Vezel – wat het is en waar meel van is gemaakt, stapsgewijze recepten voor het maken van kwas, pannenkoeken, gelei of ontbijtgranen

Iedereen kent de voordelen van haver- en gerstgrutten, hun heerlijke smaak bij gebruik in verschillende gerechten, maar er is nog een ander product uit deze granen dat in de loop der jaren is vergeten: olieachtig. Het is niet gemakkelijk om het tegenwoordig in winkels te vinden, maar je kunt veel verschillende gerechten van dit product koken, het in cosmetica toepassen of een gezonde bouillon maken.

Wat is havermout

Kama, maleis, talk of havermout zijn de namen van één product – meel, verkregen door het verwerken van zaden van haver of gerst. Vroeger werden in Rusland, om dit meelproduct te maken, eerst de graankorrels verschillende keren gezeefd, geweekt, op een speciale manier gedroogd en vervolgens (waar de symbolische naam vandaan kwam) ze handmatig fijngemaakt in een vijzel. Gefaseerde processen volgden elkaar op totdat uit de zaden een bros en aromatisch meel werd verkregen.

Tot wat voor soort granen behoort havermout?

Hoewel talcan wordt verkregen door granen te verwerken, is het product zelf geen granen. Qua uiterlijk doet het meer denken aan volkoren meel. Afhankelijk van wat voor soort graan werd gebruikt om het bloemmengsel te verkrijgen, is het meel tarwe, boekweit, gerst, erwt, maïs. Gemalen granen kunnen zonder aanvullende warmtebehandeling worden gegeten.

Chemische samenstelling

De bijzonderheid van dergelijk meel is dat voor de vervaardiging alle delen van het graan worden gebruikt – de schaal, de kern of de kiem. Aan de uitgang is het percentage verlies van het product minimaal, dus havermout houdt het maximum aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam. Een mengsel van gemalen granen is een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Het bevat lecithine, dat ervoor zorgt dat alle stoffen in het lichaam worden opgenomen. Daarnaast bevat de havermout:

• Lignine – bevordert de afbraak van cholesterolplaques en wordt daarom beschouwd als een onmisbare stof voor bloedvaten.
• Bioflavonoïden – natuurlijke antioxidanten die celregeneratieprocessen activeren, verminderen het risico op neoplasmata.
• Lipiden – beïnvloeden de permeabiliteit van cellen, nemen deel aan immunochemische processen.
• Aminozuren – normaliseren het werk van het endocriene systeem, normaliseren metabolische processen, helpen de juiste lipidenbalans van de huid te behouden en helpen de bloedvaten te reinigen.
• Alanine is een zuur dat nodig is voor het functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel. Het wordt gemakkelijk omgezet in glucose, waardoor het het suikerniveau in het bloed regelt, de productie van antilichamen activeert en de immuunprocessen in het lichaam activeert.
• Cysteïne, een zwavelhoudend zuur, speelt een belangrijke rol in de processen van huidcelvorming. Het beschermt het lichaam tegen gifstoffen, blootstelling aan straling, verbetert de conditie van haar, nagels, huid.
• Vitamine B – helpt stress, vermoeidheid te bestrijden, verbetert het geheugen.
• Vitamine PP – kan beschadigde weefsels regenereren, is betrokken bij de omzetting van vetten in energie, vermindert het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
• Vitamine E – verbetert de microcirculatie van het bloed, neemt deel aan de synthese van hormonen, stimuleert het immuunsysteem, heeft een gunstig effect op de huidconditie.
• Kalium en magnesium – normaliseren de hartfunctie, versterken de tanden en botten.
• IJzer – voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
• Fosfor – houdt tanden en tandvlees gezond.

Caloriegehalte en voedingswaarde

De energiebalans van gemalen bloem hangt af van welke granen werden gebruikt voor de bereiding: haver, boekweit, gerst. Elk graan heeft zijn eigen caloriegehalte, maar gemiddeld varieert de voedingswaarde van havermout van 342-363 kcal per 100 gram rauw product. Als de gemalen granen worden verraden voor warmtebehandeling, neemt de calorische waarde af tot 120 kcal.

Er zitten bijna geen vetten in dit product, ze vertegenwoordigen slechts 5%, ongeveer 15-20% van de totale massa zijn eiwitten, de rest is langzame koolhydraten. Een klein deel van de havermout wordt ingenomen door voedingsvezels en water, nuttig voor de darm. Als je het percentage voedingsstoffen in gram vertaalt, krijg je:

• vetten – 6 g;
• koolhydraten – 65 g;
• vezels – 5 g;
• water – 10 g;
• eiwitten – 13 g.

Waar zijn ze van gemaakt?

In Rusland, Wit-Rusland en Letland worden vers geoogste haver- of gerstkorrels gebruikt om berendruifmeel te maken. Ze worden gezeefd, geweekt, gedroogd en vervolgens gemalen. Turkse volkeren, Esten en Finnen maken dit product van maïs en gerst, roggekorrels of peulvruchten – erwten, linzen, bonen. Griesmeel is populair in Italië – grof meel van durumtarwe.

Dan handig

Volkoren meel mag op elke leeftijd worden geconsumeerd – kinderen, volwassenen en ouderen. Nuttige eigenschappen van dit product zijn toegepast op verschillende levensgebieden:

• Vezelschalen worden aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen, wanneer het lichaam van de aanstaande moeder tweemaal zoveel voedingsstoffen nodig heeft. Ze helpen bloedarmoede te voorkomen, obstipatie te voorkomen. De gemalen granen bevatten foliumzuur, dat de ontwikkeling van pathologieën bij de foetus voorkomt en het kind helpt zich correct te ontwikkelen.
• Artsen adviseren havermout te eten aan vrouwen die borstvoeding geven, omdat het de kwaliteit verbetert en de hoeveelheid moedermelk verhoogt.
• Schoonheidsspecialisten gebruiken grote korrels voor de bereiding van scrubs, maskers voor de verzorging van gezichtshuid en haar. Dergelijke producten helpen bij het verwijderen van ouderdomsvlekken, sproeten, verlichten en reinigen de huid en versterken het haar vanaf de wortels..
• De meeste voedingsstoffen van het product zijn complexe koolhydraten, die langzaam door de maag worden verteerd, dus berenmaaltijden leiden niet tot gewichtstoename..
• Het voordeel van havermout is duidelijk voor diegenen die de consumptie van snoep willen verminderen. Grof havermoutmengsel neutraliseert de behoefte van het lichaam aan suiker en ontmoedigt de wens om de volgende dag snoep te eten.
• Klinische voeding op basis van havermout wordt aanbevolen voor patiënten met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en de pancreas. Dit product is een van de noodzakelijke tijdens de herstelperiode na een ernstige ziekte..

Genezende eigenschappen

Voor medicinale doeleinden wordt olieachtige boter gebruikt in de vorm van afkooksels, gelei, granen. Kompressen en geneeskrachtige baden worden hieruit bereid. Er wordt aangenomen dat slechts één theelepel havermout 20% van de dagelijkse eiwitinname kan vullen en de helft van het slechte cholesterolgehalte in het bloed kan verminderen. Vezelmengsels zijn nuttig voor de lever – ze reinigen het lichaam van gifstoffen en hebben een gunstige invloed op de structuur van de cellen. Alanine normaliseert de suikerniveaus, wat erg belangrijk is voor mensen met diabetes.

Door zijn uitgebalanceerde samenstelling en lichte verteerbaarheid is dit product een dieetproduct (de glycemische index is 25) en wordt het vaak gebruikt als adjuvans bij de behandeling van verschillende ziekten. Artsen adviseren regelmatig havermout te consumeren wanneer:

• Bloedarmoede
• tuberculose
• ontstekingsziekten van chronische aard;
• ziekten van het maagdarmkanaal – slechte spijsvertering, lage zuurgraad van de maag, obstipatie;
• zwaarlijvigheid;
• atherosclerose;
• ziekten van de nieren, lever, slechte uitstroom van gal;
• dermatologische problemen – allergische dermatitis, acne, acne;
• stofwisselingsziekten;
• oncologische ziekten;
• nerveuze uitputting, stress, depressie.

Op welke leeftijd kunnen zuigelingen

Tijdens de eerste levensmaanden moet de moedermelk of de aangepaste vervangingsmiddelen daarvan de overhand krijgen in het dieet van de baby. Slechts een paar maanden na de geboorte kan de baby aanvullende voeding krijgen voor volledige ontwikkeling. Tijdens de Sovjet-Unie werd een extra menu geïntroduceerd vanaf de leeftijd van 3 maanden, maar tegenwoordig raden kinderartsen aan om ongezoete granen van volle granen niet eerder dan 4-6 maanden na de geboorte te geven. Boekweit of havermout is vooral handig voor pasgeborenen..

Het gebruik van haver

Culinaire specialisten gebruiken talcan om gelei te verdikken bij het koken van ontbijtgranen, gebak of zoete desserts. Geraspte havermout is een van de belangrijke medicinale componenten van drankjes die de spijsvertering helpen verbeteren, constipatie en andere aandoeningen elimineren. Dit product heeft toepassing gevonden in cosmetica en de nu populaire wetenschap, voeding.

Bij het koken

Als in Rusland alleen vloeibare pap of gelei werd bereid uit havermout, zijn er nu veel recepten voor heerlijke gerechten met dit product. Degenen die zich houden aan dieetvoeding, zullen een gezonde mix van volkoren havermout willen, met toevoeging van honing, kaneel, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, noten. Om calorieën te verminderen, wordt pap gekookt, maar niet in melk, maar in gewoon water.

Pannenkoeken of pannenkoeken kunnen worden gebakken uit gemalen havermout. Het zal voedzamer zijn als je een beetje geraspte kaas of Hercules-vlokken aan het bloemmengsel toevoegt. Kinderen kunnen genieten van een eenvoudig dessert gemaakt van berendruivenmengsel, slagroom met stukjes fruit of bessen: bosbessen, frambozen, aardbeien, veenbessen, bananen of pruimen. Gemalen granen zijn geschikt voor koken en vele andere gerechten:

• knoedel;
• zelfgemaakte pasta;
• taarten;
• soep;
• kwas;
• koekjes;
• koekjes.

In de volksgeneeskunde

Tovenaars gebruiken havermout voor de preventie en behandeling van griep, verkoudheid, keelpijn. Om dit te doen, moet je een eetlepel bloem met een glas warme melk gieten, een halve theelepel honing aan het mengsel toevoegen. Laat het drankje 10 minuten trekken en drink het dan op. Indien gewenst kan gesmolten boter of een snufje citroenschil aan het mengsel worden toegevoegd om de immuniteit te behouden.

Afkooksels van havermout worden aanbevolen voor bloedarmoede, maagdarmproblemen (maagdarmkanaal). Om een ​​helende drank te bereiden, moet je 2 el mengen. l gemalen graan met 1 theelepel. suiker en een snufje zout. Giet het mengsel met een glas water of melk, breng onder voortdurend roeren aan de kook en laat 3 minuten koken. De drank moet gedurende een maand ’s ochtends en’ s avonds een half glas worden ingenomen.

Bij het afvallen

Voor verwerking wordt de haver enige tijd warm gehouden, waardoor de eiwitten worden gedenatureerd en het bereide bloemmengsel zijn gluteneigenschappen verliest. Tegelijkertijd wordt de olie goed dikker en neemt het in volume toe wanneer het wordt gemengd met vloeistof. Vanwege deze eigenschappen begon het product te worden opgenomen in het dieetmenu om af te vallen. Vlaspap zwelt op in de maag en onderdrukt op natuurlijke wijze de eetlust.

Dit product onderdrukt het verlangen naar snoep, wat ook het afvallen ten goede komt. Om ervoor te zorgen dat het lichaam alle benodigde stoffen ontvangt, moet u zich niet uitputten met strikte mono-diëten. Vezelschotels mogen slechts één keer per dag worden geconsumeerd, waarbij andere maaltijden worden vervangen door groenten, fruit en dieetvlees. Om het resultaat te consolideren, raden voedingsdeskundigen sporten aan: lichte fitness, gymnastiek, zwemmen.

In de cosmetologie

Vaak worden berendruifmengsels opgenomen in cosmetische gezichtsproducten. Afhankelijk van het type huid wordt een meelproduct gecombineerd met andere ingrediënten:

• Voor mensen van wie de huid gevoelig is voor overmatige peeling en droogheid, zijn maskers bestaande uit havermout en zure room, zelfgemaakte yoghurt of tomatensap geschikt.
• In de aanwezigheid van aan leeftijd gerelateerde pigmentatie, sproeten of om de huidskleur te verlichten, zijn mengsels met toevoeging van zure melk geschikt.
• Vrouwen met een vette huid moeten een masker van berendruifmeel proberen, gemengd met een afkooksel van salie, korenbloemen, paardenstaart.
• Om van zwarte stippen af ​​te komen, wordt talcan verdund met warm water tot een dikke slurry. Het resulterende mengsel wordt op de huid van het gezicht behandeld en de samenstelling met zachte massagebewegingen aangebracht.

Hoe koken

In industriële omstandigheden wordt meel bereid met speciale automatische machines. In het productieproces wordt gerst of havermout gebruikt, dat wordt behandeld met water en warmte. Het duurt maximaal 6 uur om op deze manier de fundering te leggen. Je kunt havermout thuis koken, maar het duurt langer:

1. Neem een ​​kilo haver of gerst, laat de ontbijtgranen een dag weken en ververs het water regelmatig.
2. Plaats goed gezwollen korrels op de bovenste kom van een slowcooker of een dubbele ketel. Stoom het werkstuk een uur lang.
3. Leg de resulterende massa op een bakplaat, die eerder in lijn was met bakpapier.
4. Droog de korrels in de oven op een temperatuur van 100 graden tot bruin, af en toe roerend. Dit proces duurt 4 tot 5 uur..
5. Maal in de laatste fase de voorbereide granen met een vijzel, handmolen, koffiemolen of keukenmachine.

Havermout recepten

Het is niet alleen belangrijk om zelfgemaakt berendruifmengsel te kunnen bereiden, maar ook om te begrijpen hoe het in de praktijk moet worden gebracht. Doe-het-zelf of gekochte bloemproducten kunnen de basis worden voor veel gezonde gerechten. Van gemalen granen kun je pap koken, die zowel in koude als in warme vorm even lekker zal zijn. Het grove mengsel is geschikt voor het maken van lichte snacks en desserts – koekjes, pannenkoeken, pannenkoeken, beignets, gelei.

Pap pap

Dit gerecht is het beste voor het ontbijt. Pap pap geeft een vol gevoel, geeft energie en behoudt de harmonie van de figuur. De basisversie kan worden aangevuld met bessen of fruit voor het seizoen, honing, jam of jam, noten. Het recept is als volgt:

1. Meng een liter melk met zes eetlepels havermout.
2. Voeg naar smaak wat zout en suiker toe.
3. Rijd de massa erin met een garde of blender tot een gladde massa..
4. Kook het mengsel op het fornuis onder voortdurend roeren, ongeveer 5-7 minuten.
5. Van deze hoeveelheid ingrediënten zou je tot 4 porties pap moeten halen.

Havermoutkoekjes

In het weekend kan het gezin verwend worden met zelfgemaakte rossige koekjes. Om de smaak en kwaliteit van gluten te verbeteren, moet een beetje tarwebloem en Hercules-vlokken aan de havermout worden toegevoegd. Bak koekjes gedurende 15 minuten op 175 graden. Voor de test:

1. Los 120 g boter, 1 el op. l honing in een glas warme melk.
2. Klop 2 eieren in een aparte bak? Kunst. suiker met een snufje vanilline.
3. Combineer beide mixen..
4. Fruit de vlokken in een gietijzeren koekenpan.
5. Een glas gemalen haver mengen met? Kunst. bloem, 1 theelepel. bakpoeder, een snufje zout.
6. Droge ingrediënten in verschillende benaderingen, komen in het melk-eimengsel zodat een dik deeg wordt verkregen.
7. Laat de basis 30 minuten rusten in de kou.
8. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk lichtjes met uw vinger op de bovenkant om de toekomstige lever vorm te geven.

Kissel

Deze aromatische drank wordt een echt antidepressivum, verlicht herfstblues, geeft de hele dag energie en kracht. Om gelei te koken:

1. Een glas gemalen haver moet in 500 ml warm water worden gegoten en tot een gladde massa worden geroerd.
2. Voeg 3-4 bruine broodkorstjes toe aan het mengsel, laat 3-5 uur zwellen.
3. Verwijder graanafval door de drank door kaasdoek te filteren en verdun de afgewerkte massa met 2 glazen water.
4. Roer het bloemmeel al roerend.
5. Kook de gelei op laag vuur tot ze verdikt is – 15-25 minuten.
6. Als de helende drank vers lijkt, kun je er honing, kaneel en bessen aan toevoegen..

Berendruif pannenkoeken

Dunne pannenkoeken kunnen worden bereid uit kefir, melk of sodawater met berendruifmeel. Zulk voedsel zal kinderen en volwassenen aanspreken:

1. Klop twee eieren los met 2 el. l suiker en een snufje zout.
2. Voeg 400 ml kefir of melk toe.
3. Voeg voor plakkerigheid een half glas bloem toe, laat 20 minuten staan.
4. Voeg na een tijdje 2 el toe aan de test. l olijfolie.
5. Bak pannenkoeken op traditionele wijze.

Gecombineerde anti-verouderingsmaskers

Het is geen toeval dat veel bekende bedrijven crèmes, shampoos, scrubs, zeep, tonics en anti-aging cosmetica op basis van haver produceren. Deze graansoort kalmeert, voedt de huid, normaliseert het celmetabolisme, kalmeert ontstekingen en stimuleert celregeneratie. Niets belet het gebruik van dit schoonheidsproduct bij de bereiding van zelfgemaakte haarmaskers, voedende mengsels of gezichtsscrubs. Voor cosmetische ingrepen hoeft u zich slechts een paar eenvoudige recepten eigen te maken.

Voor gezicht

Het recept voor een masker met honing is geschikt voor alle huidtypes. Je moet het ’s ochtends doen, dan blijft het gezicht de hele dag fris en straalt de huid. Het mengsel helpt fijne rimpels te verwijderen, reinigt de poriën en normaliseert het intercellulaire metabolisme. Om het masker voor te bereiden:

1. Schud een rauw eigeel met een vork.
2. Voeg er 1 el aan toe. l talkana, 1 theelepel meng honing.
3. Masker met lotion op de voorgewassen huid aanbrengen.
4. Spoel na 10 minuten het resterende product af met warm water zonder zeep te gebruiken.

Herstellend haarmasker

Als je haar ondeugend is, met gespleten punten en er helemaal levenloos uitziet, zal een mengsel op basis van vloeibare vitamines helpen hun schoonheid en gezondheid te herstellen:

1. Pak aan Kunst. havermout en zoveel warm water, meng tot het romig is.
2. Laat het mengsel 10-15 minuten zwellen en voeg dan op olie gebaseerde vitamines toe – 2-3 druppels. Voor haar is een vitaminemengsel van A, B, E geschikt.
3. Breng het masker aan op het gehele oppervlak van het hoofd, bedek het haar met huishoudfolie.
4. Week het product 25-30 minuten, spoel af met warm water.
5. De procedure moet 1-2 keer per week gedurende anderhalve maand worden uitgevoerd.

Hoe berendruif mengsel te bewaren

Om alle kenmerken van het malen van haver of gerst ongewijzigd te laten, moet het product worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Het bloemmengsel mag niet worden blootgesteld aan vocht of direct zonlicht. Acceptabele kamertemperatuur is 20 ° C en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%. Om aan alle conventies te voldoen, moet de pot meel in het hete seizoen in de voorraadkast worden bewaard, in de winter – op het keukenrek.

Schade en contra-indicaties

Vezel is een natuurlijk product, dus bijna iedereen kan het eten. Het product is alleen schadelijk voor mensen bij wie calcium slecht door het lichaam wordt opgenomen of een individuele intolerantie voor talcan heeft. U mag geen dieet voor gewichtsverlies opbouwen op dezelfde berendruifgerechten, dit kan leiden tot duizeligheid, slaperigheid, verminderde prestaties.