Vulling voor soesjes – hartig of zoet koken volgens stapsgewijze recepten met foto’s

De luchtige, uit de smelt getrokken soesjes van custarddeeg zijn de beste basis voor het maken van een heerlijk dessert of een hartige snack voor op de feesttafel. De vulling, die bes, champignon, fruit, groente, zure melk en zelfs vlees kan zijn, geeft de afgewerkte broodjes smaak, aroma en “karakter”. Ongezoete broodjes zijn een geweldig alternatief voor gewone sandwiches of aperitiefjes, en miniatuur zoete taarten vullen het menu aan voor een speciale gelegenheid. Het belangrijkste is om hoogwaardige ingrediënten te kiezen en de verhoudingen in het recept te observeren.

Wat is profiteroles

Klassieke profiteroles zijn heerlijke stokbroodjes met een diameter van niet meer dan 4 centimeter. In tegenstelling tot eclairs, die ook zijn gemaakt van soezendeeg, hebben ze een ronde vorm en zijn ze niet alleen een dessert, maar ook een snackbar. Zoete broodjes worden geserveerd met thee, koffie, sappen. Ze kunnen de basis vormen voor de bereiding van complexere desserts, bijvoorbeeld croquembush – een hoge kegel gemaakt van profiteroles vastgemaakt met karameldraden. Pittige of zoute broodjes worden aangeboden als een onafhankelijke snack of worden geserveerd met salades, bouillons, soepen op een klein apart bord.

Hoe soesjes te starten voor een snack

De vulling voor soesjes is zoet of hartig. Als dessert worden zoete broodjes van custarddeeg met bessen, chocolade, roomkaas, jam, malse kwark, pompoen of custard geserveerd. Gebruik voor het bereiden van ongezoete snackbroodjes scherpe of gezouten vulling – garnalen, krabvlees, champignons, harde en roomkaas, kip, groentesalade, groenten, paté, vis (bijvoorbeeld haring of licht gezouten zalm). Het wordt aanbevolen om soesjes te maken vlak voor het opdienen, anders heeft de sappige vulling de tijd om in het luchtige deeg te trekken en waterig te maken.

Profiteroles toppings recepten

Er zijn veel beproefde manieren om originele, geurige en heerlijke vulling voor custardbroodjes te bereiden. De ingrediënten worden fijngehakt of in een blenderkom fijngehakt, zoals aardappelpuree of luchtmousse. Het is belangrijk dat alle componenten klaar zijn voor gebruik. Profiteroles voor thuis of in de winkel worden zorgvuldig in tweeën gesneden en gevuld met voorbereide vulling. Een alternatief is om ze te vullen met een speciale gebaksspuit. Je hoeft alleen maar een goed recept te kiezen en je culinaire verbeeldingskracht te vertrouwen.

Vulling van ongezoete soesjes

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 138 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Stevige soesjes met zoute vulling – dit is een fundamenteel nieuwe kijk op moderne snacks en hoe je ze effectief kunt serveren. Als basis kun je elke cottage cheese gebruiken, bijvoorbeeld Almette of Hohland. Indien nodig wordt het vervangen door vette kwark, die eerst in een blender tot een uniforme massa moet worden geslagen en gemengd met kleine hoeveelheden zure room of room. Indien gewenst worden kruiden toegevoegd aan de dikke kwark en garnalenroom – rozemarijn, zeezout, saffraan, limoen of citroenschil, dragon, gemalen zwarte peper en zelfs kristalsuiker.

Ingrediënten:

• garnalen – 150 g;
• kwark – 150 g;
• knoflook – 1 tand;
• greens – 50 g.

Kook methode:

1. Schil bevroren garnalen, dompel ze onder in kokend water.
2. Kook zeevruchten niet langer dan een minuut.
3. Gooi een vergiet erin.
4. Chill, vermalen.
5. Combineer gekookte garnalen met kwark of geraspte kwark. Mengen.
6. Giet fijngehakte groenten.
7. Rasp knoflook op de fijnste rasp, meng met garnalen en kwark.
8. Vul profiteroles met het resulterende mengsel.

Vis

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 249 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sappige soesjes met visvulling – dit is een origineel aperitief voor goede wijn, bier en andere alcoholische dranken van elke sterkte. Zo’n gerecht wordt een veel verfijndere toevoeging aan het feestmenu dan banale sandwiches, sushi en gewone canapés. In plaats van heerlijke gerookte zalm, kunt u kabeljauw, gezouten zalmbuik, tonijnfilet of andere rode vis gebruiken. Room kan worden vervangen door kwark of roomkaas. Kant-en-klare broodjes met romige zalmmousse en piment witte peper kunnen worden versierd met een dun schijfje citroen en een takje verse peterselie.

Ingrediënten:

• gerookte zalm – 150 g;
• vette room – 200 ml;
• citroensap – 1 el. l .;
• gemalen witte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd gerookte zalmfilet in kleine stukjes.
2. Doe de vis in de blenderkom.
3. Voeg vers geperst citroensap toe.
4. Onderbreek het mengsel tot het glad is.
5. Scheid de slagroom met gemalen witte peper.
6. Combineer slagroom voorzichtig met gehakte gerookte zalm.
7. Mengen. De kleur van de massa moet uniform zijn..
8. Vul soesjes met romige viscrème.

Krabvulling

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorie-inhoud: 149 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Pittige soesjes gevuld met krabsticks, ingeblikte suikermaïs en gekookte eieren zijn bijzonder mals en smakelijk dankzij kaas en mayonaisesaus. Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan krabstokken van hoge kwaliteit met een minimaal zetmeelgehalte (ze moeten lichtjes op de vouw barsten en niet breken). Roomkaas moet romig zijn, zonder extra aroma en smaakstoffen. Indien gewenst worden verse komkommers vervangen door andere ingrediënten, bijvoorbeeld radijs, zilveruitjes en zelfs schijfjes zoete ananas.

Ingrediënten:

• krabsticks – 250 g;
• komkommer – 1 stuk;
• ingeblikte maïs – 300 g;
• eieren – 3 stuks;
• smeltkaas – 100 g;
• mayonaise – 100 g.

Kook methode:

1. Kook hardgekookte eieren. Koel.
2. Eiwit hakken.
3. Pureer de dooiers met een vork.
4. Voeg een komkommer toe, in kleine blokjes gesneden.
5. Giet maïs- en krabsticks geraspt op de fijnste rasp.
6. Meng mayonaise apart met geraspte roomkaas.
7. Kruid eieren, krabsticks, maïs en komkommer met kaas en mayonaisesaus.
8. Vul de custardbroodjes met het voorbereide mengsel.

Zoet

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 222 kcal per 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Custardbroodjes met een delicate sinaasappelcrème kunnen worden bereid voor een familiefeestje of worden geserveerd met koffie in de ochtend, natuurlijke sappen en koolzuurhoudende dranken. Dit dessert blijkt erg mals, zoet, maar niet kleverig te zijn, het heeft een geweldig aroma van citrus en vanille. Oranjecrème zal niet bitter zijn als de schil correct uit de vrucht wordt verwijderd zonder het witte vruchtvlees aan te raken. Te dunne room is gemakkelijk te verdichten als je er een beetje maïszetmeel, bloem of griesmeel aan toevoegt. Kant-en-klare broodjes geserveerd met een takje munt, verse wilde bessen of een bolletje roomijs.

Ingrediënten:

• melk – 2 el;
• sinaasappelschil – 50 g;
• bloem – 3 el. l .;
• boter – 120 g;
• suiker – 4 el. l .;
• vanilline – naar smaak.

Kook methode:

1. Meng melk met een halve portie suiker en vanille.
2. Warm op, doe het gezeefde meel in kleine porties.
3. Breng aan de kook en klop het mengsel intensief met een garde..
4. Laat 3 minuten koken.
5. Voeg zachte olie toe aan de hete massa, meng.
6. Giet de sinaasappelschil gemengd met de resterende halve portie kristalsuiker.
7. Klop met een garde.
8. Vul de broodjes met gekoelde sinaasappelroom.

Vulling voor soezendeeg

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 199 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Verfrissende custardbroodjes met kwark en avocado’s zijn een geweldig aperitief voor een etentje of een andere speciale gelegenheid. Het gerecht is bijzonder mooi en watertandend dankzij de felgroene kleur van de vulling. Een dikke crème op basis van het vruchtvlees van rijpe avocado, verse basilicum en lichte wrongel kan met een spuitzak of spuit in halve profiteroles worden verdeeld. De resulterende “rozen” zijn versierd met gehakte walnoten, karwijzaad, een schijfje groene appel, sesamzaad, een reep spek of chips zonder verzadigde smaken.

Ingrediënten:

• avocado – 2 stuks;
• citroensap – 2 el. l .;
• olijfolie – 1 el. l .;
• kwark – 100 g;
• basilicum – 50 g.

Kook methode:

1. Scheid de avocadopulp van de schil met een eetlepel.
2. Kneed met een vork.
3. Bestrooi met citroensap om de avocadokleur levendig te houden.
4. Voeg dikke cottage cheese en fijngehakte basilicum toe.
5. Doe de massa in de blenderkom.
6. Giet olijfolie.
7. Te kloppen tot een homogene puree-achtige consistentie.
8. Vul de custardbroodjes met de resulterende room.

Met kaasroom

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 146 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Profiteroles met een pittige kaasroom is een luxe aperitief voor de nieuwjaarstafel, bedrijfsfeest of huwelijksrecepties. Franse kaas Roquefort heeft een rijk aroma en een unieke smaak, gecombineerd met tonen van schapenmelk en hazelnoten. Het behoort tot blauwe kazen met nobele schimmel, geeft het voorgerecht verfijning. Kaascrème is erg mals, dus de broodjes worden gevuld met een spuitzak. Voor het opdienen kunnen soesjes met kaasvulling worden versierd met kleine vliegende viskaviaar, die een unieke gerookte-zoute smaak heeft.

Ingrediënten:

• Roquefort-kaas – 250 g;
• melk – 2 el;
• bloem – 0,5 el. l .;
• zetmeel – 1 theelepel;
• dille – 100 g.

Kook methode:

1. Meng gezeefd tarwebloem met aardappel- of maïszetmeel.
2. Giet koude melk in kleine porties.
3. Voeg verse, fijngehakte dille toe..
4. Klop het mengsel met een mixer glad.
5. Giet Roquefort-kaas, in kleine blokjes gesneden.
6. Klop opnieuw met een mixer.
7. Doe het resulterende mengsel in een spuitzak.
8. Vul profiteroles met kaasroom.

Kwark

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 309 kcal per 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zoete broodjes met kwark en pruimen kunnen van tevoren worden bereid, omdat de wrongelcrème perfect zijn vorm behoudt en het zachte custarddeeg niet verzacht. Een deel van de kwark kan worden vervangen door weelderige kokosvlokken, die de lucht luchtigheid, rijke smaak en een aangename textuur geven. In plaats van pruimen kunt u gedroogde abrikozen, rozijnen, plakjes heerlijk gekonfijt fruit, maanzaad of veenbessen gebruiken. Het dessert zal nog geuriger zijn als je er vanille-extract aan toevoegt. Voor het serveren kunnen kant-en-klare broodjes met kwarkcrème worden besprenkeld met poedersuiker en gegarneerd met takjes munt.

Ingrediënten:

• kwark – 150 g;
• vanillesuiker – 1 theelepel;
• zure room – 150 g;
• pruimen – 6 stuks;
• suiker – 2 el. l.

Kook methode:

1. Dood de vetwrongel in een blender of ga tweemaal door een vleesmolen, zodat de massa homogeen wordt, zonder klontjes.
2. Verbrand pruimen met kokend water of giet een half uur water. Snijd in kleine blokjes.
3. Meng kwark met vette zure room.
4. Voeg gehakte pruimen toe.
5. Giet kristalsuiker en vanillesuiker. Mengen.
6. Doe de wrongelroom in een spuitzak en vul de broodjes.

Chocoladeroom voor soesjes

• Tijd: 8 uur 20 minuten.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorie-inhoud: 372 kcal per 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Air profiteroles met chocoladeroom is een mooi, geurig en zeer smakelijk dessert dat zeker volwassenen en kinderen zal aanspreken. Klassieke chocoladeroom is gemakkelijk te bereiden met slechts drie ingrediënten, maar je kunt gerust experimenteren met de samenstelling en textuur van de vulling. Door uw favoriete kruiden en specerijen aan de room toe te voegen, kunt u het dessert een unieke, echt originele smaak geven. Kardemom, gemalen chili, kruidnagel en nootmuskaat worden het best gecombineerd met chocolade. Kruiden moeten in room worden opgelost voordat ze worden gecombineerd met stukjes pure chocolade.

Ingrediënten:

• bittere chocolade – 100 g;
• dikke room – 500 ml;
• suiker – 2 el. l.

Kook methode:

1. Bittere chocolade van hoge kwaliteit, gehakt met een mes of gewoon je handen in kleine stukjes.
2. Leg de stukjes in een glazen of geëmailleerde kom.
3. Meng vetroom apart met suiker.
4. Zet het mengsel in vuur en vlam in een pollepel of kleine steelpan.
5. Breng aan de kook, haal snel van het vuur.
6. Giet warme room in een kom chocola.
7. Klop met een garde zodat de stukjes chocolade smelten en het mengsel homogeen en glanzend wordt.
8. Zet 8 uur in de koelkast.
9. Haal uit de koelkast, klop met een mixer tot stabiele pieken.
10. Vul de broodjes met chocoladeroom.

Pompoenvulling

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 178 kcal per 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om een ​​dikke pompoenroom te bereiden, is het aan te raden om slagroom en een kleine rijpe pompoen te gebruiken. Pompoen kookt veel sneller als hij in kleine stukjes wordt gesneden. In plaats van room kunt u zachte kwark gebruiken. De vulling voor weelderige custardbroodjes zal nog malser en uniformer zijn als je de kristalsuiker met een koffiemolen maalt of in eerste instantie vervangt door poedersuiker. Optioneel kunt u hartige, gemalen gember, kaneel, kardemom, vanilline, nootmuskaat, munt en andere kruiden toevoegen die perfect combineren met pompoen in de room.

Ingrediënten:

• pompoen – 250 g;
• vette room – 100 ml;
• suiker – 4 el. l.

Kook methode:

1. Spoel pompoenpulp grondig af.
2. Snijd in stukken van ongeveer gelijke grootte.
3. Breng over naar een stoofpan of kleine pan.
4. Giet water in zodat het de stukjes pompoen volledig bedekt.
5. Kook tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten).
6. Gooi een vergiet erin.
7. Combineer pompoen met suiker in een blenderkom, vermoord.
8. Voeg zware room toe, opgeklopt tot sterke pieken.
9. Onderbreek opnieuw. Massa moet uniform zijn.
10. Vul de custardbroodjes met gekoelde pompoenroom.

Van paddenstoelen

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorie-inhoud: 163 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Snack profiteroles met champignonvulling kunnen worden bereid uit champignons, cantharellen, boter, champignons, oesterzwammen, honingpaddestoelen en andere champignons. In plaats van gebakken champignons, kunt u gebeitst paddenstoelen gebruiken, die kruiden, pikantheid en een aangename zuurgraad aan het gerecht zullen toevoegen. Het belangrijkste is om ze eerst in een vergiet te laten vallen om de hele pekel af te tappen. Anders wordt de vulling voor custardbroodjes te waterig. Voor het opdienen kunnen kant-en-klare soesjes met eekhoorntjesbrood, borsten en fetakaas worden versierd met bieslook, olijven of olijven, in dunne ringen gesneden.

Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• fetakaas – 500 g;
• boter – 60 g;
• peterselie – 50 g.

Kook methode:

1. Kook de champignons en champignons gaar (ongeveer 45 minuten).
2. Snijd in blokjes.
3. Bak in een met boter ingevette pan. Zo nodig kan boter worden vervangen door groente.
4. Meng gebakken champignons, gehakte peterselie, fetakaas.
5. Maak kleine stukjes op de broodjes, vul de vormstukken met het champignonmengsel.

Van kip

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 100 kcal per 100 g.
• Doel: voor snacks.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Stevige soesjes met gekookte kip, natuurlijke Griekse yoghurt en knoflook kunnen worden geserveerd als aperitief voor bier, wijn en andere alcoholische dranken. Zure Griekse yoghurt kan worden gemengd met rozemarijn, paprika, marjolein, kurkuma, curry of andere aromatische kruiden die de smaak van kip benadrukken. Indien gewenst worden gekookte kippenlever, selderij, wat mayonaise, rode of gewone uien en ingeblikte suikermaïs aan de vulling toegevoegd. Kant-en-klare broodjes kunnen worden versierd met kleine “rozen” van mosterd, tomatenpuree of mierikswortel.

Ingrediënten:

• kipfilet – 250 g;
• Griekse yoghurt – 300 g;
• knoflook – 2 tanden .;
• dille – 50 g.

Kook methode:

1. Kook de kip gaar (ongeveer een half uur).
2. Koel, hak fijn.
3. Voeg Griekse yoghurt, geraspte knoflook, gehakte dille toe.
4. Mengen.
5. Start soesjes met het resulterende mengsel.

Bruikbare tips

Smakelijke soesjes met zoete of hartige vulling zijn smakelijke, effectieve, gemakkelijk te bereiden broodjes die gemakkelijk met de handen te eten zijn zonder bestek te gebruiken. Kleine ronde custardbroodjes kunnen thuis worden gebakken of gewoon in de winkel worden gekocht. Het belangrijkste is om aandacht te besteden aan de voorbereiding van de vulling en het werkstuk correct te starten. Een paar nuttige aanbevelingen en geheimen van professionele koks zullen helpen om dessert- of snackprofiteroles te veranderen met vulling in een klein culinair meesterwerk en een favoriet gerecht van het hele gezin:

• Profiterollen met zware ongezoete vullingen (bijvoorbeeld van vis of kip) moeten in één laag worden gelegd, zodat delicaat gebak niet kreukt.
• Dessert profiteroles met een lichte room, bes of custard kunnen worden neergelegd met een glaasje en bestrooid met zoute of zoete karamel om het ontwerp te fixeren.
• Ongezoete broodjes zijn versierd met nette ‘rozen’ van pasta of mousse, en zoete broodjes zijn versierd met patronen van boter of eiwitcrème, die deel uitmaakt van de vulling. Gebruik hiervoor een snoepspuit.
• Als je de bovenkant van de broodjes snijdt, is het veel gemakkelijker om ze te vullen met zalm of andere ingrediënten, in kleine stukjes gesneden.
• Een homogene pasteuze vulling van roomkaas of pasta kan worden geïntroduceerd met een spuitzak, waardoor kleine gaatjes op de bodem van elk broodje worden gemaakt.