Zelfgemaakte kaas maken – recepten en kooktechnologie

Thuis zelfgemaakte, zachte of harde kaas maken is een kunst die geleerd kan en moet worden. Met natuurlijke en betaalbare ingrediënten zoals kwark en melk is het eenvoudig om een ​​klein culinair meesterwerk te creëren in je eigen keuken. Een zacht romig product zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of schadelijke toevoegingen is een geweldig alternatief voor fabelachtig dure geïmporteerde delicatessen. Het belangrijkste is om uw ideale recept te kiezen.

Hoe kaas thuis te maken

Ervaren chef-koks weten hoe ze zelfgemaakte kaas moeten maken, zodat de smaak niet onderdoen voor die van Europese tegenhangers. Het is gemaakt van dikke kwark, room en eieren, enzymen, een lepel kefir wordt aan sommige soorten toegevoegd. De hoofdingrediënten worden op laag vuur verwarmd totdat de wei wordt gescheiden, die vervolgens wordt afgevoerd. De afgewerkte massa wordt in een vergiet gegooid, geperst of onderdrukt, opgeslagen in gesloten containers of pekel. De houdbaarheid en rijpheid van kaas verschillen van die aangegeven op de winkeletiketten, hoewel zo’n traktatie in de koelkast niet langer dan een week zal duren.

Harde kaas

Om een ​​kop harde kaas te maken, wordt een deel van de melk gemengd met zuurdesem en de rest wordt op 32-33 graden gebracht, warm gelaten. Er wordt zuurdesem en een in water opgelost enzym aan toegevoegd. De resulterende stolsels worden in vierkanten gesneden, links onder het deksel. De pan wordt op laag vuur gezet, de blokjes worden ongeveer 10 minuten op 38 graden verwarmd. Een deel van de wei wordt afgevoerd en vervangen door warm gekookt water. De kaasmassa wordt ongeveer 15 minuten verwarmd tot 40 graden, gescheiden van de wei, gezouten en gemengd. Hierna blijft het om te comprimeren, te drogen en te laten rijpen.

Zachte kaas

Zachte variëteiten kunnen worden bereid zonder het gebruik van speciale enzymen van natuurlijke yoghurt, zelfgemaakte zure room en slagroom. De ingrediënten worden gecombineerd, zout, kruiden, kruiden worden naar smaak toegevoegd. Sommige soorten kaas kunnen niet eens worden gekookt, maar gewoon in een vergiet met kaasdoek worden achtergelaten, vier keer gevouwen. Gebruik een lading die 12 of meer uur bovenop is geplaatst, verwijder overtollige vloeistof en geef een dichtere maar zachte consistentie.

Gesmolten

Zelfgemaakte verwerkte kazen worden verspreid op toast, gebruikt in koude hapjes en andere gerechten. Ze zijn gemaakt van pure wrongel, champignons, gemengd met peterselie. Met een eenvoudig recept, inclusief kwark, eieren, frisdrank en een beetje zure room, kan elke student het aan. De ingrediënten worden met een blender geslagen, 10-15 minuten in een stoombad gekookt, kruiden en gebakken champignons worden toegevoegd. Giet in potten of vormen, verzonden naar de plank van de koelkast. Bereiding van roomkaas, delicaat, goudkleurig en glanzend, duurt vaak niet langer dan een uur.

Zelfgemaakte kaasrecepten

Bewezen recepten met stapsgewijze foto’s leggen in detail uit hoe je kaas kookt. Waaronder populaire en populaire varianten zoals suluguni, Adyghe, stremsel, fetakaas, mozzarella en mascarpone. Het geheim van een ideaal zelfgemaakt product is heel eenvoudig – voordat u kaas maakt, moet u hoogwaardige ingrediënten kopen, omdat de smaak, het aroma en de textuur ervan afhangen. Het wordt aanbevolen om zout nauwkeurig aan het gram toe te voegen, anders onderbreekt het de smaak van het gerecht of laat het een onaangename nasmaak achter.

Van melk

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 57 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Indiaas.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte kaas is eenvoudig en vereist een minimum aan ingrediënten. Van melk, vers citroensap en gewoon water, je kunt een exotisch, maar erg lekker Aziatisch gerecht maken – panir. Dit is een van de meest populaire kaassoorten in India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Het heeft een ongebruikelijke, enigszins kruimelige consistentie, smelt niet, licht zuur.

Ingrediënten:

• dikke melk – 6 el;
• water – 0,5 el;
• citroensap – 3/4 el.

Kook methode:

1. Breng zelfgemaakte vette melk op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roerend. Kook 10 minuten.
2. Meng citroensap met water, voeg geleidelijk toe aan melk.
3. Als het hoofdbestanddeel niet begint te krullen, giet dan wat meer citroensap. Haal de pan na 2-3 minuten van het vuur.
4. Vier kaasdoek, op een vergiet of zeef. Laat de vloeistof weglopen.
5. Spoel de massa voorzichtig af met koud water om een ​​sterke citroensmaak te verwijderen. Kneed lichtjes, waardoor een dichtere, uniforme consistentie ontstaat.
6. Snijd in porties.

Van kwark en melk

• Kooktijd: 3 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 141 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zelfgemaakte kaas is een natuurlijk product met een fantastisch zachte romige smaak en een dichte textuur, waardoor het gemakkelijk te snijden is met een mes. Om een ​​smakelijke gele kleur te krijgen, kan het ei worden vervangen door twee dooiers. Het is beter om koemelk te gebruiken – een kant-en-klaar geitenmelkgerecht heeft een te penetrante geur, die velen onaangenaam vinden.

Ingrediënten:

• verse wrongel – 1 kg;
• melk – 1 l;
• eieren – 1 stuk;
• boter – 100 g;
• zuiveringszout – 2 theelepel;
• zout – 0,7 theelepel;
• greens naar smaak.

Kook methode:

1. Voordat je zelfgemaakte kaas maakt van kwark en melk, haal je de boter uit de koelkast en laat je hem zacht worden.
2. Vul een grote pan met een liter melk. Breng al roerend aan de kook.
3. Voeg kwark toe en kook 5 minuten op laag vuur tot de wei loskomt.
4. Gooi weg op een vergiet bedekt met vochtig, dubbel gaas. Laat de wei uitlekken, verbind de uiteinden van het gaas. Hang over de gootsteen zonder het resulterende zakje los te maken.
5. Klop boter met ei, zout, zuiveringszout. Het is niet nodig om het te blussen.
6. Meng de ei-oliemassa met het wrongelmengsel. Voeg fijngehakte dille, peterselie of andere verse kruiden toe, meng tot een glad mengsel. Transfer naar pan.
7. Kook 10 minuten in een stoombad tot de massa een stroperige consistentie krijgt.
8. Doe in een geoliede container. Druk naar beneden, verwijder gedurende 3 uur in de koelkast.
9. Uit vorm verwijderen, hakken.

Van kwark

• Kooktijd: 4 dagen.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 194 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het duurt 4 dagen om een ​​stevige cottage cheese-delicatesse correct te koken. De belangrijkste truc is hoe je de kaas kookt en hem de juiste dikte geeft. Om dit te doen, moet hij rijpen en beschimmelen, wat hem een ​​speciale, delicate smaak en aroma zal geven. Zo’n product kan worden toegevoegd aan uw favoriete zelfgemaakte salades, bijvoorbeeld de beroemde Griekse. Het kan gemakkelijk concurreren met feta-schapenkaas en andere elite-variëteiten.

Ingrediënten:

• kwark – 500 g;
• boter – 40 g;
• zure room – 120 g;
• eieren – 2 stuks;
• komijn – naar smaak;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Bedek de kwark met een deksel. Laat het vormen.
2. Geef de kwark na 4 dagen door een vleesmolen samen met zure room, karwijzaad en zout.
3. Smelt de boter in een diepe kom.
4. Breng de wrongelmassa over op olie, verwarm op laag vuur. Roer tot een gladde massa..
5. Klop 2 eieren los, voeg toe aan de wrongel. Verwarm opnieuw.
6. Leg op ingevette gerechten, laat een nacht in de koelkast staan.
7. Snijd in porties.

Adyghe

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 60 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Circassian.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Nationale Adyghe-kaas thuis wordt bereid van koe, geit, schapenmelk. Het wordt veel gebruikt bij het koken, toegevoegd aan groentesalades, soepen, khachapuri, taarten, dumplings. Voordat u thuis kaas maakt, moet u bepalen hoe deze verschilt van klassieke variëteiten. Dit product heeft een aangename wrongeltextuur en een unieke pittige smaak met hints van pasteurisatie. Matig zout, kan enigszins afbrokkelen. Tweede naam – Circassian.

Ingrediënten:

• gepasteuriseerde melk – 3 l;
• kefir – 1 l;
• zout – 2 theel.

Kook methode:

1. Verwarm de kefir op laag vuur tot de wei begint te scheiden.
2. Giet de wei af in een kom. Laat 48 uur bij kamertemperatuur zuren.
3. Breng na 2 dagen de melk aan de kook. Brand verminderen, serum toevoegen.
4. Verwijder na 7 minuten de massa die is opgedoken en gescheiden van het serum. Knijp door kaasdoek. Zout.
5. Hang over een gootsteen in een gaaszak.
6. Wanneer overtollige vloeistof wegvloeit, drukt u op met een pers. Om het toegewezen water af te tappen. Stuur naar de koelkast.
7. Verwijder na 24 uur de pers en snijd de Adyghe-kaas in porties.

Romig

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 292 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Voordat u kaas kookt met een onvergetelijke romige smaak, hoeft u slechts één ingrediënt te kopen: goede zure room. Hoe dikker het is, hoe lekkerder het product zal zijn. Het wordt toegevoegd aan de samenstelling van roomdesserts, soufflé, Noorse broodjes met zalm of roze zalm, koekjeskoekjes en zelfs multikook-cheesecakes. Het grote voordeel van zo’n kaasrecept thuis is dat het niet gaar hoeft te worden en dat het hele proces minuten in beslag neemt.

Ingrediënten:

• zure room 21-25% – 800 ml;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Vouw de kaasdoek vier, plaats in een diep bord.
2. Giet dikke zelfgemaakte zure room op gaas. Voeg desgewenst zout toe. Als er geen zout wordt toegevoegd, kan het product zowel voor snacks als desserts worden gebruikt..
3. Bind de hoeken van het gaas vast, hang de resulterende zak over de container. De eenvoudigste manier is om een ​​pan te nemen, een lange houten lepel erop te leggen en er gaas aan te binden.
4. Laat 20 uur of 24 uur intrekken totdat het serum is afgevoerd..
5. Overbrengen in container, bewaren in koelkast.

Mozzarella

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 67 kcal per 100 g.
• Doel: aperitief, als ontbijt, voor pizza.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De pittoreske schoonheid van Italië is niet alleen het Colosseum, de spaghetti en het temperamentvolle Celentano. Het is ook de bekende mozzarella kaas, die wordt gebruikt voor het bereiden van diverse stoofschotels, salades, pizza’s, caprese tomatenvoorgerecht, zelfgemaakte lasagne en andere gerechten. De echte Italiaanse mozzarella is gemakkelijk te herkennen op de foto – het zijn kleine, elastische ballen ondergedompeld in pekel.

Ingrediënten:

• melk – 1 l;
• natuurlijke yoghurt – 125 g;
• azijn 25% – 1 el. l .;
• zout – 1,5 theelepel.

Kook methode:

1. Verwarm verse melk met zout en breng niet aan de kook. Het originele product is alleen gemaakt van buffel- of koemelk.
2. Voeg yoghurt toe, meng grondig.
3. Voeg de azijn toe als de melk gestremd is.
4. Viervoudige schone kaasdoek, op een vergiet gelegd. Bevestig boven een kom of pan waar de wei zal weglopen.
5. Gooi het melkmengsel in een vergiet. Verhoog met gaas, knijp goed uit.
6. Vorm strakke ballen.
7. Giet wei in een bakje of lunchbox, laad de balletjes erin. Koel.
8. Laat een dag in de koelkast staan. Laat de volgende dag het zuurdeeg weglopen. Bewaar zelfgemaakte mozzarella in een gesloten bakje.

Mascarpone

• Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 180 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht, ontbijt, basis voor banketbakkersroom.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Mascarpone is moeilijk te verwarren met elk ander product – het heeft een verbazingwekkende romige consistentie, kan gemakkelijk worden aangebracht op zelfgemaakte of weelderige Amerikaanse wafels, zoete taarten. Een lepel roomkaas kan eenvoudig op een ochtendtoost worden uitgesmeerd. Bij de vervaardiging van zachte delicatesse, waarvan het thuisland Italiaans Lombardije is, wordt melk van koeien of buffels gebruikt. Het wordt toegevoegd aan snacks, hoofd- en zelfs zoete gerechten, bijvoorbeeld het lekkerste Tiramisu-dessert met koffie, cacao en savoyardi, waarvan de foto wordt weergegeven in het menu van de beste wereldrestaurants.

Ingrediënten:

• room – 200 ml;
• zure room 20% – 800 ml;
• citroensap – 2 theel.

Kook methode:

1. Voordat u zelfgemaakte kaas maakt, bereidt u vooraf een keukenthermometer met een sonde voor en knijpt u 2 eetlepels citroensap.
2. Meng room met zure room. Room kan worden vervangen door dikke melk.
3. Zet het mengsel op een langzaam vuur, roer. Meet met een thermometer de temperatuur – deze mag niet hoger zijn dan 75 graden.
4. Voeg citroensap toe. Zorg ervoor dat het gestremde mengsel niet kookt. Verwijder van vuur.
5. Doe schone, natte kaasdoek vier in een vergiet.
6. Gooi de massa weg in een vergiet, laat een uur staan. Wacht tot de overtollige vloeistof is weggelopen.
7. Knijp er voorzichtig uit – hoe sterker de stamper, hoe minder mals en smakelijk de mascarpone-kaas zal zijn.
8. Transfer naar een container. Koel bewaren.

Philadelphia kaas

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 58 kcal per 100 g.
• Bestemming: snack, als ontbijt.
• Keuken: Amerikaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zachte kaas Philadelphia wordt overal aanbeden, maar vooral in Amerika, ter ere van een van de steden waar dit geweldige product naar werd genoemd. Hiermee bereid je broodjes, krokante taartjes, zelfgemaakte taarten, bessenkaastaartjes, marsepeincakes, groentegratin, canapeetjes en ieders favoriete palingbroodjes. Een winstgevende analoog van een “romige buitenlander” kan worden gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk in elke koelkast te vinden zijn.

Ingrediënten:

• melk – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• eieren – 1 stuk;
• citroenzuur – 5 g;
• zout – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Meng melk met een lepel zout en breng op middelhoog vuur aan de kook.
2. Giet er kefir in. Roer tot het melk-kefir-mengsel begint te krullen..
3. Giet de hete massa op de viervoudige kaasdoek en laat 15 minuten uitlekken.
4. Klop het ei los met citroenzuur.
5. Meng met de resulterende kwark en rijd naar een staat van weelderige homogene massa. Koel af tot de gewenste temperatuur..
6. Bewaar in een gesloten container..