Worstdarm – hoe te kiezen om thuis te koken met natuurlijke of kunstmatige grondstoffen

De bereiding van worsten thuis of in industriële omstandigheden vereist het voldoen aan bepaalde vereisten. Ze zijn niet alleen van toepassing op de vulling voor de vorming van het product, maar ook op het deel waar de koper traditioneel minder aandacht aan besteedt – de schaal van het product. Het scala aan materialen voor de fabricage is tegenwoordig erg breed, het biedt de fabrikant de mogelijkheid om het materiaal te kiezen dat geschikt is voor elk type product.

Wat is de schaal voor worst

Worstproductie kan niet zonder omhulsel. Dit essentiële onderdeel van het product, dat helpt om in vorm te blijven, beschermt het tegen penetratie, ontwikkeling en nadelige effecten van pathogene micro-organismen. Om tijdens de bereiding van het product hoge temperaturen te weerstaan, moet de film de nodige sterkte en dichtheid hebben, stoom, water, gas doorlaten.

Het gebruik van kunstmatige materialen als verpakking biedt voldoende gelegenheid om de productie van worsten te verhogen, maar stelt een aantal aanvullende eisen aan darmen:

• constante diameter over de gehele lengte;
• hoge elasticiteit;
• vochtbestendigheid;
• gemakkelijke voorbereiding voor het vullen met gehakt;
• de mogelijkheid om het proces van productvorming te automatiseren;
• mogelijkheid om te blijven markeren.

Soorten worstdarmen

Pakketten zijn geclassificeerd op basis van verschillende onderscheidende kenmerken. De meest voorkomende indeling is per materiaalsoort. Er zijn 2 grote groepen: natuurlijk (van binnenuit huisdieren) en kunstmatig gemaakt, die zijn onderverdeeld in:

• schalen van natuurlijke grondstoffen (collageen, cellulose, vezelig);
• synthetisch (van polymeerfilms).

De permeabiliteit van de verpakkingsgassen en dampen hangt in grote mate af van het fabricagemateriaal. Er wordt onderscheid gemaakt tussen de volgende soorten darmen voor worst:

• met een hoge mate van permeabiliteit (natuurlijk);
• medium permeabel (cellulose);
• laag en ondoordringbaar (de meeste plastic films).

Natuurlijk

Natuurlijke darmen voor worst worden al lang door fabrikanten hoog gewaardeerd vanwege de hoge mate van damp-, water- en gasdoorlaatbaarheid. Ze zijn gemaakt van de inwendige organen van dieren en hebben een eiwitbasis die lijkt op de vulling. De hoge temperaturen en druk waaraan het product tijdens het productieproces wordt blootgesteld, zijn daar niet bang voor. Door de verwerking krijgen de elastische ingewanden voor zelfgemaakte worsten de nodige sterkte, ze beschermen het product goed tegen de werking van micro-organismen gedurende minimaal 5 dagen.

De nadelen van natuurlijke materialen omvatten eigenschappen die de industriële productie van worsten compliceren:

• instabiliteit van diameter en kwaliteit in het algemeen;
• onvoldoende hoge sterkte;
• korte houdbaarheid van afgewerkte producten;
• blootstelling aan bederf;
• moeilijkheden bij het automatiseren van het vullen en labelen van eindproducten;
• hoge prijs.

Sereva voor worst

De darmen worden de dunne darm van dieren genoemd. Ze hebben een diameter van 2,5-5 cm en worden gebruikt bij de vervaardiging van de meeste worsten. Vaker wordt de buik gebruikt bij de vorming van worsten, worstjes (bedoeld om te koken, roken, halfgerookt), worstjes om te frituren. Veel huismeesters geven de voorkeur aan deze look vanwege de volgende eigenschappen:

• voldoende lengte (tot 15 m in de balk);
• kracht (vooral bij scheef rundvlees).

Blauwe plek

De blinde lamsdarm wordt de bungus genoemd. Het heeft een diameter van 4-8 cm, geschikt voor gekookte worst, ham. Een dergelijke verpakking is handig in zijn capaciteit: om 1 stuk worst per 1,% kg of twee stokjes van 15-20 cm lang te maken, is één broodje van 6-7 cm in diameter voldoende. Grootte is goed voor het bereiden van worstjes thuis zonder helpers.

Kunstmatig van natuurlijke grondstoffen

De uitbreiding van de worstproductie vereiste het minimaliseren van de nadelen van natuurlijke films met behoud van hun positieve eigenschappen. Dus kunstmatige schalen zijn ontwikkeld uit natuurlijke materialen: proteïne (collageen), cellulose, vezelig. Het gebruik ervan vereenvoudigde het technologische proces, waarbij de voordelen van natuurlijke grondstoffen behouden bleven, wat bijdroeg aan hun voordelen door te voldoen aan hogere productie-eisen.

Collageen

Voor de vervaardiging van de eiwitfilm wordt het verbrijzelde binnenste deel van de huid van dieren, mezdra genaamd, gebruikt. Van collageenhoudende grondstoffen door extrusie wordt een dichte verpakking gemaakt, die eetbaar of oneetbaar is. Het nadeel is de relatief hoge stijfheid van het materiaal voor producten met een kleine diameter, waardoor het niet geschikt is voor consumptie samen met de inhoud.

Collageenfilm voor worst biedt opslag van producten gedurende 3-5 dagen. De voordelen zijn onder meer:

• natuurlijk uiterlijk van producten;
• hoge permeabiliteit, waardoor producten een uitstekende smaak hebben;
• kaliber standvastigheid.

Cellulose

De schaal voor zelfgemaakte pulp van hele pulp is gemaakt van katoenvezels of hout. De geëxtrudeerde holle huls is handig voor het vormen van worstjes, worstjes, gekookte, gekookte gerookte, halfgerookte worstjes met een kleine diameter. Goed doorlatend cellofaan is veel goedkoper dan schalen van natuurlijke materialen, maar de kwaliteit voldoet aan hoge eisen.

De houdbaarheid van dergelijke producten is 48-72 uur. Van de minnen van het materiaal kan worden opgemerkt lage treksterkte, lage vochtbestendigheid. Om deze tekortkomingen te bestrijden, zijn hennepframevezels opgenomen in de samenstelling. Zo’n worstomhulsel wordt viscose versterkt genoemd en wordt gebruikt voor de bereiding van gerookte producten met een gemiddelde en grote diameter.

Vezelachtig

Een worstomhulsel van viscose versterkt met papier en katoenvezels, een lucht- en vochtdoorlatend membraan, wordt vezelig genoemd. Het heeft een complexe structuur, aan de binnen- of buitenkant bekleed met een polymeerlaag, ontworpen om de houdbaarheid van producten te verlengen. Producten in zo’n film (het kan elk type gekookte en rookworst zijn) worden bewaard van 2 weken tot 4 maanden, afhankelijk van de noodzakelijke temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden.

Schede van synthetisch polyamide

Sterke polymeerfilm met goede krimp door warmte, lage zuurstofdoorlaatbaarheid, is de belangrijkste grondstof geworden voor de productie van een nieuw type kunstmatige materialen – polyamide. Deze schaal voor worstjes laat geen oxidatie van het product toe, producten erin kunnen 2 weken tot 2 maanden worden bewaard. Dergelijk materiaal behoort tot de barrière, beschermt het product tegen interactie met micro-organismen. De voordelen zijn brede etiketteringsmogelijkheden, rookdoorlaatbaarheid, laag gewichtsverlies van het eindproduct tijdens opslag.

Worstbereiding

Bij het gebruik van darmen voor het maken van zelfgemaakte worstjes, is een eenvoudig voorbereidend werk noodzakelijk voordat het product wordt gevormd. Bij gebruik van natuurlijke verpakkingen heeft u nodig:

1. Meet de gewenste lengte van de darm, snij af van de totale hoeveelheid en spoel gedurende minimaal 10 minuten af ​​onder koud stromend water.
2. Giet het materiaal met warm water (niet meer dan 35 ° C) en laat het een paar uur staan.
3. Spoel het opnieuw af.

De collageenschaal voor worst vereist niet minder actie. Het is als volgt voorbereid voor het vullen:

1. Dompel de film onder in een oplossing van warm water (40 ° C) en natriumchloride. De benodigde hoeveelheid vloeistof – 1 liter, zout – 1 eetlepel.
2. Laat de oplossing enkele minuten intrekken..
3. Gewassen onder stromend koud water.

Hoe een schaal te kiezen voor zelfgemaakte worst

De verscheidenheid aan soorten roept veel vragen op over de keuze van worstfolie. Met de industriële productiemethode zijn het type en het kaliber ervan strikt gereguleerd. De thuismeester kan meer vrijheid veroorloven, afhankelijk van de beschikbaarheid van het assortiment, persoonlijke voorkeuren. De keuze hangt af van de opslagmogelijkheden van afgewerkte producten, de aanwezigheid van schelpen in de uitverkoop, de voorkeursmethode voor het vormen van het product.

Voor worstjes

Bij de bereiding van kleinschalige producten worden materialen gebruikt die het eindproduct een diameter van anderhalf tot 3 cm geven.

• lam;
• eiwitschaal voor worsten recht of ringvormig;
• cellulose film;
• polyamide schede.

Voor worstjes

De diameter van 3-4,5 cm is typisch voor worstjes. Zo’n kaliber van het product kan worden verkregen met de volgende soorten schaal:

• varkensbuik;
• runderbuik;
• proteïne vacht;
• polyamide;
• cellulose hoes.

Voor gekookte worst

Het meest voorkomende type huisgemaakt product is een worst met een kaliber van meer dan 4 cm Geschikt voor de vervaardiging:

• blauwe plek;
• bubbel;
• cirkel;
• kunstmatige schelpen met een grote diameter.

Voor gekookte rookworst en halfgerookte worst

Worsten met een diameter van 4-8 kunnen gerookt worden. Hiervoor zijn zowel natuurlijke als kunstmatige schaalmaterialen geschikt:

• geschikt voor salami en cervelaat: rundercirkel, lamsbout, eiwitfilm;
• voor jachtworsten – collageenworst;
• voor gerookte en half gerookte producten – vezelige en speciale polyamidefilms voor roken.

Voor gedroogde en ongekookte rookworsten

De dichte textuur van gedroogde en gerookte producten vereist het gebruik van materialen met een kaliber van anderhalf tot 10 cm. Het wordt gemaakt in de volgende behuizingen:

• natuurlijk;
• eiwit
• vezelachtig.

Voor pasta’s, leverworst, spiervlees, zoutjes

De specifieke samenstelling vermindert het aantal fans van de eigenaardige smaak van leverworsten, pasta’s, spieren niet. Voor hun voorbereiding thuis wordt een film gebruikt met een diameter van 4 tot 14 cm:

• natuurlijk – rundvlees, lamskneuzingen, varkensbellen, rundercirkel;
• kunstmatig – polyamide, cellulosematerialen.

Prijs worstdarm

Je kunt film voor zelfgemaakte worst kopen in Moskou in supermarkten, op markten en in online winkels. De prijzen hiervoor zijn als volgt: