Zelfgemaakte baklava recept

In de oosterse keuken zijn niet alleen pittige hoofdgerechten aantrekkelijk, die vooral in de winter mooi zijn door het verwarmende effect. Zoete recepten verdienen ook aandacht en Turkse baklava valt op. Elke huisvrouw kan omgaan met dit nationale gerecht dat in Novruz wordt geserveerd, als ze weet hoe ze het deeg moet maken..

Hoe baklava te koken

Dit oosterse gerecht is een meerlagig dessert gedrenkt in siroop (vaak suiker). Elke Turkse minnares weet hoe ze baklava moet maken, en elk heeft zijn eigen – speciale, meest succesvolle – recept. Zoetheid wordt bereid uit bladerdeeg met noten. Rol de basis heel dun uit en vouw deze vervolgens in een rechthoekige vorm. Het is echter ook mogelijk om de platen met cilinders te draaien. Gebruik voor impregnatie sorbet (minder vaak – honing) met rozenwater en citroensap, en voor de notenlaag – pistachenoten.

Siroop

Het klassieke mengsel dat in de tijd van het Ottomaanse rijk werd gebruikt om lagen te impregneren, werd bereid uit sorbet – suiker gekookt met water, aangezuurd met citroensap. In de meeste recepten (Armeens, Baku, etc.) wordt echter honingstroop voor baklava gebruikt. Kies een:

  • Klassieke impregnering – 200 ml water, 2 kopjes suiker, een lepel citroensap. Kook 3-4 minuten.
  • Honing – water met honing 1: 1 wordt verwarmd tot de laatste is opgelost.

Het deeg

Open bronnen beweren dat deze delicatesse gemaakt is op schilferige basis, maar dit is niet langer de enige echte optie. Armeense, Yerevan, Krim-variaties impliceren zacht deeg voor baklava, vergelijkbaar met boter, en Grieks is bereid voor filo. Populaire recepten genieten zelfs van recepten met een weelderige gistbasis. Hierdoor kan het deeg van alles zijn – alleen het juiste rollen en de montage per laag is belangrijk.

Klaar deeg op tafel

Baklava – recept met foto

Zoals elk nationaal gerecht heeft dit heerlijke dessert geen “gestandaardiseerde” uitstraling. Elk oostelijk land (en zelfs elke regio) biedt zijn eigen recept om thuis baklava te maken. Azerbeidzjan moet gemaakt worden op basis van gist en Grieks – van filo (phyllo), en het ziet eruit als een dun rolletje. Kies de optie die u meer bevalt en experimenteer gerust.

Azerbeidzjaans

  • Kooktijd: 3 uur.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 18100 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Azerbeidzjaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Volgens het klassieke recept wordt Azerbeidzjaanse baklava verzameld uit dikke (2-4 mm) lagen gistdeeg, en onder de kruiden voor de vulling zijn kardemom en kruidnagel nodig. Het aantal lagen is niet groter dan 10 stuks. En de bovenkant moet worden behandeld met eigeel, gepureerd met gemalen saffraan. In het midden van elke ruit wordt een halve walnoot geplaatst..

Ingrediënten:

  • droge gist – 10 g;
  • bloem – 950 g;
  • melk – 210 ml;
  • zure room – 2 el. l .;
  • eieren – 5 stuks;
  • saffraan – een snuifje;
  • boter – 620 g;
  • noten – 1 kg;
  • suiker – 1 kg;
  • kardemom – 1/2 theelepel;
  • suikersiroop – 200 ml.

Kook methode:

  1. Los gistkorrels op in warm water (ongeveer 1/3 kopje).
  2. Warm boter (220 g) met melk. Voeg bloem, deeg, 3 eieren toe.
  3. Fruit geplette noten, meng met kardemom en suiker.
  4. Verdeel na 2 uur de deegklomp in 10 balletjes, rol van elk een dikke laag.
  5. Leg ze op elkaar, verspreid met ghee en giet met notenvulling.
  6. Werk af met een paar geklopte dooiers met saffraan. Snijd diagonaal, in het midden van elk stuk – een moer.
  7. Bak een half uur op 180 graden, na het verlagen van de temperatuur tot 150 graden gedurende 20 minuten.
  8. Geniet van suikersiroop.

Kant-en-klare honingbaklava met walnoten

Van bladerdeeg

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 6928 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Oosters.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zo’n baklava van bladerdeeg met noten is zo traditioneel mogelijk, als je geen rekening houdt met het feit van de fabrieksbasis. Zoek indien mogelijk uit hoe u het deeg zelf kunt maken – de baklava zal lekkerder zijn. Het is raadzaam om ongeveer 8-10 uur op het dessert te blijven staan, dit is een lang proces, maar indien nodig wordt het teruggebracht tot 1-1,5 uur. Het gerecht moet warm zijn.

Ingrediënten:

  • afgewerkt bladerdeeg – 750 g;
  • boter – 100 g;
  • ei;
  • suiker – 120 g;
  • honing – 250 g;
  • kaneel – 1 theelepel;
  • poedersuiker – 1 theelepel;
  • noten – 2 kopjes.

Kook methode:

  1. Leg de opgerolde bladerlagen in een vorm op elkaar, ondergedompeld in gesmolten boter.
  2. Tussen hen bestrooi fijngemalen noten met kaneel en poedersuiker.
  3. Smeer het oppervlak van het laatste deegblad in met opgeklopte dooier.
  4. Bak 45 minuten op 190 graden.
  5. Giet honing met gekookt water (9-10 minuten), laat een uur staan.

Klaar baklava op een schotel

Turks

  • Kooktijd: 3 uur.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 6590 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Turks.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Allereerst moet je erachter komen hoe je het deeg voor Turkse baklava kunt koken – de winkelpui werkt hier niet. Professionals adviseren vooraf training met het geselecteerde recept, omdat de bladerdeeg erg humeurig is. Alle componenten moeten erg koud zijn voordat ze worden gemengd. Na het kneden moet de massa ook worden gekoeld en uitgerold – in één richting.

Ingrediënten:

  • bloem – 450 g;
  • water – 300 ml;
  • boter – 300 g;
  • eieren – 2 stuks;
  • suiker – 2 el. l .;
  • noten – 350 g;
  • kaneel – 1,5 theelepel;
  • honing – 200 g.

Kook methode:

  1. Maak een deeg van geraspte boter, ijswater (150 ml), koude bloem, suiker en losgeklopte eieren. Koel 2-2,5 uur.
  2. Verdeel in 8 delen, rol dun.
  3. Wissel af met een mengsel van noten en kaneel. De bovenste laag is gemaakt van deeg. Snijd het product met diamanten.
  4. Giet 10 minuten na het bakken honingsiroop (honing + water), kook nog een half uur. Oventemperatuur – 200 graden.

Echte Turkse baklava met notenvulling

Armeens

  • Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 6962 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Armeens.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Baklava in het Armeens verschilt van andere recepten van dit oosterse dessert met vanille. Het is geïmpregneerd met een klassieke suikeroplossing, waarvan het recept hierboven werd overwogen. Noten worden voornamelijk gebruikt als walnoten, maar je kunt er ook een paar pistachenoten aan toevoegen. Smering van de eierdooier-toplaag is optioneel.

Ingrediënten:

  • margarine – 200 g;
  • bloem – 3,5 kopjes;
  • zure room – een glas;
  • ei;
  • frisdrank – 1/2 theelepel;
  • noten – 2,5 kopjes;
  • vanille – 1/4 theelepel;
  • kaneel – 1 theelepel;
  • suiker – 300 g.

Kook methode:

  1. Klop de gesmolten margarine op met zure room, voeg het ei, de bloem, de frisdrank toe.
  2. Verdeel deze com in 4 delen, rol ze elk dun uit.
  3. Stapel, afgewisseld met gemalen noten, bestrooid met kaneel en vanille.
  4. Snijd met ruiten, bak een uur op 200 graden.

Baklava bereid volgens Armeens recept

Lieve schat

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: 7 personen.
  • Calorieën: 7488 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Oosters.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Bladerdeegbaklava met honing wordt in sommige bronnen Krim genoemd, hoewel de exacte oorsprong niet kan worden vastgesteld. Het wordt gevonden onder Oezbeekse recepten en onder Yerevan. Als je tijd hebt, bedenk dan hoe je het deeg maakt en koop het niet – de zoetheid zal lekkerder zijn. Als je een fabrieksproduct neemt, koop dan een gistvrije trek.

Ingrediënten:

  • bladerdeeg – 500 g;
  • pistachenoten – 3 kopjes;
  • boter – 200 g;
  • suiker – 100 g;
  • honing – 100 g;
  • kaneel – 2 theel;
  • citroensap – 2 theel.

Kook methode:

  1. Wissel gepofte lagen in de vorm af met gemalen pistachenoten, en vergeet niet om ze met ghee te gieten.
  2. Snijd het product in vierkanten. Bak 50 minuten op 190 graden.
  3. Maak siroop, verwarm honing met suiker, kaneel en citroensap. Geniet van het voltooide dessert, laat een half uur staan.

Variatie van baklava met maanzaad en sesamzaadjes op een bord

Filodeeg

  • Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 4695 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Arabisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Krokante baklava van filodeeg heeft dezelfde structuur als Duitse strudel, maar de smaak is heel anders. De vulling van voedzame noten met kruiden maakt het oosters dessert bijzonder interessant om te proeven. De filo-basis voor zo’n dessert is populair bij Griekse en Arabische huisvrouwen, en dit gedetailleerde recept met foto’s zal helpen om ermee om te gaan..

Ingrediënten:

  • water is een glas;
  • bloem – 490 g;
  • azijn – 1 theelepel;
  • eieren – 3 stuks;
  • plantaardige olie – 2 el. l .;
  • zout;
  • boter – 100 g;
  • honing – 100 g;
  • noten – 200 g;
  • suikersiroop – een glas.

Kook methode:

  1. Combineer azijn, eieren, olie, zout, water. Giet deze massa in gezeefd meel.
  2. Kneed een zachte basis, klop af, verdeel in 12 delen, rol op perkament.
  3. Leg voor de laag met noten 3 lagen schoon deeg, giet ze met ghee en honing.
  4. Bak 50 minuten op 180 graden.
  5. Giet suikersiroop na afkoeling.

Bladerdeeg met noten

Sochi

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 7262 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sochi-baklava lijkt niet erg op traditioneel Turks – een stapsgewijs recept voor koken is heel anders dan het klassieke. De zoetheid blijkt echter niet minder lekker, kruimelig, maar meer als een taart vanwege zijn zachtheid. Er is geen voorgeschreven impregnering en het oppervlak wordt voor het bakken gebakken met opgeklopte dooier. Als je wilt, kun je honing met dessert gieten.

Ingrediënten:

  • margarine – 250 g;
  • eieren – 4 stuks;
  • zure room – een glas;
  • bloem – 470 g;
  • frisdrank – 1 theelepel;
  • noten – 2 kopjes;
  • suiker – 300 g;
  • kaneel – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Zure room gemengd met frisdrank.
  2. Hak margarine met bloem en hak ze fijn.
  3. Combineer beide massa’s, voeg 3 dooiers toe. Mengen. Koel 1-1,5 uur.
  4. Hak noten, combineer met geklopte eiwitten, kaneel en suiker.
  5. Verdeel het deeg in 3 delen, elke rol dun. Een bakbeurt op 180 graden in 4-5 minuten.
  6. Leg de rauwe deeglaag op een bakplaat, bovenop een notenmassa, dan een gebruinde cake, noten, opnieuw het deeg.
  7. Vet in met dooier opgeklopt met water. Snijd met ruiten.
  8. Bak een half uur op 200 graden.

Baklava op een gerecht volgens het recept van Sochi

Met walnoten

  • Kooktijd: 2 uur en 40 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 6551 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Georgisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zo’n baklava met noten in het Georgisch qua samenstelling van het deeg en de vulling is bijna hetzelfde als de bovenstaande desserts. De enige nuance van het recept is dezelfde verhouding van melk met zure room en het gebruik van verse gist, niet droog. Walnoten zijn verplicht. Ze kunnen van tevoren worden gebakken, maar de pan mag geen olie bevatten. Het is wenselijk om in een koffiemolen te malen.

Ingrediënten:

  • zure room – 150 g;
  • melk – 150 g;
  • bloem – 500 g;
  • eieren – 2 stuks;
  • verse gist – 15 g;
  • boter – 300 g;
  • suiker – 1 theelepel;
  • walnoten – 200 g;
  • suiker – 200 g.

Kook methode:

  1. Kneed de basis van melk, zure room, eieren, bloem, gist en 50 g boter.
  2. Na 1,5 uur (na tillen) 12 lagen uitrollen.
  3. Afwisselend met de vulling op een bakplaat leggen (noten, 250 g ghee en suiker).
  4. Bak tot ze roodachtig zijn, laat ze weken voordat je ze serveert.

Segmenten van baklava met walnoten op een plaat

Grieks

  • Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorieën: 16745 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: Grieks.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Klassieke Griekse baklava stelt hoge eisen aan het aantal lagen – er zijn er precies 33 in alle recepten, wat verwijst naar het tijdperk van Jezus Christus. Een religieus moment is belangrijk omdat dit dessert met kerst wordt geserveerd. Van de noten wordt de voorkeur gegeven aan amandelen en de impregnering gebeurt met honing vermengd met sinaasappelschil. De juiste naam voor snoep in het Grieks is Baklava of Baklava..

Ingrediënten:

  • afgewerkt filodeeg – 500 g;
  • boter – 500 g;
  • amandelen – 1 kg;
  • walnoten – 500 g;
  • suiker – 100 g;
  • kaneel – 4 theelepel;
  • lichte honing – 2 glazen;
  • water – 400 ml;
  • sinaasappelschil – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Leg een vel deeg op de bodem van een rechthoekige vorm, vet in met gesmolten boter. Herhaal dit 9 keer.
  2. Strooi dichtgeplette amandelen en walnoten op het 10e blad.
  3. Maak opnieuw 9 lagen deeg gedrenkt in boter, giet er weer noten uit.
  4. Snijd na de 33e laag de baklava met vierkantjes.
  5. Bak een uur op 170 graden.
  6. Verwarm honing, voeg suiker, kaneel, sinaasappelschil, water toe. Kook 10-12 minuten. Week de kant-en-klare baklava met siroop en laat een half uur trekken.

Grieks recept baklava

Baklava in een slowcooker

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorieën: 3809 kcal.
  • Doel: voor de vakantietafel.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Dit recept voor baklava in een slowcooker zal huisvrouwen aanspreken die geen oven hebben, maar die wel zin hebben om smakelijke, ongewone zoetigheden te koken. De gebruikstijd wordt aanzienlijk verkort door de aankoop van kant-en-klaar bladerdeeg en een wijziging in het recept voor impregnering: het is honingolie, het kookt snel. Als je wilt, moet je met kruiden spelen en gemalen kruidnagel, kardemom toevoegen.

Ingrediënten:

  • bladerdeeg – 450 g;
  • noten – 200 g;
  • suiker – 100 g;
  • een snufje kaneel;
  • boter – 50 g;
  • honing – 2 el. l.

Kook methode:

  1. Bekleed de onderkant van de multikoker met perkament.
  2. Verspreid opgerolde bladerlagen (cirkel rond), afgewisseld met notensuiker vulling.
  3. Het oppervlak moet bestrooid worden met kaneel. Het product is geslepen met diamanten.
  4. Kook op “bak” uur, na afkoeling, laat weken in een opgewarmd honing-olie mengsel.

Klaar baklava op een schotel

Baklava thuis bakken – tips van chef-koks

Niet elke professional neemt zo’n ingewikkeld gerecht, maar je kunt de bereiding van baklava thuis beheersen als je deze tips volgt:

  • Het is raadzaam om in elk recept amberkleur te nemen voor stroophoning..
  • Hoe maak je een knapperig snoepje? Laat het formulier nog een half uur of een uur in de oven staan ​​zonder de deur te openen.
  • Bij het werken met op gist gebaseerde recepten nadat de lagen zijn gevormd, mogen de lekkernijen een kwartier opkomen voordat ze naar de oven worden gestuurd.
  • Voor het serveren moet elk stuk 3-4 minuten op siroop worden bewaard.
  • In elk recept na montage wordt het dessert niet op de volledige hoogte gesneden – dit kan het beste worden gedaan als het half gebakken is.
  • Een rossig oppervlak nodig? Klop de dooier los met een paar eetlepels water en vet de bovenste laag in.
  • Voor klassieke recepten met bladerdeeg moet je de lagen uitrollen tot een dikte van 1 mm.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Zelfgemaakte baklava recept
Home step-aerobics voor gewichtsverlies