Wat is Cahors – waar worden druivenrassen van gemaakt, smaakkwaliteiten van dessertwijn en de beste producenten

Een van de meest populaire alcoholische dranken is Cahors, wat voor de meeste inwoners van de voormalige Sovjet-Unie hun lokale, binnenlandse wijn betekent. In werkelijkheid komt de naam van dit drankje uit het Franse provinciestadje Cahors (Cahors), dat in het zuidwesten van het land ligt. Dit type wijn is niet alleen populair vanwege zijn smaak, maar ook vanwege een aantal positieve eigenschappen voor het lichaam..

Soorten en variëteiten wijn

Met Cahors wordt bedoeld twee totaal verschillende soorten wijn. Als je een fijnproever bent van deze alcoholische drank, dan moet je de variëteiten kunnen onderscheiden:

• Cahors of, beter gezegd, Cahors – in het westen is dit droge rode wijn van Franse oorsprong, die wordt geproduceerd in de buurt van Cahors in de Lo River Valley. Deze variëteit bestaat voor niet minder dan 70% uit Malbec-druiven en de resterende 30% valt op de variëteiten van Tannat, Merlot. Wijngaarden groeien op terrassen aan de oevers van de rivier de Lo, evenals op de omliggende heuvels. Cahors wordt gekenmerkt door een donkere kleur, daarom heette het vroeger “zwarte wijn”. De buitenlandse variant siert nog steeds de tafels van de beste restaurants ter wereld..
• Wat is cahors in Rusland? In de post-Sovjet-ruimte verwijst Cahors naar een versterkte dessertwijn met een donkerrode kleur, die in elk land wordt geproduceerd door warmtebehandeling. Gebruik hiervoor Cabernet Sauvignon-druiven. Tijdens het koken worden het wort en de pulp verwarmd tot een temperatuur van 65-80 graden, waarna het wort wordt gefermenteerd en het eindproduct minstens 2-3 jaar rijpt. Dit type drank wordt geproduceerd in de Krim, het Krasnodar-gebied, Oezbekistan, Azerbeidzjan en Moldavië. Het bevat 16% suiker, 16% alcohol.

Geschiedenis van Cahors

Op het grondgebied van de huidige regio Kersi, waar de stad Cahors is gevestigd, werd de wijnproductie uitgevoerd in het oude Rome. Gedurende de eeuwen dat er in deze regio een wijnmakerij is, viel een groot aantal proeven op het aandeel van Cahors: hij kende zowel de watervallen als de ups. Ooit leverde deze regio producten aan het koninklijk hof, maar er waren periodes waarin het volledig onbewust was..

De natuur was ook niet bepaald geliefd bij Cahors. tweemaal in de geschiedenis vernietigde het de wijngaarden volledig: aan het einde van de 19e eeuw stierven de wijnstokken als gevolg van de invasie van phylloxera, en halverwege de vorige eeuw – door ongekende vorst. In de middeleeuwen concurreerde Cahors met onder meer Bordeaux-wijnen en in het buitenland: in Engeland werd samen met Claret “zwarte wijn” geleverd. De Britten, die het al eeuwen actief importeren, hebben dit soort wijn zelfs in het dieet van de Royal Navy-officieren opgenomen..

Er wordt aangenomen dat onder de fans van deze wijn koning Francis I (1494-1547) en paus Johannes XII (1244-1334) waren. Doordat in februari 1956 de regio waar de stad Cahors ligt door strenge vorst werd getroffen, werd de Malbec-druivensoort daarin nog dominanter. Momenteel bezetten wijngaarden in Caor ongeveer 4,2 duizend hectare land – de plantdichtheid is minstens 4000 wijnstokken per hectare.

De opkomst van wijn in Rusland

Cahors-wijn in Rusland wordt traditioneel gebruikt in het sacrament van de eucharistie, d.w.z. Heilige communie. Toen hun wijn nog niet in Rusland werd geproduceerd, werd dit alcoholische product geïmporteerd, inclusief en voor religieuze doeleinden, uit Italië, Griekenland. Vervolgens erkende de Heilige Synode Cahors in 1733 als de enige wijn die kan worden gebruikt voor kerkelijke behoeften..

Volgens één versie begon Peter I, die leed aan een maagaandoening, op aandringen van artsen cahors te drinken. Er is een mening dat de hoge mening van de Russische keizer over deze drank ook van invloed was op de beslissing van de geestelijkheid om deze variëteit in de 18e eeuw te importeren voor kerkelijke behoeften. Nog een reden waarom ze dit soort drank in de kerken van Rusland begonnen te gebruiken: de wijn werd verdund met water (en vandaag wordt deze procedure uitgevoerd), maar zelfs daarna behield de drank zijn rijke smaak, aroma, kleur – hij was zo dik en extractief.

Er zijn geen officiële vereisten voor Russische kerkwijn om zoet te zijn, en er waren geen – droge variëteiten werden tot het einde van de 19e eeuw gebruikt in orthodoxe kerken samen met desserttempels. In de achttiende eeuw begonnen Russische priesters Cahors in Frankrijk te bestellen, maar waarom ze in overleg vroegen om het zoet te maken, is het nog steeds niet zeker. In dit geval blijven traditionele Cahors, zoals enkele eeuwen geleden, droge dranken – volgens Franse normen staan ​​ze slechts 2 gram suiker per liter toe.

De ontwikkeling van onze eigen productie van deze alcoholische dranken in Rusland begon rond het einde van de 19e eeuw, vooral omdat transport duur is. De initiatiefnemer was de Moskou-industrieel P.I. Gubonin, die op zijn landgoed in Gurzuf enorme wijngaarden plantte. Hij werd gesteund door andere liefhebbers van binnenlandse wijnbereiding, waaronder zelfs Prince L.S. Golitsyn. Destijds werd een speciale wijnproductietechnologie ontwikkeld. Hierdoor verschenen er zoete versterkte variëteiten zoals Sobornoe, Pasen, South Coast en anderen..

Waar zijn Cahors van gemaakt?

De drank behoort tot de categorie dessertrode variëteiten, die verschillen in donkere robijnrode kleur, zachtheid en delicate cacao-chocoladetinten in het boeket en de smaak. Het wordt geproduceerd in veel wijnregio’s van de voormalige USSR. Het belangrijkste kenmerk van deze wijn is koken. Druiven, die worden gebruikt als grondstof voor de drank, worden geoogst wanneer het suikergehalte daarin 220 g / dm3 (22%) bereikt. Volgens de gebruikte druivensoort hebben binnenlandse en Franse dranken niets gemeen.

In Frankrijk

De buitenlandse versie van de drank, die droge Franse wijn is, wordt voornamelijk gemaakt van Malbec-druiven. Een kleiner deel wordt gevormd door variëteiten Tannat, Merlot. De wijngaarden van deze regio bevinden zich in de Lot-vallei, op een kalkstenen plateau. Vanwege de klimatologische kenmerken van Cahors is het sap van de bessen vooral geconcentreerd. In 1971 konden lokale wijngaarden de status (classificatie) AOP (Appellation d’Origine Protegee) verkrijgen – wijn met een beschermde geografische aanduiding. Tegelijkertijd worden roze, witte wijnen uit Cahors geen Cahors genoemd..

Kerkwijn

De drank, die in Rusland wijdverbreid is geworden, is een versterkte wijn met een uitgesproken smaak en heldere kleur. Voor de productie van kerkdrankjes worden druivenrassen zoals Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil en enkele andere gebruikt – bovendien mag Malbec niet in de compositie voorkomen. De keuze is gebaseerd op het suikergehalte, dat ongeveer 22-25% moet zijn. Binnenlandse producten worden gekenmerkt door een relatief hoog alcoholgehalte (11-16,5%), suiker (160-193 g / l).

Productie Technologie

Voor de bereiding van rode dessertwijn worden druivensoorten (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Mattress, Merlot) gebruikt, die, met volledige fysiologische rijpheid, ten minste 450 mg / dm3 technologische voorraad anthocyanines kunnen ophopen. Voor verwerking worden druiven gebruikt, waarvan het suikergehalte 22-25% of meer is. Het vermalen van grondstoffen wordt uitgevoerd in een rigide mechanische modus met de verplichte scheiding van de ruggen – vaak in centrifugale brekers.

Verkregen door het malen van de pulp wordt verwerkt op een van de verschillende manieren die qua uiterlijk en blootstellingsdiepte van elkaar verschillen. Het doel van de verwerking is om de maximale hoeveelheid extractieve en kleurstof uit de vaste elementen van bessen te halen. De volgende methoden worden veel gebruikt bij wijnmakers:

• De pulp wordt gesulfoneerd, uitgegoten in aggregaten zoals siroopketels, waarna het grondig wordt gemengd en verwarmd tot koken op 100-110 ° C. Vervolgens wordt de resulterende consistentie 5-10 minuten gekookt en krachtig geroerd. Vervolgens wordt de pulp gekoeld en worden de persfracties gescheiden en wordt zwaartekrachtwort uitgevoerd. In sommige gevallen kan de pulp worden gefermenteerd of gefermenteerd en vervolgens worden geanimeerd.
• De pulp wordt volgens de berekening van 100-150 mg / dm3 gesulfoneerd en vervolgens onder herhaaldelijk roeren op 55-60 ° C verwarmd. Daarna wordt het 1,5-2 uur bewaard, niet te vergeten om te mengen om lokale oververhitting te elimineren, en in de “zelfkoelende” modus gelaten tot een temperatuur van 25 ° C. Het zwaartekrachtwort wordt geselecteerd en de bovenste pulp wordt geperst. Bij deze methode wordt zwaartekrachtwort gecombineerd met de eerste persfractie en onderworpen aan fermentatie met verdere alcoholisering tot 16-17% vol. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van gewone Cahors..
• Druiven voor de bereiding van alcoholische dranken zijn verdeeld in twee stromen. De eerste bestaat uit sterk gekleurde bessensoorten, waaronder die met een lage waarde (bijvoorbeeld duif), waarvan de pulp wordt onderworpen aan een warmtebehandeling volgens een van de bekende modi. Wat de tweede stroom bessen betreft, deze omvat rode variëteiten van hoge kwaliteit die volgens het schema zijn verwerkt, wat zorgt voor de dressing van de pulp, de alcoholisering en infusie ervan. Verdere wijnmaterialen worden met elkaar gemengd in een verhouding van 1: 1, onderworpen aan de gebruikelijke verwerkingsmethode. De beschreven technologie komt meer overeen met de vereisten voor de productie van kerkwijn.

Smaakkenmerken en eigenschappen van dessertwijn

Cahors-drankjes zijn erg lekker, maar ze moeten correct worden geproefd – probeer ze te kauwen alsof je de aanwezigheid in de lucht voelt. Ooit werden ze als taai beschouwd, maar tegenwoordig trekken ze veel mensen aan. Van andere wijnen uit Zuidwest-Frankrijk onderscheidt dit drankje zich door frisheid en een zekere opgewektheid. Jonge wijnen hebben een rijke kleur, die soms bijna zwart is. Het complexe en rijke aroma van producten ontwikkelt zich in de loop van de tijd..

Kortom, de kleur van wijn is granaat, robijnrood, rood. Tijdens het verouderen beginnen deze producten baksteen- en boltonen te krijgen. Het dikke en donkerrode product heeft een zurige smaak en veel noten van bijvoorbeeld amandelen, pruimen, chocolade. Meer over smaaktonen:

• Kers. Soms gecombineerd met enkele andere bessensmaken, maar kan na verloop van tijd een romige smaak ontwikkelen..
• Zoethout. Meer dan alleen een aroma, deze bitterzoete smaak in je mond lijkt op zoethout..
• Paars. Het wordt beschouwd als een teken van gezonde druiven en een goed terroir. Vaak verward met zwarte bessen, omdat heel dicht bij haar.
• Menthol. Een frisse toon die het palet licht maakt. Als het onmiddellijk wordt gevoeld, kan deze toon na verloop van tijd eucalyptus of anijs naar smaak brengen..
• Truffel. Het wordt beschouwd als een teken van producten die op het hoogtepunt van smaak zijn, na 10 of meer jaren veroudering. De geur wordt vaak geassocieerd met noten van wortels, paddenstoelen..

Chemische samenstelling

De zoete rode drank bevat niet alleen vitamines (B, PP) en organische zuren, maar ook tannines, bioflavonoïden, aminozuren, rubidium, jodium, mangaan, fosfor, zink en natrium. Resveratrol, ook onderdeel van deze alcohol, heeft het vermogen om bacteriën en schimmels te vernietigen en te beschermen tegen UV-straling. Bovendien heeft deze stof een antitumoreffect. In de samenstelling van de drank gaat het over van zaden en schillen. Hoewel de monniken van Frankrijk in de middeleeuwen niet wisten van het bestaan ​​van een dergelijke stof, waren ze zich terdege bewust van de heilzame eigenschappen van de lokale Cahors..

De samenstelling bevat ook calcium, kalium, magnesium, dit zijn macrocellen, d.w.z. basis “bouwmaterialen” van het lichaam. Ondanks alle verwachtingen heeft dit product niet zoveel ijzer, maar dit vermindert de voordelen voor het bloed niet. De samenstelling concentreert natuurlijke suikers, d.w.z. glucose en fructose, zonder welke het herstel na een lange ziekte niet volledig zal zijn en niet zo effectief als we zouden willen.

Wat is handig Cahors

Wijn is een bron van antioxidanten die cellen beschermen en leeftijdsgebonden hersenveranderingen voorkomen. Deze drank bevordert een lange levensduur, net als elk ander product dat polyfenolische verbindingen bevat. Wijnantioxidanten helpen de bloedcirculatie te verbeteren, hebben een tonisch effect en voorkomen het verschijnen van rimpels. Andere voordelen van Cahors:

• Verbetert de prestaties van spieren, cardiovasculair systeem. De tannines die het product rood maken en procyanidins verminderen het risico op beroerte en hartaandoeningen. Resveratrol helpt bij het oplossen van bloedverdikkers, wat ischemie voorkomt. Matige consumptie van deze rode wijn kan het risico op een beroerte tot 50% verminderen.
• Zuren die worden aangetroffen in rode druiven, kunnen de groei van vetcellen remmen (wat belangrijk is voor obesitas), waardoor er een licht gewichtsverlies is.
• Quercetin kan bepaalde soorten kankercellen doden, bijvoorbeeld met een kwaadaardige tumor of schade aan de dikke darm. Druiven antioxidanten kunnen rokers beschermen tegen longkanker. Ter voorkoming van prostaatkanker kan het gebruik van rode wijn worden aanbevolen..
• Het is in staat om de versnelde groei van bloedvaten in de gezichtsorganen te stoppen en hun degeneratie te voorkomen.
• Helpt het risico op depressie te verminderen, zoals er is een activering van de reactie van het lichaam op stress.
• Het kan radionucliden verwijderen en wordt daarom veel gebruikt bij de behandeling van mensen die aan blootstelling aan straling hebben geleden.
• Helpt bij bloedarmoede, vitaminetekort (kan zelfs genezen).
• Kan de resultaten van acnemedicatie verbeteren.
• Bij consumptie met vis in het lichaam stijgt het gehalte aan nuttige omega-3-vetzuren.
• Versterkt het tandvlees.
• Het heeft antivirale eigenschappen en vermindert daardoor het risico op ziekte tijdens epidemieën.
• Helpt de spijsvertering te verbeteren, metabolische processen te versnellen en maagzweren te genezen.
• Kan de aandoening verlichten bij bestaande gewrichtsaandoeningen.
• Het draagt ​​bij aan het herstel van botweefsel, levercellen.
• Heeft een positief effect bij de ziekte van Alzheimer.
• Helpt bij hypotensie. Het drinken van een bepaalde hoeveelheid product ’s ochtends verbetert de bloeddruk en helpt duizeligheid, slaperigheid, zwakte te vergeten.
• Hete wijn behandelt bronchitis, acute luchtweginfecties, longontsteking.

Een kwaliteitsdrank vertraagt ​​vanwege zijn helende eigenschappen de veroudering. De waarde van de drank ligt ook in het feit dat het dient als profylaxe van tromboflebitis, atherosclerose, trombose en enkele andere vaatziekten. Het is ook geïndiceerd voor mensen die lijden aan een te hoge concentratie cholesterol in het bloed. Wetenschappers uit Frankrijk observeren al 10 jaar kankerpatiënten en proberen het effect van wijn op hun lichaam te achterhalen. De resultaten waren verbluffend omdat sterfte onder mensen met kanker, bij dagelijks gebruik van 300-400 g van dit product verminderde de sterfte met 30%.

Cahors om hemoglobine te verhogen

Rode wijnen, waaronder relatief goedkope producten, worden beschouwd als een effectief product om hemoglobine te verhogen. In de geneeskunde wordt deze alcohol niet gebruikt voor behandeling in glazen, maar in bepaalde doseringen. Artsen raden aan om ongeveer 3-4 eetlepels te consumeren – het dagtarief. U hoeft ’s nachts geen rode drank te drinken, anders heeft dit een negatieve invloed op uw gezondheid, omdat kan hoofdpijn veroorzaken. Om hemoglobine te verhogen, kun je ’s ochtends 50 g alcohol drinken op een lege maag of voordat je gaat eten, en het dan eten met noten (4-5 stuks) en een appel (1 of 1/2).

Om de immuniteit te versterken

Rode wijn is een krachtig therapeutisch hulpmiddel om het immuunsysteem te versterken, dat het lichaam verrijkt met essentiële sporenelementen, vitamines. Voor dit doel wordt in de traditionele geneeskunde dit recept gebruikt:

1. In gelijke hoeveelheden moet je het vers bereide sap van bieten, wortels, knoflook, zwarte radijs en citroen mengen.
2. Vervolgens moet je in het mengsel 250 ml vloeibare honing en cahors gieten.
3. De voltooide compositie wordt in een glazen container gegoten en naar de koelkast gestuurd.
4. U moet gedurende 27-29 dagen 3 keer per dag 25 g driemaal 25 g drinken.
5. Het wordt aanbevolen om 3 kuren met een pauze van 35 dagen uit te voeren.

Preventie van atherosclerose

Als behandeling en preventie van atherosclerose, breek 1 kg walnoten fijn en giet dan een fles rode wijn samen met de schaal. Week het mengsel 23 dagen op een donkere, droge plaats. Drink ’s ochtends een paar slokjes tot het einde van het medicijn. Noten kunnen worden vervangen door een grote, eerder gehakte kop knoflook. Deze methode wordt aanbevolen voor mensen van 38 jaar en ouder..

Om radionucliden te verwijderen en het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen

Een zoete rode alcoholische drank helpt radionucliden uit het lichaam te verwijderen vanwege zo’n zeldzaam sporenelement als rubidium. Organische verbindingen die tot de klasse van flavonoïden behoren en die in de samenstelling van dit product zitten, kunnen vrije radicalen neutraliseren. Hierdoor begint het verouderingsproces van het lichaam te vertragen.

Toepassing in de traditionele geneeskunde

De mensen van Cahors worden al lang beschouwd als het elixer van de jeugd, omdat bij juist gebruik heeft het een gunstige invloed op de gezondheidstoestand. Het is handig voor mensen met overgewicht, omdat versnelt de stofwisseling. Rode wijn wordt, samen met verschillende andere ingrediënten, gebruikt voor nerveuze en fysieke uitputting, krachtverlies, verkoudheid, longontsteking en andere gezondheidsproblemen..

Met honing en radijs voor bloedarmoede

Om de bloedvorming te verbeteren en bloedarmoede (d.w.z. bloedarmoede) van welke ernst dan ook te genezen, kunt u gebruik maken van een mengsel van cahors met rozijnen, chocolade, radijs. Stadia van voorbereiding:

1. hak een halve kilo wortelgroenten, gedroogd fruit met een vleesmolen.
2. voeg 520 ml vloeibare honing toe – het moet warm zijn.
3. voeg het resulterende mengsel toe met geraspte pure chocolade en verdun vervolgens met een fles wijn.
4. aandringen op de remedie op een donkere plaats gedurende ten minste 9 dagen. Het moet driemaal daags 25 g voor de maaltijd worden ingenomen.

Wijn malen met hete peper voor gewrichten

Wijdverbreid gebruik onder folkremedies voor ziekten van kleine en grote gewrichten heeft een infusie van een drankje op basis van bittere peper gekregen. Het recept is simpel:

1. Voeg na het hakken 3 middelgrote peulen toe aan de wijnfles.
2. Laat het resulterende mengsel 8 dagen trekken.
3. Na het verstrijken, zeef door een zeef en gebruik als een maling voor de aangetaste delen van het lichaam.

Met bosbessen voor een betere spijsvertering

Formuleringen op basis van rode wijn helpen ook bij het oplossen van enkele problemen die verband houden met het maagdarmkanaal. Om de spijsvertering te verbeteren, ontlasting, lichaamsgewicht te normaliseren, een remedie voor te bereiden:

1. Neem 30 g gedroogde bosbessen, giet 240 ml water en laat 18-20 minuten koken.
2. Voeg vervolgens een glas drank toe en breng de resulterende oplossing aan de kook.
3. Koel de compositie af en drink ’s ochtends op een lege maag. De behandelingskuur duurt 3-6 dagen, waarna u deze binnen enkele weken kunt herhalen.

Hoe Cahors te drinken

Houd er rekening mee dat Cahors een dessertwijn is die wordt gebruikt bij zoete gerechten, maar dit betekent niet dat de drank niet mag worden gedronken bij gevogelte, vlees, kaas, fruit en andere gerechten. Het is het beste om tulpvormige wijnglazen te gebruiken met een capaciteit van 240-260 mm. In dit geval moet de drank worden geserveerd bij kamertemperatuur in de buurt van 17-20 graden. In sommige gevallen is rode wijn geschikt om gekoeld te serveren tot 12-15 ° C.

Koude alcohol is geschikt voor warme gerechten, gevogelte, vlees. Voor ziekten van het maagdarmkanaal en brandend maagzuur raadde Cahors een beetje opwarming aan. Om dit te doen, kun je gewoon een glas met een drankje in de handpalmen van 1-2 minuten vasthouden. Het drinken van rode wijn wordt aanbevolen in kleine slokjes en langzaam om het hele boeket te voelen.

Onder de cocktails kreeg Cahors-Kobler enige populariteit. Het volume van een portie zonder fruit is niet groter dan 100 ml, het belangrijkste is om de ingrediënten correct te berekenen. Om te koken heb je nodig:

• Cahors – 50 ml;
• sinaasappelsap – 25 ml;
• citroensap – 10 ml;
• Yuzhny-drank – 15 ml;
• fruit, bessen – 50 g.

Gebruik een glas collins om een ​​cocktail te maken. Vul 2/3 voor met crushed ice:

1. Meng de inhoud van de container met een lepel, garneer met fruit.
2. Gebruik voor de decoratie schil en schijfjes citroen of sinaasappel, aardbeien, kersen, bessen of fruit van ingeblikt gestoofd fruit, vers ingevroren bessen.
3. Verspreid fruit gelijkmatig in een glas. Roer de inhoud met een lepel. Voeg indien nodig ijs toe om het glas te vullen.
4. Schoenmakerscocktail geserveerd met een theelepel, een rietje.

Een goedkope maar smakelijke cocktail van rode wijn met fruit en champagne is Bells. Hiervoor heeft u 1 fles Cahors, 1/2 fles champagne, 1-2 stuks nodig. gekonfijte appels:

1. Doe gekonfijte appels in een grote bak.
2. Giet er gekoelde alcohol bovenop en meng.
3. Top met koude champagne tot de rand.
4. Laat 15 minuten op een koude plaats staan..
5. Giet de cocktail in glazen. Je kunt appels uit de kom toevoegen, de glazen versieren met een appelschijfje of een rondje sinaasappel.

Schade en contra-indicaties

Vaak rijst de vraag: hoeveel graden zijn er in Cahors? Echte wijn uit Cahors bevat 16% alcohol en suiker. Beide parameters kunnen enigszins variëren, afhankelijk van het land van productie en blootstelling, maar in ieder geval verergeren grote doses alcohol (welke dan ook) de aandoening bij de meeste ziekten aanzienlijk. Het drinken van een drankje is ten strengste verboden voor zwangere vrouwen en kinderen. Er zijn contra-indicaties die verband houden met een allergie voor rode druiven. Veelvuldig gebruik gaat gepaard met enkele risico’s:

• pancreatitis
• depressie, mentale destabilisatie;
• alcoholische hepatitis, zwaarlijvigheid van de lever;
• sommige soorten kanker;
• aritmieën, hypertensie, cardiomyopathie.