Wat zijn gehaktballen en hoe kook je ze

In Rusland worden karbonades, die voornamelijk worden bereid uit ossenhaas zonder been, gehaktballen of keuen genoemd. Ze kwamen uit de Franse keuken, waar ze medaillons worden genoemd. Geleidelijk aan begon gehakt vlees of gehakt vlees als hoofdbestanddeel te worden gebruikt vanwege het ontbreken van een keu die geschikt was voor keuen. Gerechten niet van vlees, maar van granen of aardappelen, maar in een ronde vorm gekookt en gebakken in plantaardige olie, worden ook karbonades genoemd.

Wat is het verschil tussen gehaktballen en koteletten

Culinaire specialisten verwarren de begrippen gehaktballen en koteletten. Schnitzels worden gevormd in de vorm van een ovaal, met puntige uiteinden en enigszins afgeplat, en de vorm van de gehaktballen is dichter bij rond. Er is een verschil in bereidingswijze. Wanneer de cue balletjes goudbruin gebakken zijn, worden ze in een steelpan of stoofpan gedaan, met saus overgoten en op laag vuur gaar gekookt tot ze gaar zijn: ze vallen niet uit elkaar, vervormen niet bij het blussen. Bij koteletten is het tegenovergestelde waar: ze worden gebakken tot er een korstje ontstaat, zet ze eventueel in een voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.

Verhaal

Cue-cakes zijn afkomstig uit Frankrijk: daar werden ze in de 18e eeuw bereid en werden ze medaillons genoemd. In Rusland werden ze hernoemd. Aanvankelijk was het gerecht een ronde karbonade gemaakt van vleesloze varkenshaas. In de 19e eeuw werd het vervangen door gehakte ronde pasteitjes, zoals voor hen speelde het soort vlees geen grote rol: ze werden bereid van lamsvlees, rundvlees, varkensvlees, kip en zelfs gehakte vis.

Later begonnen ze groenten, granen, aardappelen, champignons toe te voegen (of ze te vervangen door vlees). Dit recept kwam huisvrouwen te hulp in de jaren van voedseltekorten, toen het nodig was om van vrijwel niets een heerlijk diner te maken. De restanten van het diner van gisteren, salades en geroosterde saus werden gebruikt. Om te koken heb je alleen een ei nodig (om de ingrediënten bij elkaar te houden) en een beetje bloem of griesmeel om te paneren.

Hoe gehaktballen te maken

Het belangrijkste onderdeel van klassieke gehaktballen is gehakt, waarvan de keuze serieus moet worden genomen. Het is gemakkelijker om het in een winkel te kopen, maar er is een kans om gewetenloze fabrikanten te bereiken die oud vlees en reuzel kunnen gebruiken. Als u zelf vlees voor gehakt koopt, ziet u de staat van het product, het vetgehalte. De voorkeur gaat uit naar zachte delen – nek.

Gehakt vlees voor kip en vis wordt ook aanbevolen om onafhankelijk van verse ingrediënten te koken. Voor de bereiding van signalen van aardappelen of granen is het volkomen acceptabel om de resten van lunch of diner te gebruiken – griesmeel, rijstepap, groentepuree. Voor een dikke saus voor culinaire producten kun je zure room, room, tomatenpuree of sap, groenten, champignons gebruiken. Voor zoete gerechten – bessen, fruit, chocolade, vanilline, melk.

Fry cue ball is het lekkerst in een pan of in een koekenpan met antiaanbaklaag, in plantaardige olie. U kunt een dubbele boiler gebruiken om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde keuen te bereiden en om een ​​bruine korst te krijgen zonder in een pan te bakken, bak in een oven op een ingevette bakplaat. Tijdens het kookproces kan een multi-cooker helpen, waar producten gebakken, gebakken, gestoofd en gestoomd kunnen worden.

Gehakt

Om de gehaktballen te bereiden, kunt u elk soort vlees of vis als hoofdbestanddeel kiezen. Je kunt niet het enige juiste recept voor koken noemen, er zijn er een groot aantal. Vulling voor gehaktballen moet worden afgeslagen, zodat het zijn vorm beter behoudt. Om dit te doen, moet je een kleine bal uit het gehakt vormen (zoals een bal) en 10-15 keer op de tafel of de bodem van de kom slaan.

Vulling kan in de winkel worden gekocht, maar het is beter om het zelf te koken met verse, bewezen grondstoffen. Voor het bereiden van gehaktballen (rundvlees, varkensvlees, kip) of gehakte vis, meng met kruiden, gehakte uien en tarwebrood. Maak nette ronde gehaktballen die in paneermeel moeten worden gerold en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Giet vervolgens de saus waarin je room, zure room, tomaat, champignons, bloem of kaas kunt toevoegen.

Van granen en aardappelen

Granen zijn een zeer gezond, dieet, soms zelfs vegetarisch voedsel. Als basis kunt u granen, peulvruchten gebruiken: boekweit, rijst, parelgort, gierst, havermout, gerst, tarwe, maïspap, erwten, linzen. Elk van deze ingrediënten is gezond en bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Als bindmiddel kunt u eieren, meel, bakpoeder, bakpoeder, zetmeel, aardappelen, kaas, in water gedrenkt gistbrood gebruiken.

Soms worden gehaktballen van granen “nepgehaktballen” genoemd vanwege hun gelijkenis met gehaktballen. Om een ​​dergelijk gerecht te bereiden, moeten granen eerst worden gekookt tot ze gaar zijn. Meng met de rest van de ingrediënten, kneed dik gehakt en vorm ronde keuen met een ronde vorm. Dergelijke blanks moeten noodzakelijkerwijs in paneermeel of griesmeel worden gerold, zodat ze beter blijven zitten en niet uit elkaar vallen. De saus voor een dergelijk gerecht kan worden bereid, bijvoorbeeld romig of champignon.

Je kunt de aardappelen koken of de rest van de aardappelpuree gebruiken. Naast het hoofdingrediënt heb je eieren, kruiden en paneermeel nodig. Er wordt gesneden uit dik gehakt, dat aan twee kanten in plantaardige olie wordt gebakken tot er een gouden korst ontstaat..

Kippensaus

Een goed voorbereide en geselecteerde saus voor gehaktballen zal het gerecht smakelijker maken. De verscheidenheid aan sauzen zal elke fijnproever niet onverschillig laten – het kan pittig, pittig, geurig en delicaat romige jus zijn voor hartige gerechten, en dressings voor bessen, fruit, vanille en chocolade worden bereid voor dessertkeuzes. Voor gehaktballen van vlees, vis, granen of aardappelen worden dergelijke sauzen bereid:

• Tomaat
• zure room met champignons, met kaas of knoflook;
• romig;
• veenbes;
• kaas en anderen.

Om sweet cue ball te serveren:

• vanille;
• melk of romig;
• chocola;
• fruit;
• BES;
• kaneel;
• karamel en andere sauzen.

Wat wordt geserveerd

Karbonades zijn een eenvoudig, lekker en bevredigend gerecht. Zoete items worden geserveerd als een op zichzelf staand gerecht als dessert of ontbijt. Favoriete granen en groenten kunnen worden geserveerd als bijgerecht bij ongezoet vlees en vis:

• aardappelpuree;
• gekookte granen;
• groentesalades;
• pasta;
• gekookte of gebakken groenten, stoofschotels;
• peulvruchten;
• aardappel “rustiek” of “friet”;
• braadpan met champignons en kaas.

Cricket recept

Als bijgerecht voor elke keu bal, wordt aanbevolen om eenvoudige gerechten te gebruiken die geen uitgesproken smaak hebben. Groenten van welke aard dan ook passen goed bij producten van elk vlees – rauw, gebeitst, gebakken, gestoomd, gekookt. Verschillende soorten speelballen hebben hun toepassing gevonden in de keukens van de wereld, waar ze veranderingen en toevoegingen hebben ondergaan. In de VS worden keuen gemaakt van krabvlees, in Engeland en Hongarije van aardappelen. Franse medaillons hebben over de hele wereld veel analogen met hun kookgeheimen.

Varkensvlees

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 235 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gehaktballen zijn een van de eenvoudigste gerechten uit de Europese keuken. Een stapsgewijs recept met een foto zal u vertellen hoe u gehaktballen van varkensvlees lekker en smakelijk maakt. Als je ze kookt met zelfgemaakte vulling, zullen ze heel zacht, sappig en bevredigend blijken te zijn. Zuurkool is perfect als bijgerecht, dat de smaak perfect aanvult en laat uitkomen.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 350 g;
• reuzel – 50 g;
• tarwebrood – 100-150 g;
• melk – 100 ml;
• eieren – 1 stuk;
• uien – 1-2 stuks;
• room – 100 ml;
• paneermeel – 50 g;
• plantaardige olie – 50 ml;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Voor de bereiding van gehakt is het aan te raden een hals te kiezen. Het moet worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek. Snijd in kleine stukjes om in een vleesmolen te passen. Doe hetzelfde met vet.
2. Schil de ui, snijd in kleine stukjes.
3. Week de boterhammen in melk.
4. Sla varkensvlees, reuzel, ui en brood over door een vleesmolen.
5. Meng alle ingrediënten in een kom, voeg kruiden, eieren toe. Kneed dicht uniform gehakt.
6. Van de resulterende massa, vorm afgeronde aanwijzingen, rol in paneermeel.
7. Verhit plantaardige olie in een pan. Bak de producten een voor een tot ze goudbruin zijn.
8. Vouw in een pan, voeg room toe en laat 5-7 minuten sudderen.

Gehakt

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gehakt vlees voor het gerecht kan willekeurig worden gekozen – varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen of een mengsel, hier kunt u zich laten leiden door persoonlijke voorkeuren. In het recept met de foto worden alleen peper en zout als kruiden aangegeven, maar kruiden kunnen naar eigen goeddunken worden toegevoegd: basilicum, oregano, rozemarijn, dragon, koriander, marjolein en anderen. Afgewerkte producten moeten in paneermeel worden gebakken, u kunt ze vervangen door griesmeel.

Ingrediënten:

• gehakt – 1000-1200 g;
• uien – 2-3 stuks;
• havermout – 50 g;
• zout, zwarte peper, kruiden – naar smaak;
• bloem – 1 el;
• room – 150 ml.

Kook methode:

1. Voeg ui en havermout toe aan het voorbereide gehakt.
2. Breng op smaak met kruiden.
3. Kneed dicht, uniform gehakt.
4. Maak er ronde keuen van dezelfde grootte van.
5. Bak aan beide kanten goudbruin in plantaardige olie.
6. Doe in een kookpan.
7. Bak de fijngesneden ui in een pan waar de keu gebakken is.
8. Voeg bloem toe, giet room in een minuut. Kook 2-3 minuten, tot ze ingedikt zijn.
9. Giet de keu bal met saus, laat 5-10 minuten sudderen.

Vis

• Tijd: 75 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Viskoekjes kunnen worden bereid van snoek, snoekbaars, forel, kabeljauw, koolvis en zelfs van makreel of haring. Als de vis te bot is, moet hij twee of drie keer door een vleesmolen worden gehaald, dan zal het gehakt malser, homogener, maar ook dichter worden. Voor een betere bundel kun je een theelepel zetmeel aan de massa toevoegen of rauwe aardappelen wrijven.

Ingrediënten:

• koolvis – 600 g;
• snoekbaars – 300 g;
• uien – 1-2 stuks;
• lang brood – 100-150 g;
• melk – 200 ml;
• ei – 1-2 stuks;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Week het stokje 5 minuten in water of melk. Uitwringen.
2. Draai vis, brood en ui door een vleesmolen.
3. Voeg eieren en kruiden toe aan de massa. Kneed tot een gladde massa.
4. Natte handen om de gehaktballen te vormen. Leg op een ingevette bakplaat.
5. Bak 25-30 minuten op 200 graden tot ze goudbruin zijn.
6. Giet melk in een vorm en laat 10-15 minuten in de oven sudderen.

Kip met champignons

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Mals kippenvlees past goed bij champignonsmaak en aroma. Het afgewerkte gerecht wordt aanbevolen om te worden geserveerd met een romige saus, maar u kunt het vervangen door een ander. Gefrituurde geliefden maken een gerecht in een pan, maar het is beter om het in de oven te koken, en vijf minuten voordat je klaar bent om te besprenkelen met halfharde kaas, giet room of zure room, besprenkel met gehakte peterselie of basilicum. Als alternatief – je kunt kippenballetjes vullen met champignons en niet toevoegen aan gehakt.

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• champignons – 350 g;
• eieren – 1-2 stuks;
• bloem – 5 el;
• zout, kruiden – naar smaak;
• room of zure room – 200 ml;
• water – 100 ml.

Kook methode:

1. Was de champignons, schil ze, hak ze fijn. Leg de helft apart voor het maken van saus.
2. Spoel af, droog de kipfilet, ga door een vleesmolen.
3. Meng in een kom kipgehakt, ei, half meel, champignons, kruiden. Kneed tot een gladde massa.
4. Vorm een ​​ronde keubal, rol in bloem.
5. Bak aan beide kanten goudbruin. Doe in een pan.
6. Meng water, room, champignons en zout om de saus te bereiden. B’ olie.
7. Giet kippengehaktballetjes, laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen.

Rijst

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorie-inhoud: 95 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Rijstcues kunnen zowel zoet als pittig, zout, pittig worden gemaakt. Deze ontbijtgranen passen goed bij andere ingrediënten – kaas, champignons, room, groenten, eieren, kruiden. Als je culinaire ervaring en fantasie hebt, kun je experimenteren met dit ingrediënt, nieuwe producten toevoegen. Onervaren huisvrouwen wordt geadviseerd om een ​​stapsgewijs recept met een foto te volgen om heerlijke dieetkipballetjes uit rijst te bereiden..

Ingrediënten:

• gekookte rijst – 350 g;
• verse spinazie – 50 g;
• zoete ui – 2 stuks;
• plantaardige olie – 1 el;
• water of melk – 0,5 el;
• boter – 30 g;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Voeg in voorgekookte rijst ui, zout en kruiden toe die door een vleesmolen zijn gehaald. Kneed een homogene massa.
2. Natte handen om het product een ronde vorm te geven.
3. Bak ze aan beide kanten in groente of boter tot ze een gouden kleur krijgen..
4. Vouw in een pan, giet melk of water, laat 5 minuten sudderen, voeg een boterham toe.
5. Serveer met gekookte spinazie.

Griesmeel met bessensaus

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, voor lunch.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zoete griesmeelballen zijn een uitstekend ontbijt dat kracht en energie geeft. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is een additief in de vorm van een dikke bessensaus, die bereid kan worden op basis van krenten, frambozen, aardbeien, bramen, veenbessen. Om de jus dik te maken, wordt het aanbevolen om maïszetmeel te gebruiken, maar als het er niet is, kun je het vervangen door aardappel.

Ingrediënten:

• melk – 500 ml .;
• kippenei – 1 stuk;
• griesmeel – 100 g;
• bloem – 5 el;
• boter – 50 g;
• water – 500 ml;
• maïs of aardappelzetmeel – 5 theelepel;
• bosbessen – 150 g;
• zout, vanilline, suiker – naar smaak;
• plantaardige olie – 2 el;
• paneermeel – 35 g.

Kook methode:

1. Breng de melk aan de kook, giet het griesmeel onder voortdurend roeren in een dunne stroom. Voeg naar smaak een snufje zout, suiker en vanilline toe. Laat 5 minuten koken, haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Voeg aan de afgekoelde massa het ei, de boter en de helft van de bloem toe. Kneed een homogene dikke massa.
3. Maak balletjes nat met natte handen, rol ze in bloem of paneermengsel.
4. Bak ze aan beide kanten goudbruin in plantaardige olie.
5. Sorteer en spoel de bosbessen. Maal met een blender, vijzel, molen of wrijf door een zeef. Meng in een steelpan de bessen, water en suiker. B’ olie.
6. Meng in een aparte kom een ​​beetje water en zetmeel zodat er geen klontjes ontstaan. Giet in een dun stroompje onder de bosbessenmassa onder voortdurend roeren. Laat 3-5 minuten koken, haal van het vuur en laat afkoelen.
7. Doe de gehaktballetjes in een pan, giet de saus erin en sta 30 minuten voor het opdienen erop.

Van aardappel

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorie-inhoud: 145 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als er na het eten een teveel aan aardappelpuree is, dan kunt u uw familie bij het ontbijt behagen met een ongewoon, eenvoudig maar smakelijk eten. Het kost een minimum aan tijd en moeite om het voor te bereiden. Het enige dat nodig is om het recept uit te voeren, is aardappelpuree, eieren, boter, favoriete kruiden en specerijen, kruiden naar smaak. Van de resulterende massa met natte handen moet je ballen vormen.

Ingrediënten:

• aardappelpuree – 500 g;
• paneermeel – 50 g;
• boter – 30 g;
• zout, kruiden – naar smaak;
• eieren – 2-3 stuks;
• verse kruiden – 50 g;
• knoflook naar smaak.

Kook methode:

1. Meng eieren en kruiden in aardappelpuree.
2. Schil de knoflook en haal deze door een pers, voeg toe aan de massa.
3. Maal groen, voeg toe aan aardappelpuree.
4. Maak natte ballen nat met natte handen, rol ze in paneermeel.
5. Bak aan beide kanten in een hete koekenpan ingevet met boter.
6. Serveer met zure room of roomsaus.