...

Verspreiding – wat is het, samenstelling en soorten, voordelen en schade aan het menselijk lichaam

Velen beschouwen olie en smeersel als homogene producten, wat niet waar is. Producten verschillen in samenstelling, nuttige, schadelijke eigenschappen, effecten op het lichaam. Sinds 2004 betekent GOST dat de spread geen olie is, het product valt niet in deze categorie, maar heeft zijn eigen eisen aan smaak en uiterlijk. Een onderscheidend kenmerk van olie is de prijs (minimaal 200 roebel per verpakking). Een vervanger kost twee of drie keer minder.

Wat is een spread?

Een voedingsproduct op basis van melk en plantaardige vetten (van 39 tot 95%) wordt spread genoemd. Vertaald uit het Engels betekent het woord spread (lees “spread”) spreiden of strekken. Het product is geen margarine of boter, omdat het niet gemaakt is van natuurlijke room, maar op basis van vetten. Bovendien, voor de vervaardiging van een vervanger gebruikte smaakstoffen, smaakstoffen en vitamines.

Vóór 1 juli 2004 heeft GOST of Russia “Smeerbare producten en gesmolten mengsels. Algemene technische voorwaarden ”(GOST R 52100-2003) het product heette samen met het woord olie:“ licht ”,“ zacht ”of“ gecombineerd ”, enz. Met de goedkeuring van GOST kreeg de spread zijn naam, productcategorie, die op de verpakking moet worden vermeld. Dit is de algemene naam voor alle smeerbare producten (inclusief mengsels van groenten, kwark of andere producten), het woord “spread” wordt zelden gebruikt..

Een kwaliteitsproduct onderscheidt zich door smaak en uitstraling, die aan bepaalde eisen voldoen. Volgens GOST “Spreads en gesmolten mengsels. Algemene specificaties “(R 52100-2003) de olieverspreiding moet:

  • om plastic te zijn, zelfs als het gekoeld is, om de eigenschap van lichtverspreiding op brood te behouden;
  • een kleur hebben van volledig wit tot geelachtig, glanzend;
  • een licht glanzende, glanzende, droge snit hebben;
  • uniforme consistentie zijn;
  • smaak en geur zoete room, zure room, room of smaak van aromatische toevoegingen;
  • melk en room die niet geslaagd zijn voor het veterinair gezondheidsonderzoek en niet gedocumenteerd zijn, mogen de verspreiding niet maken;
  • de samenstelling mag geen antioxidanten bevatten: butyloxyanisol, tert-butylhydroquinon, butyloxytolueen, gallaat.

Structuur

De vervanger bestaat uit plantaardige en melkvetten (het type hangt af van hun percentage: plantaardig-romig, plantaardig-vet of romig-plantaardig). De chemische samenstelling bestaat uit verzadigde vetzuren (enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd) en vitamine A; cholesterol is niet in grote hoeveelheden aanwezig. De samenstelling van de ingrediënten bestaat uit:

  • melk vet;
  • natuurlijke of gemodificeerde plantaardige oliën: kokos en palm;
  • melk of room;
  • levensmiddelenadditieven (conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers) en antioxidanten (E310-E313, E319-E321).

Melk in een glas

Keer bekeken

De spread verschilt met het percentage vetten per product met een laag (van 39 tot 49,9%), gemiddeld (van 50 tot 69,9%) of hoog (van 70 tot 90%) vetgehalte. Er zijn drie soorten van dit product:

  • Plantaardig en romig. Een zoete vervanger voor een romig product (dichterbij) met een hoge voedingswaarde en biologische waarde. Door consistentie is het plastic, zacht, goed verspreid over brood. Het product is qua samenstelling gecombineerd en omvat daarom: palm, kokos, sojaolie, emulgatoren, natuurlijke kleuren, smaakstoffen, sorbinezuur. Vetten vormen 82% van de totale voedingswaarde. Calorieën: minder dan 670 kcal per 100 gram. De houdbaarheid van het product is binnen 120 dagen.
  • Plantaardig vet. De samenstelling van dit productvervanger: plantaardig, dierlijke vetten, vitamine A, D, fytosterolen, mineralen, een kleine hoeveelheid boter. De laatste indicator is van invloed op het feit dat het product bijna geen cholesterol bevat. De vervanger bevat een minimum aan calorieën: 360 kcal per 100 gram. Boter vervangingspasta van plantaardig vet wordt gebruikt ter voorkoming van hartaandoeningen die verband houden met obesitas.
  • Romige groente. De compositie is verrijkt met plantaardige oliën. Een licht zuur vast product is rijk aan meervoudig onverzadigde zuren, die de activiteit van de cardiovasculaire en spijsverteringssystemen, biologische vezels, pectine, inuline kunnen normaliseren. Vetgehalte is tot 85,5%. Houdbaarheid – tot 3 maanden in de koelkast.

Verspreiding

Voordeel

Een goed gemaakte spreiding in overeenstemming met alle GOST-regels leidt tot een betere gezondheid. De positieve eigenschappen van een olievervanger zijn:

  • laag caloriegehalte;
  • een klein percentage cholesterol (vervangt een crème-product voor mensen die indicatoren volgen);
  • hoge voedingswaarde;
  • surrogaatproducten kunnen in voedsel worden opgenomen bij het afvallen op een dieet;
  • de samenstelling bevat vitamines (E, D, A,);
  • de samenstelling is rijk aan mineralen;
  • hoogwaardige verbindingen zijn verrijkt met zuren (Omega-6);
  • vervanging vervangt de gezondheid;
  • spijsvertering;
  • de veroudering van het lichaam vertragen;
  • bevat geen schadelijke conserveringsmiddelen;
  • te voorkomen ziekten;
  • heeft een lange houdbaarheid.

Harm

Negatieve gevolgen van verspreid gebruik treden op als het product cholesterol, transisomere zuren en transvetten (gehydrogeneerd) bevat. Overmatig gebruik kan leiden tot diabetes mellitus, problemen met bloedvaten en hart, onvruchtbaarheid, de ziekte van Alzheimer, oncologie (in complexe gevallen). Artsen raden het product sterk aan als het transvetpercentage niet meer dan 8% is.

Spreadspreaders lossen dit probleem op door palm- of cokesolie te vervangen door de samenstelling van de oliën die geen gevaarlijke vetstoffen bevatten. Artsen richten zich op de inhoud van zonnebloem en soja in het product, die na verwerking een gezondheidsrisico vormen. De samenstelling van een veilig product maakt dit soort producten overbodig. Substituten verkregen door enzymatische transverestering uit verschillende vetten worden als onschadelijk erkend..

Stukje spread

Hoe verschilt spread van olie?

GOST stelt dat de spread niet tot de categorie “olie” behoort. Dit komt door het verschil tussen hen in een aantal eigenschappen:

  • Vetten. Romige boter is gemaakt van natuurlijke vetten (procentuele verhouding van minimaal 64%), spread – de helft bestaat uit plantaardige vetten.
  • Additieven. Als onderdeel van de vervanging kunt u palm-, kokos-, zonnebloemolie (samen of één soort) vinden. Verzadigde vetten overheersen in een romig product. In 2005 adviseerde de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) het verminderen van verzadigde vetten om het risico op hartaandoeningen te voorkomen..
  • Productiemethode, de overeenkomstige indicator van transvetten. Het smeersel is gebaseerd op hydrogenering, die transvetten in de samenstelling elimineert of minimaliseert (dit onderscheidt het product van margarine). Toegestane veilige snelheid voor het lichaam is niet meer dan 8% concentratie. In een romig product nemen transvetten ongeveer 10% in beslag (overmatig gebruik, vooral in de zomer, is verboden).
  • Calorie-inhoud. Een onderscheidend kenmerk in de winkel is dat de vervanger gemiddeld 100 kcal minder calorieën bevat dan het olieproduct.
  • Verpakking. De gemakkelijkste manier om te begrijpen wat voor soort eten er op het aanrecht staat. De voor- of achterkant moet aangeven of het product olie of spread is (vaak staat het woord “olie” in hoofdletters op de verpakking en “spread” op de achterkant in kleine lettertjes). Voor dat laatste staat het ras op de verpakking.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 1
  1. Daan Wit

    Wat zijn de verschillende soorten verspreiding en wat zijn de voordelen en schade die dit kan veroorzaken aan het menselijk lichaam?

    Beantwoorden
Commentaar toevoegen