Volkorenbrood – recepten met foto’s. Hoe maak je volkoren zuurdesem of gistmeel

Fans van gebak gemaakt van eersteklas meel moeten nadenken over het feit dat het het lichaam geen voordeel oplevert, maar het bevat lege koolhydraten en veel calorieën, die zich dan manifesteren als overgewicht. Je moet brood of brood van meel met zemelen eten, waardoor de waarde van de graankiemen en ruwe schelpen behouden is gebleven.

Wat is volkoren brood

Hoe kies je een nuttig product in de winkel? Misschien moet u op de namen letten: “Gezondheid”, “Graan”, “Dieet”, “Graan”? Er is geen garantie dat de voordelen van volkorenbrood in mooie woorden worden aangeboden. Er kan alleen een garantie worden gegeven dat een product wordt gebakken uit ongeraffineerd meel, actieve biologische componenten, vezels, heeft die het lichaam helpen te werken. Het spaart de alvleesklier, voorkomt dat het overtollige hoeveelheden insuline aanmaakt, het moet worden geconsumeerd bij diabetes en obesitas..

Volkorenbrood – Calorieën

Grof brood heeft een laag caloriegehalte, omdat het veel vezels en gewoon water bevat. Als het uit tarwe wordt gebakken, mag een stuk van 100 gram maximaal 250 kcal bevatten. Vooral lage tarieven in rogge, Borodinsky heeft bijvoorbeeld de minste calorieën -190. Maar soms als gevolg van vetten en toevoegingen, stijgt het caloriegehalte van volkorenbrood tot 290 kcal. Het kan ook afnemen (200 kcal per 100 g) als je stukjes fijngehakte groenten in het deeg doet. Zo’n bakken is nog nuttiger en mooier – de foto’s laten het goed zien.

Volkorenbrood – samenstelling

Behangmeelbrood kan overal worden verkocht. Het is de moeite waard om de lijst met samenstellende componenten te bekijken, aangezien in de eerste plaats degenen zijn met een maximale inhoud. Volkorenbrood bevat soms bakolie, gehydrogeneerde plantaardige oliën, margarine. Ze verhogen de voedingswaarde. Als het recept voor volkorenbrood veel snoep bevat dat bijdraagt ​​aan gewichtstoename: suiker, suikersiroop, melasse, karamel, moet u het product weigeren. Zout wordt altijd aan brood toegevoegd, maar het mag niet veel zijn.

De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU) is als volgt: als 100 g van het product ongeveer 290 kcal bevat, dan koolhydraten – 52 g, eiwit – 8 g en vet slechts 4 g. Eiwitten zijn het bouwmateriaal voor het lichaam, koolhydraten en vetten zijn de bron energie, mineralen zorgen voor de stofwisseling. Vezel absorbeert schadelijke stoffen en normaliseert de spijsvertering. Vitaminen B1, B2, PP en E normaliseren de stofwisseling.

Verschillende soorten volkoren brood

Hoe volkoren brood te maken

Volkorenbrood thuis is een oven gemaakt van natuurlijke producten op een zelfgemaakte zuurdesem. Maar als de gastvrouw het niet zelf wil koken, dan kun je bakpoeder, frisdrank of gist gebruiken, hoewel het twijfelachtig is: ze zwerven in het menselijk lichaam, het is onaangenaam en schadelijk. Het belangrijkste in het recept is grof meel, omdat het daaruit bereide product niet alleen lekker is, maar ook rijk aan voedingsstoffen.

Volkorenbrood Recepten

Er zijn veel recepten voor volkoren brood. De belangrijkste producten voor de bereiding zijn zemelenmeel, gistdroog of vers, warm water, zout, suiker. Als je wilt, kun je olie, vetten, kruiden, granen, zaden, honing toevoegen. Goed brood gemaakt met kefir. Je kunt het bakken in een elektrische of gasoven, in een slowcooker of in een broodmachine, strikt volgens alle instructies. Het blijkt simpel, snel en onvermoeibaar. Zuurdesem bakken kost meer tijd, maar het is ook de moeite waard om onder de knie te krijgen. Het recept met foto staat hieronder..

Volkorenbrood in een broodbakmachine

  • Kooktijd: 240 minuten.
  • Porties per container: 6.
  • Calorie-inhoud: 240 kcal per 100 g.
  • Doel: ontbijt, lunch, diner.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe gebak bakken zonder veel arbeid? Volkorenbrood bakken in een broodmachine met gist is een geweldige optie. U moet de ingrediënten bereiden, ze downloaden en het gewenste programma selecteren. Degenen die het klassieke recept al onder de knie hebben, moeten een arbeidsintensiever, maar zeer smakelijk volkoren zuurdesembrood (voorgerecht) bakken. Maar we moeten niet vergeten dat de belangrijkste voorwaarde voor succes de naleving van de instructies voor de broodbakmachine is.

Ingrediënten voor deeg:

  • bloem – 105 g
  • water -110 g
  • zuurdesem – 10 g

Ingrediënten voor het maken van deeg:

  • volkoren meel – 375 g;
  • water – 240 g;
  • plantaardige olie – 1 theelepel;
  • boter – 0,5 theelepel;
  • zout – 0,75 theelepel;
  • suiker – 0,5 theelepel.

Kook methode:

  1. Meng 10 g startercultuur met 110 g water (bezonken), voeg 105 g gezeefde bloem toe.
  2. Sluit het deksel en laat de hele nacht gisten. Kamertemperatuur heeft de voorkeur.
  3. Giet 240 g water in het deeg, voeg bloem toe, meng, dek af, laat een kwartier staan.
  4. Voeg olie, zout, suiker toe aan het mengsel, meng. Doe het deeg in een zak en zet het 8-10 uur in de kou.
  5. Verdeel het in een emmer broodbakmachine, zet de “Deeg” -modus aan. De massa zal tweemaal vermengen en stijgen.
  6. Laat haar dan anderhalf uur met rust voordat u het bakprogramma start.

Volkorenbrood op een snijplank

Gistvrij volkoren brood

Hoe volkoren, gistvrij brood koken in thuiskookomstandigheden? Het is snel. Vers deeg wordt op kefir gekneed. Naast volkoren meel wordt aanbevolen om hercules (havermout), roggemeel toe te voegen. Het is gezond eten, maar erg lekker. Zo’n volkorenbrood kan worden gebakken met een conventionele oven, maar als er een slowcooker of een broodmachine is, is het proces veel eenvoudiger.

  • Kooktijd: 1 uur 20 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 260 kcal per 100 g.
  • Doel: voor ontbijt, lunch, diner, voor het bereiden van sandwiches, sandwiches.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Ingrediënten:

  • volkoren meel – anderhalve kop;
  • roggemeel – 0,5 kopjes:
  • havermout – 0,5 kopjes;
  • plantaardige olie – 2,5 el. l .;
  • kefir 2,5% – 250 ml;
  • zuiveringszout – 0,5 theelepel;
  • suiker – 1 el. l .;
  • zout – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Roer de bloem, havermout, frisdrank, suiker, zout,
  2. Combineer plantaardige olie met kefir, meng met bloem.
  3. Smeer de kom Redmond of Panasonic in met boter, bestrooi met paneermeel, leg het deeg uit.
  4. Voer het bakprogramma 30 minuten uit.
  5. Draai het brood om en stel dezelfde modus opnieuw in.
  6. Verwijder na een half uur het brood, dek af met een handdoek gedurende anderhalf tot twee uur.

Volkorenbrood zonder gist

Gefermenteerd volkoren brood

Het zou leuk zijn om te leren hoe je volkoren zuurdesembrood kookt! Het zal absoluut heerlijk worden, het ziet er prachtig uit, lonkt met een knapperige, dicht geurende kruim. Het is de moeite waard om tijd door te brengen om het zuurdeeg succesvol te maken. Om dit te doen, zal het nodig zijn om het op tijd te “voeren”, dan zal natuurlijke gist brooddeeg rijzen.

  • Kooktijd: 3-4 uur.
  • Calorieën: 250 kcal.
  • Porties per container: 4 kilogram.
  • Doel: voor ontbijt, lunch, diner, als tussendoortje, als dieet.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ingrediënten:

  • roggemeel – 100 g;
  • volkoren meel – 2-2,1 kg;
  • water – 2-2,1 liter;
  • honing – 3 el. l .;
  • zout – 9 theelepel;
  • zonnebloempitten – 150 g.
  • plantaardige olie.

De bereidingswijze van zuurdesem:

  1. Meng 100 g roggemeel uit grote granen en 100 ml water. Dek af met een vochtige doek en houd warm..
  2. Laat na twee dagen de helft van de massa uitlekken en voeg 50 g bloem en water toe. Dit moet 14 dagen worden gedaan. Er komt meer zuurdesem in de toekomst, het begint te borrelen (zie foto).
  3. Giet in een pot met een deksel met openingen.
  4. Bewaren in de kou, op tijd voeren, zodat de starter (starter) altijd bij de hand is.

Kook methode:

  1. Giet de “starter” bij kamertemperatuur in een diepe kom, voeg al het water, een kilo volkoren roggemeel en een lepel honing toe. Roer, laat 5-6 uur staan. Zuurdesem houdt erg van warmte!
  2. Zet 500 g gist apart voor de volgende keer. Het enige dat overblijft, is voor het bakken van brood.
  3. Voeg zout en honing toe, meng tot ze oplossen.
  4. Giet de rest van de bloem, zaden van je favoriete gewassen (zonnebloem, sesam, pompoen), meng goed
  5. Vul ingevette vormen met deeg tot de helft, bestrooi met zaden. Laat het deeg 1-2 uur staan ​​- laat het een beetje rijzen. U kunt direct op de bakplaat ronde broden vormen.
  6. Stuur de vormen 15-20 minuten naar een voorverwarmde oven tot 200 graden, zet dan het vuur lager op 180 graden en bak minimaal een uur.
  7. Leg het brood uit de oven op een handdoek, dek af en wacht tot het is afgekoeld. Vers grof brood is lekker met boter.

Volkoren meel zuurdesem huisgemaakt brood

Volkorenbrood in een slowcooker

  • Kooktijd: 2,5 – 3 uur
  • Porties per container: 7-8 personen.
  • Calorieën: 240 kcal / 100 g.
  • Doel: voor sandwiches.
  • Type keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Thuis brood maken van volkoren meel helpt moderne huishoudelijke apparaten. Goede gebakjes maken Redmond. Volkorenbrood in een multikoker met gist komt goed uit als u de regels volgt die zijn gespecificeerd in de instructies die op het apparaat zijn bijgevoegd. Negeer kruiden, kruiden, zaden niet – ze zullen het brood een smaak en pikantheid geven.

Ingrediënten:

  • bloem – 500 g
  • water – 300 ml
  • droge gist – 1,5 theelepel.
  • suiker – 1,5 el.
  • zout – 1 theelepel.
  • plantaardige olie – 3 el.

Kook methode:

  1. Meng een lepel bloem, gist, zout, suiker.
  2. Giet er verwarmd water in, meng alles. Het is een deeg, het is het beste om het een half uur of een uur in de hitte te zetten.
  3. Combineer het gezeefde meel met een deeg, voeg olie toe en kneed het deeg. Het mag niet bij de hand blijven tijdens het kneden..
  4. Bedek het deeg met een servet en laat het 40 minuten los en kneed het dan opnieuw.
  5. Smeer de multikoker in met olie, verplaats het deeg, sluit het deksel, start het “voorverwarmen” gedurende 15 minuten.
  6. Voltooi het bakproces – 40 minuten.
  7. Draai dan het brood om. Bak 25 minuten in een speciale mand tot ze goudbruin zijn.
  8. Haal na 10 minuten de afgewerkte aromatische traktatie op een schaal en laat afkoelen onder een handdoek.
Beoordeel artikel
( Nog geen beoordelingen )
Delen met vrienden
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Voeg een reactie toe

Door op de knop "Reactie verzenden" te klikken, ga ik akkoord met de verwerking van persoonlijke gegevens en accepteer ik het privacybeleid