. Kook op middelhoog vermogen, afgedekt met een deksel. Verwijder regelmatig schuim.
2. Zout in een half uur, voeg gewassen rijst toe.
3. Warm plantaardige olie in een pan, giet er gehakte knoflook op. Bak 30-40 seconden om een ​​karakteristiek aroma te krijgen.
4. Garnalen toevoegen.
5. Bereid een dressing voor een soep van verse eekhoorntjesbrood – rasp de verwerkte kaas, voeg toe en roer.
6. Na 5-6 minuten peper uitzetten. Sta erop een half uur.

Met kip

Het is moeilijk om een ​​exacte definitie voor een dergelijk gerecht te kiezen, omdat het vanwege zijn consistentie ‘noedelsoep’ kan worden genoemd. Als je meer bouillon wilt, voeg dan kokend water toe in de voorlaatste fase. Deze soep met eekhoorntjesbrood en kip kan niet alleen worden gekookt met traditionele tarwepasta, maar ook met rijst, boekweit, eiernoedels.

Ingrediënten:

• dunne dunne vermicelli – 250 g;
• verse champignons – 250 g;
• kipfilet;
• uien;
• wortel;
• boter;
• zout.

Kook methode:

1. Was de borst, snij in reepjes. Giet in een pan, giet water (3 l). Wacht tot het kookt, zout, gooi de helft van de gehakte ui.
2. Voeg na een half uur kippenbouillon toe met gehakte witte champignons.
3. Snijd de rest van de ui in halve ringen, snijd de wortels in reepjes. Bak met boter.
4. Voeg vermicelli en frituur toe aan de soep van verse eekhoorntjesbrood.
5. Herschik in een oven die een half uur is voorverwarmd tot 170 graden.

Met vlees

De lekkerste warme maaltijd moet dierlijke eiwitten bevatten. Als het uiteindelijke caloriegehalte u niet stoort, gebruik dan rundvlees – het gaat beter met champignons dan varkensvlees, maar het verzadigt erg goed. Voor werk kunt u elk deel ervan gebruiken. Hoe maak je verse champignonsoep met vlees klaar? Het wordt bereid in 1,5 uur en kan bovendien gebakken stukjes spek of gerookt vlees bevatten. Kenners met een scherpe noot kunnen voor het serveren cayennepeper of een lepel chilisaus toevoegen.

Ingrediënten:

• rundvlees – 200 g;
• verse champignons – 170 g;
• lamp;
• stengel bleekselderij;
• grondpeper;
• zure room;
• stelletje verschillende groenten.

Kook methode:

1. Kook het rundvlees: giet koud water, wacht tot het kookt, kook een uur, zonder zout toe te voegen. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert.
2. Voeg gehakte champignons toe, kook 20-25 minuten.
3. Introduceer gehakte selderij en ui. Spice up. Kook de soep 7-10 minuten.
4. Zet na het toevoegen van zure room en verse kruiden de brander uit en laat het gerecht staan.