Wat is vanillesuiker

Dit product is te vinden in veel zoete gebakrecepten en zelfs in sommige sauzen. Vanillesuiker is een voedingssupplement dat het afgewerkte gerecht een aangenaam aroma geeft. Het wordt altijd behoorlijk wat toegevoegd. Het verschilt alleen van gewone suiker doordat het product wordt aangedrongen op vanillebonen. Een goedkopere optie voor kruiden wordt bereid op basis van synthetische vanilline. Vervang kristalsuiker door vanille werkt niet. Als je veel van dit laatste giet, zal het gerecht erg bitter zijn.

Waarvan vanillesuiker is gemaakt

De basis van een aangenaam aroma en specifieke smaak is een extract van de vanilleplant, dat peulvruchten geeft. Uit deze peulen wordt gearomatiseerde suiker geproduceerd. U kunt het eindproduct kopen of zelf thuis maken. De laatste optie doet niet veel onder voor de fabrieksoptie. Het enige mogelijke verschil is aroma..

In de voedingsindustrie

Er zijn 2 manieren om kruiden te maken:

• Van vanille-extract. Dit is een natuurlijk product dat een positief effect heeft op het lichaam. Het verbetert de spijsvertering, tonus, verlicht pijn tijdens de menstruatie, elimineert spierkrampen, ontspant het zenuwstelsel.
• Synthetische vanilline. Het product is goedkoop, vaak niet minder geurig dan natuurlijk, maar volkomen nutteloos en soms zelfs schadelijk voor het lichaam..

Om het extract te bereiden, worden de vanillestokjes met warmte behandeld in kokend water, gedroogd in de open lucht. Het proces duurt enkele maanden en eindigt wanneer er een witte laag op de plant verschijnt. Deze vanilline is een stof die verantwoordelijk is voor het karakteristieke aroma. Pods staan ​​op 35% alcohol. Vervolgens wordt suiker aan het alcoholische extract toegevoegd, verouderd en gedroogd. Voor het verpakken wordt vaak zetmeel toegevoegd om te voorkomen dat de korrels aan elkaar plakken..

Thuis

Als u het product niet wilt gebruiken met mogelijke alcoholresten of niet zeker bent van de kwaliteit van de kruiden uit de winkel, kunt u deze zelf maken. Gebruik hiervoor gedroogde peulen of vanille-extract, dat thuis niet op alcoholbasis, maar op olie wordt bereid. Gebruik kristalsuiker, geen poeder: de laatste neemt door fijnmalen snel vocht op en plakt aan elkaar.

De kracht van het aroma van zelfgemaakte kruiden is vaak minder dan die van een industriële fabriek, maar het heeft zijn voordelen:

• je kent de exacte samenstelling, controleert de kwaliteit van de ingrediënten;
• het is mogelijk om de verzadiging van geur en smaak aan te passen, door de verhouding van de belangrijkste componenten te veranderen;
• kruiden is goedkoper dan een supplement van een vanille-extractwinkel.

Wat is het verschil met natuurlijke vanille

Beide producten zijn onderling uitwisselbaar in recepten, vooral bij het bakken, maar er is een verschil tussen. Natuurlijke vanille zijn witte kristallen die na verwerking uit de peulen van dezelfde plant worden verzameld. Ze hebben een zeer sterke, aanhoudende geur die wordt overgebracht naar elk product waarmee ze worden gemengd. De natuurlijke specerij heeft een bittere smaak en wordt daarom in pure vorm en in grote hoeveelheden niet gebruikt. Als het product in het deeg wordt gebracht, voeg dan een klein snuifje toe.

Vanille wordt sinds de oudheid beschouwd als een van de duurste kruiden. De reden is de enorme kosten van de teelt en productie. Vanilleboom in de natuur groeit alleen in de tropen, geeft weinig fruit en waardevol poeder zal niet meer dan 3% van het volume en de massa van de pod blijken te zijn.

Waar is het voor nodig

De belangrijkste toepassing is bakken. Vanillesuiker maakt deel uit van het deeg voor broodjes, taarten, gebak; het wordt toegevoegd aan koekjes, cakes en lever. Vaak wordt deze specerij niet alleen als smaakmaker geïntroduceerd, maar ook bestrooid met snoep er bovenop. Het additief past goed bij kaneel, kardemom. Je kunt natuurlijke vanille of de essentie ervan vervangen, zodat het aroma minder sterk is.

Andere toepassingen van vanillesuiker:

• De drankjes. Een snufje thee of koffie (in dezelfde hoeveelheid als gewone suiker) geeft een aangenaam aroma, verandert de smaak bijna niet.
• Voor havermout, fruitsalades. Genoeg 1/2 theelepel. per portie, om snoep toe te voegen aan het ontbijt, zonder het dieet veel te verstoren.
• Pannenkoeken, syrniki, pannenkoeken om af te vallen – in plaats van grote porties gewone suiker. Neem 1 theelepel. vanilleproduct om het gerecht een zoete geur te geven en het lichaam te misleiden, maar het caloriegehalte van het gerecht niet sterk te verhogen.

Hoe je vanillesuiker thuis kunt maken

Ingrediënten:

• vanillestokjes – 4 stuks;
• kristalsuiker – 680 g.

Recept:

1. Vouw de vanillestokjes open door ze met een mes erop te snijden en schraap de inhoud.
2. Meng met suiker in een houten of glazen kom – dit zal het kruid van geurtjes redden.
3. Wrijf de ingrediënten met de hand en meng met elkaar. Beter om met handschoenen te werken. Een andere optie is om de container te sluiten en 3-5 minuten te schudden, zodat alles mengt..
4. Sta 2-3 dagen of een week op kruiden in een gesloten container en zet het op een donkere, koele plaats. Vergeet voor gebruik niet om het mengsel te zeven zodat de bonen niet in de schaal komen.

De verhoudingen van suiker- en vanillestokjes kunnen worden gewijzigd, met de nadruk op uw voorkeuren. Volgens het gepresenteerde recept is de specerij erg aromatisch. Als je het lichter wilt maken, raden chefs je aan om 270-400 g suiker per pad te nemen. Een andere optie is 1 stuk. en 800 g Smaak en aroma zijn afhankelijk van de blootstellingsduur van de specerij. Verleng deze periode tot 2-3 weken – je krijgt suiker met een verrassend rijke en aanhoudende geur van vanille.

Selectie van vanillestokjes

In de voedingsindustrie worden 3 soorten van deze plant gebruikt:

• Madagascar bourbon. De bekendste soort, met een fris aroma met een lichte zuurgraad.
• Mexicaans-. De peulen zijn droger en de geur heeft duidelijke tonen van kruiden en tabak. Waardevolle, dure kwaliteit.
• Tahitiaans. Een variëteit met een zacht, zoet, bloemig aroma dat snel opent. Goedkoper dan voorheen.

Om suiker te maken, kun je alle vanillestokjes gebruiken. Ze passen allemaal, maar geven een andere smaak. Volgens de chefs hebben de eerste 2 soorten (uit Madagaskar en uit Mexico) een delicater aroma, daarom wordt aangeraden om te kiezen voor bakken. Je kunt ook goedkopere vanille kopen om uit te proberen: uit Indonesië, India. Dit laatste geeft suiker een aangename karamelsmaak. Vaak kun je Ceylon-vanille van goede kwaliteit vinden.

Belangrijke punten:

• Aan het einde van een rijpe pod moeten kleine scheurtjes aanwezig zijn – dit is een garantie voor een rijke smaak.
• Witte plaque is geen indicatie van slechte kwaliteit. Het blijkt uit contact met lucht. Dergelijke pods kunnen veilig worden gebruikt..

Opslagregels

Het eindproduct moet in een hermetisch afgesloten plastic container worden gegoten. Een andere optie is een glazen pot met schroefdop. Spice wordt twee jaar bewaard. Tot een maand lang dringt ze aan op een uitgesproken aroma. Vervolgens wordt het door een zeef gezeefd en in dezelfde luchtdichte container achtergelaten..

De houdbaarheid van vanillesuiker is onbeperkt – het zal na verloop van tijd niet verslechteren, maar het aroma zal geleidelijk afnemen. Om het te versterken, voegt u binnen een jaar 1-2 verse peulen toe aan de container of maakt u een nieuwe portie kruiden en mengt u met de oude.