Wat te eten met rode of witte wijn – ideeën voor hapjes voor droge, halfzoete en dessertvariëteiten van de drank

Een goed geselecteerd aperitief helpt om de smaak van wijn volledig te ervaren. De algemene staat van het lichaam na de viering hangt er ook van af, omdat niet elk gerecht geschikt is voor bepaalde alcoholische dranken. Producten mogen geen leider zijn. Een aperitief voor wijn zet alleen de kwaliteit van een exquise drank vakkundig af. Vandaag heeft gastronomische etiquette de lijst met mogelijke gerechten voor dit drankje uitgebreid. Halfzoet of zoet, witte of rode, droge of halfdroge wijn – met elk van deze soorten worden bepaalde producten gecombineerd.

Wat is wijn

Zogenaamde alcoholische drank, die wordt geproduceerd door volledige of gedeeltelijke alcoholische fermentatie van druivensap. Soms worden er alcohol of andere stoffen aan toegevoegd. In dit geval versterkte wijn met een sterkte van 16-22% vol. (volumepercentage). Deze waarden weerspiegelen de hoeveelheid opgeloste watervrije alcohol in het volume van de hele drank. De kracht van natuurlijke wijnen is 9-16%.

Er zijn verschillende classificaties van wijnen. Op afspraak zijn ze onderverdeeld in eetkamers, die worden gebruikt als smaakmaker op tafel en als dessert, bedoeld voor het opdienen van toetjes. Voor de productie van de drank met verschillende druiven. Over het algemeen zijn ze onderverdeeld in rood en wit. Afhankelijk van de gebruikte druiven kan wijn zijn:

• wit met licht stro tot amberkleur;
• roze of rood met schakeringen van licht robijn tot donker granaat.

Volgens de timing en kwaliteit wordt wijn onderverdeeld in jong, zonder veroudering, gekruid, vintage, collectie. Dit laatste wordt soms tientallen of zelfs honderden jaren gehandhaafd. De hoofdclassificatie definieert de soorten wijn op basis van het alcohol- en suikergehalte:

1. Eetkamers (natuurlijk). Dit omvat wijnen met een sterkte van 8,5-15%. Het verschil tussen verschillende soorten van deze groep is het suikergehalte. De eersten die onderscheiden worden zijn droge wijnen, die zo genoemd worden omdat suiker er ‘droog’ in wordt gefermenteerd. ” Het suikergehalte daarin is niet hoger dan 4 g / l. Deze groep omvat ook halfdroge (4-18 g / l), halfzoete (18-45 g / l), zoete (meer dan 45 g / l) wijnen.
2. Special (versterkt). Sterk (17-21% vol.), Zoet (14-20% vol.), Halfdessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Drank (12-16%) onderscheiden zich in deze groep. vol.) fout.
3. Gearomatiseerd. Ze verschillen in de inhoud van verschillende bittere of aromatische planten. Bovendien bevat de samenstelling suiker en soms suikerkleur om te kleuren.
4. Sprankelend. Deze wijnen zijn tijdens de gisting verzadigd met kooldioxide. De bekendste in deze categorie is champagne..

Wat wordt geserveerd met wijn

Gastronomische etiquette met betrekking tot de cultuur van het drinken van wijn suggereert het vasthouden aan één onwankelbaar principe. Het gaat om de keuze van snacks, die bepaald wordt door het boeket van de drank. Als het een complexe, rijke smaak heeft, moeten de gerechten voor wijn eenvoudig zijn en de voortreffelijke tonen niet verstoppen. De producten die de wijn “spirit” niet veranderen zijn onder meer:

• brood;
• fruit;
• kaas.

Deze laatste mag geen toevoegingen bevatten. De smaak van de juiste kaas is streng, zacht. Fruit moet een contrast hebben met betrekking tot wijnaroma. Als de drank zuur is, wordt de snack zoet genomen. Als alle gerechten op de feesttafel een delicate, delicate smaak hebben, moet de wijn eenvoudig en gewoon zijn. Andere aanbevelingen voor het kiezen van een snack:

• rood vlees moet worden geserveerd met rood vlees, wit – wit;
• rode wijn wordt gecombineerd met gebakken vlees, bessen, fruit, pasta, sushi, zalm, forel;
• wit is geschikt voor bijna alle zeevruchten, inclusief oesters, mosselen, slakken, kreeften, magere worstjes, verschillende salades of zelfs soepen;
• de elementen van roze variëteiten zijn koude vleessnacks;
• zoet of halfzoet traditioneel geserveerd met desserts, waaronder chocolade, lever, ijs;
• champagne en andere mousserende wijn worden met bijna alles gecombineerd, maar vaker worden ze onderdeel van het dessert.

Rode wijn voorgerecht

Mensen noemen deze variëteiten “vlees”. Dit komt doordat rode wijn wordt gecombineerd met veel soorten vlees, voornamelijk rood. Deze drank wordt als zwaarder beschouwd. Om deze reden wordt het geserveerd met pittige gerechten, barbecue. Het vlees moet gebakken of gebakken worden. Bij afwezigheid zijn soepen een goede keuze voor wijnsnacks. Kazen maar niet vette variëteiten blijven relevant.

Halfdroge of halfzoete soorten passen goed bij gebakken champignons, worstjes, verse groenten. De algemene lijst met snacks voor alle rode wijnen omvat:

• paella, tapas, jamon en andere Spaanse gerechten;
• verschillende versies van gebraden van wild;
• gegrilde groentes;
• lasagne, pizza, pasta, spaghetti en andere Italiaanse gerechten.

Wat geserveerd wordt met rode halfzoete wijn

Deze wijnsoorten hebben een meer neutrale smaak en zijn daarom zo populair geworden. Halfzoete wijn wordt echt vaker geconsumeerd. Het voordeel van de neutrale smaak van de drank is de mogelijkheid om verschillende soorten voedsel of gerechten als aperitief te gebruiken. Van de game zal het doen:

• eend;
• een hen;
• patrijs;
• konijn.

Vis is beter om vette soorten te kiezen. Een goed aperitief voor deze wijn zijn garnalen in hete sauzen. Fijnproevers raden niet aan om verschillende worstjes uit te sluiten. De gebruikte kaas moet hard zijn. Het is gemakkelijk in plakjes te snijden of aan spiesen te plakken. Andere snackopties voor dit type drankje:

1. Fruit. Ze worden vers geserveerd of in de vorm van chutney of fruitmousse. De hoofdregel bij het kiezen van fruit voor snacks is dat hun smaak iets zoeter moet zijn dan de drank.
2. Salade. Alle groentesnacks zullen het doen. Kruid ze niet met azijn: appel, klassiek of balsamico. De beste ingrediënten voor salades zijn artisjok, bloemkool, champignons.
3. Soepen Een goede optie zijn de eerste gerechten uit de Japanse of Thaise keuken. Romige soepen op basis van room zijn zelfs geschikt.

Rood drogen

Een onderscheidend kenmerk van droge wijnen is een zure smaak, dus ze worden als bijzonder “grillig” beschouwd. Het ideale voedsel in dit geval zijn de volgende producten:

• rauwe rookworst;
• gerookte bacon;
• feta kaas
• gekookt varkensvlees;
• gezouten kaas.

Elk gebakken vlees, gegrilde of gerookte kip wordt gecombineerd met zo’n drankje. Als hun structuur vezelig is, moet de wijn scherp zijn. Voor zacht kalfsvlees zijn zachte soorten van de drank geschikter. Droog rood kan worden gedronken met gerechten die zijn gevuld met nucleaire kruiden. Deze omvatten pizza, pasta, sashimi, spaghetti. Je moet voorzichtig zijn met fruit. Sommige fijnproevers geven de voorkeur aan perziken of meloen, maar niet iedereen zal het lekker vinden. De klassieke optie voor rood droog zijn:

• zoete sinaasappels;
• peren
• nectarines;
• rijpe mango.

Een acceptabel tussendoortje is een bord met een set van verschillende soorten kaas: rijp, met edele schimmel, met een scherpe rijke smaak. Op eieren gebaseerde gerechten, vette soepen kunnen de geur van een drankje verduisteren. Hoe scherper en pittiger de smaak van het gerecht, hoe meer het geschikt is voor droog rood. Bessen zijn een goede aanvulling op de avond met dit drankje:

• abrikozen
• Aardbei;
• gele pruim;
• kersen.

Witte wijn voorgerecht

Mosselen, inktvis, kreeften en andere soorten zeevruchten, vis, kalfsvlees of gevogelte zijn hiervoor geschikt. Gerechten tot witte wijn worden verschillend gebruikt, afhankelijk van het soort drankje:

1. Riesling heeft een lange afdronk. Wanneer het droog is, wordt het pittig en pittig voedsel zachter en wordt het daarom geserveerd met Indiase en Aziatische gerechten..
2. Nootmuskaat is complexer, maar door zijn olieachtige smaak combineert hij met veel producten. Het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken met vet of gekruid voedsel. Je kunt nootmuskaat toevoegen met zoet fruit of niet te zoete desserts..
3. Champagne. Het past goed bij salades, kaas, sandwiches met kaviaar. Een interessante combinatie zijn zoute gerechten zoals haring en olijven.
4. Chardonnay. Het heeft een fruitige smaak met een vleugje honing en soms – noten of gedroogd fruit. Chardonnay kan zalm of zeevruchten maken.

De algemene lijst met aanbevolen snacks bevat magere worstjes en salades. Elk fruit wordt gebruikt, maar citrusvruchten vormen een uitzondering. Citroenen worden aan het begin van het buffet geserveerd met een aperitief. Versterkte drankjes passen goed bij ananas, perziken en peren. Experimenteer niet met tongverbrandende of smaakverstorende smaakmakers. Van desserts-ijs, chocolade, snoep zijn geschikt. De algemene lijst met aanbevolen snacks voor witte variëteiten omvat:

• groenten;
• stoofschotels;
• bakken, bijvoorbeeld apfelstrudel;
• pittig vlees;
• vissoep;
• Griekse salade;
• gegrild gevogelte;
• zure appelrassen.

Witte halfzoete

De traditionele snackoptie voor dit type versterkte drank zijn verschillende soorten kazen. Deze lijst bevat verse groenten, gebakken champignons, worstjes. Lichte salades, vispasta, gegrilde kip helpen de smaak van witte halfzoete te benadrukken. Smakelijk ermee is wild of varkensgebraad. Sauzen op basis van mayonaise of room passen perfect bij witte halfzoete. Vanaf de eerste gangen wordt aangeraden om fondue te serveren met groenten, kaas en uiensoep.

Gewoon brood moet worden vervangen door toast met kaaspasta, kaas, kwark of kruidentaarten. Halfzoet wit wordt meestal ingenomen met de volgende producten:

1. Vis en zeevruchten. Rode, gepekelde en gebakken Pacifische vis, garnalen en oesters vallen hier op. Van heet, inktvis in tomatensaus is voldoende..
2. Het vlees. Het is de moeite waard om op een gekookte of gebakken vogel te letten. Als de keuze viel op kalfsvlees, dan kan het het beste geserveerd worden met soja of roomsaus. Een andere optie – gehaktbrood met groenten en kruiden.
3. Fruit. Het is beter om geurige en te zoete variëteiten te vermijden..
4. Groenten. Smakelijk met witte halfzoete gebakken of gestoofde asperges, bloemkool, courgette, artisjokken worden verkregen.

Drogen

Er zit geen suiker in deze wijn, dus de smaak is pittig en zuur-zuur, wat de dorst lest en de eetlust verhoogt. Om de geur van de drank niet te versterken, moeten zure en zoete voedingsmiddelen worden vermeden. Dit type alcohol past goed bij gevogelte, koud kalfsvlees en tong. De voordelen van de drank worden benadrukt door vis gevuld of gebakken in folie. Om wit te drogen, wordt het aanbevolen om groentesalades met saus te serveren. Als hapjes, canapeetjes en taartjes met zwarte en rode kaviaar zijn paddenstoelenpasta geschikt. Verschillende desserts worden gecombineerd met witte droge, maar geen chocolade.

Wat te koken

Als de aankomst van gasten niet volgens plan verliep, is het nodig om iets haastig te koken. Er zijn simpele recepten waarvoor alles bij de hand is. Opties voor dergelijke snacks:

1. Fruit canapeetjes. Geschikt voor witte halfzoete. Geselecteerde vruchten worden in gelijke blokjes gesneden en in verschillende reeksen op spiesen gelegd. Mogelijke combinaties van ingrediënten: banaan, ananas, kiwi; krenten, ananas, kiwi, aardbeien, druiven; parmezaan, peer, banaan, bes, kruisbes.
2. Kaas en vleesschotel. Ze worden bereid afhankelijk van de inhoud van de koelkast. Voor halfdroog, halfzoet en verrijkt rood zijn combinaties van gekookt varkensvlees, witbrood, komkommers en olijven of gerookt vlees, spek, worst, jamon en rijpe kaas geschikt.
3. Kaas stokjes. Kaas wordt in kleine plakjes gesneden. Klop 4 eieren in een kom, voeg kruiden en zout toe. Stukken kaas worden in bloem gerold en vervolgens in eieren en paneermeel. Vervolgens worden toekomstige sticks gebakken in een grote hoeveelheid olie.
4. Taartjes. Fruit groene erwten, uien, champignons en wortels in een pan. Rasp de kaas, snij het spek in blokjes. Neem vervolgens de taartjes, vul ze voor de helft met aardappelpuree, leg de stukjes spek erop en dan het groentemengsel. Bestrooi alles met kaas. Om het te laten smelten, moeten de taartjes in de magnetron worden verwarmd.

Lichte tussendoortjes

Naast taartjes en canapés zijn er ook andere lichte gerechten voor wijn. Ze worden bereid met verschillende ingrediënten, waaronder zeevruchten, vis, diverse soorten zoet en zout, groenten, enz. Interessante recepten die daarop zijn gebaseerd:

1. Eieren gevuld met kaviaar en kaas. Kook 1 wortel en 3 eieren. Koel de laatste af, schil en halveer. Pak van elke helft de dooier, zet apart. Rasp kaas op een fijne rasp. Giet het over de dooiers. Voeg wortel, in blokjes gesneden, een beetje mayonaise en 50 g kabeljauw toe. Meng de massa grondig en vul deze met eiwit.
2. Kaasballetjes. Rasp geraspte fetakaas en feta op een rasp. Voeg gehakt teentje knoflook toe, meng. Vorm van de resulterende massa de balletjes, rol ze in een laagje sesamzaad, kruiden, geraspte krabsticks of olijven.
3. Canapeetjes met pestosaus. Neem 1 stokbrood, snijd deze in plakjes. Vet elk in met saus en leg er 2 blaadjes basilicum op. Dan zouden de helften kerstomaten moeten verdwijnen. Dit aperitief past bij rode wijn..

Maak een snack klaar

Onder de recepten van snacks vallen niet alleen snel op, maar ook recepten die geschikt zijn voor bijna alle soorten wijn. Ze worden als universeel beschouwd. Een ander voordeel is het gemak van bereiding. Deze snacks zijn onder meer:

1. Kaaschips. Kaas moet worden geraspt op een grove rasp en in porties op een bakplaat worden gedaan, vooraf geolied. Toekomstige chips worden bovenop met kruiden bestrooid. Bak kaas 5 minuten op 180 graden.
2. Voorgerecht van tomaat. Neem de kers maar. Ze zijn in cirkels gesneden. Bedek elk plakje met vet met mayonaise en doe er de olijven op. Om hen heen zijn gekookte of gebakken garnalen. Voor pittigheid wordt het voorgerecht besprenkeld met zwarte peper.
3. Googers. Neem een ​​pan, giet 200 ml melk, voeg 100 g boter toe, 0,25 theelepel. peper en zout. Kook het mengsel op middelhoog vuur. Rasp op dit moment ongeveer 150 g kaas. Haal het mengsel na het koken van het vuur en giet 150 g bloem. Voeg kaas en 4 eieren toe als het deeg uit de pan begint te plakken. Neem een ​​bakplaat, vet in met olie, doe er een mengsel op met een lepel. Bak 10 minuten op 200 graden. Verlaag vervolgens tot 180 en kook het gerecht nog 20 minuten.
4. Kwartel. Bak een paar karkassen op vet tot ze bijna klaar zijn. Vervolgens doet hij ze in een stoofpan en voegt hij vers ontpit kersen toe (ongeveer 200 g). Giet vervolgens 0,5 el. bouillon en een lepel cognac, zout. Stoof tot het zacht is, serveer in een diepe schaal, giet de saus en garneer met kersen.

Welk voedsel en gerechten kunnen niet worden gecombineerd met wijn

Het is belangrijk om niet alleen te weten wat er met wijn wordt gegeten, maar ook welke producten er niet bij mogen worden geserveerd. Sommige gerechten verstoren de smaak van de drank en veroorzaken een bitter gevoel. Deze omvatten:

1. Noten. Beschikken over een samentrekkend middel, verminder daarom de gevoeligheid van de tong voor verschillende smaken.
2. Azijn. Onderdrukt de smaak en het aroma van wijndranken volledig.
3. Tabaksrook, sterke parfums. Overstem de geur van wijn.

Verschillende kruiden, zoals munt, vanille en kaneel, kunnen alle gevoelens van drinken vergiftigen. Dit laatste is een alternatief voor limoen en zout bij het serveren van tequila. Het wordt gebruikt in combinatie met een sinaasappel. Voeg deze kruiden niet toe aan het bakken van koekjes. Vleesgerechten worden niet aanbevolen om curry te kruiden – het past niet goed bij wijnen. Je moet voorzichtig zijn met de volgende producten:

• grapefruit;
• yoghurt;
• Truffels
• kruid;
• sauzen;
• chocola;
• spinazie;
• venkel;
• Tomaten
• olijven;
• gerookte en vette vis;
• mierikswortel, mosterd;
• artisjokken.