Zelfgemaakt eten, zelfs de eenvoudigste, is altijd lekkerder dan een buurtwinkel. Om deze reden proberen de huisvrouwen de culinaire sfeer zoveel mogelijk onder de knie te krijgen en alles te leren koken, inclusief brood. Eerder werd het gemaakt in een Russische oven, tegenwoordig is er een speciaal apparaat voor: een broodmachine. De oven kan deze taak echter niet slechter aan.
Thuis brood bakken
De aanschaf van een speciale broodmachine, die een hoge prijs heeft, is niet voor iedere huisvrouw gerechtvaardigd. Als je niet zeker weet of je zo’n product vaak wilt koken, is het beter om thuis brood in de oven te bakken. Basislijst van ingrediënten in het kort:
- Tarwemeel;
- water;
- zout;
- gist.
Het is relevant voor bijna elk recept, inclusief maïs- of roggebrood, waar de basis nog steeds tarwebloem is. Het is echter mogelijk om gist te vervangen door zuurdesem, water door melk, het inbrengen van kruiden, boter, eieren, etc. Voordat u begint met het leren van zelfs het eenvoudigste recept, moet u vertrouwd raken met de basis van het proces van het kneden van deeg, rijzen en het instellen van de temperatuur.
Het deeg
Ten eerste is het gebruik van tarwemeel verplicht, zelfs als je Borodino zwart brood kookt – zonder dat zal het bakken niet rijzen. Ten tweede, let op gist – ze moeten vers zijn, beter levend: met droog is de opkomst erger. Daarna kunt u erachter komen hoe u het deeg kneedt. Verschillende voorwaarden:
- Het deeg wordt noodzakelijkerwijs met de hand gekneed. Zelfs als u een speciaal mondstuk voor een keukenmachine heeft, moet u daarna zelf 2-3 minuten werken.
- De geschatte tijd van handmatig kneden is 5-10 minuten, het exacte cijfer is afhankelijk van het recept.
- Gebruik niet meer bloem dan zou moeten: deeg plakken in de beginfase van het kneden – luchttekort.
- Na het kneden wordt het toekomstige brood enkele uren onder de handdoek gelaten en fijngemaakt. Deze fase vereist voorzichtigheid: de warming-up is de lichte beweging waardoor zuurstof vrijkomt. Als je hard kneedt met je handen, wordt het brood zwaar.
- Na het uitharden en gieten begint het proefstadium opnieuw – kort, maar verplicht. Het eindigt wanneer het deeg met lichte vingerdruk snel terugkeert naar zijn vorm..
Op welke temperatuur bak je
Professionals zorgen ervoor dat je voor thuis bakken een zeer krachtige oven nodig hebt, en voor brood geldt dit vooral. Italiaanse recepten stellen hoge eisen aan deze parameter, maar zelfs Borodinsky, die bekend is bij de Rus, zal om minimaal 200 graden vragen. De optimale baktemperatuur is van 230 tot 250 graden. In dit geval wordt de oven van tevoren gedurende 40-60 minuten verwarmd.
Recepten
Is het moeilijk om zo’n product rechtstreeks op jou te bakken, dan kom je er alleen achter door het minstens een keer te proberen. De onderstaande recepten zijn zelfs geschikt voor onervaren huisvrouwen, hoewel sommige opties enige problemen kunnen veroorzaken – vooral dit geldt voor zelfgemaakte zuurdesem. Geheimen van professionals en gedetailleerde foto’s van de belangrijkste stappen helpen ze het hoofd te bieden..
Rogge
Zo’n product wordt door voedingsdeskundigen een van de nuttigste genoemd, samen met volle granen. Als iemand helemaal niet zonder brood kan, maar zijn gezondheid minimaal wil schaden, moet hij roggemeelproducten eten. Bakken kan op basis van zuurdesem, gist, mout. Hoe maak je zelfgemaakt roggebrood in de oven? Bestudeer de onderstaande technologie zorgvuldig..
Ingrediënten:
- yoghurt – 200 ml;
- levende gist – 20 g;
- kristalsuiker – 1 el. l .;
- rogge en tarwebloem – elk 250 g;
- zout – 1 el. l .;
- plantaardige olie – 1 el. l.
Kook methode:
- Maak een deeg door suiker met yoghurt te mengen en hier levende gist aan toe te voegen, die je een beetje moet kneden met een lepel. Bedek de container met een handdoek, laat hem staan - als de keuken warm is, voldoende uren.
- Als het deeg geschikt is, giet je kleine porties voorgezeefde en gemengde bloem: zodat het gelijkmatig over elkaar wordt verdeeld. Kneed met je handen – het is veiliger.
- Voer zout, plantaardige olie in. Kneed het deeg 5-6 minuten voorzichtig met uw handen totdat het vanzelf een elastische bult wordt..
- Een nieuwe fase van rijzen onder een handdoek duurt 2-3 uur, waarna je het deeg de vorm van een groot dik brood moet geven en het opnieuw een half uur of een uur moet vergeten.
- Verwarm de oven voor op 230 graden, bak 40-45 minuten.
Geen gist
Een manier om gist niet te gebruiken, is door de gist te maken, maar er zijn zoveel problemen mee dat de huisvrouwen op zoek zijn naar opties om brood zonder gist in de oven gemakkelijker te maken. Er is een oplossing – werk met frisdrank en wei of kefir. Voor een betere fermentatie wordt aanbevolen om “grijze” bloem te gebruiken, d.w.z. 2 graad, of voeg een beetje volkoren, zuivel of rogge toe.
Ingrediënten:
- serum – 350 ml;
- bloem – 600 g;
- frisdrank – 1 theelepel;
- zonnebloempitten – een handvol;
- zout – een snuifje;
- zemelen – 1 el. l.
Kook methode:
- Meng losse producten afzonderlijk, voeg voorzichtig serum toe.
- Als het deeg tijdens het kneden aan een lepel blijft plakken, voeg dan wat meer bloem toe.
- Vorm een groot broodje, laat een half uurtje staan op een bakplaat.
- Oven op 240 graden 18-20 minuten.
Op kefir
Dieetkoekjes bestaan ook, maar worden niet bepaald door calorieën, maar door de afwezigheid van gist. Het is goed opgeslagen en qua structuur en smaak doet het niet onder voor de klassieke opties. Liefhebbers van witte broden zullen dit gistvrije kefirbrood in de oven lekker vinden – het lijkt erg op hen, het heeft zelfs wat aroma en smaak van hartige muffin.
Ingrediënten:
- kefir – een glas;
- tarwemeel – 2 kopjes;
- frisdrank – 1/2 theelepel;
- zout – 1 theelepel;
- suiker – 2 theelepel;
- zonnebloemolie – 1 el. l.
Kook methode:
- Zeef bloem, meng met frisdrank, suiker en zout.
- Verwarm melk, voeg toe aan droge ingrediënten.
- Meng alle ingrediënten met de klok mee. Wanneer het deeg als gevolg van deze acties homogeen wordt, de vorm aanneemt van een coma, moet het nog 5 minuten worden gekneed.
- Voeg olie toe, kneed nog een minuut. Vertrek een uur.
- Haak, vorm een dik hoog brood. Maak bezuinigingen.
- Bak na een half uur rijzen een half uur op 190 graden op bakpapier met bakpapier.
Zuurdesem
Deze bereidingsmethode werd gebruikt voor zwart Darnitsky-brood, dat als zeer nuttig werd beschouwd. Het werken met zuurdesem is echter gecompliceerd: het wordt voor meerdere dagen bereid, dagelijks “gevoed” met een nieuwe portie bloem met warm water. De ideale gist heeft de geur van rottend gras en een poreuze structuur. Als het aroma zwak is, moet de helft van het volume worden weggegooid en moet dezelfde hoeveelheid bloem met water worden toegevoegd als het origineel.
Ingrediënten:
- gepelde rogge – 540 g;
- tarwemeel – 200 g;
- warm water – 380 ml;
- zout – 7 g.
Kook methode:
- Combineer 65 g roggemeel en water, laat 2 dagen staan op een warme plaats (27-29 graden). Voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe met water, laat nog 2 dagen onder dezelfde omstandigheden staan.
- Gooi de helft van de startercultuur, combineer de rest met 115 g roggemeel en 65 g water – dit wordt een koppel.
- Sta erop 3-4 uur op 30 graden, voeg na het verhogen van het volume het gezeefde meel (alles) toe, zout, voeg het resterende water toe.
- Kneed een homogeen deeg en werk er nog 2 minuten mee. Dek af met een handdoek, laat in een uur op 30 graden los.
- Verwerk de vorm van binnenuit met olie, vul met roggedeeg. Boven uitlijnen. Laat 1,5-2 uur staan.
- Het bakken wordt uitgevoerd op 250 graden. Na 15 minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 220 graden. Bereidingstijd – uur.
Wit
Het lekkerste brood voor de meesten is wit, gemaakt van eersteklas meel, met toevoeging van melk en boter. Met een delicate kruim, knapperige korst en een ongelooflijk aroma van vers, zelfgemaakt gebak. Zo’n product is gemakkelijk te bereiden en voor een interessantere smaak is het de moeite waard om het met sesamzaadjes te besprenkelen. Ze kunnen van tevoren lichtjes worden gebakken om de geur te versterken..
Ingrediënten:
- tarwemeel – 650 g;
- boter – 50 g;
- melk – 150 ml;
- water – 150 ml;
- zout – 1 theelepel;
- droge gist – 10 g;
- plantaardige olie – 1 theelepel;
- ei 2 kat .;
- sesamzaadjes – 1 el. l.
Kook methode:
- Warm melk met boter en water. Voeg gist toe, laat een half uur staan.
- Meng alle droge ingrediënten behalve sesamzaadjes. Combineer met deeg, introduceer plantaardige olie, losgeklopt ei.
- Kneed het deeg 7-8 minuten.
- Laat het deeg 3 uur staan en droog het tweemaal gedurende deze tijd.
- Gevormde broodjes besprenkeld met sesamzaadjes.
- Bak op 190 graden. Kooktijd – 40 minuten.
Met kaas
Dit recept is typisch voor Italiaanse ciabatta, die vaak wordt aangevuld met Parmezaanse kaas vermengd met de droge ingrediënten van het deeg. Sommige huisvrouwen die ciabatta leren koken, zijn bang voor een lange rijsduur en veel moeilijke omstandigheden. Het is echter de moeite waard om zelf Italiaans brood met kaas te maken en je zult niet langer naar de winkel ciabatta kijken.
Ingrediënten:
- droge gist – 7 g;
- bloem 00 – 50 g;
- premium tarwe – 220 g;
- warm water – een glas;
- zout – 1 theelepel;
- extra vierge olijfolie – 2 el. l .;
- takje tijm;
- Parmezaanse kaas – 50 g.
Kook methode:
- Giet korrels gist met water, roer.
- In een kom driemaal gezeefd bloem (beide soorten), zout, olie, gehakte tijm, fijn geraspte Parmezaanse kaas.
- Giet water met gist in hele kleine porties, anders valt gluten niet op.
- Kneed het deeg voor ciabatta precies 7 minuten met je handen, zoals de Italianen doen: met gespreide vingers, “stap” erop met je handpalm, waarbij lucht vrijkomt.
- Draai de kom vast met folie, laat het deeg 12-16 uur staan.
- Verdeel in 3 delen, vorm rechthoeken.
- Pak elk stuk op een houten plank, pak de uiteinden vast en vouw ze naar het midden. Herhaal deze actie drie keer.
- Laat 1,5-2 uur staan, gedurende welke tijd de oven wordt opgewarmd tot 250 graden.
- Zet op het lagere niveau een kom met kokend water. Op de centrale – toekomstige ciabatta.
- Bak 15-20 minuten, laat afkoelen op een rooster, wikkel in een doek of een handdoek.
Borodinsky
Als de huisvrouwen nadenken over hoe ze bruin brood moeten bakken, herinneren ze zich de kleine broden van Borodinsky, bestrooid met kruiden (voornamelijk karwijzaad). Het klassieke Sovjetrecept kost veel energie, heeft zuurdeeg nodig, dus voor een proefwoningexperiment is het beter om de light-versie te nemen. Bak dergelijk brood de eerste 10 minuten met stoom.
Ingrediënten:
- tarwemeel – 200 g;
- rogge – 400 g;
- mout – 30 g;
- appelazijn – 10 ml;
- grof zout – 1 theelepel;
- suiker – 1 el. l .;
- droge gist – 2 theel;
- gemalen komijn en koriander;
- plantaardige olie – 2 el. l.
Kook methode:
- Verdun de mout met water om 410 ml vloeistof te krijgen.
- Meng alle droge ingrediënten.
- Combineer met olie, azijn en mout. Kneed 4-5 minuten met je handen.
- Laat het deeg een uur staan, knuffel.
- Ga naar vorm, vertrek nog een half uur.
- Besprenkel met water. Bestrooi met koriander met karwijzaad.
- Bak 55 minuten – eerst op 240 graden, dan (een half uur) op 200 graden.
In melk
Dit eenvoudige recept is bedoeld voor kenners van de delicate witte kruim die inherent is aan theebroden, een gouden glad oppervlak en een romig aroma. Het product is zeer snel bereid, daarom, onervaren huisvrouwen, wordt dit recept voor melk aanbevolen als “lanceerplatform” voor culinaire experimenten. Daarnaast kun je droge kruiden gebruiken.
Ingrediënten:
- melk – 250 ml;
- droge gist – 1 theelepel;
- suiker – 2 theelepel;
- zout – 1,5 theelepel;
- tarwemeel – 350 g;
- boter – 10 g.
Kook methode:
- Warme melk, voeg er boter aan toe.
- Meng de droge ingrediënten, combineer met het vloeibare deel.
- Kneed het deeg 10 minuten, dek af met folie.
- Kneed na 2 uur, verdeel in 3 delen.
- Vorm ronde broodjes, stuur om een half uur met stoom op 190 graden te bakken.
Snel
De meeste van de bovenstaande recepten met foto’s kunnen u ervan overtuigen dat u voor zelfgemaakt brood in de oven bijna een hele dag moet doen. Professionals zorgen ervoor dat er een mogelijkheid is om snel thuis brood te bakken, waarbij hij niet meer dan een paar uur aan deze les besteedt, omdat hij geen lang rijswerk nodig heeft. Hoe wordt zo’n product gemaakt en welke nuances heeft het??
Ingrediënten:
- warm gekookt water – een glas;
- droge gist – 1 theelepel. met een glijbaan;
- tarwemeel – 320 g;
- suiker – 1 theelepel;
- zout – 1 theelepel.
Kook methode:
- Combineer alle droge ingrediënten, meng heel goed.
- Giet het droge mengsel met warm water, maak een zachte, maar elastische klomp met je handen, die eruit zou moeten zien op de foto – een ideale gelijkmatige bal die de vorm vasthoudt.
- Laat het ongeveer een half uur op 20 graden staan (je kunt een kom onder de batterij laten).
- Kneed voorzichtig, vorm een rond broodje. Maak een paar ondiepe sneden met de achterkant van het mes erop.
- Vet het oppervlak na 20-30 minuten rijzen in met melk en bak een half uur op 200 graden.
Maïs
Op de foto doet zo’n product meer denken aan een smakelijke zoete muffin dan het brood dat de meesten kennen. Bakken is erg mals, dus het is niet alleen goed voor de lunch, maar ook voor het maken van sandwiches met jam, chocoladepasta, zachte kaas. Hoe brood van maïsmeel bakken zonder tarwe te gebruiken? De onderstaande instructies zullen dit in detail uitleggen..
Ingrediënten:
- droge gist – 1 el. l .;
- maïsmeel – 300 g;
- eieren 2 cat. – 2 stuks;
- boter – 120 g;
- zout – 1/2 theelepel;
- melk – een glas.
Kook methode:
- Meng droog voedsel.
- Klop eieren, voeg warme melk toe.
- Smelt de boter en laat iets afkoelen.
- Combineer alle componenten en kneed het deeg voorzichtig..
- Vul het met een rechthoekige vorm bedekt met perkament.
- Warm de elektrische oven een half uur op tot 200 graden. Stuur een half uur gebakken brood.
Tips van de chef
Bakken is erg humeurig, dus zonder enkele professionele geheimen te weten hoe je het lekkerste brood moet bereiden, kun je niet doen:
- Neem premium bloem, waar 10,0-10,3 g eiwit in zit.
- Droge gist wordt alleen met warm water gekweekt – geen kokend water!
- Het meest magnifieke en snelle zelfgebakken brood wordt meestal verkregen op een speciale baksteen, die op een rooster wordt geplaatst en met de oven wordt verwarmd. Als er geen baksteen is, kun je een plat vel chamotteklei nemen, maar zonder glazuur.
- Je kunt het brood pas na het afkoelen snijden, anders begint de kruimel aan elkaar te plakken en naar het mes te reiken.
Hoe lang duurt het gemiddeld om zelfgemaakt brood in de oven te bakken?