Tegenwoordig produceren veel mensen zelfstandig thuis alcoholische dranken. Een daarvan is puree – alcoholhoudende vloeistof verkregen door fermentatie kan worden gebruikt om maneschijn te distilleren of afzonderlijk te gebruiken. De meeste recepten bevatten gistcultuur, maar wat te doen als het niet voorhanden is? We koken nu puree zonder gist en hoe we dat moeten doen.
Hoe puree te maken zonder gist
De belangrijkste componenten van dit alcoholische product zijn water, kristalsuiker en gistcultuur. Er is echter puree zonder suiker en gist. Hoe fermenteert het mengsel dan? Je kunt over deze nuances leren van de fijne kneepjes van de bereiding van dit type alcohol:
- De hele technologie bestaat uit 3 hoofdfasen: het mengen van de componenten volgens het recept, fermentatie, filtering.
- Gist kan worden vervangen door rijst, tarwe (bij voorkeur lente), snoep, jam, bessen (krenten, lijsterbes), fruit (gedroogd, vers), druiven, watermeloen, meloen (pulp), tomatenpuree, erwten, etc. Dit feit is te wijten aan het feit dat er op het oppervlak van de vermelde producten wilde gistachtige schimmels zijn die hetzelfde effect hebben als het gekochte product. Het belangrijkste is om geen granen, peulvruchten, bessen en fruit te wassen.
- Voor fermentatie is glucose nodig, wat alleen in fruit niet genoeg is, dus je kunt niet zonder suiker.
- Gekookt, gedestilleerd water is verstoken van de microflora die nodig is voor gist, dus het is beter om een gefilterde veervloeistof te gebruiken. Het is belangrijk om een dergelijke indicator als stijfheid te beschouwen. Als het te duur is, zal het fermentatieproces doorgaan.
- De containers die bij het kookproces worden gebruikt, moeten grondig worden gewassen en vervolgens met kokend water worden gebroeid. Het is het beste om glazen containers te nemen, metaal en plastic werken niet..
Gistvrije puree recepten
Als je niet weet hoe je puree moet koken, gebruik dan voor het eerst stapsgewijze recepten met foto’s. De smaak van een alcoholische drank die geen gekochte gist bevat, is zachter, aangenamer en natuurlijker. Bovendien heeft het product geen onaangename geur, waardoor het makkelijker te drinken is. Door te experimenteren met eenvoudige recepten, technologie en verhoudingen te observeren, leer je hoe je een hoogwaardig huisproduct maakt.
Braga op tarwe
- Tijd: 26 dagen.
- Porties per container: 35-40 personen.
- Calorie-inhoud: 95 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Heerlijke zelfgemaakte puree van tarwe zonder gist heette vroeger tarwewijn. De drank heeft een milde smaak en een prettige afdronk, is gemakkelijk te drinken en veroorzaakt geen kater. Kies granen die minimaal 2 maanden en maximaal een jaar zijn bewaard. Receptsuiker kan worden vervangen door honing en gebruik nog drie keer gefermenteerde tarwe om een nieuwe puree te krijgen.
Ingrediënten:
- suiker – 1,2 kg;
- water – 6 l;
- tarwe – 1 kg.
Kook methode:
- Korrels spoelen, zeven, in voorbereide containers plaatsen.
- Siroop bereiden: verwarm een liter water, giet 200 g kristalsuiker, kook tot het laatste onderdeel is opgelost. Koel tot 300.
- Giet de tarwestroop zo dat de oplossing het 2-3 cm bedekt, dek af met een gaasdoekje en verwijder het gedurende 3-4 dagen.
- Als er schuim op het gekiemde graandeel verschijnt, giet je de massa in een grote fles.
- Maak siroop van 1 kg kristalsuiker en 5 l water, koel tot 300, voeg toe aan het waad.
- Zet een hydrolock of een rubberen handschoen met een gat op de mond. Zet 2-3 weken gefermenteerd op een temperatuur van 20-250.
- Giet de puree af zonder het sediment aan te raken, zeef.
Op rozijnen
- Tijd: 4-6 weken.
- Porties per container: 65-70 personen.
- Calorie-inhoud: 47 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Braga op rozijnen zonder gist wordt ook wel Peysakhovka genoemd. Feit is dat joden op Pasen (pasah) geen koosjere alcohol mogen drinken, maar hiervoor is een gistvrije drank geschikt. Het is beter om gekochte gedroogde rozijnen niet te gebruiken, omdat druiven vaak worden behandeld met pesticiden, waardoor fermentatie wordt voorkomen en het zuur wordt. Neem waar mogelijk zelfgemaakte gedroogde vruchten..
Ingrediënten:
- rozijnen – 2 kg;
- water – 10 l;
- suiker – 100 g.
Kook methode:
- Maak een voorgerecht: giet 500 ml water (400) rozijnen (200 g), voeg 100 g kristalsuiker toe, roer en giet in een pot. Sta 2-3 uur in het warme.
- Giet de massa in een ander gerecht, maal het met een vleesmolen (blender) en breng het terug. Voeg een paar hele rozijnen toe, dek af met gaas, laat 4 dagen staan.
- Giet de resterende gedroogde vruchten gedurende 3 uur met een kleine hoeveelheid water om op te zwellen. Pureer met een blender en giet in een gistingstank.
- Voeg het zuurdeeg en de resterende vloeistof toe en doe een rubberen handschoen met een gat aan.
- Dring aan op 3 tot 5 weken bij 20-250. Wanneer de puree helderder wordt en de handschoen eraf valt, moet u uit het sediment weglopen, spanning.
Op appels
- Tijd: 28-35 dagen.
- Porties per container: 150-180 personen.
- Calorie-inhoud: 60 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Braga zonder gist op appels wordt eenvoudig bereid en de resulterende alcoholische drank heeft een aangenaam fruitig aroma en milde smaak. Bovendien is het belangrijkste ingrediënt alomtegenwoordig en redelijk betaalbaar. Dus heerlijke zelfgemaakte alcohol schaamt zich absoluut niet om gasten aan de feesttafel te trakteren. Appels worden het best gebruikt in de zoetste variëteit..
Ingrediënten:
- appels – 10 kg;
- suiker – 3 kg;
- water – 15 l.
Kook methode:
- Ongewassen appels in plakjes gesneden en dan gepureerd.
- Kooksiroop: verwarm water, voeg kristalsuiker toe, kook, langzaam roerend, op laag vuur tot het enigszins verdikt is. Schiet schuim.
- Meng de gekoelde siroop met appelmoes, giet in een gistingsfles, doe een waterslot op, zet het in een warme kamer.
- De fermentatie duurt ongeveer een maand, aangezien alleen wilde gist aanwezig is, geeft de geur het einde aan, het verschijnen van sediment.
- Giet de puree af door een flexibele buis, zeef.
Op erwten
- Tijd: 4-5 dagen.
- Porties per container: 130-135 personen.
- Calorieën: 51 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Een van de snelle manieren om heerlijke puree te koken zonder actieve gist toe te voegen, is het recept met gewone erwten. In slechts 4-5 dagen ontvang je een sterke alcoholische drank die aan tafel kan worden geserveerd. Zelfs beginners zullen de technologie aankunnen, bovendien is de set ingrediënten heel eenvoudig, economisch. Zo mogelijk erwten.
Ingrediënten:
- erwten – 1,5 kg;
- water – 18 l;
- suiker – 10 el.
Kook methode:
- 500 g erwten giet 2 liter heet water, laat 12 uur zwellen.
- Bereid siroop uit het hele volume kristalsuiker en 4 liter water.
- Gistingstank vullen met siroop, gezwollen, droge erwten, resterende vloeistof.
- Mix, doe een waterslot op.
- Zet 4 dagen in de hitte, zeef.
Op een watermeloen
- Tijd: 30-35 dagen.
- Porties per container: 250-270 personen.
- Calorie-inhoud: 62 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Bij het bereiden van zo’n puree moet je er rekening mee houden dat het vlees van een watermeloen geen gist bevat. Als gevolg hiervan zal de smaak van de drank slecht blijken te zijn en zal er geen fort zijn. Om dit op te lossen, moet je druivenzuurdesem toevoegen van 3 glazen gemalen druiven en 150 g suiker. De massa wordt neergelegd in een pot van 3 l, uitgegoten? water, en liet 3-4 dagen warm zwerven.
Ingrediënten:
- watermeloenpulp – 30 kg;
- suiker – 3 kg;
- zuurdesem van druiven.
Kook methode:
- Pureer de pulp, zeef uit de zaden.
- Giet het wort in een gistingstank, voeg suiker, zuurdesem toe, meng, doe een rubberen handschoen aan.
- Zet in een warme fermentatieruimte.
- Nadat het proces is voltooid, laat u de puree uit het sediment lopen.
Braga op tomatenpuree zonder gist
- Tijd: 14 dagen.
- Porties per container: 230-250 personen.
- Calorie-inhoud: 98 kcal / 100 g.
- Doel: alcohol.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Tomaten en tomatenpuree worden in veel kookgebieden gebruikt. Tegelijkertijd weten maar weinig mensen dat je met deze producten heerlijke zelfgemaakte puree kunt maken zonder het gebruik van actieve gist. Je kunt tomatenpuree kopen, maar het is beter om het zelf uit je eigen oogst te koken. Gebruik hiervoor de meest rijpe (zelfs rijpe) vlezige vruchten die niet zijn behandeld met chemicaliën.
Ingrediënten:
- tomatenpuree – 1 l;
- water – 30 l;
- suiker – 10 kg;
- bier – 0,5 l.
Kook methode:
- Meng in een grote pan water met pasta tot een glad mengsel.
- Voeg al roerend in porties kristalsuiker toe..
- Giet bier in, roer opnieuw tot de suiker oplost.
- Dek af, zet gedurende 2 weken op temperatuur om te gisten.
- Zeef de puree.
Wat zijn enkele recepten voor Braga zonder gist?
Wat zijn enkele smakelijke recepten zonder gist voor Braga?