Er worden steeds meer andere alternatieven aangeboden als alternatief voor de gebruikelijke geraffineerde rode biet met witte suiker: ongeraffineerd, karamel, rietproduct. Voedingsdeskundigen blijven aandringen op de gevaren van ‘zoet gif’ en de voedingsindustrie schakelt snel over op het adverteren van verschillende analogen gericht op vervanging van conventionele verfijnde.
Rietsuiker en gewoon – wat is het verschil
Sucrose is een koolhydraat, een belangrijke voedingsstof die als energiebron dient, dus noodzakelijk voor hersenactiviteit. Witte kleur en het product wordt niet alleen verkregen uit bieten, maar ook uit rietplanten. De bruine kleur is te danken aan het reinigingsproces zonder de methode van herkristallisatie (verfijning van grondstoffen) die wordt gebruikt bij de verwerking van suikerbieten. Dit is het eerste verschil tussen rietsuiker en gewone bietsuiker, maar in feite zijn ze hetzelfde.
Wat is bruine suiker? Tijdens technologische zuivering van sucrose van rietplanten komt melasse vrij – melasse van zwarte kleur. Het resultaat is dezelfde kristalsuiker, maar met een iets lager caloriegehalte en een andere samenstelling van micronutriënten. Het lichaam voelt niet veel verschil met het geconsumeerde suikerproduct, of het nu wit of bruin is. De veronderstelling dat melasse meer vitamines en mineralen bevat dan melasse, wordt nog bestudeerd..
Echte rietsuiker
Om dit soort voedsel sucrose te produceren, wordt de nobele suikerrietplant (Saccharum officinarum of Saccharum spontaneum) gekweekt. Echte rietsuiker in onze schappen mag uitsluitend worden geïmporteerd: het rietgebied is Australië, India, Brazilië, Cuba. Productverpakkingen moeten informatie bevatten over de plaats van groei van de plant en de verpakking. De kleur van suiker varieert van licht tot donkerbruin en is afhankelijk van het teeltgebied en de concentratie melasse: hoe meer melasse, hoe donkerder de schaduw.
De belangrijkste soorten bruin suikerproduct:
- Muscovado
- turbinado;
- demerara.
Muscovado suiker
Muscovado-suiker (het kan ook Barbados worden genoemd) wordt verkregen door de methode van het eerste kooksap, het bevat 10% melasse. Muscovado-kristallen zijn donker, plakkerig bij aanraking en hebben een sterke karamelgeur. Wanneer ze worden toegevoegd, krijgt het bakken een speciale honingkleur, het aroma van melasse en blijft het niet lang oud. More Muscovado is geschikt om toe te voegen aan koffie.
Sugar Turbinado
Turbinado-suiker is gedeeltelijk geraffineerd, met stoom behandeld (turbine), daarom kreeg het deze naam. Dit is een hoogwaardig bioproduct: chemische elementen worden niet gebruikt voor de productie ervan. Turbinado-suikerkristallen zijn droog, kruimelig, van goud tot bruin, afhankelijk van de verwerkingstijd, om thee en koffiedranken, cocktails te zoeten, voor de bereiding van salades, sauzen.
Rietsuiker Demerara
In winkels komt deze soort, gemaakt door Mistral uit grondstoffen van het tropische eiland Mauritius, vaker voor. Dit zijn bruingoud massieve grote kristallen. Demerara rietsuiker is ideaal voor thee, koffie, cocktails. Perfect gekarameliseerd en onthult daarbij een rijke smaak en een aangenaam aroma. Dergelijke rietsuiker lost niet goed op in deeg, maar ziet er geweldig uit op gebakken goederen.
Rietsuiker – Calorieën
Sweet Poison bestaat voor 88% uit sucrose. Het caloriegehalte van rietsuiker en geraffineerde suiker verschilt niet fundamenteel: 377 kcal versus 387 kcal per 100 g. Dit caloriegehalte is 18% van de dagelijkse inname op basis van een toepassing van 2000 kcal / dag. Energiewaarde in verhouding tot BJU: 0% proteïne / 0% vet / 103% koolhydraten, dat wil zeggen, het bevat veel koolhydraten en calorieën – het helpt je niet om af te vallen!
Rietsuiker – goed
Van sucrose kun je veel elementen krijgen die nodig zijn voor de gezondheid. Wat is het verschil tussen bruine suiker en gewone witte suiker? Allereerst zijn de voordelen van rietsuiker te danken aan de aanwezigheid van B-vitamines die nodig zijn voor metabole processen. In het Westen wordt het door vegetariërs gebruikt om het ijzertekort te compenseren: het bevat veel magnesium en ijzer, terwijl er in de raffinaderij helemaal geen magnesium is en ijzer een paar keer minder. Het product van ruwe suiker behoudt de heilzame elementen van melasse: natrium, calcium, koper, zink, fosfor, kalium en is nuttig:
- degenen die worden aanbevolen “zoete voeding” voor leverproblemen;
- voor drukregeling;
- om het vetmetabolisme te normaliseren;
- om het eiwitmetabolisme te versnellen;
- om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
- voor het zenuwstelsel;
- diabetici: er zijn geen speciale verschillen in het gebruik in plaats van geraffineerde suiker voor diabetes, het is noodzakelijk om de dosis en calorieën te controleren.
Rietsuiker controleren op echtheid
De karakteristieke bruine kleur, die kan variëren van donkerbruin tot goudkleurig, garandeert geen authenticiteit. De tint hangt af van de concentratie melasse en de groeiplaats van de plant. Maar melasse zelf wordt gebruikt als een kleurstof van geraffineerde producten, dus het is belangrijk om een nep te kunnen onderscheiden om geen geraffineerde rode bietjes met karamel te kopen. Controleer de rietsuiker als volgt op echtheid:
- verdun de siroop en voeg een druppel jodium toe; de resulterende blauwe tint duidt op een reactie op zetmeel in een natuurlijk product;
- zet suikerstaaf in warm water; als water van kleur verandert, heb je een imitatie gekocht.
Bruine suiker? Zijn er gezondheidsvoordelen verbonden aan het gebruik van rietsuiker? Wat zijn de mogelijke nadelen of risico’s? Ik ben benieuwd naar de verschillende aspecten van rietsuiker en zou graag meer informatie willen hebben. Bedankt!