Wat is geraffineerde olie – productietechnologie en hoe de juiste, gunstige eigenschappen en schade te kiezen

Amber olieachtige vloeistof, zonder welke het moeilijk voor te stellen is om te eten en veel gerechten te bereiden, staat in elke keuken. De rijke samenstelling en enorme voordelen van plantaardige oliën verklaren het wijdverbreide gebruik ervan in voeding, medicijnen en cosmetica. Er is maar één nadeel van dit ideale product: bij het koken worden sommige stoffen in de samenstelling omgezet in schadelijke elementen die kwaadaardige gezwellen veroorzaken. Om het vrijkomen van kankerverwekkende stoffen tijdens het frituren te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen, wordt de olie verfijnd.

Geraffineerde olie – wat is het

Geraffineerde plantaardige olie is een product verkregen door zuivering uit geperste plantaardige grondstoffen en bestaat uit triglyceriden van vetzuren. Als uitgangsmateriaal wordt gebruik gemaakt van zonnebloemzaad, oliehoudende zaden of de daaruit verkregen oliebasis. De term verfijning is overgenomen uit de Franse taal en betekent “verwerkt”. Geraffineerde plantaardige vetten zijn olie-extracten, gezuiverd uit ongewenste groepen lipiden, onzuiverheden en onderweg van de karakteristieke kleur, geur en smaak.

Wat is het verschil met ongeraffineerd

Beide soorten plantaardige olie (zowel natuurlijk als geraffineerd) zijn goed voor de menselijke gezondheid. De basis van het olie-extract is 99,9% vetten en de calorische waarde van 100 g van het product is 900 kcal. Door bepaalde categorieën vetachtige stoffen tijdens verwerking uit een oliebasis te verwijderen, wordt het minder calorisch. Vanwege deze functie consumeren mensen die een dieet volgen het. Er zijn andere verschillen tussen onverwerkte plantaardige vetten en die welke het raffinageproces hebben doorlopen:

Hoe olie wordt geraffineerd

Verfijnen is geen gemakkelijke operatie, bestaande uit vele opeenvolgende stappen. Het doel van het verwerkings- en zuiveringsproces is om verschillende stoffen en onzuiverheden uit ongeraffineerde grondstoffen te verwijderen. Moderne methoden voor het raffineren van plantaardige vetten: fysische methode met absorberende middelen, chemische technologie met alkali.

In de moderne productie oefenen ze vaak de tweede methode uit om olie-extracten uit plantaardig materiaal te verfijnen. De reden hiervoor is een vereenvoudigd proces, betere verwerking, gemakkelijke kwaliteitscontrole van afgewerkte producten. Fabrikanten verzekeren klanten van de absolute veiligheid voor de gezondheid van plantaardige olie verkregen door chemische raffinage. Fabrikanten garanderen consumenten een volledige afwezigheid van schadelijke onzuiverheden en beweren dat ze tijdens het raffineren uitsluitend onschadelijke logen gebruiken.

In industrieën wordt olieraffinage uitgevoerd met een chemische stof genaamd hexaan. Verzadigde koolwaterstof behoort tot de klasse van alkanen, is een integraal onderdeel van synthetische benzine. Het kleurloze organische element lost niet op in water en het kookpunt daarvoor is 67,7 graden. Het proces van het verfijnen van plantaardig vet omvat de volgende stappen:

1. Mengen van zonnebloempitten met hexaan in dit geval, het vrijkomen van olieachtige vloeistof uit plantaardig materiaal.
2. De verwijdering van verzadigde koolwaterstof wordt uitgevoerd met waterdamp.
3. Neutralisatie bestaat uit het behandelen van het resterende oliemengsel met alkali..
4. Hydratatie van plantaardig vet is gericht op het verwijderen van fosfolipiden uit de oliebasis. In een ongeraffineerd product kunnen vetachtige stoffen in korte tijd onoplosbare gehydrateerde stoffen vormen die neerslaan, wat leidt tot vertroebeling van de oliebasis.
5. Invriezen helpt bij het verwijderen van wasachtige stoffen die de doorzichtigheid van de olie beïnvloeden.
6. Adsorptieraffinage (bleken) wordt bereikt door pigmenten uit de samenstelling van zonnebloemolie te verwijderen met houtskool en bleekklei.
7. Deodorisatie laat het eindproduct achter zonder aroma en smaak die inherent zijn aan natuurlijke magere olie. Het proces bestaat erin de olievloeistof door een vacuüm met hete stoom te leiden..
8. Afgewerkte plantaardige olie bottelen, etiketten plakken en naar verkooppunten sturen.

Waarom geraffineerde plantaardige vetten, als dit de gunstige samenstelling niet beïnvloedt, zoals fabrikanten zeggen? Dit wordt gedaan om een ​​geurloze en smaakloze olie te verkrijgen, dat wil zeggen neutraal. Tijdens het koken wordt het gebruikt om allerlei koude en warme gerechten te bereiden. Als voor salades natuurlijke plantaardige vetten meer geschikt zijn, die de voorgerechten een rijke smaak en aroma geven, dan is het voor het frituren beter om verfijnd te gebruiken.

Natuurlijk olie-extract uit plantaardig materiaal voor het bereiden van warme gerechten bij hoge temperaturen kan meer kwaad dan goed doen. Dit komt door de omzetting van bepaalde stoffen in kankerverwekkende stoffen, die de oorzaak zijn van kanker. Bovendien gaat het frituren op ongeraffineerd altijd gepaard met de vorming van schuim, rook, verbranding.

Voordeel en schade

De voordelen en nadelen van geraffineerde olie zijn de oorzaak van een voortdurend debat onder liefhebbers van dit product. Sommigen houden van geraffineerde en geklaarde olie, anderen geven de voorkeur aan natuurlijk, vol aroma en smaak van fruit of zaden van olieplanten. Elk type olie-extract heeft zijn voor- en nadelen..

Welke olie is gezonder – geraffineerd of ongeraffineerd

Natuurlijk olie-extract uit zonnebloempitten bevat meervoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Deze stoffen zijn waardevol omdat ze een belangrijke rol spelen in de stofwisseling en ook celafweer opbouwen om de negatieve effecten tegen te gaan en ze te beschermen tegen vernietiging. De samenstelling van zonnebloemolie omvat drie belangrijke vetzuren: linolzuur (omega 6-gehalte van 45 tot 60%), linoleen (omega 3-23%), oliezuur (omega 9-gehalte van 25 tot 40%).

Dit natuurlijke product wordt gekenmerkt door het hoogste gehalte aan alfa-tocoferol, waarvan ongeveer 100 milligram wordt aangetroffen in 100 g product. Vitamine E staat bekend om zijn vermogen om de voortplantingsfunctie te herstellen, het gezichtsvermogen positief te beïnvloeden, de gewrichtsmobiliteit te verbeteren, de bloedvaten te versterken en de huid te verjongen. Slechts twee eetlepels per dag zullen het lichaam voorzien van veel nuttige stoffen die de hemoglobinesynthese activeren, waardoor de bloedsamenstelling verbetert.

Regelmatig gebruik van natuurlijke zonnebloemolie in de voeding zal de activiteit van de galblaas, het immuunsysteem en de spijsvertering helpen normaliseren en ontstekingshaarden in het lichaam onderdrukken. Het gebruik ervan vermindert het risico op hart- en vaatziekten en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Fosfor, opgenomen in het olie-extract in een hoeveelheid van 2 mg per 100 g product, verbetert de conditie van alle botweefsels en speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten. Fosforgebrek remt het centrale zenuwstelsel, heeft een negatieve invloed op de hersenen en veroorzaakt mentale retardatie.

Geraffineerde plantaardige olie die in meerdere fasen wordt verwerkt, is niet zo nuttig als natuurlijk. Het grootste voordeel ten opzichte van het extract van ruwe olie is de absolute onschadelijkheid bij gebruik voor het bereiden van warme gerechten. Door zuivering van onzuiverheden kunt u vet uit oliehoudende zaden consumeren voor mensen die last hebben van voedselallergieën.

Welke olijfolie is beter – verfijnd of ongeraffineerd

Door zijn rijke samenstelling is natuurlijke olijfolie een echte opslagplaats van nuttige stoffen (vitamines, mineralen, vetzuren en andere sporenelementen) die bijdragen aan de genezing en verjonging van het hele lichaam. In het ideale geval moet u olijfolie-extract gebruiken dat alleen koud geperst is en op het label Extra Virgin staat aangegeven, het bevat veel nuttige stoffen:

• fenolen en polyfenolen verlengen de jeugd;
• tocoferolen, terpeenalcoholen normaliseren de bloedsuikerspiegel;
• oliezuur versnelt de stofwisseling, versterkt de wanden van bloedvaten;
• omega 9-vetzuur heeft een profylactisch effect tegen diabetes, atherosclerose en obesitas;
• linolzuur versnelt de regeneratie van beschadigde weefsels, verhoogt de gezichtsscherpte;
• Kwalificatie voorkomt de ontwikkeling van gezwellen;
• Vitamine E (natuurlijke antioxidant) stopt het proces van vroegtijdige veroudering, bestrijdt radicalen, voorkomt bedwelming van het lichaam;
• Vitamine A bevordert de vorming van nieuwe cellen, herstelt de stevigheid en elasticiteit van de huid;
• Vitamine D werkt als een profylaxe van rachitis en neemt deel aan de volledige vorming van botweefsel.

Geraffineerde olijfolie die voor het lichaam wordt gebruikt, is veel slechter dan een natuurlijk product, omdat het bij verfijning veel nuttige sporenelementen verliest. Het meest gewaardeerd is de “druipende” olijfolie van de eerste koude persing. De voordelen van het verwerkte olie-extract uit de vruchten van olijfbomen zijn onder meer een langere houdbaarheid, een gebrek aan sediment.

Hoe te kiezen

Het is gemakkelijker om een ​​goede natuurlijke plantaardige olie te kopen, omdat de kwaliteit altijd wordt bewezen door de karakteristieke amberkleur en de geur van de grondstof, een rijke oliesmaak zonder bitterheid en de afwezigheid van een uitgesproken residu op de bodem van de fles. Om een ​​verfijnd kwaliteitsproduct te kiezen, let op de informatie die door de fabrikant op het etiket wordt aangegeven:

• Houdbaarheid is van 3 maanden tot 2 jaar (maximale opslagtijd met genitreerd olie-extract);
• een markering op naleving van alle normen in overeenstemming met GOST (oliën vervaardigd in overeenstemming met TU passeren minder strenge controle);
• de categorie plantaardig vet van oliehoudende planten, waarvan het doel van het product afhangt (“Premium”, “Premium”, “Eerste rang”, enz.);
• productie- en botteldatums moeten overeenkomen.

De fles, het etiket of de verpakking moet vrij zijn van beschadigingen en vlekken. De duurste en hoogwaardige soorten plantaardige vetten worden in donkergekleurde glazen flessen met een metalen of kurken dop gegoten. Maar dit betekent niet dat het olie-extract in een plastic container noodzakelijkerwijs van slechte kwaliteit is. Bij aankoop moet u altijd de consumenteninformatie op het etiket lezen.

Prijs

De kosten van geraffineerde plantaardige vetten zijn afhankelijk van de grondstoffen, de categorie en de mate van verwerking van het product, de afstand van de fabrikant tot de plaats van verkoop, de populariteit van het merk. Tijdens de dagen van vakantiepromoties bij grote verkooppunten kunt u dergelijke producten tegen concurrerende prijzen kopen. Het is altijd voordeliger om plantaardige vetten te kopen van zonnebloempitten van binnenlandse productie, omdat de minimale transportkosten in hun kosten zijn inbegrepen. De prijs van olijfolie is afhankelijk van het land van herkomst, voornamelijk Spanje, Italië en Griekenland..