Tkemali wat het is: sausrecepten

De moderne keuken is moeilijk voor te stellen zonder sauzen, zeker niet wanneer vis of vlees wordt geserveerd. Ze vullen het gerecht aan en helpen de smaak beter te onthullen. Elk land heeft zijn eigen voorkeuren met betrekking tot jus en de componenten waaruit het bestaat; voor elk land is saus een soort kern van nationaal erfgoed. Dus in Georgië koken en eten ze bij voorkeur tkemali-saus, die een zoetzure smaak heeft met een lichte bitterheid en een pittige smaak.

Wat is tkemali-saus

Tkemali is dus een variëteit van wilde pruimen die groeit in de bergen van de Kaukasus, waaruit de gelijknamige saus wordt geproduceerd. Daarbij kunnen gerijpte en groene vruchten worden gebruikt. Het eerste type tkemali heeft een gele, oranje of rode tint (als sleedoorn wordt toegevoegd). In de tweede variant fungeren groene pruimen als hoofdingrediënt, maar dergelijke jus is niet geschikt voor conservering, het wordt indien nodig bereid en onmiddellijk gegeten.

Gunstige kenmerken

Georgiërs beschouwen eten zonder tkemali-saus als inferieur. Dit komt door de gunstige eigenschappen van gerechten die worden verkregen vanwege de rijke vitamine- en mineraalsamenstelling van pruimen:

1. Vitamine E. Neemt deel aan de strijd tegen vrije radicalen en voorkomt het ontstaan ​​van kankertumoren, hart-, oogziekten, atherosclerose.
2. Rutine is een stof die niet door het menselijk lichaam wordt aangemaakt. Het zit in donkere pruimen, versterkt de wanden van de haarvaten, normaliseert de hartslag en bloeddruk.
3. Vitamine C. Versterkt het immuunsysteem, normaliseert de bloedcirculatie, het werk van het centrale zenuwstelsel.
4. Een nicotinezuur. Stimuleert de omzetting van vetten, suikers in energie, normaliseert het vetmetabolisme.
5. Vitaminen B1, B2 verbeteren de mentale prestaties.
6. Pectine. Het verwijdert zware metalen, normaliseert de functies van het maagdarmkanaal, stabiliseert het cholesterol in het bloed.
7. IJzer, kalium, magnesium, fosfor, natrium, calcium.
8. Tannines.

Caloriegehalte en voedingswaarde

De energiewaarde van het product per 100 gram is ongeveer 42 kcal. De meeste porties van 100 gram zijn water (43 g) en vet (40 g). De overige componenten zijn koolhydraten (10 g), eiwitten (7 g) en as (2 g), voedingsvezels ontbreken. Vanwege het caloriegehalte van tkemali-saus wordt het aanbevolen om het te gebruiken voor mensen die hun gewicht controleren, omdat het de spijsvertering stimuleert en gewichtsverlies bevordert..

Waar wordt tkemale saus van gemaakt?

Om tkemali te koken, moet je de belangrijkste componenten van de saus kennen. De belangrijkste componenten van het originele recept zijn pruimen, knoflook, specerijen, kruiden en ombalo-moeras, een soort gewone munt. Het geeft de tkemali-saus een scherpe afdronk, een geur. Bovendien heeft deze plant natuurlijke conserverende eigenschappen die voorkomen dat tkemali lange tijd verslechtert..

Pepermunt voorkomt ook gisting bij het koken van saus. Ombalo groeit uitsluitend in Georgië, dus huisvrouwen vervangen het vaak door gewone munt of citroenmelisse. In veel recepten worden pruimen ook vervangen met als hoofdbestanddeel pruimen, kersen, kruisbessen enz. Komijn, koriander, hete chilipeper, basilicum, hartig, kaneel, kruidnagel, Imeretisaffraan, gehakte walnoot en kruiden worden toegevoegd. zelfs gember.

Tkemali sausrecepten

Tegenwoordig zijn er veel aanpassingen aan pittige tkemali-saus – van klassiek tot kers en granaatappel. Elk ongebruikelijk ingrediënt geeft jus een verfijnde smaak, aroma, waardoor elk gerecht met nieuwe kleuren moet spelen. Maak een heerlijke saus volgens een van je favoriete recepten en creëer een stukje Georgia in je keuken. Gebruik voor de eerste keer stapsgewijze recepten met foto’s.

Klassiek Georgisch

• Tijd: 6 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Caloriegerechten: 50 kcal.
• Doel: conservering, kruiden.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De traditionele manier om Georgische tkemali-saus te maken, is heel eenvoudig en is mogelijk voor elke huisvrouw. In dit proces is het beter om geëmailleerde gerechten te gebruiken in plaats van aluminium, zodat producten niet oxideren. Volgens het recept is geen druppel olie en azijn nodig; de mogelijkheid van langdurige opslag zorgt voor een lange warmtebehandeling. Houd er rekening mee dat de massa minstens 3-4 keer wordt gekookt, dus varieer het aantal componenten om het vereiste volume te verkrijgen.

Ingrediënten:

• pruimen – 3 kg;
• knoflook – 2 koppen;
• koriander – 200 g;
• suiker -? st .;
• zout – 4 el. l .;
• Suneli-hop – 20 g;
• pepermunt (moeras of peper) – 10 g;
• rode peper – 2 peulen.

Kook methode:

1. Maak de pruimen los, bedek met suiker, laat een uur staan ​​om het sap te laten trekken.
2. In brand steken (je kunt een beetje water toevoegen).
3. Kook ongeveer 10 minuten na het koken. Maal met een zeef of puree met een blender.
4. Zet het vuur weer aan, kook tot het volume ongeveer 3 keer afneemt.
5. Knijp de knoflook in de pruimen, gooi de gehakte kruiden, peper en andere kruiden. Laat 15 minuten koken.
6. Doe de saus in steriele potten, rol op.

Tkemali groene saus

• Tijd: 4,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 54 kcal.
• Doel: kruiden, conservering.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dergelijke aromatische, heerlijke tkemali wordt het meest gewaardeerd door mannen die fan zijn van vlees. Volgens de Georgische geschiedenis is saus een bron van een lang leven en een goede gezondheid voor blanke ouderen. Een kenmerk van groene tkemali is het gebruik van onrijpe pruimen in combinatie met pittige smaakmakers en kruiden. Vanwege de aanwezigheid van dergelijke componenten zijn traktaties verboden voor mensen met gastritis, zweren en andere maagaandoeningen.

Ingrediënten:

• pruimen (groen) – 3 kg;
• dille – 250 g;
• koriander – 150 g;
• ombalo, hartig – elk 60 g;
• suiker – 65 g;
• hete peper – 4 stuks;
• water – 1 el;
• knoflook – 1 kop;
• laurierblad – 3 stuks;
• dille en koriander (erwten), zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Neem de stelen ombalo, hartig, dille, koriander, laurier en doe ze in een pan.
2. Was de pruimen, voeg toe aan de groenten, voeg water toe, steek in brand.
3. Breng aan de kook, zet het vuur lager, laat sudderen tot het gaar is..
4. Koel, maal door een zeef tot een pap, zonder stenen, schil.
5. Voeg pruimenbouillon toe, voeg gehakte hete peper, zout, suiker toe, kook tot een consistentie die lijkt op soeppuree.
6. Voeg gehakte kruiden, knoflook toe, kook een minuut.
7. Giet de resulterende massa in gesteriliseerde potten, plug.

Zure pruim rood

• Tijd: 4 uur 20 minuten.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorieën: 44 kcal.
• Doel: kruiden, conservering.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Hongaars tkemali-recept wordt verkregen met een diepe, rijke smaak en pittige zuurheid. Het zal een geweldige aanvulling zijn op vleessnacks, gebakken groenten. Thuis de saus maken is gemakkelijk, het belangrijkste is niet om het te overdrijven met de kooktijd, anders verliest het gerecht zijn nuttige eigenschappen. Het is belangrijk om de massa regelmatig te mengen om verbranding te voorkomen..

Ingrediënten:

• Hongaarse pruim – 3 kg;
• water – 2 el;
• plantaardige olie – 15 ml;
• zout – 50 g;
• koriander (vers) – 300 g;
• suiker – 25 g;
• koriander (gemalen) – 15 g;
• knoflook – 2 koppen;
• rode peper (gemalen) – 3 g;
• peterselie – 200 g;
• chili – 2 peulen.

Kook methode:

1. Sorteer de afvoer, was, doe in een pan, giet water, zet in brand.
2. Na het koken de vlam verminderen, 20 minuten koken.
3. Koel de fruitmassa af, vermaal, verwijder de schil, zaden.
4. Voeg zoutsuiker, gemalen peper, koriander toe, mix, kook een half uur.
5. Paprika’s (zonder zaden) met knoflook en kruiden gaan door een vleesmolen, voeg toe aan de pruimenmassa, kook gedurende 10 minuten.
6. Giet de afgewerkte tkemali in steriele potten, vul olie bij, rol op.

Van de beurt

• Tijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 2-3 personen.
• Calorieën: 49 kcal.
• Doel: kruiden.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Ternovka of doornen – een kruising tussen kersenpruim en pruim. Oogst deze vruchten in de late herfst en vroege zomer. De smaak van tkemali op basis van de turn is zuur-zoet-pittig, het kan naar eigen goeddunken worden gevarieerd door de hoeveelheid van bepaalde ingrediënten toe te voegen of te verminderen. De bereidheid van de saus wordt bekeken door de consistentie, die op dikke zure room moet lijken.

Ingrediënten:

• draai – 1 kg;
• water – 100 ml;
• mint – 5 takken;
• zout – 2 theelepel;
• chili – 1 pod;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• koriander, dille – 0,5 balken.

Kook methode:

1. Maak de doorn los, giet zout en laat het sap lopen.
2. Zet op het vuur en kook na 5 minuten koken op laag vuur.
3. Chili en groenten moeten worden gehakt, eerst de eerste component toevoegen en na 5 minuten – de tweede, en niet te vergeten de massa mengen.
4. Zet het fornuis uit, voeg de knoflook toe die door de pers is gehaald, pureer de saus met een blender.

Van kers

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 2-3 personen.
• Calorieën: 60 kcal.
• Doel: kruiden.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zeer originele en geurige tkemali gemaakt van kersen. Net als pruimen zijn deze vruchten niet alleen geschikt voor jam. De saus heeft een prachtige rijke rood-bordeauxrode kleur en de smaak past bij elk vlees-, vis- of groentegerecht. Zo’n delicatesse wordt gewaardeerd door culinaire fijnproevers, aanhangers van de Kaukasische keuken. Voor de bereiding van kersen tkemali wordt aanbevolen om de gebruikelijke zure variëteit van kersen te gebruiken, genaamd “eenvoudige kers”.

Ingrediënten:

• kers – 1 kg;
• Suneli-hop, koriander, munt – elk 20 g;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• chili – 2 peulen;
• koriander – 0,5 balken;
• zout, suiker – naar smaak.

Kook methode:

1. Gratis kersen, bedek met zout, suiker, in brand gestoken.
2. Kook na 5 minuten koken.
3. Voeg gehakte knoflook en peper toe, droge kruiden, puree met een blender.
4. Kook nog 10 minuten, voeg gehakte groenten toe, laat 5 minuten sudderen. Koel.

Tkemali Tomatensaus

• Tijd: 4,5 uur.
• Porties per container: 20-25 personen.
• Calorieën: 26 kcal.
• Doel: kruiden, conservering.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Tkemali, bereid volgens dit recept, blijkt verzadigd rood van kleur, heeft een dikkere consistentie door tomaten. Als je het eenmaal in je keuken hebt gemaakt, verlaat je de winkelgoederen voor altijd. Ja, en uw huishouden zal de Georgische tkemali-tomaat waarderen, waarmee stukjes vlees of vis binnen enkele minuten van de borden verdwijnen.

Ingrediënten:

• pruimen, chilipepers – elk 1,5 kg;
• tomaten – 10 kg;
• water – 1 l;
• knoflook – 350 g;
• gemalen rode peper – 50 g;
• zout, koriander, azijn (druif, wijn, appel) – 5 el. l.

Kook methode:

1. Verwijder bij tomaten de stengels, snijd ze in 4 delen, vul ze met water, steek ze in brand.
2. Laten we koken, de vlam verminderen en een half uur laten sudderen.
3. Op dit moment passeren we de vleesmolen knoflook, pitloze pruimen, chili. Voeg kruiden toe, meng.
4. Tomaten pureren, mengen met pruimenmassa, mengen, aan de kook brengen.
5. We leggen steriele potten neer, rollen op.

Granaatappel

• Tijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 59 kcal.
• Doel: conservering, kruiden.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit recept omvat het toevoegen van granaatappelsap aan een set traditionele ingrediënten. Het is vermeldenswaard dat dit product de saus niet alleen zal verrijken met een uitstekende smaak, kleur, aroma, maar ook de hoeveelheid vitamines en mineralen zal verhogen. Serveer granaatappeltkemali apart in sauspotten of direct in geportioneerde gerechten, waarbij stukjes vlees worden gegoten.

Ingrediënten:

• pruim – 2 kg;
• knoflook – 1 kop;
• granaatappelsap – 100 ml;
• suiker – 80 g;
• koriander, hop-suneli, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Schil pruimen, meng met alle kruiden, kruiden.
2. In brand steken, koken tot de gewenste dichtheid.
3. Knijp de knoflook uit, giet het sap erin, meng en laat 5 minuten sudderen.
4. Giet in gesteriliseerde banken, verstop.

Snoei Tkemali

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 1-2 personen.
• Calorie-inhoud: 117 kcal.
• Doel: kruiden, conservering.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Tijdens de conserveringsperiode besteden de huisvrouwen veel tijd en moeite aan het hebben van tijd om meer potten met heerlijke traktaties voor de winter op te rollen. Wat te doen als je een gerecht met tkemali-saus wilt koken en de pruimenoogst al lang voorbij is? Kook Georgische gedroogde pruimenjus! Qua smaak zal het eten iets anders zijn, maar het zal niet onderdoen voor zijn “broer” gemaakt van vers fruit..

Ingrediënten:

• gedroogde pruimen – 500 g;
• water – 500 ml;
• knoflook – 30 g;
• zout – 10 g;
• hop suneli – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Spoel gedroogde vruchten, vul ze met water, steek ze in brand. Kook 5 minuten na het koken.
2. Cool, cast? afkooksel in een aparte container.
3. Pureer de overgebleven massa met een blender en veeg door een zeef. Voeg indien nodig een afkooksel toe om een ​​consistentie van dikke zure room te krijgen.
4. Voeg kruiden, geperste knoflook toe, meng. Kook 10 minuten.
5. Giet in gesteriliseerde potten, rol op.

Waar mee te eten

Tkemali-saus past perfect bij vis, vleesgerechten, een bijgerecht van pasta, aardappelen, gegrilde groenten, pap en zelfs brood als sandwiches. Georgiërs voegen vaak verfrissingen toe aan shoarma, geserveerd met barbecue, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, hakken, enz. Gebruik saus en in plaats van jus voor soepen (kharcho), gehaktballen, dolma, stoofpot, smaakversterking, aroma, kleur geven. Tkemali is ook onmisbaar als marinade voor lamsvlees, varkensvlees, kip (borst, vleugels), rundvlees, maar wordt vaak apart geserveerd in een kleine steelpan.