Shiitake-paddenstoelen: recepten en geneeskrachtige eigenschappen

In Japan, China en Korea zijn gerechten zonder shiitake op de vingers te tellen. Oosterse bewoners zijn dol op deze paddenstoel, en niet alleen vanwege zijn smaak, maar ook vanwege zijn helende eigenschappen. Daar wordt hij het elixer van jeugd, schoonheid, gezondheid en een lang leven genoemd. Waarom is deze paddenstoel zo nuttig??

Wat is shiitake

Shiitake staat bekend als een eetbare zwam die op een boom groeit. De hoed heeft een diameter tot 30 centimeter en de kleur is licht of donkerbruin. Aan de rand zit een crèmekleurige pony en de bovenkant van de paddenstoel is bedekt met schubben. Als je onder de hoed kijkt, zie je witte vezels waarin zich een massa nuttige elementen heeft opgehoopt. De cilindrische vorm van het been is wit, bruin bij het breken, met een vezelachtig oppervlak.

Shiitake-paddenstoelenteelt

Alleen de naam spreekt al over de groeimethode. “Shii”, vertaald uit het Japans, betekent een boom van breedbladige soorten en “nemen” – een paddenstoel. Andere namen van deze plant zijn ook bekend: zwarte woudpaddestoel, Chinese of Japanse paddenstoelen en de Latijnse naam is eetbare linze. In vivo groeit shiitake in het oosten: Japan, Korea, China en delen van Zuidoost-Azië.

Dergelijke paddenstoelen worden in Rusland gekweekt: in het Verre Oosten en in het Primorsky-gebied. Er zijn slechts twee soorten kunstmatige productie:

• buitenshuis – een uitgebreide manier van groeien;
• in de kas – op een intensieve manier.

Het kweken van shiitake-paddenstoelen met een uitgebreide methode duurt 6 tot 12 maanden. Om te beginnen worden kleine inzinkingen gemaakt op stukken hout waarin het shiitake mycelium of de hele cultuur wordt gelegd. Vervolgens worden de boomstammen een tijdje in de schaduw gehouden, bij een bepaalde temperatuur en vochtigheid. De vruchtzetting van paddenstoelen op boomstammen duurt 3 tot 5 jaar en de opbrengst van 1 kubieke meter. m hout is ongeveer 250 kg.

Een intensieve methode is het kweken van shiitake op een mengsel van hardhoutzaagsel met tarwe- of rijstzemelen, in speciale propyleen containers. In eerste instantie wordt het substraat gesteriliseerd, gepasteuriseerd in heet water, gedroogd en pas daarna wordt het mycelium in de grond geplant. In één blok groeien de paddenstoelen van 30 tot 60 dagen en de opbrengst voor de hele vruchtperiode is 15-20%.

Shiitake – voor- en nadelen

Shiitake-gerechten zijn niet alleen caloriearm (voedingswaarde van 1 kg – 300-500 kcal), maar ook nuttig. Zo is er net zoveel calcium als visvlees. Daarnaast bevatten ze veel fosfor, jodium, kalium, zink, complexe koolhydraten en vitamine B. De ophoping van stoffen is geconcentreerd op de hoed, omdat daar alleen sporen worden gevormd. Aan de stengel zijn micro- en macro-elementen 2 keer minder. Daarom adviseren diëtisten om het onderste deel bij te knippen en zoveel mogelijk hoeden te koken.

Het is de moeite waard om te weten dat de voordelen en nadelen van shiitake een zeer controversieel onderwerp zijn. Het bleek dat zelfs ze onvolmaakt zijn. Matig oplosbaar paddestoel-eiwit wordt praktisch niet door ons lichaam opgenomen. Bovendien draagt ​​chitinevezel bij aan een slechte spijsvertering. Het verstoort de productie van maagsap en gaat tijdens het transport door het lichaam. Om deze redenen raden artsen niet aan om shiitake te geven aan kinderen jonger dan 3 jaar en volwassenen mogen niet meer dan 300 g paddenstoelen per dag consumeren..

Genezende eigenschappen

De Japanse Shiitake wordt het elixer van een lang leven genoemd – gerechten ervan werden vaak aan de keizerlijke tafel geserveerd. En in Rusland werd tientallen jaren geleden het voordeel van een buitenlandse gast erkend. Er is zelfs een hele wetenschap – fungotherapie, die de helende eigenschappen van paddenstoelen bestudeert. Het is bewezen dat de helende eigenschappen van shiitake in een rijke vitaminesamenstelling liggen:

• Polysacchariden, leucine, lysine normaliseren het maagdarmkanaal, dragen bij tot gewichtsverlies.
• Ergosterol werd aangetroffen in gedroogde paddenstoelen, die bij opname in vitamine D veranderen.
• Aminozuren verlagen het suikergehalte, het slechte cholesterol en verbeteren de bloedcirculatie. Dit maakt de schimmel een onmisbaar product bij diabetes en hypertensie..
• Volgens Chinese studies zal de aanwezigheid van deze schimmel in het dieet de weerstand tegen stress verhogen en helpen bij het omgaan met uitputting en zwakte..
• Linganen met lingines – de virusachtige deeltjes waaruit shiitake bestaat, helpen het lichaam om herpes- en hepatitisvirussen te weerstaan.
• Bij complexe therapie wordt shiitake gebruikt voor de behandeling van de bovenste luchtwegen, griep, pokken, polio en zelfs hiv..
• Het eten van 16 gram gedroogde paddenstoelen per dag verhoogt de immuniteit en voorkomt de ontwikkeling van hartaandoeningen: atherosclerose, coronaire hartziekte.
• Chitine met cellulose helpt het bloed te reinigen van chemische, giftige, radioactieve stoffen.

Er is onbevestigd bewijs dat de schimmel goed helpt bij de behandeling van maagzweren, jicht, aambeien, leverpathologieën, prostatitis en impotentie. Sommige bedrijven die gespecialiseerd zijn in medische cosmetica voor vrouwen, produceren antiverouderingsproducten op basis van Japanse paddenstoelen: crèmes, cosmetische maskers, lotions. Lentinan, toegevoegd aan de samenstelling van deze cosmetica, stopt vroegtijdige huidveroudering.

Tinctuur

Als je een mooie fluweelzachte huid wilt hebben, zoals op de foto van Japanse geisha’s, is het helemaal niet nodig om dure crèmes te kopen. De thuis bereide shiitake-tinctuur is geschikt voor de taken die worden gesteld. Huidlotion wordt gemaakt volgens een eenvoudig recept:

1. Gedroogde champignons worden gemengd met alcohol in verhoudingen van 2 tot 1.
2. Sluit de container met een deksel en sta vervolgens op 7-10 dagen.
3. De afgewerkte oplossing wordt op een wattenschijfje aangebracht en op het gezicht gewreven, behalve de ogen en de nasolabiale plooien.
4. De procedure wordt regelmatig herhaald: ’s morgens en’ s avonds.

In de oncologie

Extracten en extracten van shiitake zijn gebruikt bij de preventie en revalidatie van kankerpatiënten. De wetenschap heeft ontdekt dat deze medicinale paddenstoelen sterke antitumoreigenschappen hebben, maar dit betekent niet dat u de hoofdbehandeling moet stoppen en operaties moet weigeren. Shiitake-paddenstoel in de oncologie vermindert alleen de verspreiding van kankercellen, verkleint de grootte van de tumor enigszins, verbetert de effecten van chemotherapeutische procedures, herstelt de bloedformule, verlicht pijn.

Shiitake-paddenstoelen – hoe te koken

De Chinese paddenstoel wordt niet alleen door artsen gebruikt, ze worden vaak opgenomen in de samenstelling van gerechten. Shiitake maken is geen ingewikkeld proces. In de mond lijken ze op een kruising tussen een eekhoorntjesbrood en champignons. Vers kunnen ze worden gebruikt in recepten voor salades of snacks. Deze paddenstoel zal de smaak van elke ongezoete saus benadrukken, verfraaien en verrijken. In Shiitake maken Chinese, Japanse en Koreaanse keukens rijke miso-soepen.

Hoe bevroren shiitake-paddenstoelen te koken

Voordat u bevroren shiitake-paddenstoelen gaat koken, moet u ze 2-4 uur bij kamertemperatuur laten staan ​​en vervolgens het overtollige vocht eruit persen. De makkelijkste optie is om de champignons in een pan met plantaardige olie te bakken. U kunt ui, citroen, sesamzaad aan het product toevoegen. Vaak wordt bevroren shiitake toegevoegd aan complexere gerechten met vlees, vis, groenten, zeevruchten.

Hoe gedroogde shiitake te koken

Droge champignons moeten voor het koken worden gedrenkt in warm water met toevoeging van een theelepel suiker. Als je daarna van plan bent om de gedroogde shiitake verder te koken in plaats van het in de salade te verspreiden zoals het is, dan kun je de marinade klaarmaken voor stomen. Meng hiervoor sesamolie, sojasaus, knoflook, kruiden en citroensap. Marineer met een mengsel van champignons voor de nacht en kook ’s ochtends verder volgens het recept.