Zuurdesem voor brood: recepten

Volgens artsen is bakken zonder gist in veel opzichten gunstiger voor het lichaam dan vermengd met gist. Het is echter niet in elk recept mogelijk om de component van fermentatie uit te sluiten – een weelderig brood zonder dat het zeker niet zal werken. Als alternatief stellen experts voor om uit te zoeken hoe je zuurdesem kunt maken. Is het echt heel moeilijk??

Hoe zuurdesem voor brood te maken

Deze methode om gebakjes een poreuze luchtstructuur te geven, werd lang voor het verschijnen van gist als culinair product gebruikt. Zuurdesem maken voor brood is wat elke huisvrouw tientallen jaren geleden thuis heeft kunnen doen. Zo’n natuurlijke basis voor bakken kan worden gedaan door de combinatie van bloem en water (een gelijke volumeverhouding – niet in gewicht!), Of door melkzuurbacteriën te gebruiken.

Het proces heeft verschillende belangrijke kenmerken:

• Het duurt enkele dagen om een ​​voorgerecht te bereiden voor heerlijk brood, de geschatte periode varieert van 3-7 dagen.
• Elke dag moet het mengsel worden “gevoerd” en moet u de groei volgen.
• Een onaangename zure geur op de eerste dag is normaal, waarna het zal overgaan, dus haast je niet om de massa weg te gooien.
• Voor het bakken van brood wordt slechts een deel van het zuurdeeg gebruikt – de rest moet worden gesloten, gevoerd en gekweekt.

Zuurdesem recept voor brood

De klassieke versie van zo’n basis voor zelfgemaakt prachtig bakken wordt meestal gemaakt op roggemeel, maar dit is niet de enige methode. Gefermenteerd zelfgebakken brood kan worden bereid met bier, gerstemout en aardappelen. Het recept wordt voornamelijk gekozen op basis van het type bedacht bakken, maar het is mogelijk om tarwedeeg te kneden op basis van haver, van een zoete stok, enz. Deskundigen adviseren echter met een klassiek roggemengsel om erachter te komen hoe de zuurdesem te bereiden..

Geen gist

• Kooktijd: 6 dagen.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 709 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze gistvrije broodstarter is ideaal voor brood en broodjes, hoewel sommige huisvrouwen het zelfs gebruiken voor pannenkoeken. De rijstbasis zorgt ervoor dat het zachter ruikt en de kruim van het eindproduct is erg licht. Het enige nadeel van deze methode is de wachttijd op het resultaat. De werkmassa wordt in de kou opgeslagen en aangedrongen – in de hitte. Als er tijdens opslag een korst op het oppervlak verschijnt, moet deze vóór het topdressing worden verwijderd..

Ingrediënten:

• rijst – 100 g;
• tarwemeel – 8 el. l .;
• water – 250 ml;
• suiker – 2 el. l.

Kook methode:

1. Week de rijst (warm met 150 ml water). Voeg een lepel suiker toe, vergeet 3 dagen. Coole opslag.
2. Voeg op de 3e dag bloem toe (3 el. L.).
3. Giet op de 4e dag het resterende water erin.
4. Op de 5e dag, decanteer deze massa, voed met de restanten van meel met suiker.
5. Over een dag is de broodbasis klaar, je kunt het deeg beginnen.

Rogge

• Kooktijd: 1 dag.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 721 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Vanwege de eenvoud van het algoritme van acties en een korte lijst met componenten, is dit recept populair bij huisvrouwen. Deze zuurdesem voor roggebrood wordt bereid op kefir, dat eerst in de hitte van de keuken moet worden gelaten voordat het in lagen wordt verdeeld. Als je een vers product gebruikt, zal er geen goede fermentatie zijn en zal het brood niet rijzen. De resulterende kefir-massa kan worden gebruikt voor elk bakproces, inclusief pannenkoeken en pannenkoeken.

Ingrediënten:

• zure kefir – een glas;
• roggemeel – 200 g.

Kook methode:

1. Meng de componenten van de startercultuur voorzichtig – het is beter om ze in kleine porties te combineren, zodat de kans op heterogeniteit kleiner is.
2. Gooi driemaal gevouwen gaas op de container, laat een dag staan. Het is niet nodig om de massa te mengen.
3. Voeg na de aangegeven periode nog een paar eetlepels bloem toe, wacht 2-3 uur en gebruik zoals aangegeven.

Snel

• Kooktijd: 6 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 692 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De duur van het wachten op de bereidheid van de broodbasis kan worden teruggebracht tot een dag, hoewel sommige professionals een dergelijk voorgerecht zwak vinden en niet in staat zijn om goed te rijzen. Voor de meeste huisvrouwen is deze snelle zuurdesem voor brood zonder gist een redder in nood die hen tijd bespaart. Als je niet van plan bent om te bakken, wat grote “poriën” betreft (bijvoorbeeld – ciabatta), is het ideaal. Als je een broodmachine hebt, zal de massa in 4 uur stijgen.

Ingrediënten:

• volkoren meel – een glas;
• water is een glas;
• kristalsuiker – een snuifje.

Kook methode:

1. Combineer alle componenten en kneed actief – dit kan 2-3 minuten worden gedaan om gluten te laten opvallen..
2. Dek af met een doek, laat een nacht of 6 uur staan ​​(als je overdag werkt). Wanneer de massa begint te borrelen, kun je eenvoudig brooddeeg doen.

Eeuwig zonder gist

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 765 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Specialisten noemen dit recept een van de eenvoudigste voor beginnende huisvrouwen, vooral vanwege het gebrek aan de noodzaak om dagelijks levend gewicht te geven. Deze eeuwige zuurdesem kan heel lang worden bewaard als hij eenmaal per week wordt bijgewerkt en onder de juiste omstandigheden wordt bewaard. De resulterende hoeveelheid werkmassa is voldoende voor 5-6 keer, want ongeveer 5 el. Gaat naar een brood l.

Ingrediënten:

• bloem – 210 g;
• water – 210 ml.

Kook methode:

1. Combineer 70 g van beide componenten. De massa moet een dichtheid hebben van vette zure room of muffindeeg.
2. Dek af met een handdoek bevochtigd met water, verwijder om te verwarmen.
3. Controleer de volgende dag – als er veel bellen zijn, voer dan opnieuw, en introduceer opnieuw 70 g van de hoofdcomponenten.
4. Roer gedurende de dag een paar keer. De container staat ook in de warmte onder een handdoek.
5. Een dag later zou het zuurdeeg volume en bubbel moeten toevoegen. Het moet opnieuw worden gevoerd, opnieuw een dag staan.

Van hop

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 437 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De meeste moderne huisvrouwen weten niet hoe ze van hop brood moeten maken, maar eerder werd deze methode voor het maken van een starter voor thuis bakken actiever gebruikt dan andere. In stedelijke omstandigheden is het moeilijk om het hoofdbestanddeel te vinden, maar als je slaagt, vergeet je de gist voor altijd – brood op deze basis is ongelooflijk weelderig, zacht en zacht.

Ingrediënten:

• hopbellen – 225 g;
• bloem – een half glas;
• gedestilleerd water – 450 g;
• suiker – 1 el. l.

Kook methode:

1. Giet de hopbellen met water, laat het koken. Na het koken op middelhoog vermogen, tot het vloeistofvolume gehalveerd is.
2. Dek af, laat 8-10 uur staan.
3. Zeef de bedwelmde bouillon, meng ongeveer 200 ml met bloem en suiker. Mengen.
4. Dek af met een dichte natuurlijke doek, houd 3 dagen warm.

Voor bruin brood

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 626 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor degenen die op zoek zijn naar een schema voor het maken van zuurdesem voor bruin brood, wordt professionals geadviseerd om te proberen met volle granen te werken. De methode is niet de gemakkelijkste, maar zeer effectief: op deze basis rijst brood bijzonder goed. Evenzo kunt u met tarwe werken. Het algemene algoritme verandert niet, alleen het kiemstadium wordt toegevoegd. Als het te moeilijk is, kun je ze gewoon malen en met de andere componenten koken en dan aan standaardtechnologie werken.

Ingrediënten:

• rogge – een glas;
• water – 200 ml;
• honing – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Week de gewassen granen, wikkel de container in met wol en laat het een dag warm.
2. Als ze na een dag niet zijn ontkiemd, herhaalt u de procedure en verlengt u dit proces met nog een dag.
3. Maal ’s morgens roggekorrels met een keukenmachine, voeg vloeibare honing toe. Je kunt een beetje water toevoegen als de massa er droog uitziet. Dek opnieuw af, laat het een nacht op een warme plaats staan.
4. Als het zuurdeeg gegroeid is, kun je het deeg koken.

Mout

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 793 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zuurdesem van mout wordt op vrijwel dezelfde manier bereid als voor gistvrij brood op basis van rogge, alleen nemen ze hier tarwe. Het moet eerst binnen een paar dagen ontkiemd zijn. De massa zelf moet worden gekookt, waarbij de toestand constant in de gaten wordt gehouden. Als je moet blijven groeien en zo’n broodbasis moet voeren, kun je gemalen granen gebruiken, altijd samen met suiker en water.

Ingrediënten:

• tarwekorrel – een glas;
• geschild roggemeel – 1 el. l .;
• water – hoeveel graan zullen ze nemen;
• suiker – 2 el. l.

Kook methode:

1. Draai de gekiemde granen door een vleesmolen. Voeg de resterende componenten toe, giet de vloeistof in een dikke pap.
2. Kook deze massa, kook 50-60 minuten. Minimaal brandervermogen.
3. Als het toekomstige zuurdesem donker wordt, wordt het 2 dagen warm gelaten. Het eindproduct heeft een kwassmaak en veel bubbels op het oppervlak.

Gemaakt van tarwebloem

• Kooktijd: 2 dagen.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 792 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als je erover nadenkt hoe je een zoet brood maakt zonder gist te gebruiken, moet je dit recept voor rozijnengist bestuderen voor weelderig en heerlijk brood. De kruimel wordt de zuurgraad van een dergelijke test ontnomen, maar hij zal dezelfde luchtigheid blijken te hebben en zal lange tijd zacht blijven. Tarwe-starter voor brood zonder gist wordt elke 2-3 dagen gevoerd.

Ingrediënten:

• zwarte rozijnen – 5 el. l .;
• tarwemeel – 180 g;
• warm water – 180 ml;
• honing – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Gestoomde rozijnen, vermalen. Nou, als hij de botten tegelijkertijd bewaart.
2. Giet met honing en warm water.
3. Giet de overgebleven droge component in porties, kneed een dikke pot in een pot.
4. Dek af, houd een dag warm.
5. Shuffle, stuur terug. Over een andere dag is de mis klaar voor de heerlijke brooddeegfabriek..

Kloosterlijk

• Kooktijd: 7 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 1196 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een kenmerk van dit recept is de basis waarin de pekel wordt gebruikt. Experts adviseren om komkommer of kool te nemen; Het is belangrijk dat het geen azijn in de compositie bevat. Klooster zuurdesem voor brood zonder gist wordt als zeer langzaam beschouwd, het wordt niet dagelijks gevoerd en daarom wordt het lang bewaard. Huisvrouwen doen het vaak om 1-2 keer per week brood te bakken en in kleine broden.

Ingrediënten:

• pekel – 220 ml;
• geschild roggemeel – 330 g;
• suiker – 1 el. l.

Kook methode:

1. Laat de pekel staan ​​zodat deze opwarmt (tot kamertemperatuur), of bewaar hem in een warme oven om het proces te versnellen.
2. Meng met roggemeel, zorg ervoor dat de klonters die verschijnen, worden verwijderd.
3. Voeg suiker toe – het zal de fermentatieduur verkorten.
4. Dek af, verwijder om te verwarmen. Volg gedurende 6-7 uur, periodiek “verontrustend”. De afgewerkte massa zal aanzienlijk in volume toenemen en zal een borrelend oppervlak hebben.

Aardappel

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 549 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het recept voor aardappelzuurdesem is heel eenvoudig, maar heeft een karakteristiek kenmerk dat het onderscheidt van andere manieren, hoe je een deeg voor brood maakt zonder gist. Zo’n basis zal zelfs op de eerste dag geen zure geur hebben, wat het in de ogen van de meeste huisvrouwen erg aantrekkelijk maakt. De hoeveelheid bloem kan niet worden aangegeven tot een gram, omdat dit afhangt van de hoeveelheid ontvangen bouillon.

Ingrediënten:

• aardappelen – 10 stuks;
• tarwebloem – hoeveel zuurdesem er nodig is.

Kook methode:

1. Kook geschilde aardappelen zonder zout, peper en andere kruiden toe te voegen. Als ze zacht worden, giet je de vloeistof in een pot.
2. Voeg daar bloem toe totdat de massa qua consistentie vergelijkbaar is met zure room.
3. Bedek de pot met gaas, zorg voor 3 dagen rust. Als er na deze periode schuim bovenop verschijnt, kunt u het deeg starten.

Hoe zuurdesem voor brood te maken – advies van de chef

Het proces om zo’n basis te creëren voor zelfgemaakt bakken roept veel vragen op, zelfs voor ervaren huisvrouwen, dus professionals geven verschillende aanbevelingen:

• Koken in glas – gebruik geen metalen bekers. Alleen mengen met houten spatels.
• Als je besluit zuurdesembrood te bakken, laat het deeg dan 4-5 uur intrekken, anders is het rijzen niet voldoende. Sommige professionals adviseren om deze tijd te verlengen tot 8 uur, of om verwarming van bakplaten van onderaf toe te voegen (je kunt ze in een pan met kokend water doen).
• Voor het bakken van tarwe is het raadzaam om een ​​volkoren zuurdesem te starten en deze vervolgens te voeren met klassiek wit premium meel.
• De kracht die deze massa wint, hangt af van zijn leeftijd, dus minnaressen gebruiken voornamelijk de helft van de zuurdesem om te bakken, en de rest blijft groeien.
• Als je bang bent dat het brood niet zal rijzen zoals bij gist, houd de hoeveelheid dan geleidelijk aan tot een minimum beperkt.
• Opslag kan het beste in de koelkast (deur) gebeuren – de massa wordt dan “bevroren”. Voordat ze met haar werk begint, mag ze enkele uren opwarmen om de activiteit te hervatten.
• Wilt u sneller een graanbasis laten groeien? Voeg een lepel suiker / honing toe – dit versnelt de fermentatie.
• Het is raadzaam om de componenten met het oog te verbinden en niet blindelings het recept te volgen – je moet een dikke, maar bewegende massa krijgen, waarin geen lepel is.
• Om de startercultuur in de kamer te verhogen, moet deze minimaal 22-23 graden zijn, anders moet u vóór het verschijnen van de eerste bubbels 1,5-2 dagen wachten en zal de totale rijpingsperiode toenemen.

Leer Oven Zelfgebakken Brood Recept.