Roggebrood – hoe te bakken in de oven of in een broodmachine volgens recepten met foto’s

Er is niets zo lekker als geurig brood gemaakt volgens een eenvoudig recept. Ontdek wat zwart roggebrood is, hoe je het thuis kunt bakken met een broodmachine of oven, welke ingrediënten worden gebruikt bij het koken en kun je tarwemeel gebruiken om het product te koken. Stapsgewijze foto’s, recepten worden hieronder gegeven.

Roggebrood – voor- en nadelen

De voedingswaarde en heilzame eigenschappen van roggebrood waren in de oudheid bekend. Het belangrijkste gebruik van roggeproducten is om te helpen bij ziekten van het spijsverteringskanaal, waardoor de opname van voedsel wordt genormaliseerd. Een ander pluspunt is schimmelbestendigheid. Dit product mag echter niet worden toegevoegd als u lijdt aan een verhoogde zuurgraad in de darmen, koliek of zweren. Een sneetje brood bevat:

• een groot aantal gezonde vitamines;
• essentiële zuren;
• vaste onverteerbare vezels (vezels).

Hoe je thuis roggebrood maakt

Hieronder volgen recepten voor zwart brood thuis, op een andere basis – gist, gistvrij, zuurdesem en custard. Door het grote aantal nieuwe baktechnologie kunnen verschillende apparaten worden gebruikt. Hoe maak ik bruin brood in de oven, broodmachine of slowcooker en wat zijn de snelle recepten voor dit product?

In de oven

Het recept voor roggebrood in de oven begint met de bereiding van producten: meel van gemalen rogge, zout, droge gist, water. Alle ingrediënten mengen goed en grondig tot ze homogeen zijn zonder klonters. Daarna wordt het in de oven gebakken. U kunt de gereedheid controleren door op te tikken: als het geluid sonoor is en de korst roze en stevig wordt, is het bakken klaar.

In de broodbakmachine

Het voordeel van deze unit is dat je de batch niet zelf hoeft te koken – het apparaat doet alles zonder jou. Het recept voor roggebrood voor een broodmachine is snel en gemakkelijk. Om te koken moet je anderhalve kop roggemeel, een lepel olijfolie, een glas wei, een theelepel gedroogde gist, een lepel karwijzaad, zout en suiker naar smaak nemen. Download naar het apparaat in volgorde volgens de instructies en selecteer een programma.

In een slowcooker

In een slowcooker kan elke huisvrouw niet alleen soepen en hoofdgerechten koken, maar ook gebak. Om te koken heb je dezelfde ingrediënten nodig. Maak om te beginnen een deeg en laat het een half uur staan. Vervolgens wordt het deeg in het gezeefde meel gegoten, voeg koriander toe, gehakte knoflook. Na het kneden van de massa, zet je de kom een ​​half uur in bakvorm volgens de instructies.

Recept voor meelbrood

Brood kan thuis zelfstandig worden bereid. Om roggebakken te maken, moet je je aan een strikt recept houden om het eindproduct te krijgen. Hieronder wordt beschreven hoe u met verschillende ingrediënten heerlijk zelfgemaakt roggebrood maakt. U zult ontdekken hoeveel calorieën een afgewerkte schaal bevat, welke componenten nodig zijn en hoe u deeg kunt bakken.

Zuurdesem

• Kooktijd: 5-6 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 178 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, picknick.
• Keuken: Deens.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Dankzij de melkzuurbacteriën van de startercultuur is dit product nuttig voor de darmfunctie: het onderdrukt pathogene organismen in de microflora en verbetert de opname van voedsel. Melkzuur elimineert diarree, obstipatie en dysbiose. Om een ​​heerlijk product te bakken kost het meer tijd dan het standaardrecept. Voordeel is dat bij gebruik van startercultuur het gerecht tot de 10e dag na het bakken vers is. De consumptie van roggeproducten is goed voor het lichaam.

Ingrediënten:

• grove rogge – 700 g;
• elke yoghurt – 100 ml;
• gewoon zout – 1 el. l .;
• warm water – 1 l;
• volkoren en tarwebloem – 500 g;
• warme melk – 330 ml;
• plantaardige olie – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Combineer zout, een beetje bloem en yoghurt om het voorgerecht te maken. Laat de gerechten afgedekt. Zuren duurt 3-4 dagen.
2. Verdun de afgewerkte zuurdesem met hete melk, voeg zout, volkoren en tarwebloem toe, bedek het beslag met een handdoek, laat 12 uur staan.
3. Los het resulterende deeg op in warme melk, voeg hele rogge toe. Onthoud, vorm een ​​brood.
4. Laat 1,5-2 uur bakken.

Recept voor bruin brood

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 170 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, vasten, picknick.
• Keuken: Noors.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit gerecht wordt gekookt in een broodmachine, de bereidingswijze lijkt meer op het bakken van Borodino-brood. Gebruik een kleine hoeveelheid zwart en een grote hoeveelheid witte bloem om de basis te bereiden. Wanneer gist wordt toegevoegd, rijst het deeg door fermentatie, er is geen zure smaak. Bij het kiezen van ingrediënten is het beter om de voorkeur te geven aan de hoogste klasse. Beginnende bakkers hebben een stapsgewijs recept met een gedetailleerde beschrijving van de ingrediënten.

Ingrediënten:

• water – 330 ml;
• gemalen rogge – 150 g;
• tarwemeel – 300 g;
• boter – 20 g;
• melkpoeder – 2 el. l .;
• honing – 2 el. l .;
• zout – 1,5 theelepel;
• bakkersgist – 1,5 theelepel;
• mout, karwijzaad – 2 el. l .;

Kook methode:

1. Doe de ingrediënten in de broodmachine volgens de instructies.
2. Selecteer de gewenste modus. Korstkleur – medium.
3. Ga op het juiste moment. Koel op de grill.

Tarwe-roggebrood in de oven

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 160 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, picknick, kinderen.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Roggebrood bevat veel nuttige stoffen – mineralen, aminozuren, ijzer, vezels, vitamines B, PP. Het product is niet alleen lekker, maar ook goed voor de spijsvertering, voorkomt het ontstaan ​​van diabetes en kanker. Omdat het brood, dat volledig uit rogge bestaat, moeilijk is voor de maag, is het beter om een ​​tarwe-roggeproduct te koken. Het biedt meer voordelen voor het lichaam en heeft dezelfde eigenschappen..

Ingrediënten:

• tarwe- en roggemeel – elk 500 g;
• zeezout – 1 theelepel;
• droge gist – 10 g;
• suiker – 50 g;
• kippenei – 1 stuk;
• sesamzaadjes – 15 g.

Kook methode:

1. Zeef bloem, voeg suiker, gist, zout toe.
2. Voeg warm water toe aan de kom, kneed het deeg.
3. Laat het afgewerkte deeg een uur warm.
4. Let op de massa, vertrek om weer te komen.
5. Leg het afgewerkte deeg op een bakplaat, vorm een ​​rond brood.
6. Smeer het product in met ei, besprenkel met bloem, sesamzaadjes.
7. Bak 30-35 minuten.

Ovenroggebrood in de oven

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 165 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, vasten.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor de bereiding van roggeproducten met verschillende ingrediënten en additieven. Om ervoor te zorgen dat het brood niet grof is, wordt een mengsel van witte tarwe en roggemeel gebruikt in de compositie: op deze manier wordt het deeg soepeler en zachter. Het op klassieke wijze voorbereiden van starterculturen kost veel tijd en moeite. Met gist krijgt u het eindproduct sneller dan met zuurdesem.

Ingrediënten:

• rogge en tarwebloem – elk 300 g;
• warm water – 0,4 l;
• suiker – een eetlepel;
• zout – een theelepel;
• droge gist – 10 g;
• plantaardige olie – 2 el. l.

Kook methode:

1. Giet gist in warm water, voeg zout, suiker toe. Laat de capaciteit 15 minuten staan.
2. Voeg de zonnebloemolie toe aan het mengsel, meng. Voeg gist toe.
3. Kneed het deeg, dek af met een film en zet 60 minuten opzij.
4. Kneed het deeg, laat 40 minuten staan.
5. Verwarm de oven voor op 220 graden, bak brood in de vorm van 40-50 minuten.

Met mout

• Kooktijd: 2 uur en 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriemaaltijden: 236 kcal.
• Doel: vasten, ontbijt, lunch, diner, picknick.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zelfgemaakt moutbrood bevat een grote hoeveelheid vitamines (A, B, C, E, K, PP) en mineralen (kalium, magnesium, calcium, zink, koper, selenium, mangaan, natrium, fosfor, ijzer, vezels). Ze hebben een gunstig effect op de werking van het spijsverteringskanaal. Zo’n product heeft een rijke donkere kleur door mout. Roggebrood eten is goed voor een betere gezondheid..

Ingrediënten:

• witte bloem – 200 g;
• roggemeel – 330 g;
• water – 400 ml;
• mout – 40 g;
• droge of verse gist – 20 g;
• honing / suiker – 2 theelepel;
• suiker – 2 el. l .;
• koriander – 0,5 theelepel;
• karwijzaad – 0,2 theelepel;
• nootmuskaat – 1/10 theelepel;
• plantaardige olie – 2 el. l.

Kook methode:

1. Giet mout in kokend water, meng goed. Hoes.
2. Voeg droge gist, kruiden en zout toe. Goed mengen.
3. Verdun in warm water suiker, honing, roer.
4. Giet het mengsel in de bloem, meng alles. Voeg warme mout toe, meng voorzichtig tot een gladde massa..
5. Smeer de vorm in met plantaardige olie, leg het deeg uit na het kneden, laat het op een warme plaats staan.
6. Snijd er bovenop.
7. Bak 50 minuten.

Geen tarwemeel

• Kooktijd: 3 dagen en 3,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 165 kcal.
• Doel: voor kinderen, ontbijt, lunch, diner, vasten.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Een zwart brood kan worden bereid zonder tarwe toe te voegen. De smaak zal een beetje veranderen, maar desalniettemin zal het nog steeds bevredigend en smakelijk zijn. Zo’n product kan lang worden bewaard, terwijl het vers blijft en de smaak nog steeds rijk en aangenaam blijft. Een brood is geschikt om af te vallen als u caloriearm voedsel eet.

Ingrediënten:

• geschild meel – 11 el;
• water – 4 el;
• zuurdesem – 3 el;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• suiker – 5 el. l .;
• zout – 1 theelepel;
• koriander (granen) – 2 el. l.

Kook methode:

1. Het deeg wordt 3 dagen bereid. Op de eerste dag 4 el. geschilde bloem giet 4 el. kokend water, meng. Laat het mengsel een dag staan.
2. Voeg op de tweede dag gezuurd zuur toe, roer. Voeg 3 el toe. eetlepels suiker en nog 1 el. grof meel.
3. Voeg op de derde dag zout, suiker (2 el.), Plantaardige olie, korianderzaad (kan worden fijngemaakt) en de rest van de bloem toe.
4. De mal wordt ingevet met olie, er wordt een brood gevormd. Laat 3-4 uur intrekken.
5. Het brood wordt 90 minuten gebakken.

Met rozijnen

• Kooktijd: 2 uur en 50 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 175 kcal.
• Doel: vasten, ontbijt, picknick.
• Keuken: Europees
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een bevredigend roggetarwebrood met rozijnen zal volwassenen en kinderen aanspreken. Dankzij de toevoeging van gedroogd fruit bevatten afgewerkte producten veel nuttige mineralen, vitamines, polysacchariden. Dit gerecht is stevig, want in 100 g rozijnen – 264 kcal. Als je niet van rozijnen houdt, is er een allergie voor, gedroogd fruit kan worden vervangen door karwijzaad, sesamzaad, gekonfijt fruit, zemelen en andere toevoegingen.

Ingrediënten:

• water – 1,5 kopjes;
• droge gist – 7 gram;
• lichte rozijnen – een handvol;
• volkoren en roggemeel – elk 2 kopjes;
• bruine suiker – 2 el. l .;
• olijfolie – 2 el. l .;
• zout – een theelepel.

Kook methode:

1. Combineer bloem, zout, gist, suiker. Voeg warm water, olijfolie toe. Kneed het deeg.
2. Voeg rozijnen toe aan het deeg, meng.
3. Vet een kom in met boter, doe het deeg erin. Bedek de container met folie, laat 2 uur staan.
4. Leg het deeg op tafel, verdeel in verschillende delen. Vorm producten.
5. Dek af met een handdoek, houd 1 uur warm.
6. Bak 30 minuten.

Vla

• Kooktijd: 7,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 195 kcal.
• Doel: picknicken, vasten, ontbijt, voor kinderen.
• Keuken: Scandinavisch.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Traditioneel custardbrood is populair in Scandinavië. Het product onderscheidt zich door zijn dunne korst en dichte pulp. De bereiding van het deeg duurt langer dan bij het bakken van een gewoon brood. Het eindproduct heeft een aangename smaak en aroma van mout, het deeg neemt elke gewenste vorm aan. Met volwassenen en kinderen kunt u roggebla-brood bederven..

Ingrediënten:

• bloem, tarwe – 350 g, uit rogge – 200 g;
• water – 0,5 l;
• geperste gist – 30 g;
• suiker – 2 el. l .;
• zout – 1 theelepel;
• droge mout – 2 el. l.

Kook methode:

1. Meng twee eetlepels mout met tarwebloem, zet met heet water.
2. Meng het deeg goed met een vork. Laat het afkoelen.
3. Verdun in een andere kom de gist met een glas warm water, voeg suiker, zout toe.
4. Voeg het gebrouwen deeg toe, meng. Laat het deeg 2,5-3 uur staan ​​en bedek het met een handdoek.
5. Kneed grondig, vorm een ​​brood, doe in een vorm.
6. Zet het roggebrood 50 minuten in de oven.

Kefir roggebrood in de oven

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 275 kcal.
• Doel: ontbijt, diner, lunch, picknick.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u niet weet hoe u thuis bruin brood moet bakken, neem dan dit recept in gebruik: het is eenvoudig, vereist geen speciale kennis. Een product gemaakt op kefirdeeg heeft een ongebruikelijke geur en smaak. Het is echter belangrijk om te weten dat het het beste is om rogge en tarwemeel in gelijke hoeveelheden te gebruiken. Als je het meeste zwart gebruikt, wordt de korst van het brood stijf en zal geen handdoek het verzachten. Probeer en geniet van de levendige smaak..

Ingrediënten:

• water – 55 ml;
• droge gist – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• roggemeel – 100 g, tarwe – 300 g;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Meng beide soorten bloem goed, voeg gist, zout toe. Shuffle. Voeg kefir, warm water toe.
2. Vorm een ​​bal van het deeg, bedek het, laat 20 minuten staan.
3. Kneed opnieuw, laat 10 minuten onder een handdoek staan.
4. Kneden. Vorm een ​​bal. Leg op een bakplaat, maak insnijdingen. Laat 60 minuten intrekken.
5. Bak 30 minuten brood in een conventionele oven.

Geen gist

• Kooktijd: 6 uur en 45 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 177 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudig, gistvrij roggebrood is net zo lekker als bij gist. Het gebruik van fermentatieproducten is niet altijd mogelijk, omdat sommige mensen daarvoor allergisch kunnen zijn. Als je alles strikt volgens het recept kookt, is het bakken lekker, delicaat, zonder zuur, omdat het van zuurdesem kan zijn. Het nadeel van deze methode om een ​​echt roggeproduct te koken is dat het hele proces ongeveer 7 uur duurt.

Ingrediënten:

• gemalen rogge – 320 g;
• bakpoeder – 0,5 sachets;
• suiker – 2 el. l .;
• kefir – een glas;
• frisdrank / zout – 1 theelepel;
• rozijnen – een handvol;
• boter – 50 g.

Kook methode:

1. Maal de voorbereide rozijnen fijn, vul ze met water.
2. Meng 320 gram bloem, suiker, frisdrank, zout, bakpoeder. Voeg een plakje boter toe, kefir. Neem een ​​lepel, meng tot het mengsel zacht is.
3. Voeg water, rozijnen toe, meng.
4. Leg het deeg op tafel. Roer tot het elastisch is.
5. Vorm, verander in vorm.
6. Stel oven 220 in, bak ongeveer 45 minuten.

Gebakken roggebrood – professioneel advies

Hieronder volgen aanbevelingen voor het bereiden van het deeg, zodat uw producten altijd perfect zijn, ongeacht het recept dat wordt gebruikt:

1. Nadat je het deeg in de vorm hebt gedaan, druk je het met natte handen in om lege holtes uit de lucht te verwijderen.
2. Als de gistvrije gist niet wil rijzen, laat dan de vorm met de film op het oppervlak warm.
3. Na het bakken van brood is het ongewenst om een ​​brood te snijden voordat het volledig is afgekoeld. Verplaats het proces beter naar de volgende dag..
4. Bakken blijft vaak aan de vorm plakken, dus het is beter om een ​​siliconen bakje te gebruiken.