Varkensbeslag – algemene kookprincipes

Om varkensvlees heerlijk te koken, is het niet voldoende om vlees van hoge kwaliteit en de methode van thermische verwerking te kiezen. Een goed geselecteerd beslag helpt varkensvlees sappiger, malser en ongebruikelijker te maken en voegt een knapperige, luchtige korst toe. Het kan worden gebruikt bij het bakken, bakken, grillen. Karbonades, koteletten, steaks worden gekookt in beslag. Dergelijke gerechten zijn niet alleen een goede keuze voor het avondeten, maar versieren ook de vakantietafel..

Algemene principes voor het maken van varkensvleesbeslag

Het gebruik van beslag bij de bereiding van vlees, vis, zeevruchten en groenten kwam uit de Franse keuken. Deze methode van warmtebehandeling helpt niet alleen om een ​​geweldige smaak te bereiken, maar ook om de vitamine-minerale samenstelling zoveel mogelijk te behouden. De constante ingrediënten van beslag zijn eieren, meel en kruiden. Je kunt gist, zetmeel of frisdrank toevoegen. Het deeg om te dippen voor het koken wordt gemaakt op basis van verschillende vloeistoffen – water, melk, bier, wijn, bouillon. Om ervoor te zorgen dat het beslag een geschikte consistentie krijgt, moet u zich aan enkele regels houden.

• De uniformiteit van de test speelt een belangrijke rol. Bij het roeren moeten alle klonters worden verwijderd. Voor kloppen van hoge kwaliteit kun je een blender, mixer of garde gebruiken..
• Ervaren koks raden aan om het deeg van tevoren te maken – 30-60 minuten voordat u begint met het koken van vlees. Deze aanpak helpt het beslag elastischer te worden – het deeg omhult het vlees beter en ziet er luchtig uit tijdens het bakken.
• Bruisend water helpt om lichtheid te bereiken..
• Een mooiere structuur kan worden verkregen door de dooiers en eiwitten afzonderlijk te kloppen. Eiwit moet worden toegediend na het mengen van alle componenten.
• Om het varkensvlees geurig te maken, kun je het niet alleen in verschillende kruiden marineren, maar ook bepaalde ingrediënten aan het beslag toevoegen. Je kunt kruiden, specerijen, knoflook gebruiken.
• Voordat u gaat frituren, moet u controleren of het deeg klaar is. Een geschikte consistentie is zodanig dat het in het deeg gedoopte product er volledig door bedekt is en niet doorschijnt.

Recept voor varkensvleesbeslag

Er zijn veel recepten voor beslag voor het maken van varkensvlees. Het koken van vlees in beslag voegt niet alleen een aangename smaak en aroma toe aan het gerecht, maar ook een delicate textuur, sappigheid. Veel koks raden af ​​om kruiden aan het deeg toe te voegen, omdat ze tijdens het koken worden geroosterd. Het is beter om vlees op matig vuur in beslag te bakken, zodat de korst niet verbrandt en niet loskomt van varkensvlees..

Eierbeslag met mosterd

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 265 kcal per 100 g.
• Doel: beslag.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om het beslag volgens dit recept te bereiden, raden koks aan om mosterd met granen te nemen – zodat het gerecht meer verzadigd zal blijken te zijn, en het aroma – helder. Kefir kan worden vervangen door zure room of magere room. Kaas is beter om harde variëteiten te gebruiken. Desgewenst kan gehakte peterselie of dille worden toegevoegd. Varkensvlees in beslag in een pan blijkt ongelooflijk smaakvol.

Ingrediënten:

• eieren – 2 stuks;
• kefir – 50 ml;
• mosterd – 1 el;
• frisdrank – 0,5 theelepel;
• bloem – 2 el;
• kaas – 40 g.

Kook methode:

1. Eieren kloppen. Voeg kefir en kruiden toe (zout, peper en andere).
2. Rasp de kaas door een fijne rasp.
3. Voeg in het eimengsel kaas, gedoofde frisdrank, bloem, mosterd toe. Roer grondig tot het beslag.

Bierbeslag voor varkensvlees

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 244 kcal per 100 g.
• Doel: deeg om te frituren.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor liefhebbers van knapperig is een op bier gebaseerd beslag perfect. Deze manier van frituren geeft het vlees een bitterheid en een ongebruikelijke smaak die niet met andere ingrediënten kan worden bereikt. Chef-koks raden aan om een ​​licht bier te kiezen – in dit geval kan donker de smaak verpesten. In plaats van de voorgestelde plantaardige olie kunt u voorgesmolten boter toevoegen.

Ingrediënten:

• bier – 250 ml;
• bloem – 150 g;
• eieren – 2 stuks;
• plantaardige olie – 5 el;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Zeef bloem, voeg kruiden toe. Giet het bier voorzichtig onder voortdurend roeren van het deeg.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in de biermassa, meng.
3. Klop het wit tot schuim, voeg toe aan het deeg.
4. Giet olie in, roer.

Met melk

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 198 kcal per 100 g.
• Doel: beslag om te frituren.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit beslag voor het bakken van varkenskarbonades en andere vleesgerechten is heel eenvoudig te bereiden. Knoflook geeft een pittige smaak en een aangenaam aroma aan het bereide vlees. In tegenstelling tot andere soorten beslag, geeft dit beslag helemaal geen natuurlijke smaak van varkensvlees, maar verbetert het alleen en geeft het zachtheid en zachtheid aan vlees. Indien gewenst wordt er versgemalen peper of andere kruiden aan toegevoegd.

Ingrediënten:

• eieren – 2 stuks;
• melk – 100 ml;
• bloem – 3 el;
• knoflook – 2 tanden .;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Klop de eieren los met een mixer of klop..
2. Giet melk in, voeg bloem toe in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen.
3. Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan het deeg, zout, peper het beslag voor karbonades, meng goed tot een glad mengsel..

Karbonades in Chinese stijl

• Tijd: 30 minuten + 2 uur voor beitsen.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 303 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Chinees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Varkenskoteletten in beslag worden op verschillende manieren bereid – met Worcester of tomatensaus, hete chilipepers, suiker, wijnazijn, wortels, uien, paprika’s en andere groenten. Een populair recept is het gebruik van beslag voor varkensvlees op basis van azijn, zetmeel en eieren. Om ervoor te zorgen dat de karbonades niet te dik zijn, moet het afgewerkte vlees op een papieren handdoek worden gelegd. Serveer het gerecht met gekookte boekweit of rijst. Zo’n gerecht is vaak te vinden op de foto van de nationale Chinese keuken.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• specerijen naar smaak;
• sesamzaadjes – 40 g;
• bloem – 1 kopje;
• eieren – 2 stuks;
• zetmeel – 2 el;
• frisdrank – 0,5 theelepel;
• wijnazijn – 1 theelepel;
• plantaardige olie – 4 el.

Kook methode:

1. Snijd het vlees over de vezels met een dikte van ongeveer 10 mm. Klop aan beide kanten af. Doe in een kom en meng met fijngehakte uien, peperkorrels, laurier. Laat 2 uur in de koelkast staan..
2. Maak een beslag voor varkensvlees. Om dit te doen, combineer bloem, zetmeel, dooiers (je kunt geen eiwitten toevoegen), gebluste frisdrank met een glas water. Klop goed tot licht schuim.
3. Als het vlees is gemarineerd, verwarm dan de pan, voeg olie toe.
4. Kruid elk stuk vlees met zout, peper en rol lichtjes door de bloem, dan in het voorbereide beslag en de sesam. Bak 3-5 minuten aan beide kanten.

Hak het beslag met parmezaan

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 308 kcal per 100 g.
• Doel: beslag om te hakken.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze kaassaus is geschikt voor het bakken van voorgebakken varkenskarbonades. Het vlees is gehuld in beslag, gedrenkt in de aroma’s van kruiden en bedekt met een kaaskorst. Karbonades zijn zacht en smelten in je mond. Dit mengsel wordt gebruikt bij de bereiding van visgerechten, vleessteaks, kippenvleugels. Gebakken kalkoen in zo’n beslag is erg lekker en sappig.

Ingrediënten:

• mayonaise – 3 el;
• boter – 40 g;
• citroen – 1 stuk;
• Parmezaanse kaas – 60 g;
• geurige kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Laat de boter 20 minuten bij kamertemperatuur liggen.
2. Meng olie met mayonaise, pers citroensap uit, voeg kruiden toe.
3. Rasp de kaas op een fijne rasp en doe in de massa. Meng grondig zodat er geen klontjes ontstaan.

Met mayonaise

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 298 kcal per 100 g.
• Doel: beslag tot varkensvlees.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zo’n beslag blijkt lekker, pikant en ongebruikelijk. Mayonaise voegt pit toe aan het afgewerkte gerecht. Dit beslag zorgt bij het bakken voor een heerlijke roze korst. Kruiden zoals rozemarijn, komijn, tijm en oregano kunnen worden toegevoegd. Dit beslag wordt vaak gebruikt bij de bereiding van droog vlees, vis of gevogelte, omdat het sappiger wordt, is de smaak verzadigd. Als u geen mayonaise wilt gebruiken, kunt u deze vervangen door room of zure room.

Ingrediënten:

• eieren – 2 stuks;
• mayonaise – 3-4 el;
• bloem – 4 el;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Breek eieren in een kom, klop goed met een garde of blender.
2. Voeg mayonaise, zout toe. Grondig roeren.
3. Giet bloem in een dunne stroom zonder te stoppen met roeren van het deeg. Verwijder alle klonters.