Zelfgemaakte druivenwijn – eenvoudige recepten. De technologie om thuis druivenwijn te maken

De geheimen van wijnmaken kunnen bijna jaren worden bestudeerd. Hoewel iedereen deze kunst gemakkelijk kan leren. Een meesterwerk dat wereldtentoonstellingen waardig is, werkt misschien niet de eerste keer, maar een zelfgemaakt drankje zal niet erger zijn dan een winkel. Wil proberen? Leer vervolgens eenvoudige recepten met foto’s die beschrijven hoe je thuis wijn van druiven kunt maken..

Hoe koken

Er zijn drie basisingrediënten nodig om zelfgemaakte wijn te maken. Deze lijst bevat:

• druiven;
• suiker;
• water.

De laatste component wordt niet in alle zelfgemaakte wijnrecepten gebruikt. Het wordt toegevoegd als alleen druivensap erg zuur is en zelfs jukbeenderen vermindert. In andere gevallen verslechtert verdunning met water de smaak van de drank alleen maar. Thuis wijn maken van druiven begint met het verzamelen en verwerken van het gewas. De voor gisting noodzakelijke wilde gist moet op de trossen blijven. Om dit te doen, moet je fruit verzamelen na 2-3 dagen droog weer. Als de druiven zijn gekocht, kunnen de bessen niet worden gewassen.

Zelfgemaakte wijn maken na verwerking van het gewas bestaat uit drie stappen. Stapsgewijze instructies voor het maken van een drankje kunnen als volgt worden beschreven:

1. Pulp halen. Het is een tussenproduct van de wijnbereiding en is een massa gemalen druiven. Het is niet nodig om de ribbels te verwijderen, maar de wijn zal er een beetje bitter mee zijn..
2. Wort afdeling. Deze fase begint 3-5 dagen na ontvangst van de pulp. Wort onderscheidt zich ervan – onverklaard druivensap. Dit is al wijn, maar jong en begint niet te zwerven.
3. Fermentatie. In dit stadium vermenigvuldigt wijngist en verwerkt fruitsuiker uit druiven tot alcohol. Hier wordt het wort gescheiden van de pulp, uitgegoten in een werkende glazen container en afgesloten met een stop met een waterslot of een medische handschoen. U kunt zelfgemaakte wijn in één keer zoeten..

Fermentatietijd

Veel factoren beïnvloeden de fermentatie van een drankje – temperatuur, hoeveelheid suiker en gistactiviteit. Daarom is er geen exact antwoord op de vraag hoeveel zelfgemaakte druivenwijn er speelt. Dit proces duurt ongeveer 30-90 dagen. Fermentatie is onderverdeeld in drie fasen:

1. Elementair. Gistschimmels beginnen met actieve reproductie.
2. Stormachtig. Bacteriën zijn klaar met vermenigvuldigen en nemen het volledige volume van de wort in beslag. De eerste paar dagen sist en schuimt het actief. Hoeveel wijn fermenteert er in deze fase? Het kan van 0 tot 100 dagen spelen, afhankelijk van de gewenste sterkte van de drank..
3. Rustig. Het wort kalmeert, er zijn al aardig wat bubbels. Schuim bezinkt en fermentatie vindt plaats in de onderste lagen. De duur van deze fase wordt bepaald door de tijd dat de schimmel alle suiker verwerkt tot alcohol..

Hoeveelheid suiker

Ongeveer 1% alcohol in de uiteindelijke drank wordt voorzien van 2% suiker in het wort. Het suikergehalte van in Midden-Rusland gebruikelijke druivensoorten is zelden hoger dan 20%. Ze zullen een drankje maken met een sterkte van ongeveer 6-7%, maximaal 10%. Bovendien is de zoetheid van de drank nul en wordt de smaak zuur-samentrekkend. Het suikergehalte van het wort mag niet hoger zijn dan 15-20%, anders stopt de gist met gisten.

Dus hoeveel suiker heb je nodig in druivenwijn? Het product wordt fractioneel toegevoegd nadat het sap zuur smaakt. Voor elke liter is 50 g kristalsuiker nodig. Ze worden verdund in 1-2 liter uitgelekt wort en vervolgens teruggestuurd naar de fles. Doe dit 1 keer in 3-4 dagen in de eerste 2-3 weken van fermentatie. Als het sap niet meer zuur smaakt, betekent dit dat er al voldoende suiker is en meer niet nodig is.

Proporties

In de klassieke versie wordt 10 kg druiven genomen. Als elk ongeveer 100-200 g suiker nodig heeft, is in het algemeen 1-2 kg nodig. In zeldzame gevallen is water nodig. Het wordt ingenomen met een snelheid van 500 ml per 1 liter sap. Aan het einde van de wijn halfzoet, zoet of versterkt maken. Er is nog een andere optie: een sterke drank. De tabel bevat de verhoudingen van zelfgemaakte wijn van druiven in verhouding tot het gehalte aan alcohol en kristalsuiker.

Soort drankje	Suikergehalte,%	Het alcoholgehalte,%
Likeur	20-30	12-17
Versterkte wijnen	7-10	16-18
Halfzoet	5-8	10-13
Zoete wijnen	12-18	zestien
Droog	0-0,3%	8-10%

Zoet

Het suiker- en alcoholgehalte in zoete zelfgemaakte wijn moet tussen 12-18% en 16-20% liggen. De zuurgraad is niet hoger dan 0,8%. Zo’n drankje kan het beste worden gemaakt van blauwe druiven of gebruik nootmuskaatvariëteiten. Suiker moet worden toegevoegd met een snelheid van 50-100 g per 1 liter sap. Dit is in het fermentatiestadium. Aan het einde kun je naar eigen smaak een zoete zelfgemaakte wijn maken, met een beetje meer suiker.

Versterkt

Volgens het traditionele recept wordt versterkte druivenwijn thuis bereid met toevoeging van suiker en alcohol of wodka. De sterkte van de drank hangt af van de hoeveelheid. Door fruit of bessen aan de druivenmost toe te voegen, kunt u verschillende soorten versterkte zelfgemaakte wijn krijgen: vermout, port of sherry. De verhoudingen voor hen zijn ongeveer de volgende:

• druiven – ongeveer 6 kg;
• kristalsuiker voor fermentatie – 0,6 kg; voor fixatie – met een snelheid van 100 g per liter wort;
• medische alcohol – 1 l.

Droog

Om zelfgemaakte droge wijn met uw eigen handen te maken, moet u weten dat deze volledig zonder suiker is gemaakt of dat de hoeveelheid niet meer dan 0,3% bedraagt. Wortfructose wordt alleen gefermenteerd door gist. Hiervoor wordt helemaal geen suiker toegevoegd. Om deze reden worden droge wijnen als de meest natuurlijke, heerlijke en gezonde beschouwd. Druiven voor hun productie zijn nodig met een suikergehalte van 15-20%. Het is beter om de Isabella-variëteit te nemen:

• uit dergelijke druiven wordt wijn met een aangename robijnrode kleur verkregen;
• deze variëteit verwijst naar kantines.

Halfzoet

Halfzoete zelfgemaakte wijn is vooral populair. Het is malser, smaakt goed en heeft een duidelijk druivenaroma. Als onderdeel van zo’n drankje wordt niet meer dan 8% suiker en tot 13% alcohol aangetroffen. Het lage gehalte van deze laatste maakt deze wijn ideaal voor een gewoon feest. De verhoudingen van ingrediënten zijn hier ongeveer hetzelfde – voor 1 kg druiven ongeveer 800 g suiker en 1,5 l water.

Recept

Voordat je zelf wijn gaat zetten, moet je de juiste druiven kiezen. Alleen gerijpte vruchten zijn geschikt. In het onrijpe zit veel zuur en in het overrijpe begint de azijngisting al. Het is niet de moeite waard om het aas te verzamelen, omdat het een onaangename aardsmaak heeft. Voor het maken van wijn geschikte technische wijndruivenrassen. Hun trossen zijn niet erg groot en de bessen zelf zijn klein en passen goed in elkaar. Onder deze rassen vallen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay en Cabernet op. Voor thuiswijnbereiding worden Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop en Regent ook aanbevolen..

Isabel

• Kooktijd: 3 maanden.
• Porties per container: 22 personen.
• Calorieën: 72 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Isabella-wijn is heel gemakkelijk thuis te maken. Deze variëteit is pretentieloos – bessen zijn vorstbestendig, hebben een dichte structuur en aangename smaak. Je kunt zelfs wit van deze variëteit maken als je groene onrijpe vruchten gebruikt. Volgens hetzelfde recept wordt een versterkte drank bereid, dus ook medische alcohol is vereist.

Ingrediënten:

• Isabella – 5 kg;
• medische alcohol – 1 l;
• kristalsuiker – 0,6 kg.

Kook methode:

1. Sorteer de druiven en kneed dan met je handen of stamper. Breng de resulterende massa over in een glazen pot.
2. Laat de pap 3 dagen staan ​​en voeg dan suiker toe.
3. Volgende dekking, stuur naar een warme plek om 2 weken rond te dwalen.
4. Neem een ​​dichte kaasdoek, vouw het drie keer en zeef het drankje erdoor en stuur het dan 2 maanden naar een donkere plaats.
5. Giet na de aangegeven tijd alcohol in de container. Laat de blanco nog 2 weken staan.
6. Giet de drank vervolgens in flessen, plaats ze in een horizontale positie voor opslag.

Met water

• Kooktijd: 45 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 96 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Doe-het-zelf druivenwijn met toevoeging van water is dun en niet zo suikerachtig, maar daarom niet minder aangenaam van smaak. Een ongewoon aroma van de drank geeft de amandelessentie. Als je deze geur niet lekker vindt, kun je een beetje vanille toevoegen. Bij technologie gaat het om een ​​gewone handschoen. Het geeft geen zuurstof door aan het wort, maar geeft via een klein gaatje kooldioxide af.

Ingrediënten:

• wijngist – 10 g;
• suiker – 400 g;
• druiven – 2 kg;
• water – 3 l;
• amandelessence – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Sorteer eerst de druiven, kneed en verdun met gefilterd water.
2. Zet vervolgens op een warme plaats, laat 4 dagen staan, zodat het wort van de cake wordt gescheiden.
3. Zeef het sap, pers de vloeistof uit de cake en giet alles in een glazen bak.
4. Voeg na het persen de helft van de suiker, amandelessence en gist toe, meng.
5. Draag een handschoen met een klein gaatje in je vinger, dring 4 dagen aan.
6. Neem een ​​beetje wort, voeg er 100 g kristalsuiker aan toe, giet terug.
7. Wanneer de handschoen ophoudt met opblazen, verwijdert u het sediment met een dunne slang.
8. Dek af met een nylon hoes, laat nog een week staan.
9. Nogmaals, verwijder de wijn uit het sediment, je kunt het drinken na volledige rijping na 1 tot 12 maanden.

Van druivensap

• Kooktijd: 76 dagen.
• Porties per container: 30 personen.
• Calorieën: 133 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Tot verrassing van sommige fijnproevers kun je thuis wijn maken. Naast stiptheid en geduld is hier niets van u vereist. Maar het drankje is erg lekker en het aroma is gewoon geweldig. Samen met geperst sap kunnen druiven zelf worden gebruikt. De verhoudingen van suiker kunnen weer naar eigen smaak worden aangepast, waardoor halfzoete of zoete dessertwijn ontstaat. Wat de variëteiten betreft, wordt aanbevolen om er meerdere tegelijk te gebruiken. Zo produceren merlot en cabernet een zeer smakelijke wijn.

Ingrediënten:

suiker – 1,5 kg;

druivensap – 5 l.

Kook methode:

1. Doe het geperste sap samen met druiven in een bakje van een geschikte maat.
2. Laat het mengsel 3 dagen op een warme plaats staan. Roer twee keer per dag.
3. Knijp vervolgens de massa onder de pers of met uw handen, zeef vervolgens in een glazen bak, trek een handschoen aan met een klein gaatje erop.
4. Sta erop 40 dagen in een goed geventileerde ruimte.
5. Als een deel van het wort niet is inbegrepen, giet het dan elke 2 dagen.
6. Als de kooldioxide niet meer naar buiten komt, injecteer dan suiker in de aangegeven hoeveelheid.
7. Filter vervolgens de drank, fles en sta een maand lang op een temperatuur van 11-14 graden.

Gerecycled uit pulp

• Kooktijd: 48 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 56 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Volgens het klassieke recept is alleen wort betrokken bij het fermentatieproces, d.w.z. cake, die overblijft na het filteren, wordt niet gebruikt voor het koken van wijn. Hoewel er voor hem een ​​apart recept is. Leer hoe u een “tweede wijn” kunt maken. Het zal niet zo verzadigd zijn als een eersteklas drankje. Dit is een kwestie van smaak – iemand vindt deze wijn zelfs erg lekker. Het aroma is niet slechter, het heeft alleen een andere tint. De allereerste wijn uit de pulp wordt verkregen met minder sterkte..

Ingrediënten:

• gezuiverd water – 5 l;
• cake van donkere druiven – 5 kg;
• suiker – 1 kg.

Kook methode:

1. Leg de cake in een schone, droge schaal.
2. Voeg vervolgens het mengsel van suiker toe met water.
3. Giet het resulterende mengsel in blikken van 3 liter.
4. Draag er rubberen handschoenen bovenop. Maak op een van de vingers een klein gaatje met een naald.
5. Laat de drank gisten tot de pulp is samengedrukt en zijn oorspronkelijke kleur verliest. Dit duurt ongeveer 40-45 dagen.
6. Zeef vervolgens het wort en verwijder de hele cake.
7. Laat de wijn nog 3-4 dagen staan.
8. Als de smaak van het drankje past, fles dan. Laat anders een paar dagen zwerven.

Wit

• Kooktijd: 4 maanden.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorieën: 128 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Na het recept voor witte druivenwijn te hebben bestudeerd, leer je hoe je een uniek drankje kunt bereiden met een uitzonderlijk aroma en smaak. Het proces duurt enkele maanden, dus je moet geduld hebben. Maar het resultaat zal niet alleen u, maar ook de gasten behagen. Kenners van nobele drank zullen deze wijn zeker waarderen. Je kunt de zoetheid van de drank zelf aanpassen. Volgens hetzelfde recept is de wijn halfzoet.

Ingrediënten:

• suiker – 3 kg;
• druiven – 10 kg.

Kook methode:

1. Sorteer de druiven voorzichtig, verwijder de rotte bessen en doe de rest in een geëmailleerde emmer.
2. Rek het product grondig uit. Als het sap opvalt, bedek het dan met gaas.
3. Sta 5 dagen op een warme plaats. Roer de inhoud meerdere keren per dag door met een houten spatel.
4. Vervolgens wordt de pulp in een vergiet gegooid en wordt het sap in een glazen container gefilterd, vul het slechts voor 75%.
5. Voeg suiker toe, doe een handschoen met verschillende lekke banden op, fixeer het met een elastiek.
6. Na 3 weken is de gisting bijna voorbij. Op dit moment kunt u meer suiker naar wens toevoegen. Laat de drank in dit geval nog 1-2 weken staan.
7. Zeef het sap vervolgens in flessen, sluit het af met stoppen en stuur het gedurende 3 maanden naar de kelder..

Handschoen recepten

• Kooktijd: 3 maanden.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 112 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het blijkt zeer geurige zelfgemaakte wijn te zijn van druiven met een handschoen. Volgens dit recept wordt het bereid en variëteiten van Lydia en Isabella. Meer bepaald wordt het sap van deze druif genomen. Het mengsel van vlierbessen, eikenbast en salie geeft een bijzondere smaak aan het drankje. Het wordt met een most in een gaaszakje aan de fles toegevoegd. Aan het einde van de gisting krijgen ze het gewoon en hierdoor krijgt de wijn een ongewoon geurig aroma.

Ingrediënten:

• Isabella-sap – 0,8 l;
• salie, eikenbast, vlierbessenbloemen – naar smaak;
• kristalsuiker – 320 g;
• Lydia-druivensap – 1,2 l.

Kook methode:

1. Kneed de druiven goed door, knijp na een paar uur met de hand en zeef het sap door kaasdoek in een glazen bak.
2. Los vervolgens de kristalsuiker op en plaats de handschoen met lekke banden. Laat het drankje staan ​​totdat het valt.
3. Verwijder vervolgens uit sediment en giet het in een schone pot.
4. Breng een gaaszakje met additieven aan.
5. Weer sluiten, 1 maand laten staan.
6. Verwijder de drank opnieuw uit het neerslag, verwijder de zak met toevoegingen.
7. Dring aan op ongeveer 2 maanden.

Van rode druiven

• Kooktijd: 73 dagen.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorieën: 147 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De voordelen van zelfgemaakte wijn komen tot uiting in het matige gebruik ervan. De bloeddruk wordt genormaliseerd, de hemoglobine stijgt en radioactieve stoffen worden uitgescheiden. Van zelfgemaakte rode druiven is de drank krachtiger, aromatischer en zuriger. Allemaal dankzij de botten, die in grote hoeveelheden tannines bevatten. De wijn wordt helder en geurig door de pigmenten die door de huid worden afgescheiden te mengen met transparant sap.

Ingrediënten:

• rode druivensoort – 10 kg;
• kristalsuiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Sorteer de bessen, plet ze met een druk of schone, droge handen.
2. Dek af met gaas, laat drie dagen staan. Roer de inhoud regelmatig.
3. Verzamel de pulplaag, pers en filter het sap zelf met gaas. Giet alles in een glazen bak.
4. Voeg vervolgens binnen 10 dagen geleidelijk alle suiker in porties toe.
5. Sluit de fles met een apotheekhandschoen met lekke banden.
6. Stuur de container 60 dagen naar een warme plaats.
7. Als de handschoen leeg is, kun je het sap in flessen doen.
8. Stuur vervolgens voor opslag naar een koele plaats.