Wat is fetakaas en hoe is het nuttig?

Een van de meest populaire kaassoorten is pekel, die soms een van de variëteiten wordt genoemd – fetakaas. Dit zuivelproduct wordt wijd verspreid in Moldavië, Roemenië, Oekraïne, Bulgarije en de Balkan. Meesteressen van deze landen bereiden dit gefermenteerde melkproduct zelf in een waterbad. Vanwege de aangename smaak is het populair in andere landen over de hele wereld. Het wordt gebruikt als zelfstandig ingrediënt of als ingrediënt in andere gerechten..

Brynza augurk kaas

Brynza is een harde kaas met een witte of lichtgele kleur. Het heeft een rijke geur van zure melk en een medium-zoutsmaak. De consistentie is uniform, zonder patroon. Tijdens de productie is de aanwezigheid van kleine holtes en gaten met een onregelmatige vorm toegestaan. Er is geen korst, een patroon van een sikkel, linnen, gebruikt om de kaasmassa van de pekel te scheiden, is van buitenaf te zien. Harmonisch gecombineerd met verse groenten, dus wordt het toegevoegd aan salades, bijvoorbeeld Grieks. Te vinden in de Roemeense, Moldavische, Balkan-keuken.

Welke melk wordt gemaakt van fetakaas?

De basis van pekelkaas is gepasteuriseerde melk:

• Koe
• buffel;
• geit.

Vaak wordt een mengsel van deze soorten melk gebruikt. Soms worden bij de productie niet-gepasteuriseerde grondstoffen ingenomen met daaropvolgende twee maanden blootstelling van het product. Bacteriële startercultuur wordt toegevoegd om melk te krullen. Hiervoor worden melkzuurstammen en aromavormende streptokokken gebruikt. Dit zuurdeeg wordt stremsel (pepsine) genoemd. Het wordt toegevoegd aan warme melk bij een temperatuur van 28-32 graden. Thuis wordt de rol van pepsine gespeeld door de maag van het lam. De zuurgraad van koemelk moet 18-20 ° T zijn, en het mengsel van koemelk met schapen, geiten of buffels – 22-26 ° T.

Wanneer de kaasmassa dicht wordt, wordt deze op een horizontaal oppervlak geplaatst dat bedekt is met een serpentijn. Dit wordt gevolgd door het inbakeren van het toekomstige hoofd met een doek en persen onder druk van 2-2,5 uur. Tijdens de productie wordt de verkregen reep in stukken van 15 cm gesneden en vervolgens geweekt zonder opnieuw te verwarmen. Hiervoor wordt een pekel van 20-22% gebruikt met een snelheid van 300 gram zout per 100 liter melk. Deze fase duurt vijf dagen bij een temperatuur van 8-12 graden. Voeg indien nodig houten vaten toe.

Structuur

Brynza is een van de gezondste kaassoorten. Dit wordt verklaard door het gebrek aan warmtebehandeling, waarbij sommige vitamines en andere nuttige stoffen afsterven. Dit zuivelproduct wordt aanbevolen voor mensen van alle leeftijden, het is rijk aan dergelijke stoffen:

• vitamine A;
• Vitamine B
• Vitamine E
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• fluor.

Voedingswaarde en caloriegehalte

In vergelijking met andere harde kazen heeft het product niet zo’n hoog caloriegehalte. Tegelijkertijd bevat dit zuivelproduct de maximale hoeveelheid eiwit en een minimum aan vet. De tabel toont de voedingswaarde van fetakaas en het caloriegehalte:

Soorten fetakaas

Pekelkaas is een kaassoort, maar dit betekent niet dat dit product geen eigen classificatie heeft, zeker als we rekening houden met de verschillende soorten melk die worden gebruikt bij de productie van fetakaas. Volgens GOST 53421-2009, die werd geïntroduceerd in opdracht van het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie, zijn de volgende productienormen voor dit zuivelproduct vastgesteld:

Afhankelijk van de organoleptische kenmerken en verpakkingsmethode wordt pekelkaas geproduceerd in:

• marinade;
• pekel;
• polymere materialen.

Wat is goede fetakaas

De voordelen van fetakaas voor het lichaam en het unieke karakter ervan ligt in het feit dat calcium, dat hier meer is dan in melk en kwark, gemakkelijker te verteren is. Je moet elke dag 100 gram van dit product consumeren om de dagelijkse dosis van dit mineraal te dekken. Na verwondingen, botbreuken en aandoeningen van het gewricht en de wervelkolom, bijvoorbeeld artritis of osteoporose, wordt fetakaas aan het hoofdmenu toegevoegd. Het is nuttig voor ouderen en diabetici voor de algehele verbetering van het lichaam. Helpt de spiermassa te vergroten tijdens het sporten of sporten.

Calcium heeft een positief effect op haar, nagels, tanden. De vitaminesamenstelling van fetakaas zorgt voor een goede huidconditie, dit is vooral belangrijk voor vrouwen die om hun uiterlijk geven. Het heeft een positieve invloed op het hart, de bloedvaten en normaliseert de bloeddruk. Voorkomt rachitis, onderdrukt nervositeit, obesitas. Pekelkaas verbetert de immuniteit van het lichaam, zure melkbacteriën in hun samenstelling vernietigen schadelijke micro-organismen en zorgen voor een uitstekende werking van de maag en darmen, elimineren dysbiose.

Bij het afvallen

Pekelkaas heeft een positief effect op gewichtsverlies, dus wordt het vaak aan het menu toegevoegd door mensen die willen afvallen. De waarde van dit product is zo groot dat voedingsdeskundigen een oogje dichtknijpen voor het caloriegehalte. Brynza met gewichtsverlies wordt gebruikt om het lichaam te ontladen, waarvan de duur niet langer mag zijn dan drie dagen.

Degenen die zich houden aan de principes van goede voeding, het toevoegen van zoute kaas aan het dieet zal geen kwaad, omdat het calorie-gehalte minimaal is. Het menu voor een dag dieetlossen is als volgt:

• Ontbijt: een broodje roggebrood en fetakaas.
• Lunch: een salade van verse seizoensgroenten en 100 gram fetakaas.
• Snack: een glas kefir, yoghurt of een appel.
• Diner: een stukje kaas.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

In afwachting van de geboorte van de baby en na de bevalling tijdens het geven van borstvoeding, adviseren artsen de vrouw om fetakaas toe te voegen. Dit menu heeft veel voordelen:

1. Een klein stukje van dit gefermenteerde melkproduct zal het metabolisme en de darmflora verbeteren, problemen met ontlasting verlichten, wat vaak wordt waargenomen bij jonge moeders.
2. Een grote hoeveelheid calcium in fetakaas is simpelweg nodig voor een goede ontwikkeling van de foetus of baby. Vanwege deze eigenschap helpt dit product de gezondheid van tanden te behouden, die vaak verslechteren door een gebrek aan dit mineraal tijdens zwangerschap en borstvoeding..
3. Hormonale veranderingen kunnen het haar en de huid van een vrouw nadelig beïnvloeden. Een stuk kaas dat elke dag wordt gebruikt, helpt dit probleem op te lossen..
4. Het vitaminecomplex van Brynza is de sleutel tot de gezondheid en het welzijn van moeder en kind.

Contra-indicaties

Er is een groep mensen die beter af is door regelmatig fetakaas te gebruiken. Een negatieve factor hierbij is de zoutoplossing waarin dit product tijdens de fabricage verouderd. Als u deel uitmaakt van een groep mensen die gecontra-indiceerd is in fetakaas en er echt van wilt genieten, kies dan voor een variëteit met een minimale hoeveelheid zout, bijvoorbeeld Imereti.

Brynza wordt niet aanbevolen voor:

• nier-, leverproblemen;
• ziekten van de urinewegen en galwegen, pancreas;
• ziekten van de bloedsomloop;
• intolerantie voor lactose of melkeiwit.

Hoe feta-kaas te kiezen

Het product moet bij verkoop in een container gevuld met marinade, pekel of vacuüm verpakt zijn. Kaas mag geen korst hebben; op de buitenste laag is een tekening van een sikkel toegestaan. De geur is niet sterk, zure kaas, in aanwezigheid van marinade – er moet een smaak van kruiden zijn. Schapenfetakaas of geiten kunnen hun melk van dit dier ruiken. De kaasmonoliet mag geen zichtbare schade hebben. De smaak kan een lichte bitterheid hebben. Houdbaarheid van fetakaas – 4 dagen vanaf de fabricagedatum, in aanwezigheid van conserveermiddelen – een week.

Hoe te gebruiken

Bulgaarse fetakaas heeft een delicate smaak en wordt daarom vaak gebruikt in salades, als vulling voor taarten en broodjes. Als je het overmatige zoutgehalte van de kaas niet lekker vindt, doe hem dan twee minuten in kokend water. De romige consistentie van de Moldavische versie past goed bij gevogelte, rundvlees, vis, peulvruchten, fruit en andere zuivelproducten, bijvoorbeeld zure room.

Je kunt het gebruiken als onderdeel van de beroemde Griekse salade, voordat je de augurk uitlekt, combineren met spinazie en kruiden in taarten. Culinaire experts adviseren om kaas eenvoudig met een sneetje brood te gebruiken.