Zuurkoolstoofpot: recepten

Deze traktatie wordt over de hele wereld aanbeden. Er zijn honderden kookopties voor gestoofde kool: Tsjechisch (met kip), Pools (bigos met pruimen en ribben), Duits (met varkenspoot) en vele anderen. Groenten worden gebruikt als bijgerecht en als zelfstandig gerecht, in toppings voor taarten en in salades.

Hoe zuurkool te stoven

Start het kookproces met een selectie van augurken. Chef-koks raden sterk aan om de groente zelf te fermenteren, maar als er geen tijd voor is, koop dan een eindproduct. Zuurkool van hoge kwaliteit is niet bitter, heeft een elastische, knapperige structuur en een aangename smaak. Zuurkool stoven begint traditioneel met het bakken van de uien, wat een pittige smaak geeft aan het afgewerkte gerecht. Voeg vervolgens het zout toe, bak een beetje en laat sudderen tot het zacht is..

In een slowcooker

De Miracle Oven is ideaal voor het bereiden van zo’n rijk, stevig gerecht als gestoofde gezouten kool. Eerst wordt de groente gedrenkt in warm water om overtollig zuur achter te laten. Voeg vervolgens toe aan de kom van de crock-pot, waar de uien al gebakken zijn. Dek af, breng op smaak met kruiden en ga door met het stoven van zuurkool in een slowcooker tot het gaar is in de “stoof” -modus.

In de pan

Er zijn tal van mogelijkheden om lekkernijen te bereiden: je kunt zuurkool stoven in een pan met vlees, met een vogel, met worstjes of worstjes, met champignons. Het zal in ieder geval heerlijk en bevredigend zijn. Let erop dat je soms te zure (geoxideerde) groenten krijgt – de augurken moeten eerst worden gewassen en aan het einde van de bereiding, zoet of voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe, die het zuur neutraliseert. Serveer het afgewerkte gerecht als bijgerecht voor vlees of vis.

In de oven

Om een ​​geurige, smakelijke groentetraktatie in de oven te maken, moet je eerst een klei of keramische kom bereiden. Sommige huisvrouwen doen onmiddellijk vlees, champignons, uien op de bodem van de gerechten, terwijl anderen deze producten voorbakken. De kool wordt gewassen, lichtjes geperst en erover verspreid, voeg water of bouillon toe en stoof in een pot tot het gaar is. Gestoofde kool in de oven moet ongeveer een uur sudderen.

Gestoofd zuurkoolrecept

Voordat u met het kookproces begint, bereidt u het juiste voedsel voor. Vergist een groente of koop kant-en-klare augurken en bepaal vervolgens de toevoeging aan het gerecht. Als u een slanke dieetoptie plant, heeft u alleen groenten (uien, wortels), gedroogde paddenstoelen, fruit (appels, gedroogde abrikozen of gedroogde pruimen) nodig. Als je een meer bevredigend recept hebt gekozen voor het maken van zuurkoolstoofpot, dan heb je ribben of vlees (rundvlees of lam), rookworst, worstjes of spek op voorraad nodig.

Met vlees

• Kooktijd: 60 minuten voor stoven en 3 dagen voor zuurdesem.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 92 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Beginnende koks weten vaak niet of het mogelijk is om zuurkool te stoven, waarmee te koken en hoe? Deze kookmethode helpt je stap voor stap te leren hoe je heerlijke traktaties maakt: hoe een groente te zouten, hoe de ingrediënten correct te leggen. Om zuurkool gestoofd met vlees bijzonder geurig, zacht te maken, gebruik ossenhaas en een combinatie van twee soorten groenten – gezouten en vers. Verse tomaten kunnen worden vervangen door tomatenpuree of saus, en vlees met gehakt.

Ingrediënten:

• ui – 2 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• bruin brood – 20 g;
• verse kool – 1 vorken en 500 g (om te stoven);
• rundvlees – 600 g;
• zout – 2 el. l .;
• tomaten – 4 stuks;
• laurier, zwarte peper, karwijzaad naar smaak;
• plantaardige olie – 50 ml.

Kook methode:

1. Snijd voor het zouten (klassiek recept) de kool in 4 delen en hak deze in zeer dunne reepjes (hoe fijner hoe beter). Pureer de groente goed zodat het sap begint.
2. Schil en rasp wortels met grote mazen.
3. Meng beide groenten, puree. Vul een goed schoon potje van drie liter met het mengsel, goed aanstampen.
4. Bereid de pekel voor: los in een liter warm water 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker op, roer en giet de gesneden groenten. Leg er een stuk bruin brood op, gewikkeld in kaasdoek. Deze component versnelt het rijpingsproces..
5. Zet de pot 2-3 dagen op een warme plaats, door regelmatig met een mes te prikken, zodat de kool gelijkmatig wordt gezouten.
6. Probeer een groente – als je tevreden bent met de smaak, kun je het eten, als je niet genoeg zuur hebt, ga dan door met fermenteren.
7. Om de met rundvlees gestoofde kool te koken, schil de ui en hak deze in kleine blokjes.
8. Was het vlees, snijd het in kleine stukjes.
9. Hak verse koolbladeren in dunne reepjes, zout.
10. Fruit ui in goudbruine boter tot ze goudbruin zijn, voeg vleesblokjes toe.
11. Zodra het vlees een korst heeft, voeg je 400 gram zure kool toe, dek af en laat alles 15 minuten op laag vuur sudderen.
12. Het is de beurt aan een verse groente – leg de kool erop en stoof opnieuw gedurende 10 minuten.
13. Voeg na het koken zout, kruiden, fijngehakte of geraspte tomaten toe. Kook 20 minuten.

In het Duits

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 110 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De Duitsers kunnen zich geen kerstdiner voorstellen zonder een traditionele varkensschenkel met Beierse kool. Alle ingrediënten zijn eenvoudig en betaalbaar, het gerecht is gemakkelijk te bereiden en fans van culinaire experimenten kunnen gerookt vlees, worstjes en spek toevoegen. In het Duits is zuurkool iets anders dan die gekookt in de Tsjechische Republiek of in Rusland – het is zachter, malser. Voeg bij het stoven jeneverbessen, karwijzaad, appels toe en serveer met vlees in bier.

Ingrediënten:

• reuzel – 200 g;
• kool augurk – 800 g;
• witte wijn – 100 ml;
• ui – 1 stuk;
• komijn, zout – naar smaak;
• suiker – 1 el. l .;
• appels – 2 stuks;
• zetmeel – 1 el. l .;

Kook methode:

1. Smelt reuzel in een hete pan.
2. Schil de ui, snijd ze in halve ringen. Snijd appels in dunne plakjes.
3. Voeg ui en appels toe aan het spek, bak een beetje.
4. Spoel de augurken af, knijp er voorzichtig in en doe ze in een koekenpan.
5. Zoet, zout, kruiden, giet wijn.
6. Stoof 40 minuten op laag vuur tot ze gaar zijn.

Met worstjes

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 128 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit type augurken is vooral populair in het koude seizoen, wanneer we zo weinig vitamines hebben. Gestoofde zuurkool met worst kan een uitstekend zelfstandig gerecht zijn voor het diner of voor gezellige bijeenkomsten met een glas schuimend drankje. Om een ​​stevige, geurige traktatie te bereiden, is het beter om varkensworstjes op te pakken en gerookt vlees (borst, spek, salami) toe te voegen. Voordat je gaat genieten van de uitstekende smaak van het gerecht, bestrooi je met gehakte kruiden.

Ingrediënten:

• plantaardige olie – 50 ml;
• ui – 2 stuks;
• worsten – 500 g;
• spek – 250 g;
• suiker – 25 g;
• augurk – 500 g;
• greens – 20 g;
• zout, laurier – naar smaak.

Kook methode:

1. Beoordeel de smaak van kool – als het te zuur is, laat het dan in water weken en pers het uit.
2. Schil de ui, snijd ze in blokjes, bak ze in plantaardige olie.
3. Voeg de augurk eraan toe, dek af en laat 20 minuten sudderen.
4. Snijd de worstjes, het spek in blokjes, doe in de pan de overige componenten.
5. Zout, voeg suiker, kruiden toe en kook nog eens 15 minuten. Bestrooi met gehakte kruiden en serveer..

Met varkensvlees

• Kooktijd: 70 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 245 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Weet je waarom fijnproevers dit soort augurken zo graag combineren met vet vlees? Het is een feit dat zuurkool een geweldig vermogen heeft om het vet in vlees te neutraliseren en de sappen ervan te absorberen, waardoor een unieke rel van smaaksensaties ontstaat. Dit recept voor gestoofde zuurkool met varkensvlees is bedoeld voor vleeseters die soms graag calorierijke gerechten eten.

Ingrediënten:

• kool augurk – 500 g;
• entrecote van varkenskarkas – 600 g;
• ui – 1 stuk;
• kruiderijen, laurier, Spaanse peper, zout – naar smaak;
• tomatenpuree – 25 g;
• plantaardige olie – 50 ml.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Schil de ui, hak deze in blokjes.
2. Bak het varkensvlees in voorverwarmde magere olie, voeg de ui toe, kook verder op middelhoog vuur tot er een korst op het vlees verschijnt.
3. Spoel de augurk af onder stromend water, laat hem op een zeef vallen, doe hem in de pan op de stoofpot, voeg een glas kokend water toe en laat 30 minuten sudderen..
4. In de laatste fase kun je wat kruiden (hete peper), laurier, tomatenpuree, zout toevoegen.
5. Zodra al het water is gekookt, is het gerecht klaar.

Met verse kool

• Kooktijd: 70 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 121 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het bijzondere van de traktatie is dat het twee soorten groenten combineert: gebeitst en vers. Deze kookoptie is geweldig voor degenen die de figuur volgen of vasten. Mals, zoetzure gestoofde zuurkool met vers zal een goede aanvulling zijn, een bijgerecht bij vlees- of visgerecht. Vul alles aan met gehakte kruiden, karwijzaad.

Ingrediënten:

• ui – 1 stuk;
• verse koolvorken – 500 g;
• kool augurk – 200 g;
• wortel – 2 stuks;
• plantaardige olie – 50 ml;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Verhit de plantaardige olie in een diepe bak, fruit hierin de ui, in kleine blokjes gesneden.
2. Als het transparant wordt, voeg dan geraspte wortels toe, passer nog 5 minuten.
3. Doe de augurken in een kom, laat sudderen en doe na 10 minuten verse kool in plakjes.
4. Laat ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen in een gesloten deksel..

Met ribben

• Kooktijd: 150 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 278kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Oost-Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een stevig, voedzaam gerecht zal vooral mannen aanspreken. Vroeger werd de Poolse bigus (de zogenaamde gestoofde varkensribbetjes met zuurkool) aangevuld met pruimen, gerookt vlees en meer dan twee dagen gekookt. Met de komst van de oven en slowcooker kan dit proces tegenwoordig aanzienlijk worden versneld. Houd er rekening mee dat de maaltijd geen vet of olie bevat – de groenten worden gekookt met varkensvet, dat smelt van de ribben.

Ingrediënten:

• wortelen – 1 stuk;
• ui – 2 stuks;
• pruimen – een handvol;
• verse kool – 500 g;
• kool augurk – 400 g;
• ribben – 400 g;
• laurier, kruiden, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Neem een ​​diepe, dikwandige pan en bak hierin 10-15 minuten olievrije gesneden ribben tot de korst verschijnt.
2. Schil de ui, snijd hem in reepjes, leg hem op het vlees.
3. Als het goudbruin wordt, voeg dan de wortels toe die op een grove rasp zijn geraspt, breng op smaak met zout en kook tot de groenten zacht zijn.
4. Leg de augurk erop, dek af en laat 10 minuten sudderen.
5. Snijd verse kool in dunne reepjes, voeg toe aan bigus. Tomite alle 60 minuten.
6. Was en pitloze pruimen en, zonder te snijden, groenten met vlees. Kook nog een kwartier.

Met kip

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 135 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een zacht, sappig gerecht zal alle liefhebbers van een heerlijke groente aanspreken. Het doet enigszins denken aan een bigus, maar zachter, delicaat van smaak. Hoe een traktatie koken? Let op het recept voor gestoofde zuurkool met kip. Ervaren koks raden het gebruik van kipfilet aan (kip of kalkoen), maar je kunt ook andere vlezige delen van het karkas nemen – het zal ook erg lekker zijn.

Ingrediënten:

• plantaardige olie – 50 ml;
• kipfilet – 500 g;
• kool augurk – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• tomatenpuree – 100 g.

Kook methode:

1. Snijd de kip in kleine blokjes.
2. Schil de ui en knoflook – hak de groenten fijn.
3. Fruit de ui in hete olie, doe de kip erin en kook tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de pasta toe, giet een glas kokend water. Doe kool, breng op smaak met kruiden, zout.
5. Stoof de traktatie 40 minuten.
6. Voeg knoflook 5 minuten voor het einde toe.

Met champignons

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 147kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De traditionele manier van koken is de aanwezigheid van gedroogde bospaddestoelen – ze hebben een speciale, unieke geur en smaak, maar dit product wordt zelden in winkels gevonden. Vervang gedroogde champignons door champignons of oesterzwammen en je krijgt een voedzaam vastendiner, waar alle geliefden dol op zullen zijn. Als je de traktatie meer voldoening wilt geven, voeg dan wat gerookt vlees of spek toe.

Ingrediënten:

• champignons – 450 g;
• kool augurk – 500 g;
• kurkuma, komijn – 1 el. l .;
• laurierblad – 2 stuks;
• plantaardige olie – 30 ml.

Kook methode:

1. Giet de koolpekel met 100 milliliter koud water, laat 10 minuten koken.
2. Gooi de groente weg op een zeef, laat het water weglopen. Dit is nodig om overtollig zuur en bitterheid te verwijderen.
3. Verwarm een ​​pan met plantaardige olie, voeg komijn en kurkuma toe, warm een ​​paar minuten op.
4. Leg dun gesneden champignons, bak.
5. Voeg kool toe, besprenkel met karwijzaad, doe laurierblad, breng op smaak, zout.
6. Volgende zuurkool gestoofd met champignons moet nog 30 minuten worden gekookt.

Zuurkool stoven met aardappelen

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 126kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Kook knapperige, zoetzure kool met kokende aardappelen in een wonderoven. In deze traktatie voor voeding kun je elk soort voorgebakken gehakt plaatsen, maar als het gerecht wordt bereid voor een mager diner of lunch, dan moeten de vleescomponenten worden uitgesloten. Vul de smaak aan met kruiden en specerijen – karwijzaad, zoete paprika, laurier.

Ingrediënten:

• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• kool augurk – 400 g;
• aardappelen – 7 stuks;
• magere olie – 50 ml;
• komijn, laurier, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Zodat zuurkool gestoofd met aardappelen in een slowcooker niet te zuur is, is het aan te raden om het een beetje af te spoelen en op een zeef te gooien.
2. Schil alle groenten. Snijd de ui en de aardappel in blokjes en snijd de wortel in dunne reepjes.
3. Giet olie in de multikoker, zet de bakmodus aan en bak om de beurt groenten: eerst uien, dan wortels en aardappelen.
4. Sluit het deksel en laat alle groenten nog een kwartier sudderen in de “stoof” -modus. Aardappelen worden gekookt – je kunt augurken plaatsen.
5. Laat 15-20 minuten sudderen in dezelfde modus..

In het Tsjechisch

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 131 kcal / 100 gram.
• Doel: voor diner, lunch.
• Keuken: Tsjechisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

In Tsjechië is het gebruikelijk om jezelf te trakteren op stevige, calorierijke gerechten. Maar een speciale plaats in de lokale culinaire spaarpot wordt ingenomen door rode kool met appels – het wordt gekookt als hoofdgerecht, geserveerd als bijgerecht, gebruikt in stoofschotels, salades. In Tsjechische stijl gestoofde zuurkool wordt gemaakt van roodharige groenten, appels, soms veenbessen voor zuur en wijn worden aan de traktatie toegevoegd. Serveer kool voor vette vleesgerechten, gerookt vlees, worst.

Ingrediënten:

• roodharige groente – 1 vorken;
• augurk – 400 g;
• witte wijn – 20 ml;
• reuzel – 30 g;
• ui – 1 stuk;
• appels – 2 stuks;
• komijn, zout – het smaakt.

Kook methode:

1. Fruit uiblokjes met spek in een pan.
2. Voeg de koolpekel toe, dek af en laat 10 minuten sudderen.
3. Het was de beurt aan een verse groente – doe rode kool, breng op smaak met kruiden, zout, voeg appels toe, geraspt op een rasp met grote cellen. Stoof 20 minuten op laag vuur.
4. Giet in de laatste fase de wijn, laat 5-7 minuten sudderen.

Hoe gestoofde zuurkool te koken – tips van chef-koks

Let voor het bereiden van een stevig diner op het recept met een foto van gestoofde kool – het ziet er erg smakelijk uit en kan worden gekookt met verschillende toevoegingen: met rijst en vlees, met bonen, gehakt of op de traditionele manier. Er zijn enkele subtiliteiten die u moet kennen:

• Spoel de augurken voor het stoven af ​​en maak ze zoeter – dit zal de smaak van het gerecht verrijken.
• Voer de groente alleen in als alle harde componenten klaar zijn – melkzuur laat ze niet uitgaan.
• Gestoofde zure kool past goed bij karwijzaad, laurier, zwarte peper.

Leer hoe u kool kunt zouten zodat deze knapperig is.