Wat is stremselkaas: samenstelling en soorten producten

Naast het brede scala aan andere kaassoorten verdient stremsel speciale aandacht. De technologie van de productie omvat het gebruik van een speciale methode voor melkverwerking, terwijl het melkstollingsenzym dat in de maag van een pasgeboren kalf wordt geproduceerd, aan het product wordt toegevoegd. Stremselkaas wordt gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten en als zelfstandig tussendoortje. Het wordt toegevoegd aan bijgerechten, salades, voorgerechten, sauzen en desserts..

Stremselkaas – wat is het?

In de voedingsindustrie betekent stremselkazen producten waarbij tijdens de bereiding op een speciale manier melk wordt verwerkt met behulp van stremsel – een organische verbinding (enzym) die wordt aangemaakt door de maag van het kalf. Stremselkaas is erg belangrijk voor het maken van kaas, dus elke gram wordt zeer gewaardeerd. Ondanks het feit dat stremsel erg duur is voor kaas, is er een zeer kleine hoeveelheid stof nodig om een ​​grote hoeveelheid stremselkaas te maken.

Structuur

Als u hebt begrepen wat stremselkaas is, moet u meer te weten komen over de samenstelling van het product en de energetische waarde ervan. 100 gram eindproduct bevat 305 kcal, 22 g eiwit en 23,4 g vet (geen koolhydraten). Aangezien het abomasum voor kaas pas aan het begin van de bereiding van het gefermenteerde melkproduct wordt toegevoegd voor het snel stremmen, wordt deze stof niet opgenomen in de uiteindelijke samenstelling. Tegelijkertijd bevat stremselkaas noodzakelijkerwijs slechts 2 componenten:

• warm water;
• melk.

Daarnaast kunnen veel andere componenten aan de samenstelling van het product worden toegevoegd, waardoor de kaas lekkerder zal zijn. Daarom vullen fabrikanten soms recepten aan met dergelijke ingrediënten:

• groen;
• kruid;
• kruiden;
• noten
• gedroogd fruit, etc..

Keer bekeken

Alle hieronder genoemde kaassoorten worden verenigd door één enkele productietechnologie: snel stremmen van melk met stremsel. De belangrijkste soorten van dergelijke producten zijn onder meer:

1. Solide. Rijping vindt plaats van 6 maanden tot meerdere jaren, en om hardheid te bereiken is het noodzakelijk dat de drukmassa erg hoog is. Dit type omvat Parmezaanse kaas, Edam, Cheddar, Nederlands, Russisch, Kostroma, Zwitsers.
2. Halfvast. Rijp enkele maanden en heb gaten in verschillende maten en vormen. Halfzachte kazen zijn onder andere Maasdam, Emmental, Lets.
3. Zacht. Ze kunnen direct worden bereid of met een rijpingsperiode. Smaken van kaas zullen echter anders zijn. Deze groep omvat Adyghe, Roquefort.
4. Pekel. Zouten, rijpen en bewaren gebeurt in een speciale zoutvloeistof. Dergelijke stremsels hebben een gelaagde en brosse structuur. Voorbeelden – fetakaas, feta, suluguni, vaten.
5. Gesmolten. Bij de productie worden verschillende combinaties van kazen, karnemelk, melk en boter gebruikt. Stremsel wordt bereid met smeltzouten en warmtebehandeling.
6. Met mal. Tijdens de productie gebruiken ze speciale voedselvorm, waarvan de kleur anders is. De smaak van de afgewerkte kazen is ongebruikelijk, origineel, de geur is soms hard.

Wat is het verschil tussen zachte stremselkaas en hard

Het belangrijkste verschil tussen de producten is het actieve verloop van het proces van gefermenteerde melk en de ophoping van een aanzienlijke hoeveelheid melkzuur in zachte varianten van stremselkaas. Hierdoor heeft het product door het hoge vochtgehalte een zachte, delicate textuur. Het karakter van productrijping is ook anders: bij zachte kaas wordt het in lagen uitgevoerd – vanaf de rand naar binnen. In tegenstelling tot andere soorten bevatten zachte soorten een groot percentage oplosbaar eiwit (tot 85%) en vitamines, dus ze hebben een hogere voedingswaarde.

Een kenmerk van de technologie voor de productie van zachte kaas is de lange coagulatie van melk, terwijl dit proces bij de vervaardiging van een vast product sneller gaat. Bovendien worden bij het bereiden van zachte stremselvariëteiten grote kaaskorrels gebruikt (het stolsel is niet noodzakelijkerwijs fijngemaakt), er is geen strikte verwarming en geforceerd persen van het product. Zachte kaasproducten hebben geen korst, hun kop is niet gemerkt. In tegenstelling tot harde, bevatten zachte soorten een verhoogde hoeveelheid vocht (ongeveer 50-65%) of zout – ongeveer 2,5-5%.

Voordeel

Stremselkazen stillen snel de honger, maar dit is niet het enige voordeel. Het voordeel van het product ligt in de volgende eigenschappen die op het lichaam worden uitgeoefend:

• normaliseert de bloeddruk bij mensen die vatbaar zijn voor hypertensie;
• dankzij vitamine B is het nuttig voor het zenuwstelsel, de darmen;
• verbetert de conditie van haar, tanden, nagels;
• leidt tot normale darmmicroflora;
• verbetert het gezichtsvermogen, metabole processen.

Harm

Alleen de consumptie van een industrieel, technologisch onjuist bereid product kan een negatief effect hebben op het lichaam. Alle schade wordt veroorzaakt door een hoog gehalte aan fosfaatzouten, die door fabrikanten aan voedingsproducten worden toegevoegd om hun houdbaarheid te verlengen. Op zichzelf hebben fosfaten (E341, E339, E340) geen uitgesproken toxiciteit, dat wil zeggen dat er bij eenmalig gebruik niets vreselijks zal gebeuren met een persoon. Niettemin, door regelmatig fosfaatproducten te eten, zullen er negatieve processen in het lichaam optreden.

Fosfaten zijn universele zouten die veel worden gebruikt door de voedings- en chemische industrie. Hun zouten worden aan worst toegevoegd, ze worden in vis gedrenkt voordat ze worden ingevroren, enz. Dit alles is gericht op het verlengen van de houdbaarheid van producten en het verhogen van hun gewicht. Aangezien de balans tussen fosfor en calcium cruciaal is voor het menselijk lichaam om gezonde botten en tanden te behouden, vermijd dan het veelvuldige gebruik van fosforzouten, die verwijdering uit calcium veroorzaken. Als gevolg hiervan neemt het risico op osteoporose en broze botten toe..

Stremselkaas thuis

• Tijd: 6 uur.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 305 kcal / 100 g.
• Doel: als ontbijt, als aanvulling op snacks, stoofschotels, andere gerechten.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Dit product is eenvoudig te bereiden, heeft een heerlijke romige smaak en is universeel in gebruik. Het wordt geserveerd als een apart gerecht en dient als onderdeel van salades, voorgerechten, stoofschotels, soepen, desserts. Het voordeel van zelfgemaakte producten is het ontbreken van conserveringsmiddelen en andere schadelijke toevoegingen. Om thuis stremselkaas te maken, moet je een enzym kopen dat in een apotheek of grote supermarkt wordt verkocht. Dit recept is niet geschikt voor vegetariërs, omdat de samenstelling een melkstollend enzym van dierlijke oorsprong bevat.

Ingrediënten:

• pepsine – 0,04 g;
• melk (bij voorkeur zelfgemaakt) – 4 l;
• water – 30 g;
• zout – 1 el. l.

Kook methode:

1. Verwarm melk tot een temperatuur van 32-35 graden, het is belangrijk om deze indicator met een thermometer te regelen, omdat anders pepsine niet de gewenste reactie veroorzaakt.
2. Los pepsine op in gekookt water bij kamertemperatuur en giet het dan in de melk.
3. Na een half uur vormt zich een stolsel van de melk, die gemakkelijk van de wanden van de pan kan worden gescheiden. Als de massa nog vloeibaar is, laat de melk dan nog 15 minuten staan.
4. Snijd het stolsel met een mes en vorm vierkantjes van 1-2 cm om serum vrij te maken.
5. Laat de massa daarna 10-15 minuten rusten, gedurende welke tijd het serum zal scheiden en het stolsel zal zinken. Giet de vloeistof af en breng de massa over in een geperforeerde container (vergiet). Probeer de kaaskorrel niet te veel te pletten, anders wordt de kaas niet mals.
6. Na een paar uur kan de kaas worden omgedraaid, zodat hij nog 2 uur kan staan. Het is belangrijk dat al het gebruikte keukengerei schoon en droog is, dan zullen er normaal gesproken microbiële reacties in voorkomen..
7. Start daarna de ambassadeur. Rasp de kaas met zout, koel of dompel de kaasmassa in een pekel, bereid door het zout op te lossen in gekookt water. Laat het product een nacht staan, waarna het kan worden geserveerd.