Zelfgemaakt eclairsrecept met foto

Vraag honderd mensen op straat wat het bekendste Franse dessert is dat ze kennen, en de meeste antwoorden zullen eclairs zijn. Toegegeven, hier, in Rusland, wordt deze delicatesse vaak custardcake genoemd, maar de betekenis verandert hier niet aan. Delicaat, smeltend in de mond, met eclairs luchtcrème kun je niet alleen in de winkel kopen, maar ook zelf koken.

Hoe eclairs te koken

Het klaarmaken van eclairs is een zeer moeizaam en nauwgezet proces, maar het uiteindelijke resultaat is de moeite waard. Tijdens het koken is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan de consistentie van het deeg: het moet stroperig, matig vloeibaar en glanzend blijken te zijn. Maar bij het kiezen van een vulling voor eclairs zijn er geen beperkingen. Je kunt de lege ruimtes opvullen met slagroom, chocoladeroom of gecondenseerde melk.

Choux-gebak

De taak van de huisvrouw is om het juiste custarddeeg te maken en het werkstuk te bakken. Dit kan echter niet altijd de eerste keer gebeuren. Het deeg voor cakes is erg humeurig, dus in het werk moet je rekening houden met alle nuances waarover vaak geen kookboeken worden geschreven. Hoe vla deeg te maken:

• Elk stapsgewijs recept heeft één basis: het deeg, dat wordt bereid in warm water, olie en bloem, gevolgd door de introductie van eieren. Merk op dat de eieren niet rechtstreeks uit de koelkast mogen komen en dat al het meel in één keer moet worden toegevoegd..
• Om te voorkomen dat de bloem aan de pan blijft plakken, roer je het mengsel constant met een houten spatel. Gebruik nooit een mixer, anders wordt het deeg vloeibaar.
• Ronde profiteroles worden gevormd met een lepel en lange profiteroles met een culinaire spuit..
• Zet de pan in een goed verwarmde elektrische oven. Hierdoor kan de test in de tijd stijgen. De baktemperatuur moet in de eerste 15 minuten 200 graden zijn. Dan moet je het verlagen tot 170 ° C en nog 15 minuten gebak bakken.
• Hot eclair cake moet worden doorboord met een tandenstoker.

Eclairs vullen met room zonder spuit

De gekoelde cakes moeten worden gevuld met room door een spuitzak met een dun mondstuk of met een conventionele medische spuit zonder naald. Ervaren banketbakkers maken kleine gaatjes bovenop de eclair en maskeren deze vervolgens met een laagje glazuur. En wat als de spuitzak niet bij de hand is? Hoe start je eclairs zonder spuit? Om dit te doen, moet je een kleine snee in het midden maken en de holte in de cake er doorheen vullen met vulling.

Eclairs recept thuis

In tegenstelling tot andere gerechten, gebak en desserts is het recept voor vla-eclairs altijd hetzelfde. Alleen de verhouding van producten, de vorm van de eclairs, de vulling en de decoratie van de goodies kunnen verschillen. Er zijn veel soorten Franse gebakjes: met gekookte gecondenseerde melk, met room, chocolade-toffees, met gecondenseerde melk en zelfs Italiaanse meringue. De keuze van de vuller hangt alleen af ​​van je eigen voorkeuren: hou van je geliefde – probeer een romige crème, geef de voorkeur aan een neutrale smaak – dan is de wrongelvulling wat je nodig hebt.

Met vla

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 8.
• Calorieën: 157,6 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Van dit klassieke recept leer je hoe je eclairs thuis met vla kunt koken. Dit is de eenvoudigste versie van het Franse dessert, dat populair is in ons land. Als je voor het eerst cakes gaat bakken, is het belangrijkste om de verhoudingen correct te observeren. Soesjesgebak en dezelfde room – de perfecte combinatie voor het lekkerste dessert.

Ingrediënten:

• eieren – 7 stuks;
• water – 1 el;
• boter -? pakketten;
• bloem – 1 el. voor de test en 3 el. l voor room;
• melk – 300 ml;
• suiker – 150 g;
• vanillesuiker – 1 zakje.

Kook methode:

1. Giet water in de pan, voeg de boter toe en zet het mengsel op het vuur.
2. Voeg de bloem toe nadat de olie is opgelost en meng.
3. Koel het deeg af tot 60 graden en doe er een voor een 4 eieren in. Uit het resulterende mengsel vormen en bakken we eclairs.
4. Verwarm de melk voor de custard. Klop de dooiers op met suiker en vanille.
5. Voeg bloem toe aan het eimengsel en meng.
6. Zodra de melk begint te koken, voegen we het eiermeelmengsel erin toe en koken tot het ingedikt is.
7. Vul met gekoelde room de holte van de broodjes.

Met kwarkcrème

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: voor 10 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Wrongelcrème voor eclairs is geen traditioneel vullingsrecept, maar zeer succesvol. Ongezoet deeg past goed bij de rijke smaak van cottage cheese met room. Als je wilt, kun je zelfs dieetkaas van magere kefir koken. Om dit te doen, moet je de verpakking met kefir een nacht in de vriezer leggen en dan de inhoud door gaas persen.

Ingrediënten:

• kwark met een gemiddeld vetgehalte – 1 el;
• room -? st .;
• poedersuiker – 2/3 st.

Kook methode:

1. Klop de room met een snelle mixer in een stabiel dik schuim.
2. Voeg de helft van de kristalsuiker toe en blijf ongeveer een minuut kloppen..
3. Wrijf de kwark 2-3 keer door een zeef en meng met de overgebleven suiker.
4. Aan het einde combineren we de wrongel en de romige massa.

Met slagroom

• Tijd: 55 minuten.
• Porties per container: voor 10 personen.
• Calorieën: 215,1 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een eenvoudig recept voor eclairs met slagroom is het gebruik van alleen room en suiker, maar zo’n room is vers en niet iedereen zal het lekker vinden. Probeer de vulling te diversifiëren door er een paar bessen van verse frambozen, aardbeien of ander fruit aan toe te voegen, afhankelijk van het seizoen. Het wordt heel ongebruikelijk, lekker en gezond. Je kunt geen glazuur maken, maar versier de taarten met poedersuiker.

Ingrediënten:

• vette room – 1 el;
• frambozen – 1 handvol;
• poedersuiker – 1 el. l.

Kook methode:

1. Klop de gekoelde room met een garde tot stabiele pieken.
2. Als het moeilijk is om het handmatig te doen, kun je een mixer gebruiken.
3. Voeg voor het einde van de opklopbeurt frambozen en poedersuiker toe aan de room.
4. Breng het mengsel tot homogeniteit en leg het in de afgewerkte eclairs.

Chocolade Eclairs Recept

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 378,6 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Hoe chocoladeroom te koken, ken alle moeders van wie de kinderen een fervent zoetekauw zijn. Probeer met deze vulling voortreffelijke eclairs te bakken, maar om het gebak een afgewerkt uiterlijk te geven, bedek de taarten met glazuur van cacao of giet gesmolten melkchocolade. Het wordt erg lekker, hoewel te zoet, dus het wordt aanbevolen om taarten te drinken met ongezoete thee of koffie.

Ingrediënten:

• olie – 200 g;
• gecondenseerde melk -? banken;
• cacao – 3 el. l.

Kook methode:

1. We halen van tevoren olie uit hun koelkast zodat het een beetje ontdooit.
2. Voeg gecondenseerde melk toe aan de boter en klop de room op.
3. Voeg er een paar lepels cacao aan toe, kneed goed.
4. Indien gewenst kunt u kersenlikeur of andere alcohol in de vulling gieten.
5. Met chocolade gevulde eclairs kunnen worden bedekt met chocolade.

Met gecondenseerde melk

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 9 personen.
• Calorieën: 329 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het recept voor zelfgemaakte eclairs met gecondenseerde melk is niet uitgevonden door de Fransen, maar door onze landgenoten. Dit komt omdat een dergelijke vulling gemakkelijk verkrijgbaar, goedkoop en populair is bij velen. Ervaren koks raden aan om niet alleen gekookte melk te kopen, maar ook gewone vloeibare gecondenseerde melk om de smaak te verbeteren. Je moet echter weten dat eclairs erg zoet zijn, dus het is beter om ze te serveren met thee zonder suiker.

Ingrediënten:

• gekookte gecondenseerde melk – 1 blik;
• cognac – 2 el. l .;
• vloeibare gecondenseerde melk – 3 el. l .;
• olie – 1 pak.

Kook methode:

1. Om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten van de vulmix probleemloos kunnen worden verwerkt, moeten de producten op kamertemperatuur zijn.
2. Meng met een mixer gekookte gecondenseerde melk met boter.
3. Zodra de massa homogeen is geworden, voegt u de gebruikelijke gecondenseerde melk en alcohol toe.
4. Vul kant-en-klaar gebak met aromatische room.

Eenvoudig recept

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 10-15 personen.
• Calorieën: 120 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Op zoek naar een eenvoudig recept voor eclairs zonder boter? Dan heb je gevonden wat je zoekt. Hoewel plantaardige olie volgens de juiste Franse chef-koks niet aanwezig kan zijn in malse eclairs, is het toch de moeite waard om zo’n deeg te maken. De gekoelde gebakjes blijken even luchtig, maar met een frissere smaak. Daarom is dit deegrecept meer geschikt voor snackgebakjes gevuld met pasta, salade of kaas.

Ingrediënten:

• water – 1 el;
• plantaardige olie – 70 ml;
• bloem – 180 g;
• eieren – 5 stuks..

Kook methode:

1. Meng in een pan water, plantaardige olie en zout.
2. Zet de container in een waterbad en verwarm.
3. Zodra het water goed is opgewarmd, voert u de volledige hoeveelheid bloem in en begint u het deeg te kloppen met een mixer.
4. Als het deeg achter de muren begint te lopen, haal dan de pan van de kachel.
5. Koel het deeg af tot 60-70 graden en meng er een voor een eieren in.
6. Zodra de massa homogeen wordt en ver achter de panwanden, kunt u doorgaan met het vormen en bakken van profiteroles.
7. Kant-en-klare eclairs kunnen met elke crème worden gevuld.

Met botercrème

• Tijd: 10-15 minuten.
• Porties per container: 10.
• Calorieën: 364 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Elke minnares bereidt eclairs op hun eigen manier met olieroom, en dat allemaal omdat er veel recepten zijn voor de vulling zelf. Als je gewoon op zoek bent naar een nieuwe optie, probeer dan botercrème met malse kaas. De enige regel is dat de olie op kamertemperatuur moet zijn en erg vers, maar de wrongelcomponent is beter om niet van tevoren uit de koelkast te komen.

Ingrediënten:

• olie – 115 g;
• kwark – 350 g;
• poedersuiker -? st.

Kook methode:

1. Voeg kwark toe aan zachte boter, meng.
2. Giet de poedersuiker en klop het mengsel met een garde ongeveer 4-5 minuten goed door.
3. Desgewenst kan er een beetje vanille-extract aan de room worden toegevoegd..
4. Zet de afgewerkte vulling in de koelkast, als je niet van plan bent om de eclairs meteen te vullen.

Geen eieren

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorieën: 362,5 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u zich houdt aan de basis van vegetarisme of als eieren door artsen zijn verboden vanwege een verergerde allergie, mag u uw favoriete zoetwaren niet weigeren. Hoe je eclairs maakt, wordt stap voor stap goed beschreven in het volgende recept met foto’s. Toegegeven, het zijn niet echt strikte vegetariërs, het zal niet werken, omdat het boter en melk bevat.

Ingrediënten:

• melk – 2 el;
• olie – 150 g;
• suiker – 3 el. l .;
• gist – 10 g;
• bloem – 1 kg;
• bakpoeder – 1 zakje.

Kook methode:

1. We verwarmen melk op het fornuis, voegen boter, suiker en zout toe en koken 10 minuten.
2. Vervolgens introduceren we bij lage snelheden van de mixer 200 gram bloem in het zoete mengsel.
3. Meng op een apart bord de resterende bloem met droge gist en bakpoeder.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het deeg..
5. Wikkel het afgewerkte deeg in met een folie en laat het 20 minuten rusten.
6. Bak eclairs zonder eieren 25-30 minuten in de oven op 200 ° C zonder de deur te openen.

Frans

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 5-8 personen.
• Calorieën: 230,6 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Echte Franse eclairs behouden hun vorm perfect. Gevuld met room vallen ze niet uit elkaar na enkele dagen bewaren in de koelkast. Het hele geheim zit in de crème. Pedante Fransen bedachten zelfs een speciale naam voor hem – een patière. Wat betreft fondant voor eclair, de fondant wordt gebruikt in het originele recept. Thuis koken is echter problematisch, het is beter om kant-en-klare chocoladesuikerglazuur te kopen.

Ingrediënten:

• dooiers – 6 stuks;
• zetmeel – 40 g;
• melk – 2 el;
• suiker -? st .;
• vanille-extract – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Meng de dooiers en het zetmeel met een garde en voeg eraan toe? een deel van melk.
2. Breng de overgebleven melk samen met suiker en vanille-extract aan de kook.
3. Giet de helft van de kokende melk in het eimengsel en blijf constant intensief roeren.
4. Meng de eimassa met hete melk en kook na 1 minuut.
5. Giet de hete room op een bord en druk de voedselomslag er stevig op. Koel af tot kamertemperatuur.

Met eiwitcrème

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorieën: 319,4 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Eiwitcrème voor eclairs kan in verschillende varianten worden gemaakt: met room, kwark of honing. In dit recept wordt naast eiwitten ook zure room als basis genomen. Deze vulling is erg mals en smelt letterlijk in je mond. U kunt elk recept kiezen dat u lekker vindt: choux maken met eieren, zonder of op basis van zonnebloemolie.

Ingrediënten:

• eiwitten – 4 stuks;
• suiker – 1 el;
• vanille-extract -? theelepel;
• vette zure room – 1 el.

Kook methode:

1. Meng zure room met drie eetlepels suiker.
2. Voeg vanille toe en sla tot verdubbeld..
3. Schud de eekhoorns in een aparte kom en voeg geleidelijk de resterende suiker toe.
4. Stabiele pieken vermengd met room met een siliconen spatel.
5. Vul de gekoelde profiteroles onmiddellijk met eiwitvulling.

Hoe je glazuur maakt voor eclairs – chef-tips

Gevulde eclairs kunnen direct worden gegeten of je kunt wat meer werken en het bakken een afgewerkt uiterlijk geven door de bovenkant van de cake te bedekken met karamel, poedersuiker of glazuur voor eclairs, maar houd rekening met enkele trucs:

• om gekleurd glazuur te krijgen, voeg kleurstof toe aan de rest van de ingrediënten;
• als de fudge erg dik en ongelijkmatig is, verdun het mengsel dan lichtjes met warme melk of water;
• een snelle ganache-optie is om een ​​reep donkere chocolade in een waterbad te smelten;
• als het glazuur plakkerig blijft, kunt u de situatie corrigeren door de cake in noten, paaspoeder te rollen of wafelkruimels erover te strooien.

Ontdek meer recepten voor het maken van eclair-crème.