Welk voedsel bevat gluten

Over de heilzame en schadelijke eigenschappen van gluten is veel discussie onder experts. Informatie over welke producten gluten bevatten, is in de eerste plaats nodig om te voldoen aan gezonde eetnormen, evenals bij de behandeling van bepaalde ziekten die verband houden met het werk van het maagdarmkanaal. Met uiterste voorzichtigheid moet gluten in het dieet van babyvoeding worden opgenomen en worden geconsumeerd in aanwezigheid van bepaalde ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Wat is gluten

Dit is een term die een groep eiwitten verenigt waarvan de zaden rijk zijn aan graangewassen. Deze stof wordt ook een andere definitie genoemd – gluten. Deze naam is niet toevallig gekozen: in zijn pure vorm is gluten een poederachtige samenstelling, maar wanneer verdund met water vormt het een dikke massa die lijkt op lijm. De belangrijkste contra-indicatie voor het gebruik van producten die dit eiwit bevatten, is de aanwezigheid van individuele intolerantie.

De kleverige consistentie van eiwitten is de belangrijkste reden geworden voor het wijdverbreide gebruik ervan in de voedingsindustrie, met name op het gebied van bakkerij, en voor de productie van vleesproducten. Bij vermenging met gehakt of meel worden de laatste stukjes en producten langer bewaard dan normaal, behouden ze hun vorm en verschillen ze in luchtconsistentie bij het bakken.

Een kleine hoeveelheid gluten is niet schadelijk voor de gezondheid. Echter, in aanwezigheid van een ziekte zoals coeliakie, wordt het ten zeerste afgeraden om producten met zijn inhoud te gebruiken. De schade van gluten is te wijten aan het eigenaardige effect op de maag.

Eiwit blokkeert het spijsverteringssysteem, waardoor het lichaam niet de noodzakelijke vitaminenorm ontvangt. Zo’n proces kan van streek en opgeblazen gevoel, diarree veroorzaken, evenals een sterke afname van de immuniteit..

Lijst met glutenvrije producten

Recordhouders voor gluten zijn granen – rogge, tarwe, gerst en haver. Voor gebruik in de voedingsindustrie wordt juist uit deze gewassen eiwit geproduceerd. Vervolgens wordt de stof gemengd met water en wordt het een ingrediënt voor de bereiding van een grote verscheidenheid aan productcategorieën:

• bakkerijproducten, meel;
• worsten, gehakt;
• dranken gemaakt op basis van graangewassen (het meest opvallende voorbeeld is bier, whisky en wodka);
• chocoladeproducten;
• sauzen, ketchups, mayonaise.

Glutenvrije producten

Het antwoord op de vraag, waarin producten geen gluten bevatten, kan gebaseerd zijn op simpele ervaring. Het is bewezen dat gluten in contact met jodium van kleur verandert in zwart of donkerblauw. De uitzondering in dit geval is echter rijst en aardappelen. Deze componenten bevatten geen gluten, maar de kleur van jodium verandert door het hoge gehalte aan aardappel- en rijstzetmeel..

Glutenvrij:

– rijst, boekweit, maïs;

– vlees, gevogelte, zeevruchten;

– groenten en fruit.

Gluten tafel in voedsel