Voordeel en schade van boter – samenstelling volgens GOST en caloriegehalte, soorten en beste cijfers

Nu wordt algemeen aangenomen dat dierlijke vetten absoluut schadelijk zijn, ze moeten worden weggegooid en alleen plantaardig worden gegeten. Tegenstanders van deze positie bewijzen de ongegrondheid van deze beschuldigingen. Laten we proberen uit te zoeken welke kwaliteitsboter of Vologda-boter moet zijn om aan de vereisten van GOST te voldoen.

Wat is boter

Het product is gemaakt van melk van vee en kleinvee. In Rusland wordt het geproduceerd door de methode van het scheiden of karnen van natuurlijke gepasteuriseerde verse room van koeien. Vanwege het hoge vetgehalte wordt het product niet alleen geconsumeerd. Het wordt gebruikt voor het maken van sandwiches, toegevoegd aan granen, aardappelpuree, deeg, het verbetert de smaak van voedsel. Van grondstoffen – vette room – het product heeft een hoog vetgehalte: van 50 tot 99%.

Structuur

Naast vet bestaat het melkproduct uit melkeiwitten, koolhydraten, water. De samenstelling van boter omvat cholesterol, lecithine, verzadigde en onverzadigde vetzuren:

• oliezuur;
• palmitic;
• myristisch;
• linolzuur;
• lauric;
• olie;
• kapron;
• capric;
• capryl.

Het product bevat vitamines: A (retinol), C (ascorbinezuur), E (tocoferol), PP (niacine), groep B (thiamine, riboflavine, foliumzuur), caroteen, calciferolen en ook mineralen:

• selenium;
• magnesium;
• kalium;
• calcium;
• ijzer;
• natrium;
• fosfor;
• mangaan;
• zink;
• koper.

GOST

Vereisten voor de vervaardiging van het product bevatten GOST 32261-2013. Dergelijke nummers, en niet andere, moeten op de verpakking van het kwaliteitsproduct worden vermeld. De norm staat het gehalte aan conserveermiddelen, kleurstof voor caroteen en zuurteregelaars toe. Het opnemen van plantaardige vetten in de productsamenstelling: palm, kokos en andere GOST is verboden. Voor productie als grondstof kan de fabrikant gebruiken:

• koeienmelk;
• room;
• karnemelk;
• tafel zout.

Calorie-inhoud

Door het hoge vetgehalte is het melkproduct energiezuinig – van 50 tot 99 procent. Door het lage smeltpunt – 32 graden – wordt vet gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Het caloriegehalte van 100 gram product is:

• 552 kcal – voor een vetgehalte van 60%;
• 610 kcal – voor 67%;
• 626 kcal – voor 72,5%;
• 748 kcal – voor 82,8%;
• 892 kcal – voor 99%.

Keer bekeken

Volgens de norm moet het product worden gemaakt van gepasteuriseerde room met of zonder zuurdesem, daarom zijn er verschillende soorten:

• zoete room;
• zure room.

Binnen deze groepen kan de productie van koeienvet met of zonder zout plaatsvinden, er zijn dus soorten:

• gezouten;
• ongezouten.

Het product onderscheidt zich door het vetgehalte, het volgende vetgehalte van boter wordt aangeboden aan de consument:

• Thee – 50% van de massafractie;
• Sandwich – 61%;
• Boer – 72,5%;
• Amateur – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Traditioneel – 82,5%.

De beste soorten

Vereisten voor thee- en sandwicholiën worden niet gegeven in de voorwaarden van de norm, omdat ze vanwege het lage vetgehalte niet als een product van dierlijke oorsprong van hoge kwaliteit kunnen worden beschouwd. Dit kunnen schadelijke planten en gehydrogeneerde onzuiverheden zijn. Gesmolten koeienvet wordt verkregen door verdamping van vocht door thermische verwerking, het bevat dus bijna geen bruikbare bioactieve stoffen en sporenelementen, maar heeft schadelijke kankerverwekkende vrije radicalen.

Boerenolie met een vetgehalte van 72,5% heeft goede eigenschappen. Het wordt gekenmerkt door een speciale zure roomsmaak, omdat het is gemaakt volgens een technologie die verschilt van andere soorten – van ongepasteuriseerde room. Met een vetgehalte van 80-82,5% (amateur, traditionele merken) hoeft de fabrikant geen emulgatoren te gebruiken om een ​​uniforme consistentie te bereiken.

Het is noodzakelijk om de Vologda-olie te markeren. Het wordt geproduceerd volgens een speciaal recept, volgens speciale specificaties van drie fabrikanten: de plant genoemd naar Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Het wordt geproduceerd uit de melk van koeien die met gras worden gevoerd en wordt gekenmerkt door een speciale zoete, romige geur met een nootachtige smaak. Onder binnenlandse merken kan de kwaliteitsbeoordeling van boter in de volgende volgorde worden gerangschikt:

• Vologda-vetgehalte 82,5%;
• Traditioneel en amateurvetgehalte van 80-82,5%;
• Onderdaan.

Nuttige eigenschappen van boter

Vast vet van koeien is door de chemische samenstelling onmisbaar voor het menselijk lichaam:

1. Selenium heeft antikankerverwekkende eigenschappen.
2. Cholesterol draagt ​​niet bij aan het optreden van atherosclerose en hartaandoeningen door de aanwezigheid van oliezuur en lecithine, die het vetmetabolisme reguleren en de opeenhoping van plaques voorkomen.
3. Oliezuur heeft eigenschappen tegen kanker.
4. Cholesterol draagt ​​bij aan de productie van galzuren die nodig zijn voor het verteringsproces, het melkproduct wordt opgenomen in de voeding voor cholecystitis.
5. Vitamine A remt de afscheiding van maagsap, dit onderdeel wordt aanbevolen door de diëtetische geneeskunde voor de genezing van maag- en darmzweren.
6. Vitaminen A en E zijn goed voor het gezichtsvermogen..
7. Vitamine C verhoogt de immuniteit.
8. Laurinezuur heeft antimicrobiële en schimmelwerende eigenschappen, daarom wordt het aanbevolen om het melkproduct te gebruiken voor medicinale doeleinden bij verkoudheid en tuberculose.

Voor het vrouwelijk lichaam

Het voordeel van boter voor het lichaam van een vrouw wordt geleverd door de inhoud van de volgende stoffen:

1. Cholesterol. De aanwezigheid van dit bestanddeel draagt ​​bij aan het behoud van het noodzakelijke evenwicht van vrouwelijke hormonen en een gebrek leidt tot het verdwijnen van menstruatie en onvruchtbaarheid.
2. Foliumzuur, lecithine. Draag bij aan het verbeteren van de conditie van de huid, haren, nagels.
3. Lipiden. De vetten die zich in de cellen hebben opgehoopt, helpen de huid te beschermen tegen wind en vorst en zorgen voor een gezonde huid.
4. Calcium Eigenlijk voor dracht en lactatie.

Voor mannen

Een voedingsproduct is nodig om snel energie aan te vullen. Dierlijk vet kan gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en helpt de kracht te herstellen na zware fysieke inspanning. Het is een waardevolle bron van cholesterol, die mannen nodig hebben om volwaardig sperma te produceren. Gebrek aan substantie kan leiden tot een afname of verlies van de voortplantingsfunctie..

Voor kinderen

Van groot belang in de kindertijd is het aanvullen van calcium door het lichaam. Het product heeft een waardevolle eigenschap – de in vet oplosbare tocoferolen die erin zitten zorgen voor een volledige assimilatie van dit element uit melkvet. Cholesterol speelt een bijzondere rol bij de ontwikkeling van het kind: het is nodig voor de vernieuwing van zenuwweefsels en de normale werking van de kinderhersenen. Uitsluiting van koeienvet uit de voeding brengt een tekort aan voedingsstoffen, cholesterol met zich mee, wat kan leiden tot:

• verminderde aandachtsspanne;
• slechte assimilatie van materiaal;
• mentale achteruitgang.

Hoeveel boter kan ik per dag eten?

Omdat het product een groot percentage vet bevat en een hoog caloriegehalte heeft, is het noodzakelijk om de normen van het verbruik in acht te nemen. Kinderen wordt aangeraden om niet meer dan 7 gram per dag te eten. De consumptie bij volwassenen kan worden verhoogd tot 30 gram. Geef koeienvet niet op bij lever- en pancreasaandoeningen, maar verminder de consumptie alleen tot 20 gram.

Schade aan boter

Momenteel zijn de voor- en nadelen van boter het onderwerp van discussie. Met de juiste voeding, matige consumptie van vette varianten van het product, kan koeienvet niet schadelijk zijn. Het volgende moet in overweging worden genomen:

1. Gebruik het product niet voor frituren en bakken en gebruik ghee, omdat kankerverwekkende stoffen ontstaan ​​tijdens warmtebehandeling.
2. Koeienvet bevat een kleine hoeveelheid eiwit, dus allergische reacties zijn mogelijk. Dergelijke gevallen komen minder vaak voor dan bij melk..
3. Overmatig gebruik van koeienvet kan leiden tot overgewicht, obesitas.

Hoe boter te kiezen

Welke boter is beter om te kopen om je gezondheid niet te schaden? De eerste informatie is te vinden op de verpakking:

1. De aanwezigheid van plantaardige vetten in een dierlijk product is schadelijk voor het menselijk lichaam.
2. De grote implementatietermijn – meer dan 30 dagen – geeft de aanwezigheid van een conserveermiddel aan.
3. Voor de consument is de beste verpakking een gemetalliseerde film – het voorkomt de vernietiging van vitamines.

Tekenen van goede boter

De kwaliteitscontrole van de boter geschiedt volgens GOST. De norm verbiedt de implementatie van een product:

• met vreemde smaak en geur (ranzig, vettig, muf, muf, chemicaliën);
• heterogene, afbrokkelende, plakkerige, losse consistentie;
• heterogene kleur.

Voor een vakantie voor de consument moet het product voldoen aan de vereisten voor organoleptische kenmerken (smaak, geur, consistentie, kleur) en etikettering. Er is een beoordelingsschaal, volgens welke voor elk van de indicatoren een score wordt bepaald. Bepaal na het optellen de kwaliteit van de olie:

• hoogste cijfer – 17-20 punten;
• eerste leerjaar – 11-16 punten.

Als de beoordeling lager is dan 11 punten, mogen de goederen niet worden verkocht. Let bij het kopen van een zuivelproduct op het volgende:

1. Het is noodzakelijk om de consistentie ervan te proberen – als een product wordt ingedrukt wanneer u op een pakket klikt, kunt u het niet kopen, omdat dit is het resultaat van het toevoegen van plantaardige vetten.
2. Na de koelkast moet koeienvet van hoge kwaliteit hard zijn, in stukken gesneden worden en niet verkruimelen..
3. Het is geen stuk koeienvet met een natuurlijke romige geur, maar een product dat in je mond smelt.
4. Kleur mag niet heldergeel zijn – dit is een teken van de aanwezigheid van kleurstof.
5. Lange houdbaarheid duidt op het gebruik van conserveringsmiddelen door de fabrikant.
6. Een kwaliteitsproduct moet in je mond smelten, niet aan je tanden blijven plakken, gelijkmatig oplossen in warm water.

Ondermaatse olie

Om een ​​kilo van een product te produceren, is 20 tot 30 kilo melk nodig, dus de lage prijs van het product geeft de aanwezigheid aan van ingrediënten die niet van dierlijke oorsprong zijn. U kunt goederen van lage kwaliteit identificeren door:

• de aanwezigheid van een uitgesproken geur – ze bevatten vervalsingen die aroma’s bevatten;
• felgele kleur;
• zacht, brokkelig, heterogeen met afgewisselde consistentie (duidt op de aanwezigheid van melkvetvervangers);
• deeltjesscheiding in warm water in plaats van op te lossen.