Zelfgemaakte worst

De roze ring van worstjes, liefdevol bereid door de gastvrouw van hoogwaardig vlees, is nooit te vergelijken met de duurste delicatesse uit de winkel. Hoe maak je zelfgemaakte worst heerlijk? Hoe de ingrediënten kiezen, de schaal bereiden, goed vullen en hoe een echte worst koken? Ervaren koks staan ​​klaar om ervaringen te delen.

Hoe zelfgemaakte worst te koken

We zijn gewend om gemaksvoedsel te kopen, maar probeer in ieder geval één keer zelf worstjes te maken. Sommigen zijn van mening dat dit proces een onredelijk lang, tijdrovend, maar aromatisch, lekker, natuurlijk vleesproduct is, waarvan het moeilijk los te breken is, de moeite waard. Thuisgemaakte worstjes maken bestaat uit verschillende fasen:

• Kies het bronproduct: rundvlees, varkensvlees, kip of bloedbasis.
• Shell. Er zijn verschillende soorten: natuurlijk (darmen), vershoudfolie of folie. Deze componenten zijn te koop bij de vleesafdelingen van de markt of in supermarkten..
• Kies de nodige kruiden en specerijen.
• Bepaal de methode van warmtebehandeling: bakken in folie, stomen of frituren.

Zelfgemaakte worstrecepten

Als je een foto van een heerlijke snack in verschillende edities ziet, is het erg moeilijk om de drang om het te proberen te weerstaan ​​- het is zo heerlijk! Hoe maak je thuis worst? Allereerst moet je de bewezen recepten van ervaren koks bestuderen en beginnen met een simpele, bijvoorbeeld met kippenworst in een vershoudfolie. Dan is het toegestaan ​​om de taak geleidelijk te compliceren en de bloedworst of van verschillende soorten vlees te bereiden.

Varkensvlees

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriegerechten: 395 kcal (voor elk recept).
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Geurig geurig aperitief zal de decoratie zijn van elke feesttafel. Het recept voor zelfgemaakte varkensworst bevat zo’n ongebruikelijk ingrediënt als varkensdarmen. Voor gebruik moeten ze zorgvuldig worden verwerkt: eerst spoelen, dan weken in een oplossing van water en frisdrank, daarna goed wassen en een paar uur laten weken in een zwakke oplossing van azijn. Hierna moet de darm binnenstebuiten worden gekeerd en zorgvuldig worden gewassen onder een stroom warm water.

Ingrediënten:

• specerijen (karwijzaad, nootmuskaat, verschillende soorten paprika, laurier, zout) – naar smaak;
• cognac – 6 ml;
• varkensvlees – 1200 g;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• darmen – 3 m;
• reuzel – 400 g;
• ui – 2 stuks..

Kook methode:

1. Leg goed schoongemaakte, schoongemaakte darmen tijdens de bereiding van gehakt in een zwakke zoutoplossing.
2. Verdeel vet en varkensvlees doormidden. Steek een deel samen met de ui door de vleesmolen, het tweede – hak heel fijn met een scherp mes.
3. Fruit in een kleine hoeveelheid olie de tweede ui tot ze zacht is, voeg het gehakte vlees en de reuzel toe, bak een beetje (5-7 minuten).
4. Maal alle kruiden fijn met een koffiemolen of vijzel.
5. Meng alle ingrediënten, breng op smaak met kruiden, voeg cognac, knoflook en zout toe. Kneed het gehakt goed door, laat het een half uurtje intrekken.
6. Verdeel de darmen in metertapes en bind elk uiteinde stevig vast met een dikke draad. Als trechter kunt u de afgesneden hals van een plastic fles of een speciaal mondstuk gebruiken.
7. Vul de darmen goed, niet te strak. Dus doe met alle lef.
8. Prik toekomstige producten zo door dat ze niet barsten tijdens het bakken.
9. Leg de ingewanden op de bodem van de bakmof en laat ze 40 minuten in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, draai ze dan om naar de andere kant en bak nog 30 minuten. Koel, serveer..

Gekookt

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 257 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Probeer eens zo’n aperitief te koken en het zal lange tijd een favoriete nuttige toevoeging aan het ontbijt worden. Huisgemaakte worst wordt bereid met strikte inachtneming van bepaalde voorwaarden: gehakt vlees wordt toegevoegd met toevoeging van ijswater of kruimels, en het afgewerkte lange brood moet op een koele plaats een beetje “gerijpt” worden, zodat de worst de gewenste textuur krijgt.

Ingrediënten:

• kip- of kalkoenfilet – 600 g;
• room – 250 ml;
• kippeneieren – 3 stuks;
• paprika – 1 theelepel;
• zout – 15 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• zira – 5 g.

Kook methode:

1. Verdeel eieren in eekhoorns en dooiers.
2. Plaats in een kom van een blender of keukenmachine stukjes vlees, knoflook, room en andere componenten, maal tot een pasteuze staat.
3. Injecteer voorzichtig voorgeklopte eekhoorns.
4. Leg het gehakt op de huishoudfolie, knoop de uiteinden stevig vast met een draad. Als je lef gebruikt, moet je ze vullen en ook de uiteinden vastbinden.
5. Doe de broden in een pan, vul ze met water en laat ze 30 minuten op laag vuur koken..
6. Koel worstjes, koel.

Lever

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 165 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een nuttige smakelijke worst wordt bereid uit varkenslever – lever, nieren, hart, longen. Deze componenten zijn voorgewassen, gekookt met kruiden en fijngehakt. Foto’s van de voorbereiding van de lever zijn te vinden in de culinaire edities, als je voor het eerst verwerking van slachtafval tegenkwam. Zelfgemaakte leverworst is heel anders dan die we in de schappen zagen, dus het is het proberen waard.

Ingrediënten:

• slachtafval – 1 kg;
• eieren – 2 stuks;
• reuzel – 300 g;
• ui – 2 stuks;
• darmen – 700 g;
• specerijen, zout, nootmuskaat – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Kook de lever, longen, hart, nieren een uur tot ze gaar zijn met laurier.
2. Schil de ui. In blokjes gesneden spek en ui, bak.
3. Voer het slachtafval, de ui, het spek door de vleesmolen, voeg eieren, kruiden en zout toe. Goed kneden.
4. Vul de ingewanden met deze massa, doorboor de holtes, knoop de uiteinden stevig vast.
5. Kook de broden 30 minuten in gezouten water.

Van kip

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 193 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een delicate, aromatische, smakelijke snack zal elke tafel versieren, hoewel het tijd kost om te bereiden. Begin met een eenvoudig recept. Zelfgemaakte zelfgemaakte kippenworst wordt bereid uit eenvoudige ingrediënten: kippenpoten (of borst), kruiden, zout en darmen. Bestrooi ze met grof zout voor het vullen, schraap en spoel goed af.

Ingrediënten:

• benen – 2 kg;
• peper, zout – 10 g;
• knoflook – 7 kruidnagel;
• darmen – 500 g;
• mosterdzaadjes – 100 g.

Kook methode:

1. Hak het vlees fijn, scheid de botten, verwijder vet en vel.
2. Haal het vruchtvlees door de grote grill van de vleesmolen.
3. Hak de knoflook fijn, voeg toe aan het vlees, doe er mosterd, zout en peper bij. Grondig kneden, 2 uur laten staan.
4. Vul de vleesmassa van de darm. Dit kan gedaan worden met een speciaal mondstuk op een vleesmolen of de hals van een plastic fles afgesneden en in de darm gestoken.
5. Bind de uiteinden van de schelpen stevig vast. Vouw ze met een ring, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten op 180C.
6. Maak op verschillende plaatsen lekke banden en bak tot ze roze zijn.

Van rundvlees

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 208 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om gasten te verrassen met een heerlijk tussendoortje of om uw kind een stuk gezonde worst aan te bieden, hoeft u niet veel moeite te doen – bereid een traktatie met uw eigen handen! De sappigste zelfgemaakte runderworst komt van een koe of kalfsnek. Rundvlees moet worden toegevoegd aan het gehakt, dat de producten de gewenste textuur geeft, of varkensvlees.

Ingrediënten:

• runderpulp of kalfsvlees – 800 g;
• varkensvlees – 400 g;
• knoflook – 8 kruidnagel;
• geprepareerde darmen – 2 m;
• specerijen (een mengsel van paprika’s, paprika), zout – 1 el. l.

Kook methode:

1. Was het vlees, snijd in middelgrote stukken.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn.
3. Voer het vlees door een vleesmolen, voeg knoflook, kruiden en zout toe.
4. Roer het gehakt goed door en laat het 2 uur rijpen.
5. Vul de darmen met gehakt, verwijder de holtes met een naald en knoop de uiteinden van de schaal stevig vast. Als u kleine snackworstjes, worstjes gaat koken, kunt u de draad op korte afstanden aankleden en vervolgens afgewerkte producten op de grill bakken.
6. Kook worstjes op laag vuur gedurende 40 minuten, koel.

Bloed

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 208 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sommige huisvrouwen geven geen aandacht aan een bloedworst, aangezien het bereidingsproces niet erg esthetisch en tijdrovend is. Ondertussen is zelfgemaakte bloedworst met boekweit een zeer nuttig product dat u vaker in uw dieet moet opnemen. Koop ingewanden, vers varkensbloed voordat je thuis worst maakt. Boekweit wordt vaak gebruikt voor deze traktatie, maar u kunt ook parelgort, rijst of gierst nemen.

Ingrediënten:

• varkensbloed – 1,5 liter;
• boekweit – 200 g;
• darmen – 1 kg;
• melk – 500 ml;
• reuzel – 400 g;
• een mengsel van zout en kruiden – 30 g.

Kook methode:

1. Wrijf het varkensbloed door een fijne zeef zodat er geen stolsels meer achterblijven.
2. Snijd het spek in kleine blokjes, kook boekweit in gezouten water.
3. Meng bloed, reuzel, boekweit in een kom, voeg melk, kruiden en zout toe.
4. Spoel de darmen goed af onder stromend water en controleer tegelijkertijd of ze goed vast zitten (er mogen geen gaten zijn). Vul de schaal met vulling, laat een beetje ruimte over aan de randen.
5. Kook de broden 15 minuten in gezouten water op minimumtemperatuur. Om de bereidheid van worsten te controleren, doorboort u de darmen met een naald – het sap mag niet troebel zijn. Afgewerkte producten kunnen in de oven worden gebakken.

In folie

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 192 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als om wat voor reden dan ook werken met lef voor u onaanvaardbaar is, probeer dan een heerlijke snack in folie te bereiden. Foto’s van zelfgemaakte worst in folie zijn vaak te vinden in culinaire publicaties. Sommige huisvrouwen nemen zo vaak hun toevlucht tot een recept dat deze traktatie soms al zulke pasteitjes vervangt die door iedereen geliefd zijn. Worst wordt bereid met champignons, kaas, kruiden, meer dieetopties worden bereid – gestoomd of in een slowcooker.

Ingrediënten:

• gehakt – 600 g;
• cognac (optioneel) -60 ml;
• zetmeel – 30 g;
• water – 100 ml;
• zout, zwarte peper – naar smaak;
• knoflook – 6 teentjes.

Kook methode:

1. Meng in een diepe schaal gehakt met kruiden, knoflook en zout. In dit geval hoeft u het vlees niet lang te verdraaien, u kunt kant-en-klaar vlees gebruiken.
2. Laat de worstmassa een paar uur in de koelkast staan.
3. Verdun het zetmeel met koud water, voeg geleidelijk toe aan het gehakt, voeg cognac toe, kneed grondig. Vorm kleine worstjes.
4. Vouw de folie dubbel, leg het gehaktbroodje erop en rol het stevig op.
5. Leg de broodjes in een diepe pan, voeg water toe aan de helft van de worst en laat sudderen in de oven op een minimale temperatuur van 45 minuten.

Lever

• Kooktijd: 90 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 178 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe kook je heerlijke slachtafvallen? Deze vraag wordt vaak gesteld door de gastvrouw. Zelfgemaakte leverworst is een geweldige manier om uw dagmenu te diversifiëren met nuttige, smakelijke traktaties. Als je aan de darmen wilt sleutelen en de worst op de juiste manier wilt koken, koop dan een natuurlijke schaal, maar de bereiding vereist een speciale aanpak – zorgvuldige verwerking in zout- en azijnoplossingen.

Ingrediënten:

• kip of een andere lever – 500 g;
• varkensvet – 200 g;
• darmen – 700 g;
• eieren – 5 stuks;
• melk – 150 ml;
• griesmeel – 30 g;
• ui – 4 stuks;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Voer de lever en het reuzel door een vleesmolen.
2. Schil de ui, snijd de groente in blokjes of rasp en bak in olie.
3. Meng in een diepe bak de lever, reuzel, eieren, uien, griesmeel, melk, breng op smaak met kruiden, zout. Kneed de massa goed.
4. Vul de voorbereide darmen met worstvlees, knoop de uiteinden stevig vast.
5. Leg de toekomstige traktatie in de pan en bak 40 minuten in de oven op 190 ° C. Afgewerkte producten kunnen worden gebakken of gebakken.

Varkensvlees en rundvlees

• Kooktijd: 4 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 243 kcal / 100 gram.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Zelfgemaakte worstjes maken op het eerste gezicht ziet er erg ingewikkeld uit. Als je eenmaal een heerlijke delicatesse probeert te koken, zal deze lange tijd wortel schieten in het familiemenu. Deze verscheidenheid aan zelfgemaakte worst (van varkensvlees en rundvlees) valt op door zijn verbazingwekkende sappigheid, aroma en smaak. Voor het koken is het beter om vet vlees (nek, schouder) te gebruiken, zodat zelfgemaakte worstvingers zacht, zacht likken.

Ingrediënten:

• voorbereide darmen – 1 kg;
• varkensvlees – 1 kg;
• kalfsvlees of rundvlees – 1 kg;
• ijswater – 500 ml;
• zout, een mengsel van paprika’s – 1 el. de lepel.;
• knoflook – 5 teentjes.

Kook methode:

1. Vries het vlees een beetje in de koelkast in om het gemakkelijker te hakken. Dobbel varkensvlees en rundvlees.
2. Pel de knoflook, haal door een pers.
3. Combineer de vleesmassa, knoflook, kruiden, zout, voeg water toe. Kneed grondig.
4. Stuur de worstmassa een paar uur in de koelkast.
5. Vul de darmen met gehakt met een speciaal mondstuk in een vleesmolen, bind de uiteinden stevig vast en vorm worstjes.
6. Dompel ze 10-15 minuten in heet water, kook op minimale temperatuur.
7. Leg de producten op een bakplaat, besprenkel met olie, bak op 180С tot ze goudbruin zijn.