Wat is rosbief – hoe u vlees in de oven, in een pan of grill kunt maken en koken

Het is moeilijk om je een rijke feesttafel voor te stellen zonder een goed stuk gebakken vlees – sappig, aromatisch, ongelooflijk lekker, dat is bijna altijd het belangrijkste hoogtepunt van elke maaltijd. Voor Russen is gekookt varkensvlees nog bekender – varkensvlees gebakken met kruiden, maar vaak wordt deze naam ook toegeschreven aan andere soorten vlees bereid door bakken, bijvoorbeeld rundvlees of kalkoengevogelte. In een groot stuk gebakken rundvlees heeft een heel andere naam – rosbief en is een traditioneel gerecht uit de Engelse keuken.

Hoe rosbief te koken

De geschiedenis van dit vleesgerecht gaat terug tot de 16e eeuw. Zelfs toen was gebakken rundvlees erg populair onder de Engelse adel en rijk, terwijl de boeren dergelijk voedsel niet konden betalen. Vanwege de goede klimatologische omstandigheden die bevorderlijk waren voor de ontwikkeling van de veeteelt, was Engeland in die tijd de belangrijkste leverancier van rundvlees van hoge kwaliteit en werd het daarom de geboorteplaats van dit wereldwijd bekende vleesgerecht..

Rosbief is een groot stuk gebakken rundvlees. De naam van het voorgerecht geeft de essentie volledig weer, omdat “rosbief”, letterlijk vertaald uit het Engels, “gebakken rundvlees” betekent. In de middeleeuwen werd dergelijk vlees zondag in Engeland geserveerd voor een feestelijk familiediner, en het bedrijf bestond uit niet minder bekende Yorkshire pudding, gekookte of gebakken geschilde aardappelknollen en andere groenten.

In de moderne Engelse keuken wordt rosbief vaak geserveerd met frites of aardappelpuree, groene erwten, gekookte wortels of gehakte uien, op smaak gebracht met hete kruiden (mierikswortel, mosterd) of sauzen. De originele “groene olie”, een pittig mengsel van verse kruiden en boter, op smaak gebracht met zout en citroensap, past goed bij sappig gebakken vlees. Rosbief kan zowel koud als warm worden geserveerd en voor sappigheid moet het worden gegoten met vloeistof die tijdens het bakken is gevormd.

Geheimen en subtiliteiten van het koken van rosbief

Een goed, sappig, geurig stuk gebakken rundvlees kan een echt culinair meesterwerk worden als je het originele recept zorgvuldig volgt en het vlees goed kiest om te bakken. Om uiteindelijk het perfecte vleesgerecht te krijgen, is het belangrijk om de basisgeheimen van het koken van het beroemde Engelse rosbief te kennen:

  1. Vlees mag alleen rundvlees worden gebruikt en bij voorkeur runderen. Om het rosbief zacht te maken, neem je een stuk dikke (van de eerste tot vijfde ribben) of dunne (volgende 4-5 paar ribben) randen of ossenhaas – deze delen van het karkas zijn het zachtste, matig vettig, dus ze zijn beter geschikt om in een heel stuk te bakken.

  2. De vetlaag in het vlees is de garantie voor de sappigheid van het afgewerkte gerecht, dus kies een stuk ossenhaas, uitgeput met dunne vetaderen, dat “gemarmerd rundvlees” wordt genoemd, of een deel van een dikke of dunne rand met hele eilandjes vet.

  3. Diepvriesvlees is niet geschikt voor rosbief, maar gepaarde vlees is ook niet geschikt, omdat het na het bakken te taai kan blijken te zijn. Voor lekker gebakken rundvlees moet je gerijpt vers vlees gebruiken, dat 2-3 dagen in de kou heeft gerijpt.

  4. Voor het bakken werkt het vlees op het bot ook, maar dan moet het eerst worden bevrijd van vaste botdeeltjes (waarvan je de bouillon kunt koken), rol het op tot een rol en wikkel het met een sterke draad om zijn vorm te behouden.

  5. Om ervoor te zorgen dat het stuk vlees gelijkmatig tot de volledige diepte kan bakken, is het belangrijk om het eerst tot kamertemperatuur op te warmen en niet rechtstreeks vanuit de koelkast naar de oven te sturen.

  6. Om alle sappen in het vlees te bewaren en aan de buitenkant een mooie, smakelijke korst te krijgen, kunt u eerst het vleesstuk “sealen” – bak het aan alle kanten in een hete koekenpan.

  7. Voor hetzelfde doel wordt het niet aanbevolen om het rosbief tijdens het bakken met een mes of vork te doorboren, maar er kunnen kleine sneden in de vetlaag worden gemaakt, zodat het vet tijdens het koken vrijkomt en het vlees sappiger wordt.

  8. Rundvlees wordt de eerste 15-20 minuten op maximaal vuur in de oven gebakken en vervolgens op een temperatuur van 150-160 gaar gemaakt?.

  9. Dit vleesgerecht wordt warm of koud geserveerd en het is gebruikelijk om het rosbief heel dun te snijden – met plakjes van niet meer dan 0,5 cm dik.

Rosbief recepten

Echt Engels rosbief wordt uitsluitend gemaakt van rundvlees, maar de recepten van dit heerlijke vleesgerecht aangepast door culinaire specialisten van de wereld laten andere soorten vlees toe: varkensvlees, lam en zelfs kip. Het originele recept voor rosbief omvat het braden op een rooster en het vleessap moet in een bakplaat hieronder lopen. Zulk vlees kan ook op de grill, in een slowcooker of gewoon in de oven worden gekookt, voorverpakt met folie of verpakt in een speciale bakzak.

Klassiek Engels rundvlees gebraden

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties per container: 12 personen.
  • Calorie-inhoud: 172,6 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De technologie voor het bereiden van traditioneel gebakken rundvlees in Engeland is heel eenvoudig: de vleesfilet wordt bereid, teruggespoeld met touw en naar een zeer voorverwarmde oven gestuurd. In de oudheid kookten koks nog niet eens met rosbief voor het bakken, maar moderne chefs geven de voorkeur aan rundvlees met zout, kruiden en verschillende kruiden of marineren het zelfs in een speciale pekel, wat het afgewerkte gerecht een rijke smaak en een geweldig aroma geeft.

Ingrediƫnten:

  • ossenhaas – 3,5 kg;
  • zout – 2 el;
  • specerijen, kruiden – naar smaak.

Kook methode:

  1. Was het vlees, snijd de pezen.
  2. Meng het zout met je favoriete smaakmakers, wrijf dit stuk vlees in met dit mengsel. Houd een half uur bij kamertemperatuur..
  3. Leg de gekruide ossenhaas in een voorverwarmde pan en bak aan alle kanten op hoog vuur lichtjes..
  4. Voorbereid rundvlees naar 250 sturen? bak een derde van een uur.
  5. Verlaag dan de temperatuur tot 150? en breng het vlees helemaal klaar, en vergeet niet van tijd tot tijd het stuk vlees dat met de bakvloeistof is gevormd te gieten.

Klassiek rosbief

Varkensvlees met vijgen

  • Tijd: 2 uur 15 minuten.
  • Porties per container: 7 personen.
  • Calorie-inhoud: 237,8 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je gasten wilt verrassen of gewoon het huishouden wilt trakteren op een heerlijk vakantiediner, bereid dan een sappig rosbief in een pittige saus van ui en vijgen, zoals op de foto. Witte droge wijn geeft een bijzondere interessante noot aan het gebakken vlees, dat tijdens het bakproces over een stuk vlees wordt gegoten, en een zoete jus met schijfjes vijgen maakt de smaak van het bereide gerecht ongelooflijk licht en aangenaam.

Ingrediƫnten:

  • varkensvlees (filet) – 2 kg;
  • uien – 2 stuks;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • vijgen – 100 g;
  • droge witte wijn – 1 el;
  • zure room – 85 ml;
  • zout – 1 theelepel;
  • gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
  • gedroogde tijm – 0,5 theelepel;
  • plantaardige olie – 30 ml;
  • verse peterselie – een klein bosje.

Kook methode:

  1. Combineer zout met peper en tijm, dit mengsel rasp varkensvlees.
  2. Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen, hak de knoflook op een gemakkelijke manier, snijd de vijgen in vieren.
  3. Fruit de uien en knoflook in een koekenpan met plantaardige olie goudbruin..
  4. Voeg gehakte vijgen toe aan het ui-knoflookmengsel en bak ongeveer een minuut.
  5. Leg het voorbereide braden op de ovenschaal. Bak het varkensvlees in de resterende olie in een pan tot het lichtbruin is.
  6. Leg op een kussen van groenten en vijgen het stuk gebakken vlees en giet de helft van de hele portie wijn.
  7. In voorverwarmd tot 230? bak een half uur.
  8. Giet dan het varkensvlees met de overgebleven wijn, verlaag de temperatuur tot 150? en bewaar het vlees nog 1 uur in de oven.
  9. Als het varkensvlees helemaal gaar is, doe je het in de schaal en de ui en vijgen in de pan.
  10. Voeg 150 ml water toe aan het gebraad, kook.
  11. Doe zure room en gehakte peterselie in de saus, warm nog wat meer op.
  12. Snijd voor het opdienen het voorbereide rosbief in dunne plakjes, giet de voorbereide saus erover en garneer met een takje peterselie.

Varkensvlees met vijgen

Met gekruide olie

  • Tijd: 1 uur 35 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorie-inhoud: 193,2 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om sappig, aromatisch, gelijkmatig gebakken rundvlees te krijgen, moet je eerst de ossenhaas smeren met gekruide olie. In het origineel is het bereid op basis van mosterdolie, wat het vlees een ongeƫvenaarde smaak en aroma geeft. Thuis, bij gebrek aan mosterdolie, kunt u het rundvlees invetten met olijfolie, het eenvoudig mengen met gedroogde kruiden en na het bakken het bereide rosbief op smaak brengen met pittige groene olie.

Ingrediƫnten:

  • runderpulp – 1,8 kg;
  • olijfolie – 2 el;
  • pittige kruiden – 2 el;
  • boter – 70 g;
  • verse groenten (dille, peterselie, basilicum) – een bos;
  • citroensap – 1 theelepel;
  • knoflook – 1 kruidnagel;
  • zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

  1. Vet het bereide rundvlees in met olijfolie, bestrooi met veel kruiden.
  2. Bak in een pan met olijfolie 1 minuut aan elke kant op hoog vuur..
  3. Transfer naar het rooster, stuur het voorverwarmd tot 220? de oven. Zet eronder een pan met water van 1 cm.
  4. Bak een stuk vlees gedurende 20 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 160? en kook nog 45-50 minuten.
  5. Voeg aan de zachte boter gehakte kruiden, gehakte knoflook, citroensap, zout en peper naar smaak toe. Kneed tot een glad mengsel, stuur het een half uur naar de vriezer.
  6. Leg heet rundvlees op een bord, rasp gekoelde boter met groenten erop.

Met gekruide olie

Met pruimen

  • Tijd: 1 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 185,5 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Hoewel het Engelse rosbief volgens het klassieke recept wordt gebakken, wordt de vleesschotel, om de kooktijd te verkorten, vaak in een pan gekookt, waarbij het vlees van alle kanten voorzichtig wordt gebakken. Elk bijgerecht is geschikt voor dergelijk rundvlees, maar het wordt vooral met succes gecombineerd met pruimen. Als je vlees en garnering wilt combineren, maak dan een rosbief in de vorm van een broodje met pruimenvulling en rode paprika.

Ingrediƫnten:

  • ossenhaas – 1 kg;
  • gedroogde pruimen – 90 g;
  • Bulgaarse rode peper – 1 stuk;
  • boter – 40 g;
  • plantaardige olie – 25 ml;
  • zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Spoel pruimen, snijd ze in brede reepjes.
  2. Gratis paprika uit de zaaddoos, in reepjes gesneden.
  3. Snijd het vlees door zodat er een niet al te dikke laag ontstaat. Breng op smaak met zout en breng op smaak. Geraspte gekoelde boter.
  4. Leg de voorbereide pruimen en paprika’s op Ć©Ć©n rand van de vleesbasis, rol de vleesrol op en wikkel stevig in met touw.
  5. Bedek de rol met plantaardige olie en besprenkel met kruiden.
  6. Bak in voorverwarmd tot 240? oven gedurende 20 minuten, daarna nog eens 50 minuten op 150?.

Met pruimen

Met cognac

  • Tijd: 3 uur.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 176,1 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Interessant is de smaak van rundvlees gebakken in een pittige marinade van honing, cognac en mosterd. Een ongebruikelijke combinatie van componenten van de marinesaus geeft het afgewerkte vlees een heldere, rijke smaak en gewoon een goddelijk aroma. De keuze van mosterd maakt niet veel uit, maar met een Dijon-gerecht wordt het niet alleen verrassend lekker, maar ziet het er ook heel origineel uit op tafel.

Ingrediƫnten:

  • runderpulp – 1,2 kg;
  • cognac – 35 ml;
  • knoflook – 2-3 kruidnagel;
  • laurierblad – 2-3 stuks;
  • Dijon-mosterd – 1,5 eetl.
  • honing – 1,5 el;
  • plantaardige olie – 40 ml;
  • zout, peper – 1 theelepel..

Kook methode:

  1. Spoel het rundvlees af, droog het met keukenpapier, vul met kleine stukjes knoflook en laurier, rasp met een mengsel van peper en zout.
  2. Meng voor marinade vloeibare honing, cognac, mosterd. Bedek het vleesstuk met dit mengsel, plaats het in een glazen of geƫmailleerde container met een deksel, zet 2 uur in de koelkast.
  3. Vet het ingemaakte rundvlees in met plantaardige olie, wikkel het in meerdere lagen folie.
  4. Bak in de oven: 10 minuten bij een temperatuur van 250 Ā° C, en vervolgens 40 minuten bij een temperatuur van 150 Ā° C. Kook na het bakken het rosbief een half uur in folie..

Met cognac

In de marinade

  • Tijd: 1 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorie-inhoud: 179,4 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om een ā€‹ā€‹sappig, aromatisch gebakken rundvlees te krijgen dat een beetje naar kebab smaakt, bereid je een rosbief van voorgebakken vlees. Dit gerecht onderscheidt zich door buitengewone malsheid, verfijnde rijke smaak en verfijnd aroma, harmonieus met licht pittige tonen. De marinade in dit recept is eenvoudig, maar het gerecht blijkt ongelooflijk lekker te zijn en elke feesttafel waardig.

Ingrediƫnten:

  • rundvlees – 2,3 kg;
  • uien – 2 stuks;
  • selderij (stengels) – 2 stuks;
  • knoflook – 2 teentjes;
  • verse peterselie – een bosje;
  • zwarte peper en piment – 1 theelepel;
  • zout – 1 el;
  • plantaardige olie – 1,5 el.

Kook methode:

  1. Snipper ui, knoflook, peterselie en selderij, doe ze in een diep bord.
  2. Voeg zout, versgemalen zwart en piment, plantaardige olie toe. Roeren.
  3. Spoel, droog, kleed het rundvlees aan met een dikke draad, bedek met de resulterende marinade aan alle kanten.
  4. Breng over naar een geƫmailleerde pan, zet in de kou, augurk voor 24 uur.
  5. Leg de volgende dag het stuk vlees in het zuur op een bakplaat en bak het in de oven. Eerst bakken op 260? een kwartier, en dan nog een uur bij een temperatuur van 160?.

In de marinade

In de oven

  • Tijd: 1 uur 40 minuten.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorie-inhoud: 172,2 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het traditionele Engelse rosbief werd aanvankelijk gekookt op open vuur, wat het mogelijk maakte om zeer sappig rundvlees te krijgen met een heerlijke rossige korst. Om op deze manier rundvlees rosbief te bereiden, moest men meesterlijke culinaire vaardigheden hebben, anders zou het vlees buiten erg verbrand kunnen worden, maar binnen vochtig blijven. Technologische vooruitgang en de komst van ovens hebben het recept van dit heerlijke vleesgerecht enorm vergemakkelijkt, dus moderne culinaire specialisten bereiden gebakken rundvlees in het Engels uitsluitend in de oven.

Ingrediƫnten:

  • runderpulp – 1,6 kg;
  • knoflook – 3-4 teentjes;
  • wortelen – 1 stuk;
  • zout – 1,5 el;
  • gemalen laurier – 0,5 theelepel;
  • zwarte peper – 0,5 theelepel;
  • ProvenƧaalse kruiden – 1 theelepel;
  • koriander – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Meng zout en alle kruiden.
  2. Schil de knoflook en de wortels, snijd ze in kleine blokjes.
  3. Vul het voorbereide rundvlees met plakjes knoflook en wortels, rasp met een mengsel van zout en kruiden. Doe in een bakzak.
  4. Bak voorverwarmd tot 240? de oven gedurende 20 minuten, daarna 50 minuten bij een temperatuur van 150?.

Rosbief in de oven

Met wijnsaus

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorie-inhoud: 215,8 kcal per 100 gram.
  • Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
  • Keuken: Engels.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Veel mensen beschouwen rosbief met wijnsaus als het toppunt van culinaire excellentie, maar als u bekend raakt met het recept, zult u zich realiseren dat dit gerecht heel eenvoudig wordt bereid. De smaak van dergelijk vlees is rijk – aangenaam, licht pittig en zeer interessant, maar zelfs de meest onervaren huisvrouw, die alleen de basis van goed koken kent, kan met wijnsaus gebakken rundvlees koken.

Ingrediƫnten:

  • ossenhaas – 2,2 kg;
  • uien – 2 stuks;
  • wortelen – 2 stuks;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • verse tomaten – 0,5 kg;
  • plantaardige olie – 25 ml;
  • bloem – 1,5 el;
  • droge rode wijn – 1 el;
  • tijm – 1/3 theelepel;
  • zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Droog de ossenhaas, bestrooi met zout en kruiden. Bak in een zeer hete pan het stuk vlees aan alle kanten goudbruin.
  2. Schil de wortels, uien en knoflook. Snijd de wortels in grote reepjes, uien in halve ringen, plet de knoflook met een mes.
  3. Schaal de tomaten met kokend water, schil ze, pureer ze in een blender.
  4. In een aparte koekenpan met plantaardige olie, ui en knoflook bakken, tijm en tomatenpuree toevoegen, wijn erin gieten, 2-3 minuten koken.
  5. Giet de bloem erbij, roer de saus tot een gladde massa, laat nog een minuut sudderen.
  6. Leg de wortelrietjes in een diepe glazen ovenschaal en leg de gebakken ossenhaas erop.
  7. Giet in voorbereide saus, bedek de vorm met een deksel of folie.
  8. Koken in de oven op 170? 1,5 uur.

Met wijnsaus

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: