Surstromming – Zweedse delicatesse

Als je ooit in Zweden bent geweest, heb je gehoord van de lokale delicatesse. En als je het probeerde, bleef je zeker niet onverschillig: iemand werd een amateur en iemand zou dit gerecht blijven omzeilen. Zo’n meningsverschil is geen belemmering voor degenen die het product willen proberen en de populariteit van een specifieke traktatie groeit. Je kunt het in ons land kopen en proberen. In Moskou worden haring surstremming aangeboden tegen een prijs van 2500 roebel. voor het blik. Maar het is voor het eerst beter om in een restaurant kennis te maken met deze lekkernij.

Wat is surrealisatie

Surstremming is een ingeblikte ingelegde haring “met een zoete geur”. Aanvankelijk was het zo: haring werd gebruikt voor zuurdesem, maar later begonnen ze haring te gebruiken. Vanwege zijn kleine formaat en minder botten is het geschikter voor conservering in metalen blikken en de smaak is bijna hetzelfde als gewone haring. Het product heeft een specifieke geur die meerdere malen lijkt op het vermenigvuldigde aroma van rotte eieren. Dit is een doorslaggevend criterium voor degenen die de delicatesse niet kunnen proeven..

Verrassend verhaal

De geschiedenis van de oorsprong van het gerecht gaat terug tot de 16e eeuw. Dan was er een oorlog tussen Duitsland en Zweden om leiderschap in zeewater, de soldaten hadden praktisch niets te eten. Het hoofddieet was vis; het werd gezouten naar voren gebracht. Door het tekort aan producten begonnen leveranciers te besparen op zout, haring te conserveren en verzuurde het. De soldaten moesten eten en, gek genoeg, hielden van de zure haring.

Tijdens het fermentatieproces verschenen stoffen die een gunstig effect hebben op het lichaam. Veel mensen hielden van de zure smaak. Na het einde van de oorlog werd de Zweedse haring populair onder de armen, daarna probeerden rijkere burgers het product en werd surstramming een lokale delicatesse. Restaurants in Zweden bieden een verscheidenheid aan gerechten, waaronder deze zuurkool.

Zweedse haringproductie

In de loop van de tijd begon er veel vraag te komen naar gebeitste haring, er was behoefte aan de organisatie van de productie, die Zweden van een pittige delicatesse moest voorzien. Op het eiland Ulven werd aan het einde van de 19e eeuw voor het eerst een werkplaats voor de productie van surstreme geopend, waar ze Noorse haring begonnen te gebruiken in plaats van haring.

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen die veel tijd vergen:

1. Vis wordt strikt in april gevangen..
2. Ze reinigen, verwijderen het hoofd en de ingewanden, laten kaviaar achter.
3. Ze worden in een container met een speciale pekel geplaatst, bij de vervaardiging waarvan zout, suiker en verschillende geheime kruiden worden gebruikt.
4. Zuur ongeveer 2 maanden.
5. Begin juli wordt het gesorteerd en in metalen blikken gerold – de fermentatie gaat door en de deksels zwellen op en worden rond. In deze vorm wordt surrealisatie verkocht.

Smaak en Ambre Verrassend

In de mond lijkt het product op een zoute haring, alleen meer zout en met kruiden. Zuurheid geeft smaak aan pit. De combinatie van waterstofsulfide, een fermentatieproduct en barnsteen zorgt voor een doordringende geur. Sommigen kunnen het gewoon niet uitstaan ​​en durven de inhoud van ingeblikt voedsel niet te proberen. Vanwege deze “smaak” mogen ingeblikte goederen niet worden vervoerd op Zweedse luchthavens en naar hotelkamers worden gebracht.

Hoe gefermenteerde vis te eten en te drinken

Een veelgebruikt gebruik is een bruine broodsandwich met vis. Een stuk brood wordt ingesmeerd met boter, een paar stukjes vis worden gelegd, bedekt met een cirkel van gekookte aardappelen, je kunt ook fijngehakte rode uien, bosbessen toevoegen. Drink een traktatie met bier of schnaps; echte fijnproevers – met melk. Veel Zweden gebruiken dergelijk ingeblikt voedsel voor het bereiden van salades met toevoeging van groenten, bessen, groenten.

Surstremming thuis koken

Als je niet de mogelijkheid hebt om surstremming te kopen, maar echt wilt proberen, dan kun je thuis koken. Het recept is eenvoudig, maar de haring rijpt twee weken. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 1 kg verse haring of haring (de kop en ingewanden worden verwijderd, de huid wordt met water gewassen);
• 250 g zout;
• 50 gram suiker;
• 2 l water.

1. Maak pekel (geconcentreerde pekel). Voeg zout en suiker toe aan de container met water, meng.
2. Doe de vis in een bakje (hout of glas) en vul het met voorbereide pekel.
3. Reinig twee weken op een koele plaats..
4. Na verloop van tijd nemen we de vis bij de staart en kijken of het vlees van het bot is gescheiden, zo ja, dan is het product klaar voor conservering.