Robusta – wat voor soort koffie is het, het verschil met Arabica, vooral de smaak en het aroma

De rijke en diverse wereld van koffie is gebaseerd op een paar hoofdvariëteiten die groeien op twee boomsoorten: Coffee Arabica (Arabische koffieboom) en Coffeе Canephora. De vruchten van de eerste geven ons arabica, de tweede – robusta. De laatste variant is niet zo populair als arabica, maar neemt wel een waardige plaats in in de koffie-industrie. Het wordt vaak gevonden in winkelschappen. Robusta-koffie kan van verschillende soorten zijn; het verschilt van arabica-koffie qua uiterlijk, smaak en korrelsamenstelling..

Wat is robusta

De Congolese boom, of robusta, is een plant, een boom waarvan de geboorteplaats Afrika en de equatoriale bossen van Azië is. Er wordt aangenomen dat het voor het eerst werd ontdekt in Oeganda, in 1830, in het Congobekken. De naam Robusta betekent in vertaling “sterk”. Dit wordt verklaard door het feit dat de boom Coffea canephora (geslacht Coffee, de familie Marenova) kan overleven in omstandigheden die niet geschikt zijn voor de groei van Arabische koffie.

Er zijn veel koffiebomen in de natuur, dus het is erg moeilijk om ze te classificeren. Er zijn meer dan 80 soorten bomen, hun vruchten worden “koffie” genoemd. Planten zijn zowel dwerg als erg lang: in natuurlijke omstandigheden bereikt hun hoogte 10 meter. Voor het gemak van het plukken van fruit worden de bomen gesnoeid. De plant is resistent tegen ziekten, geeft een goede oogst, pretentieloos in onderhoud, duurzaam. De meest voorkomende zijn Coffea Arabica (Arabica) en Coffea Canephora (Robusta).

De struik, waarvan de hoogte 2-3 meter is, is een krachtig, ongeraffineerd, groenblijvend gewas. De wortelsteel is kort, de hoofdmassa van wortelprocessen is geconcentreerd op de bovenste grondlaag, een diepte van niet meer dan 15 centimeter. De takken zijn verticaal en horizontaal (fruit), na afsterven vallen ze af. De bladeren hebben een golvende vorm met gladde randen, elke lengte is van 5 tot 32 cm, de breedte is 2-8 cm en ze bevinden zich op korte bladstelen die doorzakken. De bloemen zijn wit, 3-6 bloeiwijzen, het midden is een romige bruine ster. Ze hebben een geurig aroma, bestoven door de wind.

De vrucht is een ronde bes. Volwassen, het heeft een lengte van 0,8-1,5 cm, de kleur is donkerrood. Uiterlijk is het graan bedekt met een sterke schil (exocarp), eronder is een dun vruchtvlees (mesocarp). Zaden zijn gepaard, ovaal, plat convex, aan de ene kant is er een diepe groef, omgeven door een grijsgroene, dikke perkamentschelp. Fruit verschijnt op de leeftijd van 2,5-3 jaar.

Aan het einde van de 19e eeuw werd op de plantages in Oeganda actief Congolese koffie verbouwd, waar tot wel 15 gewassen per jaar werden geoogst. Nadat alle Arabica-plantages waren verwoest door plantenziekte – bladroest, werd in 1900 vanuit Congo een nieuwe boomvariëteit naar Java gebracht. Koffie is een van de belangrijkste gewassen in de meeste tropische landen. Tegenwoordig bevinden de grootste robusta-groeiende sites zich in Vietnam. 30% van de wereldwijde productie van koffiedrank valt op robusta.

De kwaliteit van robusta is een orde van grootte lager dan die van arabica, maar de sterkte is hoger, cafeïne zit in grotere hoeveelheden. Vaak wordt een variëteit opgenomen in mengsels van espresso en instantkoffie. Een rijke drank wordt verkregen met mengsels die kracht en een specifieke bitterheid geven. Het meest voorkomende percentage is 80% arabica en 20% robusta.

Professionele barista gebruikt één truc: meng twee soorten koffie. Dit zijn uitstekende grondstoffen voor een heerlijk drankje, vooral omdat er maar weinig liefhebbers zijn van pure robusta. Volgens experts wordt de liefde voor haar verklaard door de noodzaak om een ​​grote dosis cafeïne te consumeren, in plaats van smaakvoorkeur. Robusta-groene granen worden op een speciale manier verwerkt om de adstringerende smaak en bitterheid te verzachten.

De grootste magazijnen van koffiebonen van de Robusta-variëteit bevinden zich in Londen, van waaruit dit product over de hele wereld wordt gedistribueerd. Moderne boerderijen voeren veredelingswerk uit, fokken nieuwe soorten met minder cafeïne, verbeterde smaak. De London Coffee Exchange handelt actief in deze variëteit. Een maat voor het gewicht van koffie is een ton, de valuta die wordt gebruikt in de berekening is het Britse pond.

Keer bekeken

Robusta heeft verschillende soorten. De meest voorkomende soorten koffiebomen zijn Ambri, Conilion, Quilu. Hun kenmerken zijn als volgt:

1. Ambri. Gedistribueerd in Angola, waar de duurste soorten worden verbouwd.
2. Coniglion du Brazil heeft een uitgesproken smaak van aardbeien. Homeland – Brazilië.
3. Qilué. Homeland – Congo. Het onderscheidt zich door een hoge smakelijkheid, gebruikt bij de bereiding van dure koffiesoorten. Het graan bestaat uit 4% cafeïne, 9% etherische olie, een alkaloïde stof (geeft een bittere smaak). Na het branden verdwijnt de bitterheid gedeeltelijk.

Wat is het verschil tussen arabica en robusta

De verschillen tussen de twee soorten koffie, arabica en robusta, zijn aanzienlijk: van groeiomstandigheden tot smaakkenmerken. Het aroma, de smaak, de sterkte, de chemische samenstelling van het graan, de vorm verschilt. Volgens veel experts is het verschil tussen robusta en goedkope arabica groot. Om te weten hoe u arabica van robusta kunt onderscheiden, moet u een idee hebben van het uiterlijk, de samenstelling, de smaak en de methoden voor het telen van koffie.

De koffieboom (Coffea) heeft ongeveer 50 soorten tropische bomen en struiken. De belangrijkste cultuurverschillen:

1. Genetica. Robusta heeft 22 chromosomen, Arabica heeft er 44.
2. De moeilijkheid om te groeien. Robusta-boom is stabieler vanwege het cafeïne- en chlorogeenzuurgehalte.
3. Teelt. Robusta heeft een warmer en natter klimaat nodig, gekweekt op lagere plaatsen ten opzichte van zeeniveau. Arabica vereist geen hoge luchtvochtigheid.
4. Bestuiving. Arabica kan zelfstandig bestuiven. Robusta – nee, daarom mutatie, het optreden van ziekten is mogelijk.
5. Rijpingsperiode. Robusta – 8-11 maanden, arabica – 6-8.

Verschijning

Het eerste waar u op moet letten bij het kiezen van een koffiesoort, is het uiterlijk van de bonen (foto):

Smaak

Smaakkenmerken van rassen hebben ook hun verschillen, bepaald door de chemische samenstelling van het graan. De smaak van robusta wordt gekenmerkt door bitterheid en eenvoud, viscositeit en scherpte, de afgewerkte drank is een beetje waterig, sterk. Gebrande koffie verliest iets zijn bitterheid, maar is bitterder dan Arabica. Dergelijke kenmerken maken het mogelijk om instant koffiesoorten te produceren. Arabica is zachter en aromatischer, licht zuur, fruitige tonen zijn goed voelbaar. Kant-en-klare koffie is dikker, vettiger, heeft een gemiddelde of lage sterkte.

Structuur

De chemische samenstelling van de belangrijkste soorten koffie onderscheidt ze van elkaar door hun smaakeigenschappen. Robusta heeft:

1. 2-3 keer meer cafeïne, wat de tonische eigenschappen van de drank bepaalt.
2. Tannines (tannines). Geeft na het koken een flinke extraatje, wat belangrijk is voor espresso.
3. Chlorogeen zuur. Geeft bitterheid en viscositeit.
4. 2 keer minder etherische oliën.

De samenstelling van de arabica-elementen maakt de smaak van de drank helderder, rijker. De granen bevatten:

1. 2 keer meer essentiële oliën, lipiden. Etherische oliën geven een citrus, fruitige, bes, nootachtige (afhankelijk van de groeigrond) smaak.
2. Een grote hoeveelheid suiker in elk graan maakt de koffie zachter.
3. Cafeïne is laag.
4. Er zijn geen tannines, hierdoor is er geen dik schuim na het koken.

Een overzicht van de verschillen geeft een overzicht van de meest voorkomende koffiesoorten:

Verschillen in uiterlijk, smaak en aroma-eigenschappen, verkoopvolumes zijn als volgt:

Robusta-prijs

De kosten van Robusta zijn bijna 2 keer lager dan die van Arabica. Hiervoor zijn verschillende redenen:

1. Hogere opbrengsten.
2. Het is gemakkelijker en goedkoper om voor uw plantages te zorgen..
3. Bij de verwerking van robustabonen worden goedkopere methoden gebruikt: de ‘droge’ methode. De koffievruchten worden op een droge of natte manier verwerkt om de schil van de bonen te scheiden. De droge methode wordt natuurlijk of ongewassen, nat genoemd – volledig gewassen of half gewassen.

De prijs van een robusta-variëteit in de regio Moskou varieert van 120 tot 800 roebel. Het hangt allemaal af van het gewicht van de verpakking, de samenstelling: