Agar-agar – wat is het, samenstelling en voordelen, huisrecepten

Deze onbekende naam voor velen is gemakkelijk te verklaren – een gelatine-vervanger. Je kunt met hem heerlijke desserts bereiden als je weet hoe je agar-agar moet gebruiken. Dit element heeft een aantal positieve eigenschappen waarvan het menselijk lichaam profiteert. Agar agar lost niet op in koud water, het kan wel bij een temperatuur van 100 graden.

Waarvan agar agar is gemaakt

Agar-agar – wat is het bekend bij diegenen die een lekker en gezond gerecht wilden maken als toetje. Deze algengelatine wordt Maleis genoemd. In Zuidoost-Azië is hij bekend bij alle lokale bewoners. Het woord dat uit hun taal is vertaald, betekent “algen”, waaruit de stof wordt gewonnen. Dit zijn in de regel planten met een bruine, rode kleur, groeien op de bodem van de zee of worden specifiek op plantages gekweekt.

Hierboven wordt beschreven waar natuurlijke gelatine uit wordt verkregen en het proces van het extraheren van een gelerende stof zelf verloopt anders. Nu is hier speciale apparatuur voor, maar de technologie blijft nog steeds dezelfde als die werd gebruikt door de inwoners van Azië:

1. Algen wassen, reinigen.
2. Behandeld met alkali.
3. Uit de oplossing wordt een geleermiddel teruggewonnen..
4. Het resulterende mengsel wordt gefilterd..
5. Verharding wacht.
6. Vervolgens gedrukt.
7. Gedroogd, geplet, verpakt.

Wat is agar-agar bij het koken

Gebruik dit product om verschillende gerechten te bereiden, soms wordt het aanbevolen om te gebruiken voor het bereiden van een dieetmenu, gewichtsverlies. Wat is agar-agar bij het koken – een geleermiddel met witte kleur en consistentie van wrongel. Soms werkt dit ingrediënt als een mild, mild laxeermiddel. Het product heeft twee vormen van afgifte: witgeel poeder of platen. Bij interactie met een hete vloeistof verandert het geurloze poeder in een dikke, geleiachtige gelei.

Agar Agar Recepten

Dit ingrediënt wordt in de regel gebruikt voor de bereiding van jam, marmelade, gelei, marshmallows, soufflés, pastilles of snoepvullingen. Met een caloriearm product kunt u de component gebruiken bij het maken van gerechten voor diabetici en dieetvoeding. De gelatinevervanger bevat veel macro- en micro-elementen, vitamines en andere stoffen die het menselijk lichaam positief beïnvloeden. Het enige negatieve – het spijsverteringskanaal is moeilijk te absorberen deze stof. Er zijn veel recepten met foto’s van heerlijke gerechten op basis van agar-agar.

vogelmelk

Deze cake wordt als erg populair beschouwd bij lichte, smakelijke desserts. In plaats van gelatine is het bij het koken beter om een ​​natuurlijk algenproduct te gebruiken om soufflé voor het gerecht te bereiden. De combinatie van een delicate basis, dunne cake en chocoladeglazuur laat niemand onverschillig.

Ingrediënten:

Voor de test:

• suiker – 120 g;
• bakpoeder – 1 theelepel;
• eigeel – 7 stuks;
• bloem – 160 g;
• vanillesuiker – 1 theelepel;
• boter – 100 g.

Voor soufflé:

• agar-agar – 10 g;
• boter – 170 g;
• citroenzuur -? theelepel;
• suiker – 250 g;
• gecondenseerde melk – 250 g;
• boter – 170 g.

Voor glazuur:

• room – 200 g;
• donkere chocolade – 200 g;
• boter – 30 g.

Kook methode:

1. Je moet beginnen met de test. Scheid 7 eierdooiers en zet de eiwitten in de koelkast. Voeg 125 g gewone en 10 g vanillesuiker toe, klop op hoge snelheid met een witte mixer. Schakel het apparaat niet uit en doe er zachte boter 100 g bij. U krijgt een witte, weelderige massa.
2. Meng 160 g bloem in een kom met een theelepel bakpoeder. Zeef de inhoud in het eerder verkregen mengsel, meng voorzichtig en kneed het deeg.
3. Neem een ​​uitneembare vorm met een diameter van 26 cm, bedek de bodem met bakpapier, leg het deeg uit en maak plat langs de randen. Zet de oventemperatuur op 200 graden Celsius, bak 20 minuten. Verwijder de cake, laat hem op het bord afkoelen tot kamertemperatuur.
4. 2 theelepels met agar top pour? glazen water, laat 15 minuten staan.
5. Snijd met een scherp lang mes de cake in twee helften in hoogte. Zet de gezwollen agar-agar op het vuur, giet er 240 g suiker in en warm op tot 116 graden.
6. Haal eekhoorns uit 7 eieren uit de koelkast, klop met een mixer op hoge snelheid tot een sterk schuim ontstaat, giet de langzaam verkregen gegeleerde siroop erbij.
7. Klop dit mengsel tot een dicht schuim wordt verkregen. Daar neergelegd? theel citroenzuur.
8. Schakel de modus naar gemiddelde snelheid, doe een beetje 170 g boter, 250 g gecondenseerde melk.
9. Zet de cake opnieuw in de vorm, doe 75% van de soufflé erop, dek af met de tweede helft van de cake, doe de overgebleven soufflé. Maak de bovenste laag glad en zet 3 uur in de koelkast.
10. Giet 200 g room in een pan, breng aan de kook, giet de inhoud in een kom waar 200 g pure chocolade al in plakjes is gesneden.
11. Roer tot de inhoud volledig is gesmolten. Doe nog 30 g boter, wrijf 5 minuten in. Haal de cake uit de koelkast, met een scherp mes, scheid de cake van de muren, zet op een rooster.
12. Giet het glazuur dat tot 30 graden is afgekoeld op de cake, strijk de laag glad, smeer de overmaat aan de zijkanten in.
13. Laat het glazuur uitharden en serveer..

Marshmallows

Dit dessert kan thuis worden bereid. Vervang gelatine door agar-agar, dit geeft exact hetzelfde eindresultaat. Je kunt het kopen bij een apotheek of winkel, samen met voedingssupplementen. Het recept is gebaseerd op appelmoes, die smaak aan het gerecht zal geven. Stap voor stap instructies voor het maken van een dessert hieronder.

Ingrediënten:

• agar-agar – 10 g;
• appels – 4 stuks;
• suiker – 450 g voor agar, 250 g voor appels;
• citroenzuur – 1 g;
• eiwit – 1 st..

Kook methode:

1. Giet 150 g water in de kookpan, voeg algengelatine toe, meng grondig en laat een uur staan.
2. Schil de appels, hak ze in kleine stukjes en doe ze op de vorm. Bak in de oven gedurende 30 minuten tot het zacht is, temperatuur – 180 graden Celsius.
3. Pureer het afgewerkte fruit tot een gladde massa.
4. Giet appelmoes in een kom, giet 250 g suiker. Klop de massa met een maaidorser of blender.
5. Voeg vervolgens het ei-eiwit toe aan het appelmengsel.
6. Verwarm de resulterende massa op agar, roer en voeg geleidelijk 450 g suiker toe. In vuur en vlam moet je de siroop bewaren tot hij begint uit te rekken.
7. Giet de zoete basis bij appelmoes. Breng het mengsel in een uniforme staat.
8. Doe de afgewerkte basis in een kookzak, maak marshmallows en laat het een dag staan.
9. Bestrooi het afgewerkte gerecht met poedersuiker.

Gelei

Dit op zeewier gebaseerde dieetgerecht is geweldig voor vegetariërs. In zijn samenstelling is agar-agar veel beter dan gelatine, waardoor het moet worden vervangen. U kunt het onderdeel in de winkel kopen, het geleervermogen staat altijd aangegeven op de verpakking. Het recept is ontworpen voor 5 personen en 15 minuten van het maakproces..

Ingrediënten:

• zoete siroop naar smaak;
• agar-agar – 10 g;
• heet water – 500 ml;
• koud water – 150 ml.

Kook methode:

1. Los agar op in koud water, het gebeurt meestal snel.
2. Breng het mengsel aan de kook, roer en maak het vuur minder en houd het nog 1 minuut..
3. Maak een zoet mengsel van heet water, siropen.
4. Meng beide componenten (zoet water en agar) grondig.
5. Om heldere gelei te krijgen, neem een ​​zoete component, bijvoorbeeld kers en bosbessensmaak.
6. Giet de resulterende massa in de vormen.
7. Laat de gelei op kamertemperatuur komen, maar bewaar deze strikt in de koelkast.

Marmelade

Dit gerecht is gemakkelijk thuis te bereiden. Het wordt een smakelijke, gezonde traktatie voor kinderen en volwassenen. Elk vruchtensap is geschikt om te maken, je kunt er meteen een paar mengen. Een aantrekkelijk uiterlijk zal blijken als je een heldere optie neemt, bijvoorbeeld sinaasappel, kers, granaatappel. Het recept is simpel..

Ingrediënten:

• suiker – 0,5 kopjes;
• vers geperst sap – 2 sinaasappels (ongeveer 200 ml);
• agar-agar – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Voeg agar-sap toe aan 150 ml, laat het mengsel een half uur trekken.
2. Voeg suiker toe aan het resterende sap, steek het mengsel in brand en breng aan de kook. Voeg gezwollen agar toe aan heet sap, roer en kook ongeveer 7 minuten na het koken.
3. Zet het vuur uit, laat het mengsel nog 10 minuten op het fornuis staan.
4. Giet nog hete basis in vormen.
5. Wacht tot de gelei afkoelt tot kamertemperatuur en zet in de koelkast..

Soufflé

Dit onderdeel wordt vaak de basis voor verschillende taarten, gebak en andere desserts. Soufflé op agar-agar wordt in de regel gebruikt om een ​​traktatie van vogelmelk te maken, maar kan ook in andere recepten worden gebruikt. Gelatine moet worden vervangen omdat agar minder nodig is, het bevat stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Instructies voor het bereiden van een soufflé zullen aantonen dat iedereen de taak aankan.

Ingrediënten:

• melk – 500 ml;
• room (33%) -? l;
• vanillin;
• suiker – 400 g;
• agar-agar – 4 theel.

Kook methode:

1. Meng suiker, melk, room, vanille en klop met een mixer. Zet het mengsel 20 minuten in heet water (je kunt het direct in de gootsteen).
2. Maak een soufflévorm. Olie de muren of leg ze met huishoudfolie / papier.
3. In melk, doe 3 el. l suiker en voeg agar toe. Onder roeren in brand steken, aan de kook brengen en het mengsel nog 1 minuut laten koken.
4. Giet de agarstengels in een mengsel van melk en room met een dunne stroom en klop op dit moment met een mixer.
5. Giet de compositie in de vorm en laat afkoelen in de koelkast.