Blauwe kaas – namen, voordelen en nadelen. Recepten voor kaas met rode, witte en groene mal met een foto

Edele beschimmelde kaas maakt kopers niet alleen bang voor prijs, maar ook voor het uiterlijk. Ja, deze lekkernij ruikt niet zo lekker als een stevige broer, maar de smaak van de lekkernij is goddelijk. Kijk zelf maar, maar ontdek eerst wat de voordelen van het product zijn voor het lichaam en welke soorten kaas het is..

Blauwe kazen – soorten

In Rusland wordt kaas met een nobele schimmelcoating praktisch niet geproduceerd, maar in Italië en Frankrijk doen ze dit al eeuwenlang. Nauwkeurige statistieken beweren dat er meer dan 500 soorten heerlijke delicatessen zijn, maar onder deze enorme familie zijn er speciale soorten blauwe kaas:

• rode korst: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• blauwgroene schimmel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• witte of zwarte coating: Bree, Camembert, geit Valance.

Witte schimmel

Het is gemakkelijk te herkennen aan duizenden soorten op het aanrecht – witte pluizige schimmel wordt bovenop de kaas aangebracht. Deze variëteit wordt gegeten met een korst; het geeft het product een verfijnde pikante smaak en een olietextuur. Kazen met witte schimmel ruiken in de regel naar de aarde, mos, gedroogd gras, paddenstoelen – de geur van de komende herfst is hetzelfde. Van de weinige soorten zijn de Normandische kazen Camembert, Brie, Bulette-daven een van de meest geurige Franse kazen..

Blauwe schimmel

Dit soort kaasvorm bevindt zich niet op het oppervlak van het hoofd, maar binnenin. De smaak hangt grotendeels af van de gebruikte melk, de rijpingsgraad en de kooktechnologie. Er zijn drie leiders, de beroemdste ter wereld – dit zijn Roquefort, Stilton en Gorgonzola. De blauwe kaas van deze merken heeft een zoute, pittige en scherpe smaak en ruikt naar een mengsel van duizenden smaken, waarvan mos, olie of schimmel de meest opvallende zijn.

Rode schimmel

Een andere variëteit van elite delicatesse – met rode, oranje of bordeauxrode schimmel. Kazen met rode schimmel krijgen een geweldige schaduw door de speciale wastechnologie tijdens het verouderen van het product:

• Camembert is ondergedompeld in cider, waardoor de smaak van dit product te scherp is.
• Duits-Limburg is verbonden met riet, besproeid met water, getint met kleurstof annatto.
• Epuasses gewassen met bordeauxrode wodka gemaakt van rode druiven.

Structuur

Na het proeven van slechts 100 gram elite kaas krijg je ongeveer 340 kcal en veel vet. Het gevoel van volheid wordt gegeven door eiwitten, die meer in kaas zitten dan in vis of vlees. De samenstelling bevat calcium, fosfor, zink en andere sporenelementen. Bovendien zal een traktatie het lichaam voorzien van een hele groep vitamines:

• Vitamine B – noodzakelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel.
• Vitamine A – verantwoordelijk voor gezichtsscherpte.
• Vitamine D – maakt botten, tanden en nagels sterk.

Voordeel en schade

Ze houden van een beschimmeld product, niet alleen vanwege zijn scherpe smaak, ongewone uiterlijk en geur, maar ook vanwege veel nuttige eigenschappen. Wat handig is voor blauwe kaas, kunnen we kort zeggen:

• Het helpt de zuur-base-balans in de mond te herstellen en verwijdert stank.
• Zout van fosfor verwijdert gifstoffen uit het lichaam en beschermt de huid tegen negatieve UV-straling.
• Een ander voordeel van de delicatesse is het voorkomen van voortijdige rimpels als gevolg van de actieve aanmaak van collageen en het oplossen van de problemen van een vette huid.
• Artsen raden 50 gram kaastraktaties per dag aan voor mensen die last hebben van een verstoorde darm..

Kaas is schadelijk voor zwangere vrouwen vanwege het hoge risico op listeriose. Om dezelfde redenen mag u ze geen kleine kinderen voeren. Een andere contra-indicatie zijn chronische gastro-intestinale aandoeningen: pancreatitis, maagzweer en enterocolitis. Een hoog vetgehalte en een hoog eiwitgehalte zullen patiënten met schendingen van het endocriene systeem en obesitas schaden en geen voordeel opleveren.

Hoe blauwe kaas te maken

Het makkelijkst te bereiden zijn de rassen Livaro, Brie Noir en Münster. Dus, hoe wordt kaas gemaakt met rode schimmel door de wrongel in verschillende pekels te wassen of te weken, inclusief alcohol. De kwaliteit en smaak van het eindproduct is afhankelijk van de mate van veroudering van de kaas. In het begin is hun smaak zacht en romig, na een week bewaren – pittig en in de ligfiets – pittig.

Het meest interessante is de productie van blauwe kaas. Op kleine schaal rijpt deze delicatesse in fllerin-grotten, waar de luchttemperatuur het hele jaar door rond de 9 graden is en de luchtvochtigheid 95%. Schimmel wordt geholpen door een tocht die sporen van de wanden van de grot overbrengt naar voedsel. Op grote schaal worden bacteriën met speciale buisjes in de kop van een rijpende lekkernij gebracht, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het product.

Mal voor kaas

Alle edele schimmel op kaas is in feite dezelfde penicilline in zijn pure vorm. Tegelijkertijd heeft elke variëteit aan lekkernijen zijn eigen variëteit aan schimmels: Roquefort heeft Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum nestelt zich in Morbier-kaas. Pure bacteriecultuur wordt gekweekt in speciale laboratoria en alleen in de provincie Ruerg in Frankrijk vindt men natuurlijke stammen van de schimmel.

Hoe te bewaren

Zacht beschimmeld kan niet lang thuis worden bewaard, dus dit product is het niet waard om voor de toekomst te kopen. Om ervoor te zorgen dat het stuk geen tijd heeft om snel te vormen, vraagt ​​u de verkoper om eerst de kaas op de schaal te leggen en vervolgens met papier te wikkelen. Als het huis een plek heeft met goede ventilatie, donker en koel, dan is het beter om daar een stukje lekkers neer te zetten. Beschimmelde kaas in de koelkast bewaren is geen goede optie. Het heeft veel vreemde geuren en weinig zuurstof.

Hoe te eten

Bij het koken zijn er veel recepten voor gerechten met een elite delicatesse. Ontzeg jezelf echter niet het plezier, geniet van de pure, verfijnde smaak van de delicatesse zonder toevoegingen. Je kunt fruit serveren aan zacht, beschimmeld: appels, vijgen, mango’s, peren. Het is goed als er op een kaasplateau walnoten of amandelen aanwezig zijn. Lekkernijen met een blauwe laag lijken lekkerder als je er een beetje honing op laat vallen.

Wat eet schimmelkaas naast fruit en noten? Ze worden ook geserveerd met verschillende wijnen. Bovendien is het voor elke klasse de moeite waard om een ​​speciaal merk alcoholische drank te kiezen. De scherpe smaak van Roquefort of Ble de Kos zal worden benadrukt door de toevoeging in de vorm van scherpe en zoete dranken – sauternes of port. Bree, Camembert en andere zachte soorten passen perfect bij Chardonnay en sprankelende champagne.

Blue Cheese Recepten

Overseas delicatesse maakt deel uit van vele heerlijke recepten: het wordt gebruikt om uitstekende sauzen, lichte salade, polenta en Italiaanse risotto te maken. In hippe restaurants proef je champignonroomsoep of geniet je van sperziebonen in romige kaassaus. Zelfs in uw eigen keuken kunt u veel blauwe kaasgerechten bereiden..

Salade

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 225 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het zelfgemaakte recept voor deze salade werd geboren in Amerika, waar het de bijnaam Cobb Salad kreeg. In het klassieke recept omvat de samenstelling van het gerecht: magere spek, kip, beschimmelde kaas, avocado en kerstomaatjes. Een bijzondere pikante smaak van lekkernijen wordt benadrukt door een lichte dressing van olijfolie. Desgewenst kunt u een beetje Dijon-mosterd, olijven en eventuele groenten toevoegen aan de saus.

Ingrediënten:

• kerstomaatjes – 15 stuks;
• blauwe kaas – 150 g;
• kipfilet – 1 stuk;
• spek – 150 g;
• avocado – 1 stuk;
• kwarteleitjes – 4 stuks;
• sla – 6 stuks..

Kook methode:

1. Bak het spek en geef de kip in dezelfde olie.
2. Snijd eieren, avocado’s en tomaten.
3. Leg in een cirkel van borden sla, dan eieren, kaas, spek, kip, avocado, tomaten.
4. Verkleed een kaassalade met blauwe olijfolie.

Saus

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 390 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Sauzen op basis van een nobel gefermenteerd melkproduct zijn perfect voor vis of mager vlees. Bovendien ligt zo’n dressing in de eenvoud van voorbereiding. Je hoeft de room maar een beetje op te warmen en er dan plakjes kaas in op te lossen. De dichtheid van de saus wordt gevormd door de hoeveelheid toegevoegde kaas en vereist geen extra verdikkende ingrediënten – zetmeel, eieren of zure room.

Ingrediënten:

• rocforti – 100 g;
• room – 200 ml;
• zwarte peper naar smaak.

Kook methode:

1. Kook de room op laag vuur tot hij ingedikt is.
2. Voeg plakjes kaas toe, meng tot het volledig is opgelost..
3. Kruid de roomkaas saus naar smaak met gemalen peperroom.

Perensalade

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 1 persoon.
• Calorieën: 156,3 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze salade wordt in verschillende fasen bereid. Eerst worden stukjes peer op een speciale manier gekarameliseerd in een pan, daarna worden alle ingrediënten eenvoudig gemengd. Vul het voorgerecht onnodig bij, maar u kunt olijfolie gebruiken als u dat wilt. Voor meer verzadiging kun je gekookte kip in de salade doen. Het past goed bij een zoete peer..

Ingrediënten:

• peer – 1 stuk;
• rocforti – 25 g;
• walnoten – 1 handvol;
• suiker – 1 el. l .;
• sesamzaad -? theelepel;
• balsamico azijn -2 el. l .;
• boter – 1 el. l.

Kook methode:

1. Breek de korrels, bak ze lichtjes.
2. Smelt suiker, azijn, olie in een pan. Karameliseer de plakjes peer in een mengsel.
3. Leg de kaas met vorm en peer op een bord, bestrooi met noten en sesamzaadjes.

Canapeetjes

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 387 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kaas canapé recepten zijn bijzonder geschikt voor een licht buffet of een feestelijk buffet. Je kunt elk niet-zuur fruit op spiesjes rijgen: druiven, appel of peer. Of maak hartige sandwiches op spiesjes van varkensvlees en verschillende soorten kool. Leer hoe u dit idee tot leven kunt brengen aan de hand van het volgende recept met foto’s.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 100 g;
• broccoli – 50 g;
• bloemkool – 50 g;
• Rocforti – 100 g.

Kook methode:

1. Snijd vers vlees in stukjes, bak.
2. Blancheer kool in kokend water, verdeel in bloeiwijzen.
3. Stringproducten op spiesen..
4. Werk de compositie af met een vierkant zachte blauwe kaas.
5. Houdbaarheid van spiesjes – niet meer dan 24 uur.