Wat is nougat – samenstelling en caloriegehalte, stapsgewijze kookrecepten

De meesten van ons kunnen niet leven zonder snoep en de oosterse delicatessen van veel snoep zijn in de eerste plaats, vooral nougat. De traktatie heeft een ongebruikelijke smaak en een verbazingwekkend nootachtig aroma. Het wordt geleverd in twee kleuren, verschillende consistentie en aroma’s, zodat iedereen de mogelijkheid heeft om een ​​traktatie naar eigen smaak te kiezen. In Europa is nougat vaak de belangrijkste delicatesse van de feesttafel voor de kerstvakantie. Sommige huisvrouwen zijn al lang begonnen met het zelf maken van dit oosterse dessert, waarbij ze hun huishouden verwennen met een geweldig dessert.

Nougat – wat is het

Zoete nougat is een zoetwarenproduct dat een rekmassa is met een nootachtige smaak en aroma. Het kan verschillende consistenties hebben – van dik, stroperig tot luchtig, los, licht. Traditioneel heeft de zoetheid een nootachtig aroma, maar het gebeurt met de toevoeging van citroenschil, chocolade, kaneel, vanille en andere extra componenten.

Waar zijn ze van gemaakt

De samenstelling van nougat omvat suiker of honing, gebakken noten (cashewnoten, hazelnoten, amandelen, walnoten, bos). Sommige soorten dessert bevatten extra ingrediënten die het een geweldige smaak en aromatische tonen geven. De textuur van het dessert verandert ook afhankelijk van de samenstelling – van licht, luchtig tot hard. Het kleurenschema maakt onderscheid tussen donkere en lichte lekkernijen. Het eerste type is gemaakt van gekarameliseerde suiker, cacaopoeder, noten, het is zacht, soms zelfs krokant. Het tweede type is ook zacht, gemaakt van eiwitten. Er zijn zulke beroemde soorten noga:

1. Montélimar. Bestaat uit lavendelhoning, suiker (poedersuiker), glucosestroop, geroosterde amandelen en pistachenoten.
2. Turron. De Spaanse versie van de oosterse delicatesse heeft een witte kleur en meer dan 50% amandelen in de compositie.
3. Turks Een van de goedkoopste desserts, in kleine blokjes gesneden, gemaakt van goedkope producten.

Caloriegehalte en voedingswaarde

Dit product wordt beschouwd als hoog in calorieën vanwege het hoge suikergehalte. Dit is ook een van de redenen waarom nougat erg in trek is bij atleten en de belangrijkste factor die het gebruik ervan voor mensen met diabetes verbiedt. Het gemiddelde caloriegehalte van het product is 400 kcal, dit kan variëren afhankelijk van de samenstelling van de ingrediënten. De voedingswaarde van snoep is als volgt: eiwitten – 7,1 g, koolhydraten – 72,2 g, vetten – 10,6 g.

Geschiedenis van Goodies

De naam van het product komt van het Latijnse “nux” – noot en verscheen ongeveer 6 eeuwen geleden. De oorsprong van het dessert wordt geassocieerd met het Midden-Oosten, met het oude Perzië, waar ze tegenwoordig (in het moderne Iran) een soortgelijke traktatie bereiden, gas genaamd. In Europa houden de geschillen over de geschiedenis van de lekkernijen tussen Italië en Frankrijk (nougat is een favoriete traktatie voor de kerstvakantie in de Provence) nog steeds niet op. De meest geloofwaardige, mooie en versie werd geuit door Italianen.

Ze beweren dat nougat op 25 oktober 1441 bekend werd op de dag van de bruiloft van Bianchi Maria Visconti en Francesco Sforza. De banketbakker bereidde een taart voor de pasgetrouwden met een toren – Torrone, waarvan de constructie werd versterkt met een stevige massa – nougat. Sindsdien heet een van de soorten snoep Turon. De Amerikanen produceren chocoladerepen, die zo’n stroperig mengsel van zoetwaren bevatten, maar de samenstelling lijkt niet erg op het klassieke recept voor een oosters dessert. In de moderne wereld is de belangrijkste productie van nougat geconcentreerd in Spanje en België..

Hoe maak je nougat thuis?

Het is heel goed mogelijk om thuis noga te maken met de populaire recepten van het wereldberoemde dessert. Het belangrijkste is om de benodigde producten in te slaan en de stapsgewijze instructies duidelijk te volgen. Dit is een geweldige manier om te genieten van heerlijke oosterse lekkernijen en gasten te verrassen door het met thee te serveren. Probeer te experimenteren door zo’n ongebruikelijk meesterwerk in je eigen keuken te maken.

Productvoorbereiding

Een belangrijk punt bij het bereiden van oosterse snoepjes is de bereiding van de benodigde producten:

1. Een voorwaarde – noten moeten ongeveer 10 minuten in een droge koekenpan worden geroosterd om zachtheid te geven en een extra smaak te krijgen.
2. Honing mag alleen vloeibaar, vers – gekonfijt worden genomen, oud zal niet werken. Het wordt ook verwarmd voor zachte nougat.
3. Tijdens het koken van suikersiroop moet eerst zand worden opgelost en vervolgens de kookpan op het fornuis zetten. Deze techniek voorkomt kristallisatie van het product, hiervoor wordt nog steeds citroensap aan de massa toegevoegd. Na het koken mag de siroop niet worden geroerd, maar moet worden opgewarmd tot 1480 (bepaald door een thermische sonde).

Nougat recept

Er zijn verschillende manieren om een ​​heerlijke aromatische oosterse nougat te bereiden. Voor elk recept wordt het dessert verkregen met een andere smaak, uniek aroma en textuur. Verwen jezelf en je familieleden met een geweldige delicatesse, maar onthoud de schadelijke effecten van een groot aantal snoepjes op het lichaam. Vergeet het hoge caloriegehalte in de traktatie niet en houd er rekening mee dat het caloriegehalte van recepten wordt aangegeven per 100 g van het eindproduct.

Karamel met noten

• Tijd: 14 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 390 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Nougat met karamelsmaak en noten wordt heel eenvoudig en snel bereid, maar u krijgt niet alleen een heerlijke traktatie voor het dagelijks drinken van thee, maar ook voor de feesttafel. Het is geen schande om zelfs zo’n oosterse zoetheid als een geschenk te geven als het in porties, strepen en perkament wordt gesneden. Vul je dagelijkse leven met unieke smaken met dit voortreffelijke culinaire meesterwerk.

Ingrediënten:

• eiwit – 2 stuks;
• amandelen (gebakken) – 1 el;
• honing – 2/3 st;
• gedroogde abrikozen (in plakjes) – 0,5 el;
• schil 0,5 citroen.

Kook methode:

1. Bedek de pan met bakpapier.
2. Zet een kom honing in een smeltwaterbad
3. Klop met een mixer (klop) eiwitten tot stabiele pieken, verbind met honing. Kneed tot een gladde massa. Het resultaat is een massa karamelschaduw.
4. Ga door met koken en roer nog eens 45 minuten, gedurende die tijd zal de massa lichter worden.
5. Giet de resterende ingrediënten, blijf in een waterbad totdat het mengsel bijna wit wordt.
6. Leg in een bakplaat, dek af met een laag bakpapier, laat een nacht afkoelen.
7. Snijd in reepjes, wikkel met perkament, bewaar in de koelkast. eet smakelijk!

Met pinda’s

• Tijd: 10 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 305 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het traditionele nougatrecept omvat het gebruik van noten zoals cashewnoten, amandelen of hazelnoten als laag, maar moderne koks voegen vaak pinda’s toe. Zo’n ingrediënt bederft de smaak van lekkernijen helemaal niet, maar maakt het anders dan andere zoetigheden. Een voorwaarde voor een dergelijk recept is het koken van suikersiroop voordat het op een harde bal wordt getest.

Ingrediënten:

• water – 125 ml;
• suiker – 400 g;
• honing – 120 g;
• eiwit – 2 stuks;
• citroensap – 1 theelepel;
• geroosterde pinda’s – 2 el. l.

Kook methode:

1. Van suiker, water, honing, kook een dikke siroop.
2. Klop het wit met een blender tot een dichtheid, giet het citroensap erbij.
3. Blijf kloppen, voeg siroop toe.
4. Voeg vervolgens de noten toe, meng, doe in een bakplaat bedekt met bakpapier.
5. Laat het 6 uur in de kamer staan ​​en zet het dan in de koelkast voor definitieve stolling.

Het recept zonder honing

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 450 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Je kunt een heerlijke nougat maken met een mooie karamelkleur zonder honing, met alleen suiker. De resulterende traktatie is niet erger dan de traditionele, het wordt zelfs gebruikt om verschillende desserts te bereiden. Naast noten kun je gedroogd fruit, gekonfijt fruit, chocoladeschilfers etc. in de vulling doen. Knip het resulterende breisel naar wens – in vierkanten, strepen of in de vorm van snoepjes.

Ingrediënten:

• geroosterde amandelen – 0,5 kg;
• eieren (eiwitten) – 2 stuks;
• boter – 30 g;
• kristalsuiker – 2 el;
• water -? st .;
• citroenzuur – 0,5 theelepel;
• vanillestokje – 1 st..

Kook methode:

1. Combineer kristalsuiker met water, gooi de vanillestokje, zet op het vuur, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
2. Verhoog het vuur en kook tot de temperatuur van de vloeistof 1500 bereikt. We halen de vanillestok eruit, deze heeft zijn aroma al opgegeven en heeft een bruine kleur aan de siroop toegevoegd.
3. Klop de eekhoorns. Giet zonder het proces te stoppen een dunne stroom siroop in.
4. Voeg olie, zuur, amandelen toe, kneed grondig.
5. We verdelen de massa volgens de vormen, laten het een uur uitharden. We krijgen, willekeurig gesneden.

Chocola

• Tijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 555 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je al eens een gewone nougat hebt geprobeerd, dan moet je jezelf zeker trakteren op deze verscheidenheid aan snoepjes. De traditionele traktatie is alleen qua consistentie vergelijkbaar met zijn chocolade-soortgenoot, de smaak is heel anders dan onze gebruikelijke – het is meer verzadigd, rijker. Zo’n zoetwarenproduct zal vooral kinderen en liefhebbers van chocoladesnoepjes aanspreken..

Ingrediënten:

• geraffineerde kristalsuiker – 50 g;
• amandelen – 100 g;
• chocolade – 100 g.

Kook methode:

1. Van suiker tot kooksiroop (dik).
2. Giet amandelen met kokend water, laat 10 minuten staan. Tap vervolgens het water af en koel de noten. Verwijder de schil, maal in een blender (laat meerdere stukken heel), bak ze goudbruin in een pan.
3. Smelt chocolade in een waterbad. Als je een bittere smaak wilt, neem dan de zwarte tegel met het hoogste cacaogehalte.
4. Combineer alle ingrediënten bij elkaar, voeg een handvol hele noten toe, meng goed.
5. Giet in een vorm, zet in de vriezer tot het volledig is gestold.

Citroen

• Tijd: 4 uur 45 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 214 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Bijna alle nougat blijkt erg zoet te zijn, zelfs te veel. Niet iedereen vindt het lekker, dus sommige banketbakkers voegen gedroogde kersen of citroenschil toe, waardoor de traktatie een pittige zuurheid krijgt. Rozijnen helpen de smaak van oosterse zoetwaren te verrijken.Gebruik gedroogd fruit van zure druivensoorten als je de zoetheid van het product verder wilt verdunnen..

Ingrediënten:

• kristalsuiker – 2 el;
• sap met 2 citroenen;
• eiwit – 1 stuk;
• rozijnen – 2 el. l .;
• walnoot – 4 stuks;
• bloem – 1 el. l .;
• schil met 2 citroenen;
• water – 2/3 st.

Kook methode:

1. Schil de noten, spoel de rozijnen grondig af.
2. Los suiker op in water, zet in brand, laat koken. Maak het vuur vast en kook tot het ingedikt is. Meng vervolgens met citroensap.
3. Klop het eiwit tot een staat van weelderig schuim, giet in een stroom op siroop. Rozijnen, noten, schil toevoegen, mengen.
4. Bestrooi het werkoppervlak van de tafel met bloem, doe de gekoelde nougat, rol uit, laat 4 uur staan. Snijd in plakjes.

Met gekonfijt fruit

• Tijd: 2 dagen 45 minuten.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorieën: 359 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het wordt een zeer smakelijke nougat met een vulling van verschillende soorten noten, en als je gekonfijt fruit toevoegt, krijgt de traktatie niet alleen extra smaak, maar ook een prachtig marmerpatroon. Zo’n ongebruikelijke traktatie trekt onmiddellijk de aandacht van kinderen die van alles houden dat helder en ongebruikelijk is. Met een duidelijke implementatie van alle opeenvolgende acties, kun je een echt culinair kunstwerk maken.

Ingrediënten:

• water – 1 el;
• suiker – 800 g;
• honing – 200 g;
• eiwit – 3 stuks;
• hazelnoten, amandelen (gebakken) – 240 g;
• gekonfijt fruit – 120 g.

Kook methode:

1. Los kristalsuiker op in water, kook, kook ongeveer 3 minuten tot het ingedikt is.
2. Voeg honing toe en kook nog 5 minuten.
3. Klop de eekhoorns in een sterk dik schuim, giet het in suiker-honingsiroop.
4. Giet noten, gekonfijt fruit, meng grondig.
5. Bedek de bodem en zijkanten van de pan met bakpapier, vet in met plantaardige olie, giet over een dikke massa, zet 2 dagen in de koelkast.

Crème nougat

• Tijd: 0,5 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 683 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Soms wordt nougat gebruikt bij het maken van cakes (Snickers), daarom wordt het bereid in de vorm van een crème. Zo’n massa wordt snel en eenvoudig bereid en is niet alleen geschikt voor zoetwaren. Verspreid wafelkoekjes of een broodje met slagroomtraktatie – waarom geen ontbijt voor een schooljongen? Bovendien is het een uitstekende energieboost voor de hele dag en een uitstekende bron voor het activeren van hersenactiviteit.

Ingrediënten:

• chocolade – 60 g;
• boter – 150 g;
• amandelen, walnoten, bos (gebakken) – 1 handvol.

Kook methode:

1. Verwijder de olie zodat deze zacht wordt.
2. Smelt chocolade in een waterbad, hak noten fijn.
3. Meng alle componenten, koel. Kan gebruikt worden als glazuur om mee te bakken..

De voordelen en nadelen van oosterse snoepjes

Nougat is niet alleen een heerlijke traktatie, maar ook handig. Deze eigenschappen worden bepaald door de componenten waaruit het bestaat:

1. Noten – activeer hersenactiviteit.
2. Eiwit – verantwoordelijk voor de goede ontwikkeling, groei van het lichaam.
3. Honing – bevat fruitzuren, minerale zouten, helende etherische oliën, gezonde aminozuren, vitamines.
4. Chocolade – bevordert de aanmaak van serotonine (het hormoon van geluk).
5. Koolhydraten – zijn een energiebron.

Zo’n aantal nuttige eigenschappen is geen voorwendsel voor het dagelijks gebruik van snoep in grote hoeveelheden. Als u de maatregel niet naleeft, kunt u het lichaam schade berokkenen:

1. Vernietiging van tandglazuur, schending van de zuur-base-balans door het hoge suikergehalte, melkzuur.
2. Een teveel aan koolhydraten kan tot overgewicht leiden..
3. Overmatig gebruik van snoep veroorzaakt acne, diathese bij kinderen, verstoring van het maagdarmkanaal, pancreatitis en diabetes.