Vulling voor schnitzels: recepten met foto’s

Gehaktballen en gehaktballen, gehaktballen, gehaktballen, koolrolletjes, knoedels – al deze gerechten zijn gebaseerd op gehakt. Thuis op smaak en externe data is altijd aantrekkelijker dan een winkel, maar met het creëren van zo’n vleesbasis is alles niet zo eenvoudig als we zouden willen. Waar is het geheim van de ideale gehaktballetjes van welke aard dan ook en welke fouten maken onervaren huisvrouwen?

Hoe gehaktballetjes te maken

Gesneden varkensvlees, rundvlees, gevogelte of zelfs vis gedraaid door een vleesmolen – in algemene zin is dit gehakt. Een dergelijke ‘kale’ basis voor verder werk is echter niet geschikt, omdat deze uit elkaar valt, droogt tijdens warmtebehandeling en bijna geen smaak heeft. Als gevolg hiervan moet je een soort bindende ingrediënten, kruiden, enz. Toevoegen, zodat de vraag hoe je gehakt op koteletten moet koken heel lang kan worden opgelost. Allereerst is het wenselijk om te beslissen hoe dit gerecht wordt bereid.

In de oven

Deze methode van warmtebehandeling is erg populair, samen met koken in een slowcooker. Er zijn geen speciale vereisten voor gehakt in de oven, maar het is wenselijk dat het sappig is, omdat vocht actief wordt verdampt. Paneren is hier niet nodig, maar het wordt aanbevolen om een ​​vochtige vulling voor koteletten te maken – het zal ze van binnenuit laten weken en niet laten drogen. Ideaal gemengd rundvlees, varkenskip of vismassa.

Voor een paar

Deze kookmethode wordt voornamelijk gebruikt voor vis en gevogelte wanneer dieetrecepten worden gekozen en vetten niet zijn toegestaan. De vulling voor stoomkoteletten kan zelfs helemaal droog zijn – de vochtigheid binnenin zal de geselecteerde warmtebehandeling creëren en opslaan. Het enige minpuntje van de afgewerkte schaal is de externe onopvallendheid: stoomkoteletten zijn erg bleek, dus experts adviseren ze om een ​​kwartier naar de oven te worden gestuurd, zodat een korst verschijnt.

Een paar belangrijke nuances:

• Gevormde schnitzels hoeven niet te pannen – een dubbele ketel zal deze droge schaal in een lelijke puinhoop veranderen.
• Geen vleesmolen? Gebruik een blender of keukenmachine. De consistentie van het gehakt varieert afhankelijk van de duur van het apparaat..

In de pan

Als we het hebben over het klassieke gefrituurde gerecht, wordt het voornamelijk gebruikt in combinatie met gehakt, waarvan een deel noodzakelijk sappig varkensvlees is. Professionals raden af ​​om kip of kalkoengehakt voor koteletten in een pan te nemen, omdat het tijdens het frituren te droog kan worden. Sommige chef-koks maken een gedraaide tandem van varkensvlees en rundvlees met een beetje vet – dus het gerecht is bijzonder mals.

Gehakt recept

Na het lezen van de hieronder beschreven methoden voor het maken van vlees, gevogelte of gehakt, vergeet u het probleem van gemorste of verbrande koteletten en leert u hoe u de juiste smaakstofadditieven kiest. Elk stapsgewijs recept voor gehakt gaat vergezeld van een foto en aan het einde wordt het meest waardevolle advies van professionals verzameld, geselecteerd op basis van de frequentie van vragen die de gastvrouwen stellen.

Klassiek

De traditionele versie van zo’n heerlijk gerecht is varkensvlees en rundvlees, aangevuld met witte ui, zwarte peper, zout. De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om een ​​klassiek gehakt te maken voor koteletten met een ei, wiens taak het is om de massa elasticiteit en integriteit te geven. Broodkruimels van gemalen broodkruimels worden noodzakelijkerwijs uitgevoerd en voor de zachtheid wordt in de allerlaatste fase een stuk boter toegevoegd.

Ingrediënten:

• rundvlees – 400 g;
• varkensvlees – 180 g;
• ei van de hoogste. Cat .;
• uien;
• zout peper;
• boter – 20 g.

Kook methode:

1. Schuif tegelijkertijd het vlees met de uienplakjes twee keer.
2. Introduceer zout, peper. Om de massa te proeven, omdat het vaak onderzout is dan om het te zouten.
3. Klop het ei los, introduceer het daar. Kneed je handen (!) Een paar minuten.
4. Giet er een lepel ijswater bij en voeg olie toe. Kneed nog een minuut.

Van snoek

Deze vis onderscheidt zich door de droogte van de filet, dus professionals zullen zeker boter gebruiken, waardoor de gehaktballen sappig worden. Je kunt reuzel of zelfs vet varkensvlees nemen, maar als je een gerecht voor een kind gaat koken, is deze optie niet geschikt. Andere geheimen over het perfect maken van gehakte snoek voor koteletten worden onthuld in de loop van de beschrijving van het algoritme..

Ingrediënten:

• snoek – 550 g;
• boter – 30 g;
• melk – een half glas;
• lamp;
• zout;
• takje koriander;
• sneetje wit brood.

Kook methode:

1. Snijd broodkruim, giet melk – hierdoor worden de schnitzels zacht.
2. Schil de snoekfilet, blader door een vleesmolen met gehakte uien.
3. Voeg geperste broodmassa, zout, geplette koriander toe.
4. Voor het frituren / bakken moeten schnitzels worden gebrouwen, anders verdwijnt al het sap.

Rundvlees en varkensvlees

Als je van grote, voedzame burgers houdt die in horecaketens worden verkocht, maar je bent bang voor hun onbekende samenstelling, leer dan om dit gerecht zelf te maken. Allereerst moet je erachter komen hoe je gehakt kunt koken voor varkens- en rundvleeskoteletten. Deze massa is volgens professionals ideaal voor burgers. De dieetvariant slikt varkensvlees.

Ingrediënten:

• rundvlees – 250 g;
• varkensvlees – 250 g;
• ei 1 kat .;
• wit brood – 100 g;
• zout, oregano, basilicum – een snuifje;
• karwijzaad – 1/2 theelepel.

Kook methode:

1. Rol het rundvlees met varkensvlees door een vleesmolen.
2. Vries het brood in, rasp grof.
3. Klop het ei los, voeg toe aan de vleesmassa. Voeg daar kruiden en zout aan toe.
4. De laatste die kruimels van het brood introduceert – de massa moet dik zijn.
5. Je kunt koteletten voor hamburgers van varkensvlees en rundergehakt zonder olie bakken, en niet te vergeten om ze de juiste afgeplatte vorm te geven.

Kip

Een zeer snel, smakelijk, delicaat gerecht wordt verkregen als je de basis voor dit recept bereidt. Vetarme kipfilet wordt daarom aangevuld met smeltkaas of gewone kaas met zure room, en verse kruiden zorgen voor een aangenaam aroma en smaak. Kipgehakt voor koteletten wint voor de anderen vanwege de snelheid van frituren, vooral als je kleine afgeplatte balletjes maakt.

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• een smeltkaas;
• eieren 2 cat. – 2 stuks;
• een bosje dille;
• groene uienveren;
• zout.

Kook methode:

1. Hak de kipfilet fijn met een mes, maal in een blender. Zout.
2. Pureer de kaas, voeg gescheurde dille, groene uien toe.
3. Introduceer geklopte eieren, kneed kippenmassa. Als het erg vloeibaar is, voeg dan een beetje bloem toe.
4. Deze koteletten kunnen het beste worden gebakken of gestoomd om hun lage caloriegehalte te behouden. Als je frituurt, maak dan een paneermeel.

Van vis

Voor een dergelijk gerecht leggen experts geen beperkingen op aan de variëteit van het hoofdproduct – u kunt sappige forelforel gebruiken, evenals magere koolvis, evenals snoekbaars, kabeljauw. Het enige belangrijke is de afwezigheid van een groot aantal botten, anders wordt schoonmaken een marteling. Er zijn geen speciale geheimen voor het maken van gehakte vis voor koteletten – zelfs alle ingrediënten die de filet aanvullen, kunnen identiek zijn aan die voor vlees.

Ingrediënten:

• visfilet – 600 g;
• een bosje peterselie;
• griesmeel – 3 el. l .;
• zout;
• gemalen witte peper;
• paneermeel.

Kook methode:

1. Koel de visfilet voor het werk. Maak schoon, spoel af.
2. Snijd in blokjes met een blender.
3. Introduceer gescheurde peterselie, zout, gemalen witte peper.
4. Voeg griesmeel toe zodat de massa minder vloeibaar is.
5. Vorm koteletten, bedek met paneermeel.

Varkensvlees

Dergelijk vlees wordt vanwege zijn vetgehalte zelden alleen gebruikt. Zelfs als de huisvrouwen geen rundvlees / gevogelte toevoegen, proberen ze een vulling te maken die de assimilatie van het gerecht zal vergemakkelijken. Ideale appels en pruimen, groenten. Dergelijke gehakte varkenskoteletten – sappig, weelderig, mooi, zullen niet onderdoen voor gerechten uit restaurantfoto’s. Probeer met dit recept te koken om het zelf te zien.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 700 g;
• lamp;
• zout, gemalen peper;
• pruimen – een handvol;
• groene appel;
• griesmeel – 3 el. l.

Kook methode:

1. Draai gekoeld varkensvlees met plakjes ui.
2. Zout, peper, griesmeel toevoegen. Kneed enkele minuten om deze massa af te slaan.
3. Rasp de appel, stoom de pruimen, boetseer schnitzels en voeg de vulling toe aan het midden.

Van rundvlees

Kies de voorste zone van het karkas voor zo’n gerecht – het is het meest mals, maar niet te vet. Als een spatel wordt ingenomen, is het beter om gemengd gehakt te koken of boter / reuzel toe te voegen. Kloppen heeft echter ook invloed op de pracht – zonder dit zullen koteletten plat en erg zwaar van binnen zijn. Hoe maak je gehakt zodat je huisgerecht kan concurreren met restaurantfoto’s? Technologie hieronder beschreven..

Ingrediënten:

• rundvlees – 500 g;
• reuzel – 100 g;
• lamp;
• tomatenpuree – 2 theelepel;
• zout peper.

Kook methode:

1. Draai het vlees met reuzel, voeg gemalen peper toe.
2. Voeg gehakt toe aan zout, combineer met tomatenpuree.
3. Klop 3-4 minuten, vorm onmiddellijk koteletten.

Met brood

Een culinaire zet zoals het gebruik van een brood of witte broodjes helpt om zelfs gefrituurde gehaktballen erg mals te maken. Deze techniek wordt vooral actief gebruikt voor vis- of kippenmassa, die vetvrij is. Gehaktpasteitjes met brood zijn altijd sappig, weelderig, zacht. Neem muffe plakjes – ze werken beter vanwege gluten. Je kunt dergelijke vulling niet van tevoren koken.!

Ingrediënten:

• vlees – 600 g;
• teentje knoflook;
• oud brood – 120 g;
• melk – 150 ml;
• boog;
• zout.

Kook methode:

1. Giet melk in het brood, wacht 10-12 minuten.
2. Rol het vlees door een vleesmolen. Stuur er weer heen, maar dan met geperst brood en knoflook.
3. Zout de resulterende massa, voeg gehakte ui toe. Om af te slaan en koteletten te gaan boetseren.

Met aardappelen

Deze eenvoudige manier is geliefd bij huisvrouwen en zelfs professionals van culinaire kunst – geraspte aardappelen toegevoegd aan gehakt hebben dezelfde rol als een ei. Dit recept is geschikt voor mensen die allergisch zijn voor albumine, vaak gebruikt in het kindermenu. Mals sappig gehakt voor koteletten met aardappelen kan vanaf elke basis worden bereid – het is altijd perfect.

Ingrediënten:

• vlees (willekeurig) – 600 g;
• grote aardappelen;
• uien – 1/2 stuks;
• zout.

Kook methode:

1. Blader vleesstukken door een vleesmolen, voeg de helft van de gehakte ui toe.
2. Te zout. Klop 2-3 minuten – zodat de schnitzels prachtig zullen zijn.
3. Voeg fijn geraspte aardappelen toe, kneed nog 1-1,5 minuten.

kalkoen

Deze vleessoort wordt een geweldig compromis genoemd tussen het vetgehalte van varkensvlees en droge kip. De kalkoen is sappig, zacht, maar heeft een laag caloriegehalte en wordt daarom actief gebruikt voor het dieetmenu. Als je wilt weten hoe je gehakt van kalkoen kunt maken, maar je wordt constant geconfronteerd met honderden onoplosbare vragen, dan zal dit recept helpen om er volledig achter te komen..

Ingrediënten:

• kalkoenfilet (geen borst) – 600 g;
• courgettepulp – 100 g;
• zure room – 2 el. l .;
• gedroogde kruiden – een snuifje;
• zout;
• paprika.

Kook methode:

1. Giet melk in het brood.
2. Hak de kalkoen fijn met een mes, blader door een vleesmolen met peper. Breng op smaak met kruiden, zout.
3. Meng met zure room en ei. Introduceer geraspte courgette.
4. Kneed een paar minuten, vorm schnitzels.

Wat kan worden toegevoegd aan gehakt voor koteletten

Elk klassiek recept kan worden aangepast om de smaak en het uiterlijk / de textuur van het gerecht te veranderen. Professionals zeggen wat ze moeten toevoegen aan het gehakt voor koteletten om het perfecte resultaat te krijgen:

• Wil je dieet maar sappige weelderige schnitzels? Meng geraspte bieten of wortels met vleesmassa.
• Kabeljauwgehakt kan worden aangevuld met zure room of magere room.
• Ongewoon koken van gehakt voor koteletten zonder brood – gebruik een beetje vruchtvlees van geraspte courgette.
• Te dun, maar geen bloem? Neem zemelen of havermout.