Zuurkool borsch – recept

De rijke Oekraïense borsjt is tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Hoewel verse kool wordt gebruikt in het klassieke recept, blijft de optie groenten in het zuur even populair, vooral in de winter, wanneer allerlei zelfgemaakte augurken worden gebruikt. Borsjt met zure kool combineert met succes een rijke harmonieuze smaak en de onveranderlijke bruikbaarheid van Slavische gastvrouwen, die een set van de eenvoudigste en meest bekende producten gemakkelijk kunnen omzetten in een origineel gerecht met een hoge smakelijkheid.

Hoe zuurkool borsch te koken

Volgens het klassieke recept worden naast het hoofdingrediënt vlees, aardappelen, bieten, uien, wortels en tomaten in borsjt geserveerd met zure kool. Sommige huisvrouwen variëren het recept naar hun smaakvoorkeuren en voegen meer bonen, paprika’s, knoflook of stengels bleekselderij toe. In alle gevallen is het gerecht aromatisch, rijk, voedzaam en de smaak is rijk en zeer aangenaam. Het proces om borsjt met zure kool te koken is eenvoudig, maar er zijn enkele geheimen waardoor de soep niet altijd mogelijk is, zelfs niet voor de meest ervaren huisvrouwen:

• vaker wordt borsjt met zuurkool gekookt in vleesbouillon en wordt rundvlees beschouwd als het beste vlees voor zo’n gerecht, maar andere variëteiten zijn ook geschikt – varkensvlees, lam, gevogelte of konijn;
• voordat zuurkool in de bouillon wordt gelegd, moet hij 15-30 minuten in schoon water worden geweekt en vervolgens worden geperst zodat de bereide soep niet te zuur of zout wordt; als uw kool onlangs gezouten is, kunt u het doen zonder eerst te weken;
• zuurkool wordt binnen 10-15 minuten gekookt, dus het moet tegen het einde van het koken naar de bouillon worden gestuurd; als je de zure groente eerder in de soep doet, kunnen de aardappelen niet helemaal koken en blijven ze stevig;
• als je bonen aan de borsch wilt toevoegen, moeten de bonen vooraf geweekt en gekookt worden, of kant-en-klaar ingeblikt;
• tomaten voor zo’n eerste gerecht zijn zowel vers als ingeblikt in hun eigen sap geschikt; als je zo’n product niet hebt, kun je het gemakkelijk vervangen door tomatensaus, tomatenpuree of ketchup;
• zodat de bieten hun verzadigde kleur behouden, is het de moeite waard om een ​​beetje zuur (azijn, citroensap of gepekelde koolpekel) aan het water toe te voegen om te koken of te stoven en een snufje suiker;
• de afgewerkte borscht zal een mooie rode kleur hebben, als je na het leggen van de voorbereide bieten in de pan wacht tot het kookt en de soep onmiddellijk van het vuur haalt; als je borsjt met bieten langer dan 2 minuten kookt, verliest de groente zijn kleur en wordt de soep bleek en onduidelijk.

Zuurkool borsch recepten

Er zijn verschillende variaties op deze heerlijke eerste gang – elke gastvrouw bereidt op haar eigen manier borsjt met gezouten kool en zij beschouwt haar eigen recept als het meest succesvol. Ze verschillen niet alleen in de set van basisingrediënten, maar ook in de bereidingswijze. Zo’n soep kan niet alleen traditioneel in een pan op het fornuis worden gekookt, maar ook in een slowcooker, in potten in de oven en zelfs in een ketel op een vuur. Als je het perfecte recept voor borsjt met zure kool nog niet hebt gevonden, gebruik dan een van de stapsgewijze instructies met een foto over hoe je dit favoriete gerecht kookt.

Zuurkool met rode biet

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 42 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Slavisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zure borsch in het origineel is bereid met bieten – deze groente geeft het afgewerkte gerecht een mooie robijnrode tint, maakt de smaak rijk en verzadigd. Bieten voor deze soep kunnen in een schil worden voorgekookt en vervolgens worden geschild, gehakt en naar andere groenten worden gestuurd. Je kunt de andere kant op gaan: schil het rauwe wortelgewas, snijd het in reepjes of blokjes of rasp het met grote gaten en doe het dan in een pan of pan, giet er een beetje water in.

Ingrediënten:

• varkensribbetjes – 10-12 stuks;
• aardappelen – 4-5 stuks;
• zuurkool – 200 g;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• grote bieten – 1 stuk;
• knoflook – 1-2 teentjes;
• tomatenpuree – 2 el. l met een glijbaan;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• zout, kruiden – naar smaak;
• gehakte greens – 1 el. l.

Kook methode:

1. Spoel de ribben af ​​onder de kraan, doe ze in een pan, giet 2,2 liter water. Zet op maximaal vuur.
2. Verwijder na het koken het schuim van het oppervlak van de bouillon, voeg kruiden toe, zet het vuur laag tot medium. Kook 40-45 minuten en vang regelmatig schuim op.
3. Schil ondertussen alle groenten. Snijd de aardappelen in kleine stukjes, hak de ui fijn, rasp de wortels en bieten op een grove rasp in aparte borden, hak de knoflook fijn met een mes.
4. Als het vlees gaar is, dompel je de gehakte aardappelen in de bouillon en kook je op matig vuur ongeveer een kwartier.
5. Doe dan in de toekomstige soep voorgeweekte zure kool, houd nog 15-20 minuten in vuur en vlam.
6. Stuur de knoflook in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie, kook een minuut tot een aangenaam knoflookaroma verschijnt.
7. Voeg uien toe, bak tot ze goudbruin zijn.
8. Doe de geraspte wortelen en bieten in de pan, voeg 100-120 ml water toe, voeg 1,5-2 theelepel toe. citroensap en? theel Sahara. Laat sudderen tot de bieten zacht zijn..
9. Giet de tomatenpuree erbij, roer en breng de dressing over op de borsch.
10. Breng het gerecht aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur. Bestrooi met kruiden, zout naar smaak, breng op smaak met kruiden. Laat 15-20 minuten onder het deksel staan. Serveer warm met een lepel zure room.

Met kip

• Tijd: 1 uur 10 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 33 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Slavisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Rode borsjt met kip en zuurkool zonder aardappelen is een uitstekende voorgerecht voor dieetvoeding. Op kippenbouillon zal de soep niet vet zijn, maar naast een hele reeks groenten zal de smaak expressief en rijk zijn. Daarnaast wordt kip meerdere keren sneller gekookt, waardoor deze soep ook heel snel klaar is. Om het proces te versnellen, kunt u ook voorgekookte bieten nemen of gebeitst gebruiken.

Ingrediënten:

• kipfilet – 250 g;
• uien -? PC .;
• kleine wortels – 1 stuk;
• ingelegde bieten – 250 g;
• zuurkool – 150 g;
• Bulgaarse peper – 1 stuk;
• tomaten in hun eigen sap – 200 g;
• knoflook – 1 kruidnagel;
• olijfolie – 1 el. l .;
• verse groenten – een bos;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel de kipfilet af, doe in een pan met water. Kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten..
2. Snijd de geschilde uien in blokjes. Schil de wortels, wrijf ze in een grove rasp. Gratis paprika uit de stengel- en zaaddoos, in kleine reepjes gesneden.
3. Haal het vlees uit de bouillon, snijd in kleine blokjes. Zeef de bouillon, doe het met het vlees terug in de pan, doe de voorbereide zure kool er van tevoren bij.
4. Voeg gehakte uien, geraspte wortelen, paprikarietjes toe. Laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
5. Doe ingelegde bieten, in reepjes gesneden en tomaten in hun eigen sap. Kook 3-4 minuten.
6. Kruid de soep met gehakte teentje knoflook en gehakte kruiden, laat nog 5-7 minuten op een warm bord onder het deksel staan.

Met rundvlees

• Tijd: 2 uur 15 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 39 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Slavisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het recept voor zo’n eerste gerecht verschilt niet veel van de vorige, maar je kunt altijd proberen om te experimenteren, voeg wat andere groenten met een uitgesproken smaak en aroma toe aan de hoofdingrediënten. Voor bietensoep met zuurkool zijn runderbotten en vleesvlees geschikt. Dus een paar stengels bleekselderij of een plakje peterseliewortel helpen de soep geuriger te maken, en je kunt het gerecht pittiger maken met hete peper.

Ingrediënten:

• ossenhaas – 400 g;
• aardappelen – 4-5 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• uien – 1 stuk;
• zuurkool – 200 g;
• bevroren tomaten – 100 g;
• stengels bleekselderij – 1-2 stuks;
• bieten – 1 stuk;
• plantaardige olie – 30 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Doe het vlees in een pan, voeg een laurierblad toe, giet 2,5 liter water, kook de bouillon.
2. Schil de groenten. Rasp wortels en bieten met grote gaten, hak de ui fijn, snijd de aardappelen in middelgrote blokjes.
3. Week de zuurkool, knijp erin. Hak selderij fijn.
4. Leg ui en wortel in een met plantaardige olie verwarmde koekenpan, bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg bereide kool, selderij, bevroren tomaten toe. Bak nog 3-4 minuten.
6. Doe de geraspte bieten bij de groenten, kneed, giet een paar eetlepels bouillon en laat 15 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen.
7. Stuur ondertussen aardappelen naar de bouillon, kook tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de vloeistof, verdeel het met een mes in kleine stukjes en breng het terug.
8. Doe de groentendressing uit de pan in de soep en laat koken.
9. Zout en peper naar smaak, direct van het vuur halen.

Met bonen

• Tijd: 1 uur 50 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 40 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Slavisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Peulvruchten zijn een onmisbaar onderdeel van veel voorgerechten, ze zijn voedzamer, rijker, verrijkt met vitamines en mineralen. Veel huisvrouwen voegen bonen toe aan zure borsch omdat het het beste wordt gecombineerd met de rest van de ingrediënten van het gerecht. Sommige onervaren chef-koks zijn in de war door het feit dat de bonen erg lang nodig hebben om te koken, maar als alternatief kun je altijd een ingeblikt product nemen of bonen van tevoren koken voor borsch.

Ingrediënten:

• varkensvlees (pulp) – 250 g;
• wortelen – 1 stuk;
• bieten – 1 stuk;
• aardappelen – 3 stuks;
• uien – 1 stuk;
• gekookte of ingeblikte bonen -? st .;
• zuurkool – 100 g;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• tomatenpuree – 3 el. l .;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Leg in een pan met water een stuk vlees, voeg kruiden toe, kook aan de kook tot het gaar is en verwijder regelmatig het geluid.
2. Was en schil de groenten. Snij de ui in een klein blokje, rasp de wortels op een grove rasp, snij de bieten in dunne reepjes, hak de aardappelen in stukjes van elke vorm.
3. Na een uur koken van de bouillon, aardappelen naar het vlees sturen, 15-20 minuten koken.
4. Van uien en wortels, kook het frituren in plantaardige olie, breng op smaak met tomatenpuree.
5. Voeg toe aan de bietenrietjes, giet 2 el. l koolpekel en 50 ml bouillon. Laat sudderen tot de bieten zacht zijn..
6. Doe de dressing in een pan met borsjt, voeg bonen en zure kool toe, eerder geweekt en geperst. Stoof een half uur op laag vuur. Breng op smaak met zout en breng op smaak.

Lenten zuurkool

• Tijd: 1 uur 40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 37 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Slavisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je het eerste gerecht wilt maken dat geschikt is om te vasten, vervang dan het vleesproduct in het gebruikelijke borsjtsrecept door champignons of kook het gewoon van groenten alleen. Deze soep is ook ideaal voor een vegetarisch dieet, omdat het alleen plantaardige producten bevat. Tegelijkertijd is het rijk aan vitamines en voedingsstoffen die essentieel zijn voor de mens..

Ingrediënten:

• gedroogde eekhoorntjesbrood – 50 g;
• aardappelen – 4 stuks;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• bieten – 1 stuk;
• tomatenpuree – 50 g;
• zuurkool – 150 g;
• plantaardige olie – 40 ml;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Week de champignons 2 uur in warm water. Snijd vervolgens in kleine reepjes, vouw in een pan. Voeg 1,7 liter water toe, kook tot het gaar is..
2. Scheid de bieten apart met de toevoeging van een theelepel azijn, schil, snijd ze in kleine blokjes.
3. Aardappelen schillen, in willekeurige stukken snijden, champignons erin doen. Kook op laag vuur tot het gaar is..
4. Zure kool op een zeef leggen, onder koud water afspoelen en naar de pan sturen. Giet de helft van de olie, bak op matig vuur goudbruin. Breng over naar soep en kook nog 10 minuten.
5. Snipper de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp. Kook de ui, wortel en tomatenpuree.
6. Stuur in een pan met borsjt de geroosterde en gehakte bieten een paar minuten aan de kook. Zet het vuur uit, voeg naar smaak zout en kruiden toe.